- Какво е ванилия
- Ванилов ароматизатор - какво е това
- Видове ванилин
- Какво е различно от ванилова ванилова захар
- Последици от злоупотреба и противопоказания
- Как да си направим ванилна захар у дома
- Приложение за готвене
- Какво да готвя с ванилова захар
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Днес на рафтовете на супермаркета можете да намерите много подправки за печене, но най-популярните от тях за толкова много години остават ванилия. Може да се намери в различни форми на освобождаване: есенция, пръчка, екстракт. При вида на различни подправки хората често се чудят: какво е ванилова захар? От името е интуитивно ясно, че това е сладка субстанция с аромат на ванилия, но как се произвежда и дали е възможно да се направи подправка у дома, е загадка за мнозина.
Какво е ванилия
Растителната ванилия принадлежи на семейството на орхидеите. Той има жълто-зелени цветя, оформени като орхидея, и навита като лиана. Пълнителите (плодовете на многогодишните лиани) се използват за храна, която все още е незряла и се суши по специален начин. Мексико и Централна Америка се считат за родно място на ванилия, но днес отглеждането на растения се практикува по целия свят в тропичния климатичен пояс от Южна Америка до Таити. Най-големите производители и износители на подправки днес са Индонезия, Мадагаскар, Китай.
Тази подправка е една от най-скъпите в света. Това, което се продава в магазините за една стотинка, е синтетичен заместител на аромата на ванилия. Пресни шушулки не миришат, за да се получи характерна миризма, плодовете се третират с гореща вода или пара, след което шушулката е бял цвят под формата на малки кристали. Така се образува ванилин, съдържанието му в една шушулка не надвишава 3%. Поради факта, че всяко цвете се опрашва ръчно и количеството на ароматната субстанция е минимално, подправката придобива висока стойност и цена.
Като правило, подправката и нейните производни се използват широко за приготвяне на хлебни и сладкарски изделия, в хранителната, парфюмерийната промишленост, производството на редица медицински препарати. Ванилата има уникален вкус, който се смесва добре с други подправки. В допълнение към готвенето, тази миризма често се използва за ароматерапия, има изненадващ ефект върху човешкото благосъстояние.
Полезни свойства на подправките
Ванилата е известна не само с вкуса си, но и с богатия си списък от свойства, които имат благоприятен ефект върху здравето, древните ацтеки са знаели за това. Днес учените са доказали, че малък деликатес с ванилия, изяден след събуждане, т.е. за закуска, е превенцията на артрит. Също така сред полезните свойства на подправките се различават следните:
- елиминира безсънието, подобрява качеството на съня;
- понижава кръвното налягане;
- Етеричното масло от ванилия е мощен афродизиак, използва се за лечение на фригидност, импотентност;
- ароматът стимулира мускулната и мозъчната активност;
- помага за борба с вирусни заболявания, понижава температурата;
- помага за излизане от депресия, бори се с неврози;
- намалява раздразнителност, подобрява настроението;
- облекчава болката по време на ПМС при жени;
- обезсърчава сладките, насърчава загубата на тегло.
Ванилов ароматизатор - какво е това
Вещество, наречено ванилин, е изкуствен заместител на ванилия. Това са игловидни кристали с характерен мирис. Изобретен е в края на 19-ти век, защото естествената подправка се отличава с високи цени. При ванилин леко горчив вкус, той се усеща с нарастваща концентрация. За горчивината не се проявява в готовите ястия, необходимо е да се спазват пропорциите. Единственото, което свързва тези две добавки, е характерният аромат, така че няма нужда да се говори за ползите от ванилин, както и за вредата.
Какво прави ванилия
Естественият ванилин се намира в минималното количество в плодовете на растението. Получава се в лабораторията с помощта на алкохол или етер. Ароматът, който е идентичен с естествения, се формира по изкуствен начин. В лабораторията суровините се ароматизират с помощта на сублимация и естествен екстракт. Често дърво или хартия се използват за производство на ванилия.
Технология на производството
Технологичните процеси за получаване на естествен ванилин могат да варират в различните региони, но като цяло ванилия преминава през следните етапи:
- Дори зелените плодове на растението се разрушават, а след прибиране на реколтата те издържат до няколко месеца съзряване.
- Семената се бланшират с гореща вода, за да потискат различни процеси във ванилните тъкани.
- След 1-2 седмици семената се затоплят и задушават: през деня се изсушават на слънце, а през нощта се увиват в кърпа и се поставят в херметически затворени контейнери.
- По време на ферментацията на семената те трябва да придобият тъмнокафяв цвят.
- След сушене и отлежаване в продължение на няколко месеца, след изсушаване ароматът става по-наситен.
Има ускорени методи за изолиране на ванилин, но те не са широко прилагани в масовото производство. За да се ускори процесът на създаване на аромат, семената се разтрошават, замразяват, нагряват с пара или други средства, третирани с помощта на специални химикали. От края на XIX век ванилинът се синтезира по изкуствен начин, тъй като естественият ароматизатор не покрива цялата глобална нужда.
Видове ванилин
Ванилиновият ароматизант има няколко разновидности, те се дължат на агрегираното състояние на веществото:
- Crystal. Устойчив на вредните ефекти на висока топлинна обработка, без да губи свойствата си. Веществото има класическа миризма на ванилия, която се запазва дори и в готовата чиния. Използва се за печене, безглутенови десерти, сладолед. Разтваря се във вода при температура от + 75 ° С и повече, в алкохол при + 20 ° С.
- Liquid. Това е кристален ванилин, разтворен в етанол. Използва се за приготвяне на млечни продукти, напитки, включително алкохолни, някои видове печене.
- На прах. Има много фино смилане, структурата наподобява пудра захар. Поради това този тип се използва за производство на шоколад. В сравнение с кристалната форма, прахообразният ванилин е по-добре разтворим във вода, той е по-технологичен, има ярък аромат на ванилия.
Какво е различно от ванилова ванилова захар
При готвенето, ванилова захар е обичайната гранулирана захар или прах, който се смесва с ванилови шушулки. След известно време захарта се насища с аромат и придобива характерната миризма на ванилия. Ванилата от своя страна се добива по по-сложен начин, има концентриран вкус и аромат. Ако сравним тези две добавки, то ванилната захар е по-ниска в наситеността на аромата.
Химичен състав
Ваниловата захар в състава му съдържа много витамини, микро- и макроелементи. Въпреки високата енергийна стойност от 398 ккал на 100 грама, за да се даде характерен аромат, е необходимо малко количество продукт, което не влияе на фигурата. Списъкът и количеството хранителни вещества, съдържащи се във ванилова захар на 100 грама продукт:
Основни хранителни вещества:
- Протеин - 0 g;
- Мазнини - 0 g;
- Въглехидрати - 99.5 g;
- Диетични фибри - 0 g;
- Вода - 0 g.
Елементи на трасирането:
- Желязо - 0, 298 mg;
- Манган - 0.272 mg;
- Цинк - 0.013 mg;
- Мед - 8.5 микрограма.
Елементи на макросите:
- Калий - 20, 32 mg;
- Калций - 4.13 mg;
- Натрий - 2.01 mg;
- Магнезий - 1.42 mg;
- Фосфор - 0.7 mg.
Витамини и аминокиселини:
- Витамин РР (еквивалент на ниацин) - 0, 0502 mg;
- Рибофлавин - 0, 011 mg;
- Тиамин - 0.001 mg;
- Пиридоксин - 0.003 mg;
- Пантотенова киселина - 0, 004 mg.
Възможно ли е да замените ванилната захар с ванилин
Напълно замени ароматизираната гранулирана захар с ванилин е невъзможно, поради факта, че те имат различна структура и вкус. Етил ванилин (друго име за ванилин) има горчив вкус, колкото е по-голям, толкова по-изразена е тази горчивина. Ароматизираната гранулирана захар, от своя страна, има сладък вкус и ароматна натурална миризма. Ако имате естествен ванилин или ванилия, най-добре е сами да приготвите ароматизиращ подсладител.
Последици от злоупотреба и противопоказания
Въпреки всички предимства на аромата на ванилия, не трябва да злоупотребявате с ванилова захар в диетата си. Това може да доведе до образуване на кариес по зъбите при възрастни и деца, захарен диабет от различен тип, негативен ефект върху фигурата, качеството на кожата и др. В допълнение, добавката може да предизвика алергична реакция с различна степен на сложност и разрушаване на стомашно-чревния тракт (GIT).
Употребата на захар с аромат на ванилия е строго противопоказана за хората в следните случаи:
- с индивидуална непоносимост, алергии към продукта;
- лека алергична реакция може да настъпи преди тригодишна възраст;
- с обостряния на стомашно-чревни заболявания може да доведе до влошаване.
Заслужава да се отбележи, че вредата от употребата на тази добавка е изключително рядка. Често човек не може физически да яде такова количество захар, за да увреди тяхното здраве. Но това се отнася за висококачествената естествена ванилова захар. Има много фалшификати на пазара за тези продукти, които са създадени с помощта на евтин синтетичен заместител на ванилия, съдържащ нездравословни съединения на алдехидите. Продължителният контакт с тези вещества дразни лигавиците, а напредналите случаи могат да доведат до некроза на тъканите.
Как да си направим ванилна захар у дома
Много хора се съмняват в естествеността на добавката в магазина и се питат: какво може да замени ванилната захар? Тя не може да замени и да се готви у дома сами. Не се нуждаете от няколко съставки, само гранулирана захар и естествен струк ванилия. Може да отнеме известно време, докато захарта насити аромата на ванилови семена, извлечени от шушулката.
Готварска рецепта
За да приготвите ароматизиран подсладител у дома, следвайте тези инструкции:
- Една ванилова вата нарязана по цялата си дължина на две части.
- Хванете ръба на ножа върху половината от гърнето и извадете семената, изпратете ги на хоросан.
- Повторете тази процедура с втората половина на гнездото.
- Семената се смилат в хаван, докато се разпрати.
- Прахът се смесва с 1 кг гранулирана захар и малко количество пудра захар.
- Прехвърлете сместа в контейнера за храна, поставете използваните половинки на капсулата, плътно затворете капака.
- Изпратете контейнера на тъмно място.
- След 4 дни, ароматизираната хранителна добавка ще бъде готова.
Съществува по-опростен вариант за приготвяне на ароматизиран подсладител. В дома си можете да правите ванилова захар от ванилин. За да се приготви сместа трябва да се основава на следните пропорции. Един пакет ванилин с тегло 1, 5 грама трябва да се смеси с 40 грама обикновена гранулирана захар. Готовата смес трябва да се свари в продължение на няколко дни, така че да бъде наситена с аромат.
Функции за съхранение
Характерният аромат на подправки постепенно изчезва, така че е важно да се спазват специалните условия на съхранение, за да се избегне това. Този вид захар се съхранява най-добре в стъклен съд с плътно затварящ се капак на сухо и тъмно място. Ако рядко използвате този аромат, тогава не го складирайте в големи количества, в противен случай ароматът ще изтече с времето.
Приложение за готвене
Ако въпросът все още е валиден за вас: какво е ванилова захар и къде да го използвате, по-долу е даден списък на ястия, използващи тази ароматична добавка:
- Хлебчета;
- кифли;
- ролки;
- торти;
- пудинги;
- торти;
- сметана;
- коктейли;
- бонбони;
- шоколад;
- млечни ястия.
При печене
Ваниловата захар често се добавя директно към тестото, без значение какво, мая или сланина, тя се разтваря, не оставя зърна, докато насища партидата с уникален аромат. Този вид подсладител се прибавя и към различни сладки пълнители, той се съчетава с много плодове и плодове. Кристалите могат да се използват като бакпулвер.
За приготвяне на сладкарски кремове
Обикновената захар в рецепти за сладкарски кремове може да бъде заменена с ванилия. Купуването на такова количество сладка добавка ще бъде по-скъпо, но резултатът ще оправдае разходите. С добавянето на ароматизиран подсладител можете да приготвите такива популярни кремове за сладкиши като варено, маслено, манна, с кондензирано мляко и масло, с добавка на сирене маскарпоне и много други.
В напитки и коктейли
Някои алкохолни напитки, като ракия, ликьор, също съдържат захар, която е взаимозаменяема ароматизирана. Такава добавка ще допълни букета от аромати. Често се поставя в алкохолни и безалкохолни коктейли за същата цел. Дори и с помощта на кристалите на тази ароматизирана добавка можете да украсите коктейлните чаши. Въз основа на ванилова захар, можете да приготвите сироп и да го използвате за многопластови коктейли.
Какво да готвя с ванилова захар
Веднага след като теоретичния компонент, това, което е ароматна ванилова захар, се изчисти, можете да започнете да практикувате. С подсладител на ванилия можете да приготвите яйчен крем за торти и сладкиши, сирене, които ще бъдат отлична закуска и закваски за радост на всички приятели и семейство. Ако не разполагате с уменията за готвене на такива ястия, а след това стриктно следвайте инструкциите стъпка по стъпка.
яйчен крем
- Време: 15 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 186 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: френска.
- Трудност: средна.
Едно от многото варианти на готвене на яйчен крем. За пухкавостта можете да добавите малко масло към състава, тази съставка не се използва за тази рецепта. Кремът е лесен за приготвяне у дома, има приятен аромат, благодарение на ванилия. Този крем може да perelaivat торта слоеве на торти, например, Наполеон, или се използва като еклеър пълнеж.
съставки:
- мляко - 400 мл;
- гранулирана захар - 200 g;
- брашно - 60 г;
- яйца - 2 бр.
- ванилова захар - 1 чанта.
Метод на приготвяне:
- Разбийте яйцата с размахване, постепенно добавете цялото брашно и изсипете в чаша мляко, разбъркайте всичко до хомогенна консистенция.
- Във второто стъкло, разтворете обичайната захар и ванилия, изпратете до печката, затоплете на слаб огън.
- Подгответе предварително водна баня.
- Когато течността кипи, отстранете я от топлината и започнете да инжектирате подготвена смес от брашно, яйца и мляко в тънък поток.
- Не преставайте да се смесвате интензивно, уверете се, че яйцата не коагулират.
- Поставете почти готовия крем във водната баня и дръжте на огъня, като разбърквате редовно, докато масата се сгъсти.
- Ако не сте успели да избегнете бучки, можете да коригирате ситуацията с миксер или потапящ миксер.
Чийзкейк
- Време: 25 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 230 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за закуска, десерт.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Ароматните сладкиши ще бъдат чудесно начало на деня. Можете да добавите сладкиши към ястието с помощта на стафиди и различни сосове, например домашно сладко или кондензирано мляко. За да намалите калоричното съдържание на тази рецепта, използвайте суха незалепваща тиган за пържене или намалете количеството му. Такива чийккейк ще се съчетаят перфектно с сутрешното кафе и други напитки.
съставки:
- извара 5% - 400 г;
- растително масло - 100 мл;
- брашно - 100 г;
- гранулирана захар - 50 g;
- яйца - 2 бр.
- ванилова захар - 1 чанта.
Метод на приготвяне:
- Първо трябва да смилите извара с ванилия и обикновена захар.
- След това добавете яйцата, постепенно добавете брашното, добре месяте.
- Регулирайте количеството брашно, ако е необходимо, тестото не трябва да се придържа към ръцете.
- Направете малки торти от тестото, навийте се в брашно.
- Загрейте рафинираното масло в тенджера, сложете сирена.
- Фрай до златисто кафяво на средна топлина от двете страни.
- Поставете готовите сладкиши на хартиена кърпа, за да се отървете от излишната мазнина.
- Сервирайте топли или охладени.
Дрожди Buns
- Време: 2 часа и 30 минути.
- Обслужване: 12 души.
- Ястия на калории: 313 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за закуска, десерт.
- Кухня: руска.
- Трудност: трудно.
Пищните ванилови кифли ще бъдат истинско удоволствие на обикновена и празнична маса. Те са розови, привлекателни на външен вид. Тестото в тази рецепта е буйно, докато много еластично, ви позволява да формирате кифли с различни форми. Кафява захар се използва като поръсване, може да бъде заменена с ванилия или украсена с кокосови стърготини, сусам.
съставки:
- брашно - 600 г;
- мляко - 300 мл;
- масло - 100 г;
- гранулирана захар - 70 g;
- кафява захар - 50 g;
- суха мая - 1 саше (12 g);
- растително масло - 5 ml;
- жълтъци - 4 бр.
- ванилова захар - 2 сашета;
- сол - 2 g
Метод на приготвяне:
- Три жълтъка се смесват с ароматизирана и обикновена захар, добавят се сол, разтривайте масата до бяло.
- Смесете всичко с омекотено масло, налейте 250 мл мляко и разбъркайте отново.
- Комбинирайте дрождите с брашното, постепенно добавете брашното и омесете тестото.
- Коригирайте количеството брашно, ако е необходимо, месите тестото до гладко състояние, то трябва да е еластично и да не се придържа към ръцете, прибори.
- Покрийте контейнера с тестото с пластмасова обвивка или с чиста кърпа и го съхранявайте за 1 час на топло място.
- След това тестото се е повишило, трябва да се меси и отново да се постави на топло място за половин час, обемът му трябва да се увеличи поне три пъти.
- Когато тестото пасва втори път, образувайте кифлите с произволна форма: обикновени топки или къдрици.
- Покрийте листа за печене с пергамент за печене, почистете с растително масло.
- Разстелете кифлите върху целия лист за печене.
- Пригответе смес за смазване: смесете останалия жълтък с мляко и четка с четка за готвене.
- Поръсете кафяв хляб с кафява захар и го оставете да се затопли 20 минути.
- В този момент фурната се загрява до 200 ° С.
- Когато кифлите се разпръснат, изпратете ги да се пекат 25 минути, те трябва да почерпят добре.
- Не оставяйте кифлите във фурната и ги достигайте при стайна температура.
