- Водка Грапа
- произход
- производство
- видове
- производители
- Как да пия грапа
- Как да готвя грапа у дома
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Можете ли да си представите, че алкохолна напитка, получена от отпадъци от вино, е станала една от най-елитните в света? Първоначално италианският продукт първоначално е бил оценяван само от прости работници, защото вкусът му е твърде труден. След смяна на технологията на производство грапата се отваря по нов начин, благодарен с ароматни нотки на грозде и подправки. Какво е специално за тази напитка и защо е толкова обичана от хората?
Водка Грапа
Според италианския закон, само тази алкохолна напитка, произведена на територията на Северна Италия от местно грозде, може да се нарече грапа. Зърната в тази част на страната узряват по-бавно и по-наситено с киселина. Специалният вкус на суровините и патентованата технология на производство правят възможно получаването на оригинална напитка. Грапа - дестилат от гроздови джибри, които остават след производството на вино. Особените "братя" на напитката са мексиканска текила, грузинска чача, немски шнапс.
Силата на водка - 39-55 градуса. Тази напитка се произвежда само в Италия. Той се бутилира в триъгълни, фигурни бутилки или колби, запечатани със стъклена запушалка с восъчно уплътнение. За да проверите качеството на грапата, капнете две капки водка на китката си, разтрийте, изчакайте 30 секунди. Подуши кожата - трябва да мирише като подправки, стафиди, пържен хляб. Ако ароматите не се появят, напитката е с лошо качество.
произход
Предполага се, че грапата се е появила преди 1500 години. Историкът Луиджи Папо пише, че първото производство на напитката е открито през 511 година д. в района на Фриули. Местните жители взеха назаем от австрийците метод за дестилиране на ябълков сайдер и го използваха за гроздови джибри. Има повече версии, че откривателите на напитката са сицилианците и винопроизводителите от Бургундия.
През 1779 г. дестилерия Nardini се появява в град Басано дел Грапа. Въвеждането на парна дестилация е пробив в производството на алкохолни напитки. През 60-те и 70-те години на миналия век производителите започнаха да експериментират с рецептата. Специалистите започнаха да използват сладък кейк със съдържание на гроздов сок не по-малко от 35% и да получат по-мека и по-ароматна напитка. Той бързо се разпространи по целия свят и се гордее с място в елитните барове.
производство
Суровини за грапа - гроздови джибри. Най-често се използва тортата, останала след производството на червени вина. Той претърпява ферментационния процес в пивната мъст, следователно съдържа алкохол и малко количество захар, не изисква допълнителна подготовка. Притискането на бяло вино не ферментира, поради което е твърде богато на захари, не съдържа алкохол.
Особено ценени грапа от Пиемонт и Фриули. За производството на такова грозде се използват: Просеко, Пино Бианко, Ризлинг Италико, Совиньон Блан, Долчето и др. Процесът изглежда така:
- Чистата преса се третира с пряка пара, така че да омекоти, гроздовата мъст и екстрактивните съставки от семената да се освободят. Тази маса се разрежда с вода. Ако пресоването вече е ферментирало, то се третира с пара, за да се извлече алкохолът колкото е възможно повече. Получената каша се изпраща за дестилация.
- В омекотената преса се въвежда чиста култура от дрожди - започва процесът на ферментация. Реакциите са бързи, стабилни, високо ефективни. Резултатът е каша с висок процент алкохол (до 86%).
- Braga може да се дестилира в съвременните дестилати. Специалният дизайн на трите свързани устройства осигурява най-висока степен на пречистване от примеси. Инсталациите създават непрекъснат цикъл на дестилация. Има група производители, които използват дестилатори с периодичен цикъл. Те вярват, че с тази технология продуктът има най-добър вкус.
- Брага се разрежда с дестилирана или деминерализирана вода до 39-50% алкохол. Получената напитка се филтрира - необходимо е да се премахнат маслените примеси. Младата грапа се бутилира и останалата част от продукта се изпраща за стареене.
- Процесът на стареене се извършва в бъчви от дъб, акация, пепел и череша. Видът и вкусът на готовия продукт зависят от дървото: черешата придава на напитката лека сянка, в дъбови бъчви се оказва кехлибарено грозде с характерен вкус. Продължителността на експозицията зависи от желания резултат.
видове
Напитката се класифицира по различни критерии. Първият критерий е възрастта на грапата. Италианската водка е разделена на четири групи:
- Giovane (Джовани). Млада напитка с остър, лош вкус. Ароматът е богат и богат. Как да готвя Джовани? След пренасянето, грапата веднага се изсипва в стъклени или неръждаеми съдове.
- Affinata (Affinata). Водка се продава след съхранение в дървени съдове за 6 месеца. Вкусът става по-мек, хармоничен.
- Invecchiata (Invechiata). Зряла напитка, наричана още Вечия (стара). На възраст 12 месеца. Това е най-популярният вид грапа, вкусът му е мек, а миризмата е много ароматна.
- Stravecchia (Stravecchia) или Riserva (Riserva). Водка отлежава 18 месеца и повече. Цветът му става златист кехлибар, ароматът е богат, вкусът е дървен. Силата на напитката се повишава до 45-50 градуса. Riserva е най-скъпият и елитен сорт грапа.
Вкусът на италианската водка определя сорта грозде, качеството на джибри. В зависимост от това грапата се разделя на следните видове:
- Ароматика. Напитката се произвежда от тортата от ароматни сортове грозде - Малвазия, Мускат.
- Ароматизат (ароматизиран). В процеса на готвене към дестилата се прибавят едно или повече растителни масла.
- Monovarietale. Тя се прави от грозде от един сорт.
- Polivitigno (Polyvitinho). Водка се прави от различни сортове грозде, които принадлежат към едно и също семейство.
Ако говорим за мястото на производство, традиционно на етикетите се посочват региони:
- Grappa di Barolo;
- Grappa friulana o del Friuli;
- Grappa piemontese o del Piemonte;
- Grappa trentina o del Trentino;
- Грапа Lombarda o della Lombardia;
- Grappa veneta o del Veneto.
производители
Около 130 производители на грапа са концентрирани в Италия. Някои растения съчетават производството на вина и спиртни напитки, други се специализират изключително в създаването на грапа. Следните компании спечелиха специално уважение сред ценителите:
- Берта (Берта). Производител на Пиемонт. На снимката ще видите, че компанията произвежда напитките си в бутилки с необичайна форма. Гроздето грозде Berta е с най-високо качество.
- Bocchino (Bocchino). Компанията се придържа към традиционните методи за приготвяне на водка, произвежда 4 разновидности на продукта със сила от 40-50 градуса.
- Bortolo Nardini (Bortolo Nardini). Най-старата фабрика, която не забравя вековните традиции в производството.
- Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla). Фирмата произвежда малки обеми алкохолни напитки. Особено популярен е Grappa di Bassano 41%.
- Marolo (маруля). Производителят съчетава модерно оборудване и традиционни методи. Marolo предлага широка гама водка и вкусни десерти.
- Nonino (Nonino). Фабриката, която се ръководи от жени, заедно с традиционните технологии, използва съвременни методи за създаване на грапа. Всички напитки са достойни за най-високата оценка на производителя, но сред тях ясно се откроява Cru Monovitigno Picolit. Напитката има мек вкус, аромат на мед и акациев цвят. На снимката ще видите колко оригинална е опаковката за тази водка.
- Романо Леви (Романо Леви). Грапа от този производител заслужава да бъде на рафтовете на колекторите. Бутилките са украсени с етикети с интересен модел. Фабриката използва директния метод на дестилация с периодичен цикъл.
- Poli (Поли). Фирмата предлага широка гама водка, бутилките на снимката са разпознаваеми - с дълга и тясна шийка. В производството се използват два метода на дестилация, благодарение на които продуктът има деликатен аромат.
Как да пия грапа
Елитната водка трябва да се консумира правилно. За да ви накарат да опитате вкусни и ароматни, използвайте чаши за вино с форма на лале, с по-тясна част в областта на талията. За да оцените миризмата, дръжте чашата малко отделно от носа. Младата напитка има свеж аромат с плодови нотки. Зрелият продукт е пълен с аромати на ванилия, какао, сладник и тютюн. Те пият грапа по следния начин: задръжте чаша до крака, отпийте напитката с малки глътки, задържайки я на езика за няколко секунди. Така се разкрива целия ароматен букет и оригинален вкус.
Водката не може да се охлади. Температурата на младата грапа трябва да достигне 8-12 ° C - при такива показатели духът на духа се заглушава и се разкриват спецификите на аромата. Старата напитка трябва да се доведе до 16-18 ° C. Грапата е класическа храносмилателна, така че се пие в малки количества след хранене. Италианците добавят водка към еспресото и наричат това питие кафе Corretto (коригирано кафе).
Вкусно е да комбинирате водка с горчив шоколад, сладолед, плодове, сладки десерти. Ако напитката се е превърнала в допълнение към вечерята, пригответе месни ястия, тестени изделия, ризото, зеленчуци, морски дарове, канапе, маслини. Особено добра гроздова водка, комбинирана с агнешко. Отлично допълнение е осолени шам-фъстъци, бисквити с акациев мед и пармезанови люспи.
Как да готвя грапа у дома
- Време: 2-3 седмици, активно време - 2-3 часа.
- Порции: 15 бутилки по 1 л.
- Калории: 220 kcal / 100 ml.
- Предназначение: за закуска, за вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: трудно.
Питие, приготвено у дома, не трябва да се сравнява с традиционната грапа - сходството е много отдалечено. Ако се опитате, ще получите водка, близо до добри проби. Как да готвя грапа? Вземете кисело грозде, то може да е незряло. Трябва да имате опит с дестилационни единици. Процесът е труден и дълъг, изисква умения, но си струва да се опита да преведе рецептата в реалност.
съставки:
- торта за грозде - 5 л;
- захар - 2, 5-3, 5 кг;
- винени дрожди - 50 г;
- преварена вода - 15 л.
Метод на приготвяне:
- Поставете джиба в стъклена бутилка или дървена варела. Налейте ги със захар, добавете дрожди, покрийте с вода при температура 30-35 ° C. Оставете сместа за 5-7 дни, за да започнете ферментацията. Ястията трябва да бъдат плътно затворени.
- Поставете контейнера на напълно тъмно място. Брага трябва да се разбърква 1-2 пъти на ден, така че "капачката", образувана по време на ферментацията, да потъне на дъното. Загрява се сместа не е необходимо, процесът се провежда при стайна температура. Когато мъстта престане да излъчва газови мехурчета, тя става лека и горчиво - ферментацията свършва. Този етап отнема 1-3 седмици.
- Брага трябва да се филтрира два пъти. Течността не трябва да съдържа примеси.
- Дестилацията се извършва в меден аламбика, специална инсталация за ректификация на алкохоли или лунна светлина (не съвсем подходяща). Необходимо е да се изпревари продукт два пъти. Първият път, когато събирате суров алкохол. Дестилацията спира, когато якостта на продукта стане по-малка от 30 °.
- Суровият алкохол се разрежда с вода до съдържание от 20 °.
- Втората дестилация си струва с разделянето на фракции. Съберете първите 120-150 мл - те не могат да пият. Тогава грапата се избира директно. Събирането спира, когато силата на напитката е по-малка от 44-45 °. След това идват "опашките", неподходящи за консумация.
- Можете да пиете водка веднага или да я оставите в дървена варела за около шест месеца, за да узрее.