Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Известен още от времето на Римската империя, сосът от ананас на основата на зехтин се нарича песто. Той има специфичен зелен цвят, впечатляващ аромат и гъста маслена текстура. Може да се сервира с месо, паста или риба. Научете как да приготвяте песто, за да добавите италиански вкус към ястията си.

Как да се готви песто у дома

Първо трябва да разберете какво е песто - това е сосът на италианската кухня, извлечен от думата песто, което се превежда като "смилане". Основата на соса включва зехтин, зелен босилек и пармезан. Северна Италия се счита за родното място на песто и дори в Генуа е организиран консорциум, според който класическият Pesto alla Genovese Italy (pesto genovese) трябва да се съхранява в оригиналната си форма, само на качествена базилика от Лигурия.

Този италиански сос е способен да превърне всяка закуска и ястие, да я направи ароматна, да донесе средиземноморски нотки. Класическата рецепта за песто в продължение на два века. Приготвя се чрез смилане на подготвените компоненти в мраморен или стъклен хоросан с дървена чука, но съвременните условия принуждават рецептата да се адаптира към тях. Днес сосът може да се приготви в блендер или да се разбие с миксер, което спомага за постигане на еднаква плътна консистенция.

структура

В зависимост от мястото на произход има различен състав на песто. Най-известният и класически генуезки сос включва местен босилек, кедрови ядки, сол, чесън, екстра вирджински лигурски зехтин и твърдо козе сирене Grana Padano или сирене Pecorino. Сицилианското Pesto alla siciliana се приготвя без ядки, но със сушени домати, а неаполитанският Pesto alla trapanese включва бадеми и домати, но без сирене.

Има много варианти на песто, така че можете спокойно да експериментирате с неговия състав - заменете кедровите ядки с орехи, лешници или фъстъци, босилек - рукола, копър или мента. Едно нещо остава незаменим - висококачествен зехтин. Твърдо овче сирене се заменя с пармезан, реджано, сместа се овкусява с магданоз, сушени домати или люти чушки. Можете да добавите малко кориандър или да замените печени ядки с горещо.

В други страни има импровизации - французите правят сос без ядки, австрийците ги заменят с тиквени семки, а германците използват див чесън вместо босилек. Песто е много популярен в Италия и извън него, като прави паста с него, подправя салати, подправя пица, или просто го разпространява върху крекера под формата на апетитна обилна закуска, която върви добре с всички напитки. Не можете да си представите супа от минестроне без зеленчуково песто, а другата употреба на соса ще бъде да се смеси със сметана или заквасена сметана и да се покрие с пилешки трупове за печене.

Сос Песто - Рецепта у дома

Лесно е да приложите каквато и да е рецепта от песто сами, защото сосът се прави за няколко минути. Трябва да се подготвят компонентите, да ги победим до хомогенност с блендер или миксер. Ако искате да постигнете по-деликатен и мек вкус, тогава ще трябва да смилите продуктите с щипка морска сол в хаван, като използвате пестик за това (самото име на инструмента напомня за соса). Времето за подправка се увеличава, но последователността и ползите от това ще бъдат от полза.

класически

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 159 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Класическият рецепта за песто включва използването на натурални италиански продукти. Те включват пресен зелен босилек, твърдо пармезан и екстра върджин зехтин. Сместа им образува гъст плътен сос, който държи текстурата и не се разпространява, когато се разпространява. Всички компоненти за производство трябва да бъдат пресни и с високо качество.

съставки:

  • зелен босилек - 50 г;
  • сирене - 50 г;
  • кедрови ядки - 30 г;
  • зехтин - половин чаша;
  • чесън - 2 скилидки.

Метод на приготвяне:

  1. Базил измийте, изсушете, чесън, нарязани на чинии, потърка се сирене.
  2. Смесете всички съставки с блендер в продължение на няколко минути или разбъркайте в хоросан.
  3. Сервирайте с паста, паста или спагети.

С босилек

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 154 ккал.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Рецепта от босилешко песто предполага, че трябва да използвате пресни билки, подправяйки чифт чесън със зехтин. Сиренето за правене изисква някакво твърдо, по-добро италианско Parmigiano или Reggiano, но можете също да вземете произхода на друга страна. Основният продукт е босилекът, но може да бъде допълнен с магданоз или копър.

съставки:

  • босилек - китка;
  • Пармезан - 50 г;
  • чесън - 3 филийки;
  • кедрови ядки - шепа;
  • зехтин - 120 мл.

Метод на приготвяне:

  1. В измития босилек, изрежете стъблата, изсушете листата, наряжете чесъна на листенца и настържете пармезана.
  2. Листата нарязват грубо, нарязват се блендер със сирене, ядки, чесън, зехтин. Последното е по-добре постепенно да се излива на порции, за да се получи равномерно пълнене.
  3. Ако използвате пармезан, сосът трябва да се осоли. Интересен вариант е да замените босилек с кантарион с магданоз или добавянето на спанак.
  4. По-добре да нарязвате зеленчуци, оригинални топли салати.

каймаклия

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 189 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Крем-песто има различен млечен вкус и деликатен аромат. Добре се сервира с паста, замесена на твърда пшенично брашно. Това сърдечно средиземноморско ястие ще ви насити перфектно през лятото или зимата. Песто се приготвя за него с добавянето на тежки сметана и масло, а останалите компоненти са едни и същи - зеленчуци, ядки, зехтин и чесън.

съставки:

  • босилек - половин китка;
  • кедрови ядки - 30 г;
  • Пармезан - 50 г;
  • чесън - 2 скилидки;
  • зехтин - 70 мл;
  • сметана - половин чаша;
  • масло - 20 г.

Метод на приготвяне:

  1. Изплакнете зеленчуци, сухи, комбинирайте с нарязан чесън, кедрови ядки, настъргано сирене. Разбийте няколко пъти, подправете със сол, черен пипер, залейте със зехтин, разбъркайте.
  2. Загрейте сметаната, добавете маслото, разтопете.
  3. Комбинирайте двете маси, не позволявайки разслояване, разбъркайте добре.
  4. Най-добре се сервира с паста с гъби или спанак.

домат

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 196 ккал.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Песто с домати не е съвсем традиционен, но е обичан в някои провинции на Италия. Тук кедровите ядки се заменят с орехи, ако желаете, те могат да се смесват с бадеми или кашу. Сушените домати придават на соса по-дебела богата текстура, остър ароматен вкус. Идеално е да се сервира с макаронени изделия или зеленчуци, нанесени върху бисквити или хляб.

съставки:

  • сушени домати - 100 г;
  • пресни домати - 1 бр.
  • орехи - 50 г;
  • чесън - 2 скилидки;
  • червена сушена червен пипер - 10 г;
  • босилек - китка;
  • Пармезан - 50 г;
  • Зехтин - 4, 5 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

  1. Блендерът бие нарязан домати, пресен домат, нарязан чесън, измит босилек, ядки. Постепенно се налива маслото, можете да използвате червения пипер, останал от доматите, добавете настърган пармезан.
  2. Re-размахване.
  3. Сервирайте със сушени крутони, сухи бисквити, залейте с лазаня.

От рукола

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 158 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Вместо босилек, тази рецепта използва свежа рукола, която придава на горницата приятно горчив вкус. Можете да го използвате в комбинация със същите кедрови ядки, но този вариант предполага, че са взети орехи и настърган пармезан. Чесънът и маслиновото масло остават непроменени продукти за производство.

съставки:

  • рукола свежа - 100 г;
  • орехи - 50 г;
  • Пармезан - 50 г;
  • чесън - 3 скилидки;
  • зехтин - половин чаша.

Метод на приготвяне:

  1. Arugula измийте, изсушете, отстранете стъблата. Смила листата на парчета, разбърква се с печени ядки, ситно смляно, счукан чесън.
  2. Налейте масло, добавете настъргано сирене, подправете със сол и черен пипер.
  3. Сервирайте със сушени крутони, бисквити, под формата на спагети.

С кедрови ядки

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 168 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Как да направите песто с кедрови ядки, научете следната рецепта стъпка по стъпка. Борови ядки дават на изливащ приятен оригинален вкус, създавайки необходимата консистенция. Те правят соса много подхранващ и ароматен, парчетата им хрускат приятно върху зъбите, когато се използват с паста или студ в салати. Вариациите на рецептата предполагат, че кедровите ядки могат да се използват самостоятелно или разредени с други в различни пропорции.

съставки:

  • зелен босилек - 50 г;
  • Пармезан - 50 г;
  • кедрови ядки - 50 г;
  • зехтин - половин чаша;
  • чесън - 2 скилидки;
  • морска сол - щипка.

Метод на приготвяне:

  1. Базил измийте, попийте с хартиена салфетка, за да отстраните излишната влага, наряжете чесъна на големи парчета.
  2. Пармезан разтривайте, комбинирайте останалите компоненти в блендер. Разбийте до гладко.
  3. Ако искате по-просторна консистенция, можете да смесвате компонентите до гладко, като използвате пестик и хоросан. Можете да променяте съотношението на всички продукти, особено маслиновото масло.
  4. Сервирайте с спагети, варени макаронени изделия и пресни зеленчуци.

Какво да готвя с песто

Готвени ястия с песто придобиват магически вкус и аромат. Дори и най-простите макаронени изделия са изискани макаронени изделия, използвайки масло. Традиционната комбинация е равиоли и песто, печена риба под сос - сьомга или треска. Има много възможности за ядене на песто, а това са пресни домати от моцарела, салати от козе сирене, паста или зеленчукови филийки. В допълнение към комбинирането с други съставки, песто се съчетава идеално с обикновен хляб, сушени крутони или бисквити.

Домати от моцарела

  • Време за готвене: половин час.
  • Обслужване: 2 човека.
  • Ястия на калории: 150 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Как да готвя домати със сирене и песто, научи следната рецепта. Това е сравнително леко ястие, което прилича на традиционна италианска салата капрезе, но без използването на зелени. Пресни домати се разпръскват от мека моцарела, което прави апетита апетитна и атрактивна. Сосът се приготвя по традиционния начин с или без добавяне на ядки - това се решава от готвача.

съставки:

  • пресни домати - 3 броя;
  • моцарела - 2 лъжички;
  • зехтин - 110 мл;
  • сол - щипка;
  • смлян черен пипер - щипка;
  • босилек - 50 г;
  • Пармезан - 50 г;
  • чесън - 2 филийки.

Метод на приготвяне:

  1. Доматите и моцарелата се нарязват на филийки с дебелина 5-10 мм.
  2. Направете сос: измийте листа босилек, изсушете, наряжете. Комбинирайте в купа миксер с нарязан чесън, настърган пармезан, масло, ритъм.
  3. Поставете чашите на доматите и моцарелата върху чиния, като ги редувате на слоеве. Нанесете отгоре със сос, сол и черен пипер, ръсете с масло.

паста

  • Време за готвене: 20 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 169 kcal.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Как се правят тестени изделия със сос песто, описани в следните подробни инструкции. Тя ще научи начинаещите готвачи да приготвят вкусни пасти с истинския дух на Италия. Прилагането на класически песто с кедрови ядки, висококачествен зехтин и редовни спагети, изработени от твърда пшеница, ще допринесат за това. Сварете макароните по-добре до състоянието на ал-денте, за да усетите оригиналния вкус.

съставки:

  • спагети - 0.6 кг;
  • вода - 1.5 л;
  • босилек - 2 гроздове;
  • магданоз - китка;
  • Пармезан - 75 г;
  • кедрови ядки - 40 г;
  • чесън - 4 филийки;
  • зехтин - 110 мл;
  • сол - 5 g

Метод на приготвяне:

  1. Сварете вода, сол, сложете спагети. След варене, варете в продължение на осем минути, изцедете в гевгир, оставете да се отцеди излишната влага.
  2. За соса, бийте пречистената зеленина от босилек и магданоз с блендер заедно с натрошен чесън, печени ядки, настърган пармезан, зехтин и щипка сол. Разрежда се с масло, така че сосът да капе от лъжицата.
  3. Разстелете шейката за спагети, изсипете соса отгоре. Украсете с листа от магданоз и босилек.
  4. Сервирайте горещо.

салата

  • Време за готвене: 1 час.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 151 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Как да си направим салата с песто и козе сирене ще бъдем известни, след като прочетете рецептата по-долу. Има деликатен изискан вкус, ярък цвят, дължащ се на използването на варено цвекло и салата от царевица. Заявление за украса на малина балсамов оцет ще направи закуска истински шедьовър в света на кулинарното изкуство. Сервирайте салата по-топло, така че гостите да могат да оценят изисканата комбинация от продукти.

съставки:

  • кедрови ядки - 60 г;
  • Царевица салата - 100 г;
  • меко козе сирене - 200 г;
  • цвекло - 3 броя;
  • балсамов оцет от плодове или зрънце - 40 ml;
  • босилек - китка;
  • чесън - 2 скилидки;
  • Пармезан - 50 г;
  • зехтин - половин чаша;
  • морска сол - щипка.

Метод на приготвяне:

  1. Варени безчелено измити цвекло, докато готови, хладно, нарязани на тънки филийки.
  2. Използвайте половината ядки за соса - смесете заедно с измити босилек, скилидки чесън, настърган пармезан и зехтин заедно със сол и сол.
  3. Поставете филийки от цвекло на плоча, сложете парчета меко сирене отгоре, сол и оцет, поръсете с печени ядки. След това поставете соса или го сервирайте в отделна купа.
  4. Сервирайте салата с топли порции.
  5. Цвеклото вместо готвене, можете да се пече във фурната при температура от 180 градуса, да се добави дръжка от целина, лимонов сок към продуктите.

Капрезе

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Обслужване: 2 човека.
  • Ястия на калории: 150 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: италианска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Как да си направим сос за капрезе, вече познава всеки готвач, който е прочел горните рецепти. Самата салата се приготвя от пресни домати, мека моцарела с деликатен кремообразен вкус и чубрица пикантна босилек. Комбинацията от оттенъци на използваните продукти създава цветовете на италианското знаме, което прави ястието любимо за всички жители на тази страна. Подправена със салата песто, изработена в най-добрите традиции.

съставки:

  • пресни чери домати - 120 г;
  • зехтин - 120 мл;
  • моцарела - 120 г;
  • кедрови ядки - 30 г;
  • босилек - 1, 5 гроздове;
  • чесън - парче;
  • Пармезан - 50 г;
  • сол - щипка;
  • Балсамов оцет - 10 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Ако използвате малки топки моцарела и чери домати, трябва да ги нарежете на две. Голям препоръчва рязане на дебели кръгове.
  2. Поставете върху чиния, редуващи се слоеве. Поръсете с половин китка босилек, натрошен или разкъсан на ръка.
  3. Направете сос: смесете с блендер или мелете настъргания пармезан, измити босилек, скилидки чесън, кедрови ядки, предварително пържени в сух тиган в хаван.
  4. Изсипете соса отгоре, добавете сол и украсете с балсамов оцет.
  5. Най-добрият тост от капрезе салата ще бъде горещ препечен хляб от пещта, натъркан с чеснов прах или сол за вкус.
  6. Сервирайте салата трябва да бъде охладена, в специална форма плоча.

Сос Песто - склад

Ако вече сте направили деликатес, информацията за това как да се съхранява сосът от песто ще стане от значение. Поради употребата на натурални пресни продукти, изливането може да се съхранява в хладилник до пет дни. Преди употреба трябва да се смеси, защото маслиновото масло се потапя на дъното. Ако искате да продължите да пълните дълго време, тогава можете да го сложите във фризера - може да има бензиностанция до един месец. Пастьоризираният или стерилизиран сос за съхранение за зимата е нежелателен, така че неговите вкусови качества се влошават значително.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство