- Какво е равиоли
- Как да си направим равиоли
- Рецепти за равиоли
- Италиански равиоли
- Класически с месо
- С мляно пиле
- Вегетарианска опция
- С червена риба и сметана
- сладък
- Равиоли на Джави Оливър
- С пълнеж от гъби
- Какво да ядем и как те служат
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Италианските равиоли са много подобни на руски кнедли, украински кнедли, грузински хинкали и японска гйоза. Готвенето на равиоли у дома е лесно. За да направите това, трябва да притежавате уменията да работите с тесто, което не съдържа мая, в противен случай трябва стриктно да следвате инструкциите стъпка по стъпка. Пълнежът за равиолите е най-разнообразен. Поглезете себе си и близките си с ястие от италиански вкус.
Какво е равиоли
Изправени пред италианския термин, много хора вече нямат въпрос: равиоли - какво е то. Известно е, че при готвенето равиоли е тесто, приготвено с пълнеж. Въпреки сходството с такива славянски ястия като равиоли или кнедли, италианската версия на продукта има няколко разлики в технологията за готвене:
- Методът на моделиране. Кнедли и кнедли са изработени ръчно, предимно едно по едно. За равиоли се разточват два големи слоя тесто. Пълнежът се разделя на части по един слой, а отгоре се покрива с втори слой.
- Обработка на ръбове. Също така традиционно се извършва не с ръце, а с помощта на обикновени специални ножове. По-често краищата се закрепват с помощта на зъбите на вилицата, което придава специална естетика на съда.
- Количеството плънка. Тя трябва да бъде точно толкова, колкото и теста, т.е. в съотношение от около 50 до 50.
- Съставът на пълнежа. Кнедли са изработени главно с кайма, кнедли - с картофи, зеле, извара, равиолите са с най-разнообразен пълнеж, с по-рафинирано: рикота, червена риба, екзотични плодове.
- Форма. Равиолите нямат стандартизирана форма, те могат да бъдат кръгли, квадратни, правоъгълни, триъгълни и дори във формата на полумесец.
Как да си направим равиоли
В тестото за италиански равиоли не се добавя почти никаква течност. За една партида се нуждаете от следните съставки:
- брашно - 250 г;
- растително масло - 20 ml;
- вода - 20 ml;
- пилешки жълтъци - 4 броя;
- кокоши яйца - 2 бр.
- сол - щипка.
Брашното трябва да се пресее върху работната повърхност. По-нататък в оформения хълм се задълбочава. Разбийте яйцата, маслото и водата се наливат там, след което те месят твърдото тесто и я оставете да остане за около 20 минути в хладилника. Калоричното съдържание на тази рецепта е 200 ккал на 100 грама, цената на времето - 25 минути. Като пълнеж можете да използвате червена риба, билки със сирене, гъби, плодове и още много други, базирани на вкусовите ви предпочитания. За разлика от равиоли и кнедли, равиоли не са само варени, те могат да бъдат печени в тиган, печени във фурната и на пара.
Как да извайвам
Твърдото тесто върху равиолите трябва да се навива много тънко. Някои кухненски машини имат специална дюза за тесто за тестени изделия и равиоли, която перфектно се справя с тази задача. Ако такъв кухненски помощник не е бил под ръка, тогава обичайната точилка ще свърши работа. Необходимо е да се навият два слоя тесто, с дебелина около 2 mm, препоръчително е да ги излеете с брашно, така че да не се придържат към повърхността.
Подготвеният пълнеж трябва да се раздели на части по един слой на еднакво разстояние една от друга. Ръбовете около периметъра на желания продукт се намазват с вода или яйчен белтък, така че да не се отклоняват по време на топлинна обработка. Отгоре всичко е покрито с втори слой тесто. След това трябва да изрежете равиолите с нож или специален нож с гладък или оформен ръб. Ако продуктите все още се различават, можете да ходите по зъбите на вилицата. Така ястието ще изглежда още по-естетично.
Рецепти за равиоли
Към днешна дата, благодарение на голямото разнообразие от топинги, има много рецепти за готвене на италиански кнедли. Това просто ястие ще бъде истинска украса на празничната и обикновена маса. Той може да бъде оригинално представен и разнообразен с помощта на различни сосове. Изненадайте гостите и близките си, пригответе вкусна домашна равио в една от представените рецепти.
Италиански равиоли
- Време: 35 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 250 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Традиционни италиански равиоли, пълнени със сирене рикота и зеленчуци от спанак. Ястието е с приятен кремообразен вкус, благодарение на сиренето. Спанакът е диетичен продукт, богат на хранителни вещества. Това прави ястието не само вкусно, но и изключително полезно. В тази рецепта италианските кнедли не се варят, а се пържи в масло.
съставки:
- спанак - 500 г;
- сирене рикота - 200 г;
- масло - 50 г;
- лук - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Замесете тестото по класическата рецепта, представена по-горе.
- Смелете спанака с нож, изпратете го в сух тиган.
- Добавете малко вода, стандартни подправки и покрийте с капак.
- В друг тиган запържете лука на масло.
- Смесете двете заготовки със сирене рикота и оставете да се охлади.
- Разделете тестото на две части.
- Първо се навива на тънък слой.
- Поставете пълнеж на редовни интервали, по-добре е да го направите с една чаена лъжичка.
- Разходете се по ръбовете с четка, напоена с вода.
- Навийте друг слой, поставете отгоре.
- С нож или стъкло, изрязани кръгли елементи, ръбът трябва да е плосък.
- Този вид италиански кнедли е по-добре да се изпържи в тиган на масло, а на продуктите да се образува апетитна кора.
Класически с месо
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 239 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Ако правите равиоли само с кайма и подправки, те ще се различават от кнедли само на външен вид. Можете да разнообразите вкуса на пълнежа с пресни билки, шунка, сирене и бяло вино. Този пълнеж е много ароматен и богат на вкус. Рецептата използва говеждо месо, но останалите компоненти ще се комбинират добре с пилешко мляно месо.
съставки:
- говеждо месо - 200 г;
- шунка - 50 г;
- галета - 40 г;
- зехтин - 40 мл;
- сухо бяло вино - 40 мл;
- твърдо сирене - 25 г;
- масло - 15 г;
- индийско орехче - 2 г;
- магданоз - 2 клонки;
- кокоши яйца - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Замесете тестото в класическа рецепта.
- Сиренето се настърга на фин ренде.
- Нарежете шунката възможно най-малко.
- Прекарайте пулпа от говеждо месо през месомелачка или котлет с блендер.
- Загрейте тигана със зехтин, запържете мляното месо за около 5 минути на средна топлина.
- Добавете вино, малко гореща вода, оставете да къкри месото за 10 минути, оставете да изстине.
- В готовия пълнеж изсипете галета, разбъркайте добре.
- Добавете яйце, сирене, шунка, индийско орехче, сол, черен пипер и нарязан магданоз.
- Разточете два правоъгълника от тестото.
- Поставете плънката на едната, покрийте втората с горната част, изрежете елементите с помощта на фигурен нож.
- Сварете вода, добавете малко сол, сварете италианските кнедли за около 5-7 минути.
- Извадете елементите в порционната чиния, добавете парче масло за вкус.
С мляно пиле
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 270 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Италианските кнедли с мляно пиле са много сочни. Те могат да се вари или да се пекат във фурната. Според рецептата мляното месо се приготвя независимо от пилешко филе, но можете да използвате и готово мляно месо. Твърдото сирене отива към пълнежа и се поръсва отгоре. Всяко твърдо сирене ще свърши работа. Специалният вкус на мляно месо дава добавка на масло и чушка.
съставки:
- пилешко филе - 200 г;
- твърдо сирене - 60 г;
- масло - 50 г;
- лук - 1 бр.
- Червен български пипер - ½ бр.
Метод на приготвяне:
- Замесете тестото, увийте го в прилепващия филм и го поставете в хладилника по време на приготвянето на пълнежа.
- Нарязва се филетата или котлет с блендер.
- Загрейте тигана, запържете ситно нарязания лук и червената чушка в маслото.
- Добавете мляното пиле на зеленчуците, запържете, разбърквайте редовно, цялата влага от кайма трябва да се изпари.
- В тиган с препарата, разтривайте сиренето, разбърква се, отстранете от огъня, оставете да се охлади.
- Разточете широкото правоъгълно парче тесто, поставете охладения пълнеж по-близо до един ръб, повтаряйте се по цялата дължина на правоъгълника на равни интервали.
- Увийте празния ръб на тестото, така че той напълно да покрие пълнежа.
- Използвайки стъкло, изрежете кръгли продукти.
- Обработвайте ръбовете с вилица, ако не са добре издърпани.
- Поставете заготовките в стъклена тава, поръсете с настъргано сирене отгоре, добавете малко вода и го изпратете в топла фурна за няколко минути.
Вегетарианска опция
- Време: 1 час 45 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 177 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: трудно.
Тази версия на италиански кнедли е подходяща за хора, които не ядат месо, докато ядат животински продукти. Пилешки яйца и сирене рикота се използват за приготвяне на тесто и пълнене. Сокът от цвекло може да се използва като багрило за тестото, но тази рецепта използва само пулпа от цвекло за пълнежа. Ако не можете да намерите този вид сирене, можете да го замените с друг кремообразен вид или домашно приготвено извара.
съставки:
- сирене рикота - 100 г;
- зехтин - 20 мл;
- орехи - 10 г;
- магданоз - 10 г;
- сух босилек - 5 g;
- цвекло - 2 броя;
- кокоши яйца - 1 бр.
- лавр - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете добре цвекло, обелете, нарязани на няколко парчета.
- Сложете цвеклото на тава за печене, покрита с пергамент.
- Поръсете със зехтин, поръсете със сол, сух босилек, сложете няколко листа от лаврови листа.
- Изпратете на печене при 180 ° C за 40-60 минути, в зависимост от размера на парчетата.
- Замесете еластичното тесто според класическата рецепта.
- Отделете бялото от жълтъка, оставете бяло и смесете жълтъка със сирене рикота.
- Грубо охладете цвекло, добавете към сместа от сирене, добавете сол, ако е необходимо.
- Отпочинали тесто тънко ролка, нарязани на множество от правоъгълни ивици.
- Поставете пълнежа през интервали от приблизително 2 см, разбъркайте около периметъра на яйчен белтък.
- Поставете друга лента отгоре и натиснете надолу краищата.
- Нарежете тестото на квадратни парчета, заобиколете ръбовете на зъбите на вилицата.
- Поставете пот с вода на огъня, когато той започне да кипи, хвърля продукта и се вари в продължение на 5 минути.
- Смесете натрошени орехи със зехтин за дресинг, можете да добавите малко смес от италиански билки.
- Сервирайте ястието с дресинг и нарязан пресен магданоз или кантарион.
С червена риба и сметана
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 267 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Равиоли с червена риба и сметана са сочни и нежни. За приготвяне на използвано филе от червена риба, подходяща сьомга, сьомга, пъстърва. Към това ястие с добавяне на крем можете да приготвите специален сос. За да направите това, сметана с малко количество масло трябва да се нагрява в тиган, добавете предварително сварени равиоли и се разбърква малко.
съставки:
- филе от сьомга - 200 г;
- крем - 100 мл;
- копър - 50 г;
- чесън - 1 скилидка.
Метод на приготвяне:
- Замесете тестото и го изпратете в хладилника, докато е готов да приготви пълнежа.
- Нарежете рибата на малки кубчета, запържете я на тиган без залепване, докато омекне.
- Напълнете сьомгата със сметана, добавете нарязан чесън и нарязан копър, разбъркайте и отстранете от огъня.
- Разточете двата удължени правоъгълника.
- Поставете плънката върху една, намажете ръбовете с вода, покрийте с другата отгоре и изрежете правоъгълните продукти.
- Сварете водата, варете продуктите в подсолена вода за 5 минути.
- Сервирайте със зеленчукова салата и чаша бяло вино.
сладък
- Време: 15 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 260 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря, десерт.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Сладки пълнени равиоли се приготвят много бързо и имат уникален вкус. Сиренето с рикота се подхранва с лимонова кора и ром. Такава проста, но вкусна храна ще бъде достоен десерт. Неговата калорична стойност се сравнява благоприятно с торти, сладкиши и други сладкарски изделия. Вместо лимонова кора, можете безопасно да използвате оранжево, в зависимост от вкусовите предпочитания. Дори и като пълнеж, можете да въведете дебел тиквен пюре.
съставки:
- сирене рикота - 300 г;
- захар - 50 g;
- лимонова кора - 20 г;
- ром - 10 ml;
- масло - 10 г
Метод на приготвяне:
- Замесете еластичното тесто според класическата рецепта, оставете да си починете.
- По това време смесете сиренето със захар, ром и жар.
- Нарежете тестото на две части.
- Разточете един слой, разстилайте сладкия пълнеж.
- Нагоре поставете втората валцувана заготовка.
- Използвайте форма на полумесец за рязане.
- Този тип е по-добре да не се готви, и се запържва в тиган на малко количество масло до златисто кафяво.
- Ако италианските кнедли са научили твърде много мазнини, сложете ги на хартиена кърпа, за да отцедят излишното масло.
- По желание ястието може да бъде украсено с канела.
Равиоли на Джави Оливър
- Време: 1 час 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 246 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: трудно.
Оригиналната рецепта за равиоли от известния готвач Джейми Оливър съчетава печени картофи с лимонова кора и мента! В допълнение, рецептата използва сирене с малко известното име Pecorino. Ако не можете да намерите такъв сорт, тогава pecorino може да бъде заменен с пармезан. Равиоли преминават през два етапа на готвене, първо се варят, а след това леко се пържи в масло.
съставки:
- масло - 100 г;
- бульон - 40 ml;
- сирене пекорино - 25 г;
- прясна мента - 20 g;
- зехтин - 5 мл;
- лимонова кора - 5 г;
- картофи - 2 бр.
- индийско орехче - 2g
Метод на приготвяне:
- Направете тестото за италиански кнедли по класическата рецепта.
- Изпрати печени картофи във фолио за един час, направи няколко дупки в кората с вилица.
- Маш горещата картофена плът до почти пюре състояние, добавете няколко нарязани листа от мента, настъргано сирене, малко масло, лимонова кора, индийско орехче, сол и черен пипер на вкус.
- Ако пълнежът е прекалено сух, добавете малко зехтин.
- Формирайте квадратни равиоли с оформен ръб, сварете ги в подсолена вода.
- Загрейте маслото в тигана, добавете няколко лъжици бульон от тигана и малко мента към него.
- Варени италиански кнедли изпращат в тиган и леко се пържат.
- Готовото ястие се поръсва с настъргано сирене и се гарнира с листа от прясна мента.
С пълнеж от гъби
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 140 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Лесни за приготвяне, но много вкусни равиоли с гъби ще ви помогнат, когато гостите са на вратата. Рецептата използва гъби. Те могат да бъдат заменени с други видове гъби, например пачи крак или гъби стриди, това ще донесе полза само за вкуса на ястието. Гъбите са перфектно съчетани с кремообразни аромати, така че те са най-добре пържени в масло с добавка на тежки сметана.
съставки:
- печурки - 500 г;
- масло - 40 г;
- крем - 40 мл;
- лук - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Замесете еластичното тесто, изпратете го в хладилника.
- Изплакнете, изсушете гъбите, обелете лука, наряжете всичко много фино.
- Загрейте тигана с масло, изпратете лука на пържени, последван от гъби.
- Когато съдържанието на тенджерата zazolotsya, добавете сметана, разбъркайте и извадете от огъня.
- Разточете тестото, нанесете пълнежа.
- Формирайте продуктите с квадратна форма с обикновен или фигурен нож.
- Сварете италианските кнедли в подсолена вода за 5 минути.
- Сервирайте с домати или други пресни зеленчуци.
Какво да ядем и как те служат
В зависимост от пълнежа, равиоли се сервират с пресни билки, зеленчукови салати, плодове и различни сосове. Вместо традиционните добавки за месни кнедли: оцет и майонеза, можете да използвате песто, сметанов сос и много други. Често готовите продукти се поръсват със сирене, главно с пекорино или пармезан. Неговият трън се настъргва или нарязва на много тънки филийки, например, като се използва нож за почистване на зеленчуци. Експериментирайте с превръзки, странични ястия и изберете идеалната комбинация от аромати.