Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Изобилието от месо на рафтовете на магазините и пазарите на колективни ферми ясно показва, че трябва да помислите как да диверсифицирате храната. Традиционно в нашата страна са направени от свинско и говеждо месо, а агнешкото се използва много ограничено. Смята се, че това месо е трудно и трудно да се готви, но това съвсем не е така, например, в готвенето на страните от Близкия изток, агнето се използва много активно - в пилаф, кебап и други варианти. Готвенето на това месо в яхния няма да е трудно.
Характеристики на агнешко задушаване
Изборът на правилното месо и придържането към технологията на готвене, получавате много вкусно ястие. Няколко препоръки ще ви помогнат с това:
- За гасене, страничната външна част на задния крак на рамената или раменната лопатка е подходяща. Можете също така да използвате врата, плуга или гърдите.
- За ястие от задушено агне трябва да изберете месото на млад индивид. За него се изчисляват следните рецепти. При старите животни месото ще бъде много трудно и ще изисква по-дълга (2-2.5 пъти) топлинна обработка.
- Не всеки обича миризмата на агне, но лесно се прекъсва с лук. Поради тази причина тя присъства във всички рецепти.
- Правилно подбрани подправки, кулинарният специалист значително подобрява вкуса на приготвената храна. Разнообразни подправки, които се подхранват с месо, са мащерка, къри на прах, розмарин и риган. Рецептите дават примери за подправки за използване при приготвянето на конкретно ястие, но можете да използвате и собствени варианти (например специални комплекти за задушаване, препоръчани по-горе или закупени от магазина и т.н.).
- От голямо значение е времето за полагане на сол и подправки. Ако солите съставките преди варенето, това ще допринесе за изобилното изпускане на сок (особено от зеленчуци), а това не винаги е удобно. Ако рецептата използва предварително пържене, добавянето на подправки на този етап допринася за по-пълно извличане на ароматните компоненти, което ще даде на месото по-богат вкус и ще го направи по-ароматен. 10 минути преди завършването на топлинната обработка е необходимо да се отстрани пробата и да се регулира количеството сол, като се добави, ако е необходимо.
- За да гасят традиционно използвани масивни ястия с дебели стени (котел, изгаряне, желязо и т.н.). Използването на конвенционална тънкостенна вана ще доведе до изгаряне на приготвената храна.
- Задушеното агне е пълно главно ястие, за което се предполага, че се приготвя гарнитура (дори ако месото се приготвя със зеленчуци или други съставки като боб или гъби). Варен ориз е идеален за овче в ориенталски стил, в европейски печени картофи или макаронени изделия (спагети).
Рецепта за задушаване на агнета
Технологията на готвене на това ястие според основната рецепта не е трудна. От кулинарна гледна точка, задушаването е продължително загряване на съставките с малко количество вода или емитиран сок. В някои случаи се използва предварително пържене, което създава кора върху месото, благодарение на което запазва вътрешната влага по-добре и не прониква активно в ароматните съставки.
Ядливи бутчета с лук
- Време: 1 час 20 минути (по-нататък интервалът се посочва, без да се отчита ецването).
- Обслужване: за 5 човека.
- Ястия на калории: 265 kcal на 100 g.
- Цел: на втория.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: средна.
Агнешко задушено с лук е основна рецепта. Няма допълнителни растителни съставки с изключение на лука и се използва най-простата технология за готвене. В същото време правилното приготвяне на месо и внимателен подбор на подправки, ще дадат много вкусно ястие на изхода. Както и при другите видове агнешко месо в яхния, от кулинарния специалист ще трябва да приготвите придружаващото ястие.
съставки:
- овча врат - 700 гр.;
- лук - 3 бр.
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
- Оцет 6% - 1 супена лъжица. л.
- сол, подправки (напр. розмарин, естрагон) - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Агнешко врат, нарязан на парчета от 3x3 cm.
- За мариноване се изсипва баница над ухапване и се поставя в хладилник за 1 час. Източете течността, не избърсвайте месото.
- Загрейте маслото в тиган, запържете резените от месото в продължение на 8-10 минути до златисто кафяво. Прехвърляне в чугун.
- Запържете лука в останалото масло за 2 минути. След готвене прехвърлете в гърне.
- Изсипете парчетата вода на месото отгоре. Когато водата започне да кипи, затворете капака и оставете да къкри за половин час.
- Сол на вкус и добавяне на подправки. След половин час всичко ще бъде готово.
Агнешко задушено със зеленчуци
- Време: 1 час.
- Обслужване: за 5 човека.
- Ястия на калории: 199 kcal на 100 g.
- Цел: на втория.
- Кухня: арабска.
- Трудност: средна.
За тази рецепта се използва интересна кулинарна техника - поетапно пържене на съставките. Продуктите се добавят към агнешкото месо, тъй като се приготвя, което ви позволява постепенно да използвате сока, който излиза от тях за готвене. Класическата яхния се заменя с по-интензивно печене, така че по принцип месото се приготвя по-бързо, отколкото при други рецепти.
съставки:
- заден крак на овен - 700 g;
- сладък пипер - 2 бр.
- домати - 2 бр.
- Патладжан - 2 бр.
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
- сол, подправки (например риган или мащерка) - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Шунката се нарязва на малки парченца, доматите - резени, лук и пипер - пръстени, патладжан - нарязани на кубчета.
- Маслото се изсипва в котела, агнешко печено 10 минути поотделно, и същото количество с лук.
- След това се добавят пипер и патладжани. Разбърква се 10 минути.
- След това доматите се поставят в котела. Ястията се държат на огъня още 10 минути, след което месото се осолява, ароматизира се с подправки и може да се сервира с приготвена гарнитура.
С гъби
- Време: 2 часа.
- Обслужване: за 7 души.
- Ястия на калории: 256 kcal на 100 g.
- Предназначение: на втората - празнична маса.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: средна.
Особеността на приготвянето на това ястие е, че се приготвя с цялото парче агне, пълнено с чесън. Ако месото не се нарязва на филийки, тогава вътрешният сок няма време да излезе навън, дори и при продължителна топлинна обработка - в много случаи това е от полза за готовото ястие, което го прави много нежен. С помощта на вино, агнешкото се придава специален аромат, хармонично допълващ вкуса на гъбите, като това ястие може да бъде поставено на празничната трапеза.
съставки:
- овча овен - 1 кг;
- печурки - 300 г;
- лук - 1 бр.
- чесън - 4 скилидки;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
- сухо бяло вино - 1 чаша;
- заквасена сметана - 1/2 чаша;
- доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
- копър - 1 куп;
- черен пипер - 10 грах;
- карамфил на прах - 1/4 ч.л .;
- други подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Чесънът се нарязва на тънки плочи, лук - пръстени.
- Една част от хълбока се пробива с нож на дълбочина 4-5 см около 20 пъти. Напълнете дупките с чесън, след това разтривайте месото със сол и подправки, оставяйки я да маринира за 15 минути.
- Растителното масло се загрява в котел. Месото се пържи в продължение на 10 минути, докато стане червеникаво оцветено, като периодично го завърта с различни страни. След това лукът се добавя и топлинната обработка продължава още 5 минути.
- Към овнешкото месо се добавя чаша вода и бяло вино.
- Гъбите се нарязват на плочи, поставят се на парче месо, затварят се с капак и всичко се гаси за 45 минути. Сложете лъжица доматено пюре и термичната обработка продължава още една четвърт час.
- За соса, нагрявайте брашното до крем нюанс в сух тиган. Бавно, при постоянно разбъркване, добавете заквасена сметана, последвана от остатъка от бульон. Зелените ситно нарязани и комбинирани с получената маса, всички смесени.
- Готовото агне се сервира на голяма чиния като цяло. Следващите гъби. Сосът се изсипва в отделна купа. Като опция - нарежете месото на порции и сервирайте с гарнитура.
С зелен фасул
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: за 5 човека.
- Ястия на калории: 208 kcal на 100 g.
- Цел: на втория.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: средна.
Агнешкото рамо с зелен фасул е самостоятелно основно ястие, но може да се сервира и с гарнитура (например варен ориз). Традиционна технология за готвене - предварително пържене на парчета месо и по-нататъшното им подтискане. Основните зеленчуци се добавят само на последния етап - кратка термична обработка помага за запазването на повече витамини в тях и минимизира загубата на сок.
съставки:
- агнешко рамо - 700 г;
- зелен фасул - 500 гр.;
- сладък пипер - 1 бр.
- лук - 3 бр.
- масло - 40 гр.;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
- босилек - китка;
- сол, подправки (например къри или риган) - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете шпатулата на малки парченца. Смесете сол и подправки, поръсете с парчета месо, поръсете с лимонов сок, оставете да се маринират в продължение на 1 час в запечатан контейнер.
- Пипер и лук нарязани на пръстени.
- Загрейте маслото в котела, сложете нарязано агнешко и лук, запържете за 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете чаша студена вода. Оставете да къкри 45 минути.
- Нарязани чушки и зелен фасул се добавят към месото. Оставете да къкри още 15 минути. Поръсете свареното ястие с нарязан босилек.
С домати
- Време: 1 час 45 минути.
- Обслужване: за 5 човека.
- Ястия на калории: 185 kcal на 100 g.
- Цел: на втория.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: средна.
Много рецепти за задушаване, използвайте доматено пюре, за да придадете на ястието специален вкус. Същият ефект може да се постигне с използване на естествени домати, които, от гледна точка на диетология, са много по-полезни от консервираните продукти. В тази рецепта доматите се поставят на последния етап от готвенето и не се сваряват меко, както са поставени в самото начало - това е един много добър начин да се използват сочни зеленчуци при задушаване с месо.
съставки:
- агнешки гърди - 700 г;
- лук - 1 бр.
- моркови - 3 броя;
- домати - 3 броя;
- сладък пипер - 3 броя;
- чесън - 3 скилидки;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- Зелените - малка купчина;
- сол, подправки (например, градински чай, къри и т.н.) - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Гърдите се нарязват на малки парченца, лук и моркови - нарязани на кубчета, черен пипер - пръстени, домати - четвъртинки.
- Налейте масло в казана, запържете лука в него за 4-5 минути. Добавете нарязания бекон. Запържете я за 10 минути до червен цвят, сложете сол и подправки на вкус.
- Поставете нарязани чушки и моркови отгоре. Налейте вода. Оставете да къкри 1 час под затворен капак. 10 минути преди готовност, поставете домати на върха и чесън премина през преса.
- Поръсете с нарязани зеленчуци преди сервиране.
С картофи
- Време: 1 час 45 минути.
- Обслужване: за 5 човека.
- Ястия на калории: 228 kcal на 100 g.
- Цел: на втория.
- Кухня: европейска, ориенталска.
- Трудност: средна.
Всъщност, това е вариант на добре познатото печено, което често се прави с говеждо или свинско месо. Тази рецепта не се отклонява от традиционната технология на готвене на това ястие, включително използването на предварително пържене. В същото време, съотношението на месо и картофи тук е 1: 1 (а не 1: 2, както при много рецепти за печено), което прави тази храна много по-питателна. Оригиналността се подчертава от използването на джинджифил, който придава на ястието пикантен, пикантен, леко парещ вкус.
съставки:
- заден крак на овен - 700 g;
- картофи - 700 г;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
- лук - 3 бр.
- чесън - 4 скилидки;
- доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
- джинджифил - дължина на корена от 4 см;
- Зелените - китка;
- дафинов лист - 2 бр.
- други подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете шунката на малки парченца, лук на пръстени, нарязвайте картофите и мелете джинджифила.
- В тиган, топлина 1 супена лъжица. л. олио, запържете лука за 3 минути. В края на готвенето, добавете нарязания джинджифил и доматено пюре, гответе колкото се може повече.
- Затоплете оставащото масло в котела, запържете агнешкото парче в него в продължение на 5 минути. Разбърквайте постоянно. Добавете подправки, запечени зеленчуци, налейте 2 чаши вода. След кипене, намалете топлината и оставете да къкри 1 час под плътно затворен капак.
- Без да намалява огъня, добавете картофите и чесъна, прекарани през пресата. Варете още половин час.
- Нарязаните зеленчуци могат да се добавят 5 минути преди готвене или да се поръсят с месо преди сервиране.
Във виното
- Време: 2 часа.
- Обслужване: за 5 човека.
- Ястия на калории: 193 kcal на 100 g.
- Цел: на втория.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: средна.
Виното е обща съставка при приготвянето на месни ястия. В тази рецепта тя се добавя още в началото на охлаждането. В този случай успява да предаде напълно букета си на месото. Важно е да се има предвид, че ястия, приготвени с вино (особено червено), бързо губят аромата си дори и след кратко съхранение, така че е важно да ги сервират горещо и да не се готвят в резерв!
съставки:
- агнешка гърдичка - 700 гр.;
- червено полусладко вино - 1 чаша;
- моркови - 1 бр.
- лук - 2 бр.
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
- крем - 1/2 чаша;
- брашно - 1 супена лъжица. л.
- чесън - 3 скилидки;
- черен пипер - щипка;
- други подправки (например розмарин, мента и др.), сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Гърдите се нарязват на големи порции, морковът се нарязва на ленти, а лукът - на половин пръстени.
- Маслото се излива в чугун и се запалва. Поставете нарязаното агне, печете четвърт час. От време на време е необходимо да се разбърква.
- Пожарът намалява. Зеленчуците се прибавят към агнешкото месо, те се пържат още четвърт час, като понякога си спомнят да се смесят.
- В блюдото се изсипва чаша червено вино. Всички те се разбъркват добре и се охлаждат още 1 час.
- Сол се комбинира с подправки, положени в казан заедно с чесън, прекаран през преса. Докато варено месо задушава още 10 минути.
- За приготвяне на соса, брашното се нагрява в тенджера до светлокафяв оттенък. При постоянно разбъркване към него се добавя сметана, след това бульон от яхния, всичко е ароматизирано с пипер.
ирландски
- Време: 1 час 45 минути.
- Обслужване: за 8 души.
- Ястия на калории: 206 kcal на 100 g.
- Цел: на втория.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Комбинацията от месо и картофи по подразбиране намеква за печено, но в този случай не е така. В ирландската кухня обичайните съставки са въплътени в напълно различно ястие. Особеност на тази рецепта е приготвянето на картофи във фурната до консистенцията на картофено пюре. По-дълги от обичайното задушаване на парчета месо, също ги правят особено меки и нежни, така че това ястие е подходящо за бебешка храна (в този случай трябва да използвате много подправки).
съставки:
- агнешки слаби - 700 гр.;
- картофи - 700 г;
- лук - 2 бр.
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
- дафинов лист - 1 бр.
- магданоз - малка купчина;
- други подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Хълбокът се нарязва на малки парченца, картофите на кубчета, а лукът - на пръстени.
- Агнешкото се поставя в чугунен съд, пълен с вода до нивото на месото, полага се дафинов лист и всичко се поставя във фурната за 1 час при температура 180 градуса.
- Растително масло се загрява в тиган, а върху него се поставя лук.
- Към саксията се прибавят нарязани картофи. След това поставете пържен лук. Месото се задушава във фурната още половин час.
- Преди сервиране, агнешкото е украсено с листа от магданоз.
В бялата раса
- Време: 1 час 45 минути.
- Обслужване: за 7 души.
- Ястия на калории: 202 kcal на 100 g.
- Цел: на втория.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: средна.
Особеност на тази рецепта е задушаване на месо в доматен сок с червено вино. Предварително печеното агне в мазна опашка създава по-стегната кора, отколкото при използване на растително масло, така че парчетата месо са много сочни. Отвън ще има време да попие винения букет в комбинация с ароматите на подправки, които в крайна сметка ще бъдат много вкусни и апетитни дори на снимката.
съставки:
- заден крак на овен - 1 кг;
- мазна опашка - 100 g;
- сухо червено вино - 1 чаша;
- домати - 1 кг;
- лук - 3 броя;
- Патладжан - 2 бр.
- чесън - 4 скилидки;
- зелен цвят на кантарион;
- сол, подправки (например хмел-сунели, сушен босилек) - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Шунката се нарязва на парчета 3х3 см, лукът - на пръстени, патладжан - на кубчета.
- Сало се приготвя в тиган. Мазнините трябва да се отделят от шунката (те не се използват в рецептата) и да се отцедят в котела.
- Запържете шунката за 10 минути в разтопена мазнина. След това към него се добавят лук. Заедно с агнешкото се пържи още 5 минути.
- Доматите се нарязват на кубчета върху дъска от пластмаса (или друг материал, който не абсорбира течност). Заедно с извлечения сок, доматите се събират в дълбока чиния и всичко се добавя към котела.
- Излива се подправки, налива се вино. Хам гаси още един час. 5 минути преди добавянето на чесъна и нарязаните зеленчуци.
В Индийския
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: за 5 човека.
- Ястия на калории: 291 kcal на 100 g.
- Цел: на втория.
- Кухня: индийска.
- Трудност: средна.
Индийската версия на готвене агне, освен използването на топено масло, изисква използването на специални подправки - къри, гарам масала и др. Те могат да бъдат закупени в специализирани магазини за ориенталска кухня. Ако не се стремите към пълна автентичност на ястието, тогава garam masala може да се замени със смес от кориандър, кимион и куркума в равни количества. Традиционно, варено месо се сервира придружено от ориз, варен с подправки, всъщност като аналог на близкия изток отделен пилаф.
съставки:
- агнешко рамо - 700 г;
- лук - 2 бр.
- Домат - 2 бр.
- чесън - 3 скилидки;
- кисело мляко - 1 чаша;
- избистряло масло - 3 супени лъжици. л.
- корен от джинджифил, дълъг 4 см;
- Къри - 2 супени лъжици. л.
- Гарам Масала - 2 супени лъжици. л.
- други подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Лопатката се нарязва на парчета 3х3 см, към нея се прибавят фино нарязан чесън и джинджифил. Добавя се 1/4 чаша кисело мляко, подсолена на вкус, оставена да се маринира под капака за половин час.
- Маслото се стопява на тиган на слаб огън. Лукът фино нарязан и пържени 5 минути.
- Пожарът се увеличава, в тавата се прибавя нарязана лъжичка в марината, която се поръсва с къри. Всичко е смесено и пържено 10 минути.
- Добавя се вода за леко покриване на овнешкото месо, всичко се задушава за 45 минути под затворения капак.
- Пилингът се отстранява от доматите, нарязва се на малки кубчета и се прибавя към тенджерата.
- Месото се задушава още 10 минути, след което към него се добавят останалата част от киселото мляко и гарам масала.
