- Какво е мацони
- Съставът на напитката за ферментирало мляко
- Полезни свойства
- Как да готвя грузинско кисело мляко у дома
- Matsoni рецепта
- Какво яде matsoni
- Вредни и противопоказания
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
От древни времена хората от различни страни и континенти използват различни видове квас. Традиционната кавказка напитка с кисело мляко, наречена matsoni, може да замести гръцкото кисело мляко или по-познато кефир с достойнство. Той има много полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Мацкони не е трудно да се направи у дома. На негова основа се приготвят вкусни и здравословни ястия.
Какво е мацони
Заквасена мацони - млечна напитка, приготвена от млякото на крави, овце, кози, бивол или смес от тях. Често можете да срещнете друго арменско име, след което хората си задават въпроса какво е matsun? В Грузия ферментацията се нарича мацони, а в Армения - мацун. От арменски името на продукта буквално се превежда като „кисело мляко“. Грузинските мацони и арменските мацуни са широко разпространени в Кавказ, Близкия изток и Мала Азия.
Съставът на напитката за ферментирало мляко
Основната микрофлора на напитката са термофилни млечни стрептококи и български бацили. В допълнение към ферментиралите млечни бактерии, следните хранителни вещества са част от грузинското кисело мляко:
- протеини и незаменими аминокиселини;
- пепел;
- органични киселини;
- моно- и дизахариди;
- микро- и макроелементи: калий, калций, магнезий, желязо, фосфор;
- витамини: А, С, D, РР, група В.
Калория и гликемичен индекс
Кавказкият кисело мляко е нискокалоричен хранителен продукт. Неговата енергийна стойност е само 63 kcal на 100 грама. Дори и в кисело-млечна напитка, сравнително нисък гликемичен индекс е равен на 20. Поради тези свойства кавказкият кисело мляко принадлежи към диетичните храни, добре се абсорбира. Използвайки го в чист вид или като бензиностанция за чинии, можете да подобрите здравето си и да регулирате теглото.
Полезни свойства
Благодарение на своите полезни свойства, киселото мляко, наречено „дълготрайни напитки“. Умерената консумация на кавказки кисело мляко има подмладяващ ефект, забавя процеса на стареене. Известните ползи от мацони се проявяват в следното:
- Пиенето облекчава патогенната чревна микрофлора, подобрява храносмилателния тракт. Това качествено засяга състоянието на кожата, акне, дразнене, повишаване на тонуса и изглаждане на бръчките.
- Благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, нормализира нивата на холестерола, облекчава кръвоносните съдове от плаките, подобрява кръвообращението.
- Повишава имунитета поради факта, че съдържа витамини.
- Нормализира нервната система, помага за справяне с раздразнителност, нервност, безсъние.
- Кавказкият кисело мляко може да бъде включен в диетата за хора, които искат да придобият мускулна маса, тъй като притежава анаболни свойства. Тази функция също ще помогне да отслабнете поради факта, че мускулната тъкан ще консумира повече енергия (калории).
За диетична храна
Грузинското кисело мляко, поради своите диетични свойства, може да замени кефира, който е част от много диети и програми за здравословно хранене. Чаша мацони ще се превърне в пълноценна закуска, все още можете да я пиете 2-3 часа преди лягане, за да задоволите глада си. Въз основа на Matsun, можете да направите протеинови шейкове. Често се прибавят натрошени сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи) и ядки. Тази напитка е по-добре да не се злоупотребява, тя има лек слабително действие. Яжте matsoni по време на загуба на тегло трябва да бъде поради следните причини:
- задоволява глада;
- разрушава мастните клетки;
- успокоява нервите;
- подхранва тялото с витамини;
- почиства червата;
- укрепва имунната система.
Мацони в готвенето
Кавказкият кисело мляко се използва за готвене за следните цели:
- Като превръзка за салати, зърнени храни.
- На негова основа подготвят сосове за рибни и месни ястия.
- Към тестото (включително хачапури) се добавя ферментирал млечен продукт, който служи като натурален бакпулвер.
- Тя е в основата на студени супи, като окрошка или задължителен компонент на азербайджанското блюдо "довга".
- Матсун с билки и подправки прави отлична паста за сандвичи.
Как да готвя грузинско кисело мляко у дома
За приготвянето на грузинско кисело мляко млякото се загрява до 90 ° С, след това се охлажда до 50 ° С и се добавя специална хляб на базата на български пръчки. След това продуктът се ферментира при постоянна температура от 37 ° С в продължение на 3-4 часа. Когато напитката е узряла, тя се пренарежда на хладно място с температурен диапазон от +2 до + 8 ° C. Това спира процеса на ферментация и напитката става гъста.
Какво е различно от кефира
Кавказкият кисело мляко е ферментирал млечен продукт за любител. Според неговите вкусови характеристики, той се различава от обичайния кефир. Matsun има по-кисел вкус с едно докосване на подправки. Консистенцията е по-скоро като кисело гръцко кисело мляко. Тази текстура се постига чрез използването на български пръчки, които се използват за приготвянето на много млечни продукти.
Matsoni рецепта
Готвенето на кавказки кисело мляко у дома не е голяма работа. Основното в този въпрос е да се осигурят комфортни условия за възпроизвеждане на ферментирали млечни бактерии. Необходимо е да се поддържа температурата на контейнера, в който се приготвя киселото мляко по всяко време. В идеалния случай такива помощници в кухнята като бавното готварство и производител на кисело мляко ще се справят с тази задача. Ако вашата кухня не разполага с такива устройства, тогава редовен тенджера и топло одеяло ще направя.
Класическа рецепта
- Време: 5 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 63 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: бяла.
- Трудност: лесно.
Matson може да се приготви по класическата рецепта у дома, като се използва доказаният "старомоден" метод. Загрятото ферментирало мляко трябва да се увие плътно с одеяло или друг дебел плат, който да не отделя топлина и да се поставя на уединено място. Важно е, че няма течения, в противен случай внезапните промени в температурата могат да повлияят неблагоприятно върху репродукцията на млечнокиселите бактерии.
съставки:
- мляко - 1 л;
- Закваска Матсън - 2 супени лъжици. л. или чанта за магазин.
Метод на приготвяне:
- Загрейте добре млякото, но не го сварете, трябва да има температура от около 90 ° C.
- След това се охлажда до 40 ° С. Ако няма термометър за готвене, сложете пръста си в млякото, ако можете да го задържите за няколко секунди, тогава температурата е правилна.
- Поставете киселото тесто, разбъркайте добре.
- Съдът се поставя на топло място за 4-5 часа, докато се увива с топло одеяло.
- Ако фурната ви позволява да зададете температурата, опитайте киселото мляко за определено време при 50 ° C.
- Когато напитката е узряла, изцедете суроватката и охладете дебелия остатък.
В бавната печка
- Време: 8 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 63 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: бяла.
- Трудност: лесно.
Ако в къщата ви има бавна печка, няма да има проблем с готвенето на Matsun. Поддържа постоянна температура през цялото време на готвене, което гарантира правилната структура на киселото мляко - дебела и нежна. Не можете да издържите всичките 8 часа от стандартната програма и да получите млечна напитка след 4-5 часа, както е в класическата рецепта.
съставки:
- мляко - 1 л;
- мацони - 150 г
Метод на приготвяне:
- Изсипете млякото в купата за млечни продукти.
- Затворете капака, настройте готвенето за 5-10 минути.
- След звуковия сигнал отворете капака и оставете млякото да се охлади леко.
- Ако се образува филм, отстранете го.
- В отделен съд, смесете няколко супени лъжици топло мляко с готово кисело мляко.
- Изпратете сместа в купата, разбъркайте отново.
- На дисплея задайте стандартния режим "Кисело мляко" или "Multipovar" с температура 40 ° C за 8 часа.
- След звуковия сигнал извадете купата, изцедете образуваната суроватка (може да е полезна за приготвяне на други ястия), изпратете останалата част да се охлади директно в купата или я изсипете в стъклени или глинени съдове.
В машина за производство на кисело мляко
- Време: 10 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 63 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: бяла.
- Трудност: лесно.
Предимството на използването на кисело мляко за приготвяне на кисело мляко е, че напитката веднага се приготвя в контейнери за порции. Ако не можете да намерите истинска кавказка напитка, тогава можете да използвате натурално кисело мляко без добавки или заквасена сметана за стартера. Matsun върху заквасена сметана от заквасена сметана няма да работи за първи път, българската пръчка ще узрее само на седмия прециз.
съставки:
- мляко - 1 л;
- мацони - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Нагрява се пастьоризираното мляко, отстранява се от топлината за няколко секунди преди кипене.
- Охлажда се до 40 ° С.
- Добавете квас, разбъркайте до гладкост.
- Изсипете препарата в контейнери и включете машината за кисело мляко.
- Оставете 10 часа или по-добре през нощта.
- Изпратете грузинското кисело мляко в хладилника, за да придобие гъста консистенция.
Какво яде matsoni
Кавказкият кисело мляко се използва като превръзка за зеленчукови салати. На негова основа се приготвят пикантни закуски, паста за сандвичи. Той е основна съставка на студени супи, като окрошка или традиционни кавказки първите ястия. Освен това към тестото се добавя и този вид кисело мляко, от което се пекат хляб, плоски сладкиши и известната грузински сладкиши - хачапури.
Зеленчукова салата с напитка за ферментирало мляко
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 34 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря, гарнитура.
- Кухня: бяла.
- Трудност: лесно.
Млечният продукт matsun върви добре с пресни зеленчуци, така че често се използва като салатен дресинг. Това ястие ще бъде по-малко калории, в сравнение със салати, които са облечени с майонеза или заквасена сметана. Със състава на рецептата можете да експериментирате, въз основа на вкусовите им предпочитания, да добавите любимите си зеленчуци, билки и подправки. Matsun върви добре с пикантни вкусове.
съставки:
- мацони - 300 г;
- краставици - 6 бр.
- репичка - 6 бр.
- копър - 60 г;
- магданоз - 60 г;
- зелен лук - 60 г;
- чесън - 3 скилидки;
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте добре зеленчуците, подсушете с хартиена или кухненска кърпа.
- Средно големи краставици и репички, нарязани на четвъртинки.
- Копчето и магданозът се ситно нарязват.
- Зеленият лук се нарязва на тънки пръстени.
- Обелете чесъна, преминете през пресата.
- Добавете грузински кисело мляко и сол на вкус, разбъркайте добре.
С зелени и ядки
- Време: 10 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 107 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за закуска, гарнитура.
- Кухня: бяла.
- Трудност: лесно.
За приготвянето на тази пикантна закуска трябва да приготвите специален мацун по специален начин. Тя трябва да се притиска, за да се образува гранулиран продукт, подобен на извара. Matsun върви добре с билки и ядки. Главно за закуски използвайте орехи. Магданозът, посочен в рецептата, може да бъде заменен с копър, босилек или тяхната смес. Предястието се поставя върху хляб или се използва като пикантно допълнение към основните ястия.
съставки:
- мацони - 500 g;
- орехи - 50 г;
- магданоз - 50 г;
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- За тази закуска трябва да изстискате млечния продукт, за да се отървете от излишната течност. Използвайте няколко слоя марля или платнена торба.
- Ядките се нарязват в блендер с помощта на точилка или нож.
- Магданоз фино котлет.
- Смесете всички съставки, добавете сол на вкус.
- Сервирайте с ръжен хляб или пълнозърнест хляб.
Студена супа
- Време: 20 минути.
- Обслужване: 1 човек.
- Ястия на калории: 107 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: бяла.
- Трудност: лесно.
Проста обикновена супа на основата на мацони прилича на окрошка. Съдържа зеленчуци, билки, яйца и ферментирал млечен продукт. В промишлените мацони се допуска леко образуване на газ. Ако използвате продукта от магазина, супата може да се разреди с обикновена питейна вода. В грузинското домашно кисело мляко е по-добре да добавите минерална вода с газ, което ще даде на супата.
съставки:
- мацони - 180 г;
- минерална вода с газ - 100 мл;
- репичка - 2 бр.
- краставици - 1 бр.
- яйца - 1 бр.
- копър - 5 g;
- зелен лук - 5 г;
- сол, черен пипер, лед - по желание.
Метод на приготвяне:
- Измийте зеленчуците, нарязани на тънки сламки, поставете в презентационна табела.
- Сварете твърдо сварено яйце.
- Изплакнете билките, подсушете, фино котлет, добавете към зеленчуците.
- Обелете вареното яйце, отделете жълтъка от протеина.
- Протеинова решетка на груби ренде.
- Смесете киселото мляко, минералната вода, солта и пипера поотделно.
- Напълнете съдържанието на плаката с превръзка.
- Преди сервиране, настържете яйчния жълтък на груби ренде и поръсете отгоре.
Хачапури на Матсън
- Време: 1 час 30 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 215 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: грузински.
- Трудност: средна.
Грузинското кисело мляко е ключът към вкусното хачапури в стил Аджар. Добавянето на този ферментирал млечен продукт към тестото го прави пухкав и придава специален вкус. В рецептата се използва сиренето Имерети. Ако не можете да намерите този сорт, тогава можете да го замените с друг солен тип сирене, например сулугуни или моцарела. Сервирайте хачапури със пресни зеленчуци и билки.
съставки:
- мацони - 500 g;
- пшенично брашно - 600 г;
- Имеретинско сирене - 500 г;
- масло - 50 г;
- яйца - 9 бр.
- захар - 5 g;
- сол - 5 g;
- сода - 5 g;
- оцет - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното в купа, бийте в 2 яйца, добавете захар, сол, масло, изсипете в кисело мляко и сода, използвани с оцет. Оставете малко масло и кисело мляко за пълненето.
- Замесете здраво тестото, покрийте го с кърпа и го изпратете на топло място за 45 минути.
- След това тестото трябва да се меси и да се остави за още 20 минути.
- За пълнеж, разтрийте сиренето, добавете жълтъка от едно яйце, останалото масло и мацуна, разбъркайте, оставете да се вари в продължение на 15 минути.
- Разделете тестото на 6 броя.
- Навийте едно парче с дебелина не повече от 1 cm.
- Ръбовете от двете страни се търкалят със сламка.
- Задръжте краищата така, че калъфът да изглежда като лодка.
- Разстелете центъра на заготовката малко, нанесете пълнежа, изтъркайте тестото с яйцето.
- Направете още 5 хачапури, прехвърлете на печене и го изпратете за печене в продължение на 15 минути при 220 ° C.
- Извадете листа за печене, налейте 1 яйце във всяко хачапури, без да повредите жълтъка.
- Печете още 5 минути.
- Поставете горещите хачапури на а ла карт плочи, украсете с прясна зеленина по желание.
Вредни и противопоказания
Въпреки всички ползи от киселото мляко, тази ферментирала млечна напитка не трябва да се използва за хора със стомашни заболявания и висока киселинност. Ако консумирането на кавказки кисело мляко причинява дискомфорт, трябва да потърсите помощ от Вашия лекар. Matsun може да доведе до влошаване на такива сериозни заболявания като:
- панкреатит;
- хепатит;
- уролитиаза.