Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Домакините често се чудят, търсят рецепти, как да приготвят пилаф у дома, експериментират, практикуват, така че да е вкусно, ронливо, отнема малко време да се подготви. В нашата ера на разнообразие и достъпност на храна, домакински уреди, можете да готвите ястия от всякаква националност или да измислите своя собствена рецептна рецепта за това ястие.

Как да готвя пилаф

За да приготвите вкусен пилаф, трябва да изберете правилния вид ориз, месо, ястия. Например, азиатските готвачи твърдят, че най-добрият пилау е направен от овнешко месо, с бекон, на открит огън, в тенджера от чугун, а само човек трябва да готви. Въпреки това, това не означава, че не можете да направите вкусен пилаф от други съставки у дома. Днес има много рецепти, които го доказват.

Какво ви трябва за пилаф

Класически истински пилаф, приготвен от агнешко месо. Често използвайте гърдите, ребрата, лопатките или гърба на агнето. Въпреки това, други месни сортове могат да се използват като месен компонент: свинско, говеждо и дори птиче, както се прави на изток, в Централна Азия. Това е храна с висока хранителна стойност, така че разнообразието на месо влияе директно върху общото съдържание на калории.

Узбекски пилаф според класическата рецепта се приготвя върху животински мазнини, например, на агнешко, а рядко върху растителни нерафинирани масла. Ярко изразеният мирис и вкус на растително масло може да намали вкуса на другите съставки. Често за печене се използва смес от животински и растителни мазнини, което увеличава смилаемостта на продуктите.

Ключовата точка на рецептата е подправките. Това е един вид творчески процес, съчетанието от подправки и подправки напълно определя вкуса. Има обаче основен комплект, който се състои от берберис, лют пипер в гърне или в земна форма. За да направят ястието ароматно, те често добавят zira, хмел-suneli, чесън, мащерка, кориандър. Към тези подправки понякога се добавя шафран, който придава характерен златист цвят.

В допълнение към месото и зърнените култури, съставът включва зеленчуци, понякога сушени плодове. Традиционно към ястието се добавят грубо нарязани моркови. В Кавказ и Индия този зеленчук изобщо не се използва. Също така сложете лук, цяла глава от чесън, предварително обелени. Добавянето на сушени плодове подчертава вкуса, в някои рецепти могат да бъдат намерени сушени кайсии, сини сливи, стафиди, смокини. Полагат се след печене на месо и зеленчуци. За крупа трябва да се споменат отделно.

Как да се готви ронлив пилаф

За пилаф е вкусно ронлива, по-добре е да се използват дългозърнести сортове трева с ниско съдържание на нишесте. Идеални таджикски и узбекски разновидности - Аланг, скалд, девзира, кенья. Можете също да използвате арабски, италиански и мексикански ориз за готвене на паеля. Всички тези сортове са твърди, на практика не губят формата си по време на продължителна термична обработка.

Други сортове са по-меки, те могат да се залепват заедно по време на готвене. Ако решите да използвате една от меките сортове оризова каша, тогава трябва да се отървете от скорбяла колкото е възможно повече, това ще направи пилаф ронлив. За да направите това, изплакнете го, накиснете го в студена вода, периодично сменяйте водата. За да промените вкуса, вместо ориз можете да използвате ечемик, пшеница, царевица и дори грах.

Съдове за готвене пилаф

Невъзможно е да се направи правилния пилаф в "грешната" чиния. Традиционно се приготвя в чугунен съд или алуминиев котел с дебело дъно. Как да приготвите правилния пилаф без подходящи ястия? В екстремни случаи котелът може да се замени с тиган или тиган с дебело дъно. Такива ястия не позволяват на зърното да гори, бавно яхния и равномерно готви, за разлика от емайлираните продукти, френските бройлери, тиганите.

Готварски рецепти на Пловдив

Идеалната рецепта на пилафа ще зависи от вкусовите предпочитания на всеки човек или семейство като цяло. Отначало можете спокойно да експериментирате с видове месо, зеленчуци, сушени плодове, подправки, подправки, прибори за готвене. Готовите книги с подробно описание на рецептите и наличието на снимки могат да помогнат в това, съответните сайтове, които също често предоставят обширен каталог от снимки и възможности за готвене. С течение на времето, чрез опити и грешки, ще намерите най-добрата рецепта по ваше мнение или създайте свой собствен кулинарен шедьовър.

Узбекски плов

  • Време за приготвяне: 2 часа и 30 минути.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 210 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: узбекска.
  • Трудността на подготовката: трудно.

Пилаф се счита за традиционно ястие на узбекската кухня. Овчарката се използва за създаване на узбекски или Самаркандски pilav. Ориенталците са известни със своето гостоприемство, а ключовият момент е украсата на масата. Това ястие е идеално за пиршество. Съставът включва голямо количество растително масло, така че има голяма хранителна стойност. Украсете ястието може да бъде подправки (берберис, чесън), а след това пилаф няма да се различава от снимките в интернет.

съставки:

  • ориз - 1 кг;
  • агнешко - 1 кг;
  • моркови - 1 кг;
  • слънчогледово масло - 300 мл;
  • лук - 4 бр.
  • суха пипер - 2 бр.
  • чесън - 2 бр.
  • сушени боровинки - 1 супена лъжица. л.
  • Zira - 1 супена лъжица. л.
  • кориандър (семена) - 1 ч.л .;
  • сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте ориза в няколко води, измийте добре агнетата.
  2. Обелете лука и морковите. Нарежете един лук на тънки половин пръстени, а морковите - в пръсти с дебели пръчки. Обелете чесъна от горната част на обвивката, без да го разделяте.
  3. Загрейте котела, след това налейте масло. Когато маслото е горещо, сложете целия лук в котела и го изпържете, докато стане черно, след това го издърпайте - вече няма да е необходимо.
  4. След това пригответе цирвак (основа). За да направите това, запържете лука, след това добавете месото към него, запържете, докато се появи характерна кора.
  5. Сложете морковите, изпържете без бъркане в продължение на три минути, след това смесете всичко, гответе още 10 минути.
  6. Разстелете zira и кориандър с пръсти или ступа с пестик, добавете към zirvak, след това подправете с берберис, добавете сол на вкус.
  7. Намалете топлината и гответе, докато морковите са меки.
  8. Изсипете с вряла вода със слой от 2 см, сложете гореща пипер, намалете топлината и варете zirvak за един час.
  9. Източете водата от зърнените култури, поставете я равномерно върху зирвака, след това излейте вряща вода през скимера, така че да покрие ориза.
  10. След като водата се абсорбира, засадете главите на чесъна в ориза, варете, докато оризът е напълно приготвен.
  11. Изключете камината, покрийте го с плоска пластина и на горния капак с капак, оставете да се вари около 30 минути.

Азербайджан пловдив

  • Време за приготвяне: 1 час 20 минути + 2 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 280 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: Азербайджан.
  • Трудността на подготовката: трудно.

Рецептата и технологията значително се различават от готвенето на узбекския пилав. Крупи за това ястие се приготвят отделно от зеленчуци, подправки, в отделен съд. Основата може да бъде най-разнообразна, например агнешко, птиче, дивеч, риба, яйца, зеленчуци, плодове и дори мляко. Сухи плодове, плодове, пресни билки често се добавят към рецептата: мента, мащерка, естрагон.

съставки:

  • агнешко - 700 г;
  • дългозърнест ориз - 700 г;
  • масло - 200 г;
  • сушени кайсии - 150 г;
  • стафиди (без семена) - 100 г;
  • сушени сливи - 100 г;
  • кестени - 100 г;
  • лук - 2 бр.
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • куркума - 1 ч.л .;
  • сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Накиснете ориза в студена вода, добавете малко сол, оставете за около 2 часа.
  2. Овче отрязани на парчета с тегло около 50 гр. Сварете в подсолена вода, по време на готвене, отстранете получената пяна.
  3. Измийте изсушените плодове под течаща вода, след това налейте вряла вода за 10 мин. Направете кръстосан разрез на всеки кестен. Бланш за 5 минути. Хвърли върху гевгир, под поток от хладка вода, отстранете кожата. Хвърлете обелени кестени в прясна вода и гответе за 7 минути. на слаб огън.
  4. Лукът се обелва, нарязва се на ивици.
  5. Загрейте тигана, разтопете половината от наличното масло. Налейте лука, преместете до златисто кафяво. Изцедете водата от сушените плодове, добавете ги в тенджерата, след това сложете месото. Оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време. Ако течността се изпари бързо, добавете вряща вода, ако е необходимо.
  6. Отцедете водата от контейнера с ориз, сварете я в прясно подсолена вода, не го прегрявайте. Вземете гевгир.
  7. В отделен съд, разбъркайте 5 супени лъжици. л. варен дълго ориз с пилешко яйце, добавете малко куркума.
  8. Разтопете маслото в отделна купа (оставете малко парче от около 5 г), сол и куркума с микровълнова или водна баня.
  9. Котлето или табелата с дебело дъно смажете оставащото масло, сложете яйчната оризова смес на дъното. След слой сложете оризовата каша, накиснете всеки слой разтопено масло с подправки.
  10. Създайте малка преса, използвайки плоча, капак и протоме на слаб огън.

таджикски

  • Време за готвене: 2 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 230 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: таджикска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Разликата между таджикския пилав е специален вид - девзира. Това е една от най-лесните рецепти за приготвяне на пикантни ястия. От подправките се използва само zira (кимион). Таджикски пилаф, приготвен по традиция от агнешко месо, главно от агнешка филе. Такова просто, но много удовлетворяващо ястие ще осигури добър тласък на енергия през целия ден.

съставки:

  • ориз devzira - 600 г;
  • агнешко (филе) - 600 г;
  • моркови - 600 г;
  • лук - 2 бр.
  • чесън - 2 бр.
  • zira - 1 чаена лъжичка;
  • растително масло, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Обелете зеленчуците, нарежете лука на пръстени, морковите - на големи ивици.
  2. Потопете житото в студена вода в продължение на половин час. Агнето се измива и се нарязва на произволни парчета.
  3. Разделете купата за готвене, налейте растителното масло и изпържете лука, след това добавете месото към лука. Когато месото zolotitsya от всички страни, добавете моркови, се запържва, докато направи.
  4. Изсипете половин литър преварена вода в зажърку, подправете със сол, придържайте чесън и заври.
  5. Отстранете чесъна и излейте предварително филтрирания ориз. Разстелете я равномерно и се уверете, че течността леко я покрива. Варете на средна температура в продължение на 10-15 минути.
  6. След 10-15 минути, отново поставете чесъна и подправете с юра. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри още 20 минути. на слаб огън.

От агне

  • Време за готвене: 2 часа.
  • Обслужване: 20 човека.
  • Ястия на калории: 145 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: бяла.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Един прост агнешки пилаф без добавяне на специфични подправки, зеленчуци и сушени плодове е бърз в готвенето, без да губят вкус и висока хранителна стойност. Агнешкото е тлъсто месо, така че когато готвите ястия, трябва да контролирате количеството на други източници на мазнини, в противен случай една порция може да надвишава дневната норма на този хранителен за средния човек.

съставки:

  • задушено агнешко - 1 кг;
  • ориз - 400 г;
  • вода - 2 л;
  • моркови - 3 броя;
  • чесън - 2 бр.
  • лук - 3 бр.
  • слънчогледово масло - 100 мл;
  • смлян червен пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Загрейте котела, залейте слънчогледово олио, запържете агнешкото на силна жега.
  2. Обелете зеленчуците, лука нарязани на половин пръстени, моркови на ленти или пръчки.
  3. Изпратете лука на месото, запържете за 10 минути, след това добавете морковите и оставете да къкри 25 минути. на средна температура, като се разбърква от време на време.
  4. Солирайте съдържанието на котела, добавете червен пипер и задълбочете белените глави на чесън в центъра.
  5. Измийте зърното и го разпределете равномерно върху горната част.
  6. Изсипете гореща вода върху съда, така че нивото да е около 1 см над дебелината.
  7. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути.

От пиле

  • Време за готвене: 1, 5-2 часа.
  • Обслужване: 12 души.
  • Ястия на калории: 165 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

В резултат на правилното хранене и здравословен начин на живот пилешкото филе се превърна в един от най-популярните диетични продукти. За да намалите калорийното съдържание и да изравните баланса на BJU, можете да използвате "правилното" зърно и пилешко месо. Лесната пиле рецепта пилава ще осигури на вас и вашето семейство здравословно и питателно ястие, което може безопасно да се консумира за обяд и вечеря.

съставки:

  • пиле (филе) - 700 г;
  • варен ориз - 450 г;
  • моркови - 200 г;
  • слънчогледово масло - 150 мл;
  • вода - 1 л;
  • лук - 1 бр.
  • чесън - 2 бр.
  • червен пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Разделете котела, изсипете цялото слънчогледово масло и го затоплете добре.
  2. Хвърлете парчета пиле в частите на котела, изпържете равномерно от всички страни, след това извадете готовите парчета и хвърлете сурови.
  3. В маслото от месото, запържете лука, след това добавете морковите и пилето към него, изпържи не средно нагряване, като се разбърква постоянно.
  4. Напълнете сместа с гореща вода, така че нивото да е с дебелина около 1 см, добавете белени скилидки чесън и смлян пипер, сварете 10 минути.
  5. Налейте една супена лъжица сол и сложете измитите зърна.
  6. Изсипете цялата смес с вряща вода и разбъркайте добре, покрийте котела с капак и гответе, докато зърнените култури са готови (около половин час).

Как да се готви плодов пилаф

  • Време за готвене: 30-60 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 150 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за закуска, за обяд.
  • Кухня: татарска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Рецептата за плодов пилаф идва от татарската кухня. В класическия вариант, освен сушени плодове, се добавя бяла захар (сладки подправки) и пшенично брашно, но вкусът на ястието изобщо няма да загуби без тези компоненти. Сладък плодов пилаф е подходящ за деца, които не обичат зърнените култури като полезен десерт. Възрастните не се препоръчва да се използва това ястие за вечеря - сладки храни се консумират най-добре сутрин. Ястието се приготвя в бавна печка или тенджера с дебело дъно.

съставки:

  • ориз - 200 г;
  • вода - 200 ml;
  • стафиди - 100 г;
  • сини сливи - 70 г;
  • сушени кайсии - 70 г;
  • смокини - 70 г;
  • моркови - 1 бр.
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.
  • куркума - 0, 5 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Обелете зеленчука от кожата. Нарежете морковите на кубчета или по друг удобен начин.
  2. На дъното на купата се налива растително масло, слагат нарязаните моркови и стафиди.
  3. Счупете сини сливи, сушени кайсии и смокини, сложете отгоре на стафидите и поръсете с куркума.
  4. Напълнете с вода с малко количество разтворена сол.
  5. Включете multicooker в режим “Пилаф” за 30-60 минути. Скоростта на готвене ще зависи от вида на зърнените култури.

От свинско месо

  • Време за готвене: 1, 5-2 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 205 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: узбекска.
  • Трудността на подготовката: средна.

В ястия от узбекска кухня често се използва свинско месо. Това е вид мастно месо, така че хранителната стойност на ястието с добавянето на свинско месо е по-висока от другите сортове. Рецептата включва стандартен набор от зеленчуци и подправки, но комбинацията им със свинско месо дава напълно различен вкус на ястието. Пилаф със свинско месо е по-добре да се използва на обяд, а за вечеря - да се ограничи леката салата.

съставки:

  • ориз - 200 г;
  • свинско месо - 200 г;
  • лук - 200 г;
  • моркови - 200 г;
  • растително масло - 40 ml;
  • чесън - 1 скилидка;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Изсипете растителното масло в контейнера за готвене и добре изсечете.
  2. Месото се нарязва на порции и се запържва равномерно от всички страни, докато се приготви.
  3. Нарежете лука на половин пръстени и поставете върху месото.
  4. Можете да нарязвате морковите по всякакъв удобен начин или да ги настъргвате на груби ренде.
  5. Добавете морковите към печено и варете, докато омекне.
  6. Изсипете измитото зърно, изсипете сместа с топла вода. Нивелирайте два пръста над дебел.
  7. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
  8. За 10-15 минути докато оризът е готов, залепете чесън за аромат.
  9. Когато водата се изпари, изключете пилафа, покрийте тенджерата с тенджера и оставете ястието да достигне.

Как да готвя пилаф без месо

  • Време за готвене: 30-60 минути.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 63 kcal на 100 g
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Много се чудят как можете да готвите пилаф без месо? Такива рецепти могат да се припишат на вегетариански ястия, те се приготвят по време на пост и хора, които следват нискокалорична диета. Деца могат да се дават ниско съдържание на мазнини пилаф. Зеленчуците, които не са характерни за пилау, например, домати, сладки пиперки и др., Се поставят на оризовото зърно, така че простият ориз със зеленчуци се скрива под префикса "без месо". Времето, необходимо за приготвяне на пилаф, зависи от ястията и сорта ориз.

съставки:

  • ориз - 400 г;
  • моркови - 1 бр.
  • лук - 1 бр.
  • чесън - 3 скилидки;
  • растително масло - 20 ml;
  • вода - 2 л;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Обелете зеленчуците, наряжете на ситно лука, наряжете моркова или решетката.
  2. Загрейте маслото в дълбока тава и преминете през зеленчуците.
  3. Когато зеленчуците са значително намалени по обем, добавете зърнените култури и леко запържете.
  4. Напълнете сместа с вода, добавете сол, чесън, смес от черен пипер на вкус.
  5. Задушете под капака, докато приготвите зърнени храни.

Как да се готви пилаф с дългозърнест ориз

  • Време за готвене: 60 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 150 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за обяд, за вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

По време на готвенето зърнените култури не трябва да губят своята форма. За това съществуват специални сортове, например ориз с дълги зърна. Зърното се отличава с продълговата форма и прозрачността. Можете да приготвите пилаф с птиче месо, свинско или агнешко месо. Този сорт върви добре с разнообразие от зеленчуци и подправки. Дългозърнестият ориз не изисква специални подготвителни процеси.

съставки:

  • дългозърнест ориз - 200 г;
  • пиле (филе) - 200 г;
  • вода (бульон) - 1 л;
  • растително масло - 40 ml;
  • моркови - 1 бр.
  • лук - 1 бр.
  • чесън - 1 скилидка;
  • подправки за пилаф, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Обелете зеленчуците, изплакнете зърнените култури, отцедете в гевгир.
  2. Загрейте котела и изсипете растително масло в него.
  3. След това трябва да отрежете зеленчуците и пилето на порции.
  4. Първо запържете месото, премахнете го и след това преминете през зеленчуците.
  5. Върнете пилето на приготвените зеленчуци, сложете ориза, покрийте с вода или бульон и оставете сместа да заври.
  6. Намаляване на топлината, покриване на котела и мушкам, докато направи.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство