- Как да си направим кисело мляко
- Ферментация за киселото мляко - ползите и вредите
- Закваска за кисело мляко у дома
- Стартер от кисело мляко - което е по-добре
- Цената на стартера за кисело мляко
- Видео: Закваска за домашно кисело мляко
- Отзиви
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Млечните продукти се препоръчват за тези, които искат да отслабнат, да се отърват от храносмилателните проблеми, да укрепят имунната система. Ценните свойства на киселото мляко са задължени да се заквасят, което се състои от култура на живи организми. Въпреки това не всички видове продукти са еднакво полезни.
Как да си направим кисело мляко
Благодарение на уникалната способност на млечнокиселите култури да абсорбират лактозата и да създават млечна киселина, можем да извършим процеса на кисело мляко. По този начин, производството на кисело мляко се извършва чрез добавяне на живи култури към мляко. Най-честите сред тях са термофилни стрептококи и български бацили. За да започне своята жизнена дейност, се създава оптимална температура - приблизително 43-45 градуса (когато режимът е над 50 градуса, полезните бактерии умират).
Млякото трябва да поддържа определената температура в продължение на 8-12 часа, за да се получи вкусен и здравословен продукт. През това време полезните бактерии ферментират млечната захар. Можете да направите ферментиращо кисело мляко от пълномаслено или пастьоризирано мляко и трябва да използвате само чисти, стерилизирани или поне бързо сварени вряща вода. За да завърши процеса на ферментация, да се запази бактериалната микрофлора и да се получи оптимална консистенция на киселото мляко, продуктът се охлажда до 5 градуса.
Ферментация за киселото мляко - ползите и вредите
Този млечен продукт е популярен не само заради вкуса си, но и за полезните свойства, които той има върху тялото. Неговите бактерии помагат за нормализиране на микрофлората на стомашно-чревния тракт, ускоряват метаболизма. Тъй като ферментирали млечни бактерии ферментират лактоза, киселото мляко е по-лесно и по-добре смилано от млякото. Показания за неговото използване са:
- заболявания на храносмилателната система;
- инфекция, поради която се нарушава чревната микрофлора;
- бременност, кърмене;
- период на възстановяване след операция;
- лечение с антибиотици, други сериозни лекарства, които могат да нарушат микрофлората на храносмилателния тракт.
Тъй като, подобно на кефир, йогурт бактерии ферментират лактоза, такива напитки са много по-лесни за храносмилане от много други храни. Дори хора, които са алергични към млечен протеин или непоносимост към лактоза, използват естествени кисели млека. Те съдържат много минерали и витамини, които имат благотворен ефект върху човешкото тяло: те потискат причиняващите болести организми, укрепват имунната система, спомагат за възстановяването / растежа на костите.
Стартерът за кисело мляко съдържа два основни компонента, които помагат на организма да се бори срещу различни заболявания, включително рак. Първото вещество е лактобактерин, който подтиска патогенната флора в червата. Вторият е калций, който предпазва костите от разрушаване и потиска действието на вредни бактерии, които причиняват рак на дебелото черво. Според данни от изследването, ежедневната консумация на част от натурален, пресен ферментирал млечен продукт помага за значително укрепване на имунната система.
Ползите и вредите от дрождевия стартер не са равни - второто е възможно само в изключителни случаи. Вредното стартерно кисело мляко ще бъде:
- при изтичане на срока на годност;
- при съхранение в неподходящи условия;
- чрез добавяне към него на консерванти, овкусители и други химикали.
Сух стартер за кисело мляко
За приготвяне на ферментирал млечен продукт се използват няколко вида закваски, включително сухите промишлени. Тази стартова база може да бъде закупена в аптека или магазин за хранителни стоки. Съдържанието на стартера е стандартно: включва българска пръчица и термофилен стрептокок. Вкусът и маслеността на киселото мляко, приготвено от това вещество, се различава от готовия магазин, има по-вискозна структура. Използва се суха квас за кисело мляко изключително според инструкциите, в противен случай продуктът няма да е от полза за тялото.
Ако решите да ферментирате кисело мляко у дома, тогава с спазването на технологията за готвене ще получите гарантиран естествен и здравословен продукт. Фармацевтичната суха мая подобрява храносмилателния процес, укрепва имунната система и има положителен ефект върху цялото тяло. Бактериите в неговия състав се лиофилизират (изсушават), но след като влязат в млякото, те оживяват и започват процеса на узряване.
Предимствата на сухите видове стартери са дълъг срок на годност, устойчивост на бактериите към външни влияния и добър вкус на готовата напитка. Дългият срок на годност на бактериите е възможен поради тяхната лиофилизация на продукцията, докато продуктът трябва да се съхранява в хладилник или фризер. Видът на склад, който изберете, ще определи колко дълго полезните бактерии ще останат активни и жизнеспособни. В хладилника квасът може да остане свеж в продължение на една година и половина, в хладилник до една седмица.
Живо начално кисело мляко
Този естествен пробиотик предотвратява размножаването на гнилостните бактерии, помага за почистването на червата, подобрява храносмилателния процес, помага за по-добро усвояване на храната. Най-полезен е ферментирал млечен продукт, произведен от пълномаслено краве или овче мляко на базата на български пръчки. В този случай, идеалният вариант - жива закваска за кисело мляко. Такова вещество се съхранява не повече от 20 дни, което трябва да се вземе предвид при избора на квас.
Поради краткия срок на годност, течните живи закваски не са толкова популярни като сухите. Въпреки това, такива продукти съдържат колкото се може повече полезни бактерии. Вторият минус на такъв продукт е вкусът, който е далеч от желания: киселото мляко често е прекалено кисело и има неприятна текстура. В същото време все още е за предпочитане да се готвят и да се ядат млечни продукти от жива закваска, особено за болни хора.
Закваска за кисело мляко у дома
С продукта, можете лесно да готвя натурално кисело мляко, извара, кефир, ryazhenku. За тази цел е възможно да се използват и двата производителя на кисело мляко и обичайните дебели стени (важно е, че ястията не са тънки, в противен случай млякото ще се охлади бързо и това ще се отрази неблагоприятно на активността на полезните бактерии). Някои домакини използват дори многовариантна, избирайки подходящия режим на работа на устройството. Кисела за кисело мляко у дома трябва да е прясна. При поискване към готовата напитка могат да се добавят пресни плодове или парчета плодове. Как да си направим кисело мляко от квас?
съставки:
- вода;
- мляко - 3 л;
- лактобактерин - 1 опаковка.
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото до 43-45 градуса.
- Изсипете малко вода в ампулата с лактобактерин, разбъркайте добре съдържанието на флакона, след това го изсипете в млякото (излейте го внимателно, като разбъркате съдържанието на съдовете с размахване).
- Изсипете млякото в буркан, чиято повърхност трябва първо да се обработи с вряща вода или да се остави в тенджера. Плътно затворете контейнера с капак и увийте топла кърпа.
- Преместете чиниите на топло място за 12 часа, след това преместете напитката в хладилника. Можете да приготвите отлична закуска от готовото домашно кисело мляко, като я смесите с пресни плодове и зърнени храни.
Стартер от кисело мляко - което е по-добре
Тъй като продуктът в магазина има малко полезни свойства, по-добре е да приготвяте кисело мляко на закваска, докато можете да избирате като жива култура и сух продукт. Трудно е да се определи кой е най-добрият пълнеж за киселото мляко: има много видове продукти от различни производители, както вътрешни, така и вносни на пазара. Въпреки това, преди да вземете пакета, който искате, трябва да обърнете внимание на бактериалния състав на продукта. Кой стартер е по-добре да се използва за кисело мляко? Най-добрият вариант е продукт с най-разнообразно съдържание на бактерии.
Заквасена Evitalia
Продуктът е сух, жизнеспособен микроорганизъм от пет различни вида, включително термофилни стрептококи, лактобацили, ацидофилни бактерии и др. Лекарите препоръчват яденето на продукта като хранителна добавка към основната ви диета, за да се нормализира или поддържа състоянието на чревната микрофлора.
Evitalia - инструкции за употреба
Всеки производител прилага към продукта подробно описание на процеса на приготвяне на домашен млечен продукт. Инструкции за употреба Evitaliya прости и практически не се различават от използването на други подобни закваски. Направените домашно приготвени напитки могат да се дават дори на малко дете като допълнителна храна (възрастта трябва да е по-стара от половин година). Как да си направим кисело мляко у дома с квас: \ t
- Сварете 2 литра мляко, което ще изисква контейнер с дебело дъно.
- Охладете течността до 43 градуса, отстранете филма, образуван на повърхността на млякото.
- Изсипете тук сухия стартер (1 пакет), добре разпръснете течността с размахване.
- Покрийте с капак и увийте съдовете с няколко слоя топла кърпа (по-добре е да поставите тигана на топло място).
- След 12 часа накисване можете да опитате продукта. Съхранявайте го от рафта в хладилника. Препоръчително е да се консумира кисело мляко с чаша сутра на празен стомах, а след това и 20 минути преди хранене.
Заквасена Vivo
Бактериите за кисело мляко от тази марка включват всички видове лактобацили, стрептококи, ацидофилуси и български бацили. С този тандем микроорганизмите произвеждат голямо количество млечна киселина, което има вредно въздействие върху патогенните бактерии. Vourdough Vivo помага за почистване на хранителни разстройства и премахва ефектите от инфекциите в червата. В допълнение, при постоянна консумация на продукта, метаболизмът се ускорява, поради което теглото на човека постепенно се връща към нормалното.
Sourdough Vivo - ръчен
Можете дори да давате домашно млечни продукти дори на деца на възраст от шест месеца. Благодарение на съдържанието на полезни лактобацили в него, киселото мляко Vivo помага за установяване на храносмилателния процес и ефективно премахва токсините от червата. По-долу е дадена подробна рецепта с снимка на приготвянето на напитката. Подробни инструкции за ферментиране на Vivo:
- Сварете млякото (2-3 литра), след това охладете до 40 градуса. Когато се използва продукт с ултрабаровизиран продукт, кипенето не е необходимо, можете да го загреете само до определената температура.
- Отделно комбинирайте стартерната опаковка с малко количество топло мляко, след което сместа се изсипва в общия контейнер.
- Покрийте съдовете с капак, увийте с многопластов материал и го оставете на топло място поне 8-10 часа.
- След определеното време, охладете продукта с хладилник. В същото време можете веднага да започнете да пиете. Да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни.
Цената на стартера за кисело мляко
Ферментиращите бази за ферментирали млечни продукти наскоро се появиха на рафтовете на руските аптеки и магазини, но те вече станаха много популярни, търсени продукти. Диетолозите силно препоръчват употребата им за хора с проблеми в храносмилателния тракт и тези, които се грижат за здравето си. Къде да си направим стартер за кисело мляко? Освен супермаркети за хранителни стоки и аптеки, продуктът може да бъде закупен в онлайн магазин или да бъде поръчан на официалния уебсайт на производителя. В същото време, цената на предястията за кисело мляко е демократична: основата за 3 литра мляко има евтина цена. примери:
- Скуош за кисело мляко - 65 стр.;
- Evitalia - 70 стр.;
- Vivo - до 80 r .;
- Добра храна - 80 стр.;
- Лактоферм ЕКО кисело мляко "Слим йогурт" - 75 с.
Видео: Закваска за домашно кисело мляко
Отзиви
Олга, на 29 години
Непрекъснато пия само домашни кисели млека / кисело мляко и се чувствам добре след употреба. Дълго време няма проблеми с председателя, освен това отбелязах, че е много по-малко вероятно да се разболея от настинки като SARS или грип. От всички изпитани, активите на Бифилак, Vivo и кисело мляко са по-скоро (както по качество, така и по цена).
Николай, на 26 години
Видях домашно приготвени кисели млека след операцията, за да се възстанови по-бързо. Ефектът ми хареса и купих специално устройство за по-проста подготовка на продукта - производител на кисело мляко. Като правило, поръчвам няколко пакета наведнъж в каталога на онлайн магазините да издържат дълго време. Подобно на продуктите Zakvaskin и Evitaliya.
Полина, на 32 години
Наистина не харесвам домашно кисело мляко на вкус / текстура, така че рядко го купувам. Като правило, аз пия био-кефир, и дори след една година на активно използване на стартер бази, понякога продукти не се получават. Планирам да купя по-късно производител на кисело мляко, за да опростим задачата. Сред другите предястия, особено подчертавам Good Food (75-80 рубли на опаковка).