Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Арменската кухня се смята за една от най-древните в Закавказието и има свои отличителни черти, които се състоят в преобладаването на мастни месни храни, щедро овкусени с пикантни подправки. В основата на много ястия в арменците е говеждото или агнешкото месо, което се сварява, задушава, пече, изсушава и сервира с други методи за топлинна обработка. Популярно национално арменско ястие, познато по целия свят, е хаш или богат, лепкав бульон.

Какво е Khash

Тази богата супа от месо, която задължително се сервира гореща, се приготвя в други кавказки страни - Азербайджан, Грузия, Турция, Осетия, но Армения остава своето историческо място на произход. Истинският арменски хаш е дебел, гъст, вискозен бульон, приготвен от добре почистени и многократно напоени говеждо крака. Преведено от арменски "хашел" означава "готвач" - оттук и името на ястието, защото хашишът се приготвя дълго време, около 6-8 часа.

Според технологията на приготвяне и основните съставки, такава национална арменска супа наподобява руското млечице. Основната разлика между тези две ястия е, че хашът се яде изключително горещо, а ако замръзне (като правило, такава супа се приготвя в много големи количества), тогава необходимата порция се затопля преди ядене. Дори и в процеса на приготвяне на хаш, месото не се отделя от костите, а се поднася изцяло с бульон, така че външният вид на готовото ястие не е точно същият като този на руската мускула.

Какво е подготвено

Първоначално Кхаш беше храна на бедните и селяните, които работеха упорито и се нуждаеха от подхранваща, но евтина храна. В основата на тази богата супа - телешки крака, обелени и измити под течаща вода. Това, всъщност, отпадъци, които хората са получили почти за нищо, но след дълго накисване и храносмилане те станаха вкусна питателна чиния. По-късно, когато лечебните свойства на хаша и пикантния му вкус станаха известни, супата от говеждо месо също била обичана от богатите и дори започнала да се сервира в най-добрите арменски ресторанти.

В богатата кавказка кухня има няколко различни вариации на известната богата супа. В основата на това винаги остава говеждо краката, но може да се добавят и други "отпадъци" от месо, например голяма захарна кост, опашка или опашка. Азербайджански, турски, грузински рецепти са само частично различни от автентичния арменски, но като цяло те остават сходни по отношение на набор от основни съставки и технология на готвене. Адаптираните европейски рецепти се основават на използването на свински джолан с добавка на месо, пулп, зеленчуци и зеленчуци.

Когато яде

Според древна арменска традиция, Khash е мъжко ястие, което трябва да се консумира рано сутрин и само в компанията на близки приятели с чаша водка. Арменците дори имат поговорка за това, че "Хаш не обича три неща - коняк, жени и тост". Приказка просто обяснение: богата супа трябва да се използва само с водка, жените не харесват това ястие заради голямото количество чесън, а тостът не е съвместим с него, тъй като бульонът от говеждо месо, кехлибарен цвят, се яде изключително горещо.

Това течно ястие принадлежи на зимната диета на арменците и се използва от септември до март. Това е пряко свързано и с историята на появата на такава супа, тъй като в студените месеци на годината много животни се бият, така че говеждото месо става евтин и достъпен продукт. Освен това, хаш някога е била позната закуска на селяни, работещи упорито през зимата на планинските полета и нуждаещи се от обилна, гъста сутрин. Приготвиха такава супа във фурната - поставиха я в леглото през нощта и рано сутринта я подадоха на масата.

Ползите от хаша за тялото

Съвременните традиции, свързани с яденето на вкусна арменска супа, са се променили малко, за сега и мъжете, и жените, и децата я ядат, а времето за хранене не играе толкова важно, колкото преди. И всичко това, защото в наше време много хора използват не само като подхранваща, питателна храна, но и като много здравословен продукт. Арменските лекари официално предписват богат бульон от говеждо месо като ефективно лекарство за различни заболявания.

Първото литературно споменаване на това ястие като лекарство датира от XII век - в древната арменска медицинска книга „Утешение за треска” има препоръки за използване на хеш за всякакви заболявания. Поради голямото количество желатин и чесън в супата, той е полезен за:

  • проблеми с опорно-двигателния апарат - заболявания на ставите, дълги невключващи се фрактури, крехки кости;
  • тънка и крехка коса, нокти;
  • махмурлук;
  • лошо храносмилане след тежък пир;
  • понижаване на имунитета, чести настинки.

Как да готвя Khash у дома

Тази традиционна арменска супа се отличава не само с приятен вкус, висока хранителна стойност и лечебни свойства, но и с простотата на рецептата. За да се подготви такъв сърдечен първи курс, ще бъдат необходими минимални усилия и кулинарни умения. Вярно е, че трябва да прекарате много време, защото трябва да накиснете съставките за около един ден и да готвите говеждото хаш за поне 6 часа. Но в крайна сметка се оказва, голяма тава на подхранване богат бульон с месо, което може да се хранят дори и много голямо семейство.

Технологията на готвене включва спазването на задължителните стъпки на класическата рецепта:

  1. Подготовка на телешки крака, опашка, белег, захарна кост.
  2. Накиснете съставките в студена течаща вода.
  3. Сварете продуктите до точката, където месото ще бъде лесно отделено от костите.
  4. Готвене солено чеснов сос за презареждане.

Приготвяне на шкембе и телешки крака

Ключът към изработването на арменски бульон е приготвянето на основни съставки. За да направите супата прозрачна, за да придобиете красив богат кехлибарен цвят, трябва да подготвите правилно говеждо краката. За такова ястие трябва да избирате само предни копита, защото задните имат силна неприятна миризма, която е трудно да се отървете дори от продължителното накисване и храносмилане. Ако краката след покупката не са готови за директна употреба като основа за бульон, те трябва да бъдат:

  • смола с газова горелка за премахване на вълна, мръсотия;
  • налейте гореща вода;
  • изчистете почернелата топката на кожата с остър нож или бръснач;
  • старателно премахнете всички труднодостъпни места;
  • изплакнете в няколко води;
  • почиствайте с мека четка, така че кожата да стане бяла и лъскава;
  • изплакнете под крана;
  • нарязани на 2-3 части на ставите, а след това всяка част - на половина.

Много рецепти на тази национална арменска супа включват карантия - шкембе или дори черва. Шкембето - е предната част на стомаха на животното, която се състои от мускулни влакна, богата на различни витамини и минерали. Правилно почистване на този месен продукт трябва да бъде в следната последователност:

  • Измийте обилно с течаща вода, разделете го на няколко части с остър нож;
  • налейте вряща вода, след това изстържете мръсотията и горния слой на кожата, отстранете мазнините;
  • изплакнете със студена вода, поставете във физиологичен разтвор в продължение на няколко часа (подгответе разтвора на базата на пропорциите: 50 грама сол на 1 литър вода);
  • 3-4 часа се накисва белег в слаб розов разтвор на калиев перманганат, след което се разтрива с голям натриев хлорид и се оставя още половин час, след което може да започне да кипва.

Хаша рецепта

В Армения богатият бульон от говеждо месо има строго определена и доказана рецепта от векове - тя се приготвя дълго време без сол и други подправки. Основната съставка на автентичния арменски хаш е кравата на кравите, но много домакини добавят още един белег към тях. Европейските готвачи често използват свинско месо вместо телешки крака, слагат лук, морков, подправки в бульон и много пресни зеленчуци в чеснов сос. По-долу са най-интересните рецепти на Khash, за всеки от които получавате богата супа от месо.

Арменско ястие хашово говеждо

  • Време: 30 часа.
  • Обслужване: 12 души.
  • Ястия на калории: 143, 4 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: арменска.
  • Трудност: лесно.

Ако кавказката кухня не ви е много позната, е време да започнете да откривате богатия свят на арменската кухня. Традиционната супа от говеждо месо ще бъде отлична възможност да се започне, защото е лесно и лесно да се приготви хаш в арменски стил. Основното нещо е да се намерят добре почистени крака за него, да имат време и търпение, и да се уверите, че ще поканите най-близките си приятели към пробата.

съставки:

  • приготвени телешки крака - 4 бр.
  • чесън - 1 глава;
  • сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Изплакнете краката, отрежете тъмните участъци от кожата, разделете го на няколко части с остър нож.
  2. Сгънете в дълбока тенджера, налейте студена вода. Оставете за един ден, на всеки 2-3 часа смяна на водата.
  3. Покрийте краката с чиста вода на 3 см над месото, поставете върху огъня, оставете да заври.
  4. Отстранете образуваната пяна, включете минималното загряване - течността не трябва да бълбука и да се люлее.
  5. Сварете около 6 часа, докато месото започне да се движи лесно от костите.
  6. Обелете чесъна, смилайте в хоросан или блендер с една супена лъжица сол, разредете 75 мл от приготвения бульон. Полученият сос се изсипва в специален съд.
  7. Поставете кост с месо в дълбока чиния, налейте бульон с месо. Сервирайте горещо с чеснов сос, пикантна репичка и сушен пита.

От свински крака

  • Време: 21 часа
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 138.2 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: лесно.

В европейските страни адаптираната версия на хеша за свински крак е много популярен - такъв горещ руски желе. По време на готвенето към бульона се прибавят различни зеленчуци (моркови, лук, целина, магданоз) и подправки (черен и сладък грах, дафинови листа). Европейците слагат много нарязани пресни билки (кантарион, магданоз, копър) в традиционен чеснов сос, или просто ги поръсват с готова супа в чиния.

съставки:

  • свински крака - 2 бр .;
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • чесън - 3-4 скилидки;
  • пресни зеленчуци - китка;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • грах от черен пипер - 4-5;
  • сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Вечерта изгорете свинското краче, изстържете ги с нож, наряжете на 3-4 парчета, налейте студена вода върху тях. Оставете да се накисва през нощта.
  2. Поставете парчетата крака в дълбок тиган, изсипете чиста вода.
  3. Прикрепете почистения моркови към месото, нарязани на половина, цял лук с люспи. Сложи пипер, дафинов лист.
  4. Сложи силен огън. След кипене отстранете пяната от повърхността на течността, намалете огъня до минимум.
  5. Гответе за 5-6 часа, докато месото бъде напълно приготвено. 2, 5 часа след началото на готвенето, извадете зеленчуците и подправките от тавата.
  6. Когато месото е готово, извадете го в чиста купа, отделена от костите. Сол бульон на вкус.
  7. Нарежете чесъна, подредете на порции по 1 чаена лъжичка. Ситно нарязвайте зелените.
  8. Поставете голямо парче месо във всяка чиния, добавете месен бульон, поръсете с нарязани зеленчуци. Сервирайте горещо.

От агне

  • Време: 24 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 141, 9 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: грузински.
  • Трудност: лесно.

Друга кавказка версия на хаша е агне. За такава богата супа можете да вземете не само агнешки крака, но и белег, врат, кости от главата. Технологията за готвене остава също толкова проста, но дълга, но в крайна сметка, чиния от ароматно, горещо, вкусно овнешко бульон, изядено сутрин, ще даде безпрецедентна енергия и енергия за целия ден.

съставки:

  • агне на костите (крака, глава, шия) - 500 g;
  • белег - 250 г;
  • чесън - 6 скилидки;
  • пресни зеленчуци - китка;
  • босилек - за украса;
  • сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. В отделни контейнери, накиснете обелените кости, разделени на малки парченца, и целият белег е готов. Изсипете 100 грама сол в тиган със стомаха. Оставете всичко да се накисва за 12-15 часа, като периодично сменяте водата.
  2. Накиснатите кости се запалват, оставя се да заври. След това извадете месото със скимер, изплакнете под крана, изцедете бульона.
  3. Покрийте костите с чиста вода, кипнете след кипене в продължение на 5-6 часа.
  4. Поставете белег в отделен съд, добавете вода, оставете да ври 30 минути. Изплакнете, сменете водата и отново варете за половин час.
  5. Повторете процедурата 4-5 пъти, докато се чуе особен мирис. Едва след това изпратете белег на другите компоненти на супата.
  6. Когато месото се готви, вземете го в отделна купа, отделете го от костите, изрежете на малки парченца. Също така мелене и белег.
  7. Комбинирайте всички месни продукти, преминете в бульон.
  8. Натърквайте белени чесън със сол и билки, изпратете на супа, разбъркайте.
  9. Сервирайте горещо, гарнирано с клонче от босилек.

Khash в бавен котлон

  • Време: 21 часа
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 140, 7 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: арменска.
  • Трудност: лесно.

Умна кухненска тенджера с чудо значително опростява процеса на приготвяне на хаш и създава идеални условия за пълно готвене на месо. При такъв помощник не е нужно да следите през цялото време дали в супата има прекалено много течност. Можете спокойно да напуснете бульона, за да се приготвите за нощта, а на сутринта да се порадвате на роднини и гости с вкусна, здравословна, питателна арменска супа.

съставки:

  • крави от крава - 1, 3 кг;
  • телешко филе - 0, 4 кг;
  • чесън - 12 скилидки;
  • кантарион - голям сноп;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Още веднъж почистете подготвените крака, изплакнете, нарязайте на парчета, накиснете се в студена вода поне 12 часа.
  2. Сгънете в купата с мюзикъли, добавете филето, нарязано на големи парчета, добавете вода до горната марка. Активирайте програмата за гасене за 1 час.
  3. След сигнала на multicooker, извадете месото, изплакнете със студена вода, изцедете бульона, изплакнете тенджерата.
  4. Сгънете месото, изсипете чиста вода. Включете същата програма за 7 часа.
  5. Когато месото е напълно приготвено, извадете го в отделна купа, разглобете го на парчета, изхвърлете костите. Горещ бульон сол и пипер на вкус.
  6. Нарежете чесън и билки от кантарион, мелете с чаена лъжичка сол, добавете към месото, разбъркайте.
  7. Подредете месната основа върху чинии, залейте горещия бульон. Сервирайте веднага.

Супа хаш в азербайджански

  • Време: 24 часа.
  • Обслужване: 8 човека.
  • Ястия на калории: 142, 3 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: Азербайджан.
  • Трудност: лесно.

Жителите на Азербайджан смятат също, че богатият бульон от говеждо месо от краката е национално ястие, което в древни времена е било ритуал. Те използват за приготвянето на такава супа не само краката, но и други кости, белега, езика, дори червата. За да се отървете от неприятния вкус и миризма, карантиите трябва първо да се накиснат в няколко води и да се варят добре. На ястието се приготвя приятен аромат с чеснов сос и няколко лъжици мляко, които се поставят в чинийка точно преди да се използва ястието.

съставки:

  • обелени телешки крака - 2 бр .;
  • приготвен говежди белег - 1 бр.
  • език - 1 бр.
  • лук - 2 бр.
  • черен пипер - 0, 5 ч. лъжица;
  • дафинов лист - 2 бр.
  • чесън - 1 глава;
  • сол - на вкус;
  • Пресни зеленчуци - куп:
  • оцет - 50 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Изплакнете обилно всички месни съставки, оставете да се накисват под течаща вода в продължение на 14-16 часа.
  2. В дълбока тава, сгънете краката, нарязани на парчета, покрийте с чиста вода, сварете на умерена топлина в продължение на половин час след варене.
  3. След изтичане на бульон, изплакнете костите, изсипете чиста вода върху него, сложете да заври на слаб огън.
  4. Отделно с черен пипер и дафинов лист, сварете белега, разделен на 3-4 части.
  5. В отделна тенджера сварете езика, докато половината варени, изплакнете, преминете към костите.
  6. Там също изпращат и варят стомаха, слагат обелените лук, нарязани на четвъртинки. Продължете да готвите всички съставки за още 2-3 часа.
  7. Когато месото лесно падне зад костите, премахнете всички месни компоненти, нарязани на малки парченца. Бульонът се прецежда и отново се кипва.
  8. Pound обелени чесън с нарязан зеленчуци и сол, се разрежда с оцет.
  9. Месото се разпространява върху чинии, покрива се с кипящ бульон. Сервирайте със соса.

Свинска рецепта за рамо

  • Време: 10 часа.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 138, 5 ккал на 100 грама.
  • Предназначение: за закуска.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: лесно.

На пазарите в Русия е много по-лесно да се намерят свински крака, така че руският еквивалент на известния арменски хаш е богат на супа с кокалче. Можете да го приготвите на печката или с помощта на бавно печка, добавяйки зеленчуци или чисти меса. Във всеки случай, ястието ще се окаже вкусно и питателно. И ако за вас има прекалено много супа, лесно можете да я превърнете в мускули.

съставки:

  • свински джолан - 1 бр.
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • Български пипер - 1 бр.
  • дафинов лист - 1 бр.
  • черен пипер грах - 5 бр.
  • чесън - 3-4 скилидки;
  • сол - на вкус;
  • пресни зелени - един куп.

Метод на приготвяне:

  1. Pitty катран, чист от изгаряне, измийте, нарязани на парчета. Задръжте няколко часа в студена вода.
  2. Сгънете в дълбока тава, покрийте с вода. Сложете лек огън, оставете да ври 1 час след варенето.
  3. Обелете луковицата, изрежете я на 4 части. Белени моркови, нарязани на тънки ивици, български пипер - нарязани на кубчета.
  4. Източете бульон, изплакнете месото, върнете го в тигана, залейте прясна вода.
  5. Сварете на тихо кипене в продължение на 4 часа, след което сложете готовите зеленчуци в месо и подправки, увити в марля. Гответе още 1 час.
  6. Отстранете месото, отделено от костите, разглобете на влакна, върнете се в бульона. Отстранете и изхвърлете торбата с марля с подправки.
  7. Добавете нарязания чесън, нарязаните зеленчуци и сол на вкус.

Правила за сервиране на ястия

В арменската култура, Khash е специално ястие, което има своя собствена традиция за сервиране и хранене. Правилната сервиране на такава супа трябва да бъде в дълбока керамична чиния, в центъра, като се постави голямо парче месо на костта и се напълни с месен бульон. Следвайки оригиналната арменска традиция, бульонът се сервира несоленото и незапълнено и се овкусява със сол, чесън и зеленчуци, които вече са в чинията точно преди употреба, така че чесънът и подправките се сервират отделно. В други страни месото често първоначално се подбира, смесва се с подправки и бульон и се сервира заедно.

За такъв богат бульон задължителен продукт е тънък арменски лаваш, предварително изсушен в пещта до златисто кафяво. Половината хляб се счупва на малки парченца и се прибавя към купа супа, а другата половина се използва вместо лъжица, защото арменците трябва да ядат хаш с ръцете си, като я събират с парче лаваш. В допълнение към хляба, с тази първа чиния се сервира бяла ряпа, нарязана на дебели ивици. Богатият, лепкав бульон с говеждо месо също се отличава с различни кисели краставички и кисели сирена.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство