- Какво е суджук
- От какво са направени sujuk
- Технология на готвене
- Как да направите sudzhuk у дома
- Как да съхранявате сушени колбаси
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Днес, много хора се страхуват да купуват магазин колбас. Има много слухове за условията, при които се произвежда и какво е в състава му. Ако не използвате колбас по тези причини или се придържате към здравословния начин на живот, който е популярен днес, но не желаете да се откажете от него, тогава пригответе домашно приготвен тип колбаси от Близкия изток - суджук.
Какво е суджук
В кулинарната среда суюк е вид колбас, национално ястие от тюркски и близкоизточни народи. Продуктът се откроява сред разнообразието от продукти на пазара за колбаси. Суджук има плоска форма. Първоначално колбасът е направен от конско месо, по-късно започва да се използват други видове месо, добавят се мазнини, подправки и подправки. Има няколко разновидности на sudzhuk наденица - суха, твърда, изсушена.
История на външния вид
Продуктът от колбаси спечелил популярността си по време на Османската империя, бил широко известен сред народите като араби, гърци, арменци, българи, сърби, хървати, босненци, македонци. Всяка нация има своето официално наименование за този сушен колбас, например в Кавказ: в Азербайджан и Армения - судух, в Европа: Турция и България - суджук (sucuk), на Балканите - suchuk, в азиатските страни: Казахстан - shuzhik, shuzhuk или чужденец, Киргизстан - Чучук,
Буквално името на колбаса се превежда като „пълно”, което означава пълнене на месо с черва. Суджук в тази обвивка беше окачен и изсушен, за да избави месото от влага и да предотврати процеса на гниене. Методът на сушене бе случайно измислен от номадските воини. В степните условия, под палещото слънце, месото бързо се влошило, така че те започнали да го изсушават предварително и по такъв начин да го вземат на път в платнена торба.
Един подобрен метод за приготвяне на сушен колбас запазва популярността си до момента. Сушено месо има специална структура и вкус. Често се нарязва на тънки филийки, което не позволява да се яде този продукт в големи количества. Сушената наденица с подходяща технология за готвене може да се съхранява дълго време при различни условия и не се влошава.
От какво са направени sujuk
Филета от месо предварително се осоляват, след което се смесват с мазнини и се пълнят с тази смес червата, след което се изсушават, изсичат, пушат. Конското месо традиционно се използва в Кавказ. Такива колбаси са по-евтини в цената, защото всяка част от трупа може да се използва за готвене. Други нации често използват други видове месо.
Например в България има аналог на суджук, наречен "луканка", който е направен от свинско с подправки и малка част от водата. По време на сушенето колбасът периодично се притиска, за да стане по-плосък и твърд. Турският народ подготвя този колбасен продукт от овнешко или говеждо месо, добавяйки такъв набор от подправки като чесън, кимион и пипер.
Състав и калории
Сега sudzhuk лесно достъпни в много супермаркети. Съвременната суджук колбаса се състои от кон или говеждо месо, животински мазнини, сол, подправки, включително чесън. Поради високото си съдържание на мазнини, наденицата принадлежи към висококалорични храни, средната стойност на енергийната му стойност е 463 килокалории на 100 грама.
Технология на готвене
За готвене sudzhuk се нуждаят от чиста говеждо, агнешко или свински черва. Те са плътно пълнени с мляно месо, на краищата са вързани с възли. Така че по-късно е по-лесно да изравнявам sudzhuku, малко вода се добавя към кайма, който ще се изпари по време на сушене и образуват кухини. Етапът на зреене е дълъг, средно, месото узрява за 10-15 дни, в зависимост от сорта. През това време редовно е необходимо да се изтръгне наденицата от различни страни с помощта на иго. Готовите колбаси се обесят допълнително още 30-40 дни.
Как да направите sudzhuk у дома
Деликатес може лесно да бъде приготвен в кухнята. За да създадете класически sudzhuk не се нуждаят от много съставки. Трябва да имате уменията да работите с червата, в противен случай може да има затруднения с пълненето на колбаси. Това е най-продължителният процес, в който точността и уменията са важни. Изберете рецепта суджук, която е идеална за вашия вкус, или създайте свой собствен уникален продукт на базата на основни рецепти.
Класическата рецепта за конско месо
- Време: 21 дни 13 часа.
- Обслужване: 15 души.
- Ястия на калории: 256 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: Близкоизточна.
- Трудност: лесно.
В традиционната рецепта на колбаса sudzhuk от конско месо е голям набор от подправки. Това запушва особената миризма на месо. Можете да използвате не само филета, но и други части от трупа. Според рецептата към кайма се добавя червено трапезно вино, което може да се замени с бренди, бренди или, ако желаете, да се извади от състава. Броят на подправки и подправки може да бъде разнообразен, въз основа на вкусовите предпочитания.
съставки:
- конско месо - 800 г;
- свинска мас - 200 г;
- червено вино - 100 мл;
- сол - 20 g;
- захар - 20 g;
- червен пипер - 10 г;
- смлян черен пипер - 10 г;
- кориандър - 10 г;
- сушена мащерка - 10 г;
- черва - 1, 5 м.
Метод на приготвяне:
- Месото и мазнината се смила с блендер или месомелачка.
- Подправете подправките в хоросан, така че те да разкрият вкуса си, да добавят сол и захар.
- Смесете мляното месо с пикантната смес.
- Изсипете виното, разбъркайте добре всичко.
- Поставете детайла да се охлади за 12 часа и за предпочитане за един ден.
- Напълнете червата с мляно месо с пръст или с кухненска машина със специална дюза.
- Формирайте надениците с необходимата дължина.
- Обвържете краищата с възел, свържете се един с друг и ги завържете с дебела нишка, за да приличат на наденица като подкова.
- Хвани колбасите на хладно, добре проветриво място.
- През следващите 4-5 дни навивайте всяка наденица с точилка, за да стане по-плоска.
- Суха сухука най-малко 3 седмици.
Суджук арменски с коняк
- Време: 10 дни 40 минути.
- Обслужване: 20 човека.
- Ястия на калории: 136 kcal / 100 грама.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: Близкоизточна.
- Трудност: лесно.
За приготвянето на арменски суджук се използва мляно месо с различно смилане. Тази рецепта съдържа смес от говеждо и свинско кайма, агнешко месо или смляно конско месо. Конякът, подобно на виното, придава специален вкус и аромат. Друг алкохол дава цвета на сместа, оцветява малко и го прави по-привлекателен. Комплект от подправки като червен пипер, мащерка и пипер се смесват перфектно с месото.
съставки:
- говеждо месо - 700 г;
- мляно свинско месо - 300 г;
- Коняк - 150 мл;
- сол - 30 г;
- захар - 30 г;
- смлян черен пипер - 10 г;
- червен пипер - 10 г;
- мащерка - 10 г;
- черва - 2 m.
Метод на приготвяне:
- Разбъркайте добре двата вида мляно месо, като на пържоли.
- Добавете подправки, подправки, налийте бренди, разбъркайте отново отново.
- Прехвърлете готовия кайма на плоско блюдо или чиния, покрийте с филм и го изпратете в хладилник за един ден.
- Чистото свинско или телешко черва се пълни със зряло мляно месо.
- Докато запълвате, пробийте червата с малка игла, така че да не се пръсне поради натрупания въздух.
- Формирайте няколко колбаси, здраво завържете краищата, прикрепете конеца.
- Дръж заготовки задължително на хладно място, ако стаята е твърде топла, тогава колбасите трябва да се преместят на рафта на хладилника.
- От втория до третия ден, варете Sudjuk с точилка всеки ден, за да дадете на колбасите характерна плоска форма.
- Суджук ще бъде готов поне осем до девет дни.
От агне
- Време: 11 дни 1 час.
- Обслужване: 20 човека.
- Ястия на калории: 208 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: Близкия изток.
- Трудност: лесно.
Вкусни суджук от агнешко може да се приготви от готово мляно месо, но е по-добре да го направите сами. Незадължително, съставът може да добави малко свинско или говеждо лойче. Ако готвите sudzhuk в топлия сезон, е по-добре да изсъхне наденица на рафта на хладилника, под игото. Тогава не е нужно да преобръщате всяка наденица, а само трябва периодично да я превръщате в другата страна. Времето за съхнене не се променя.
съставки:
- агнешко - 1 кг;
- Коняк - 100 мл;
- сол - 30 г;
- захар - 30 г;
- смлян черен пипер - 10 г;
- червен пипер - 10 г;
- мащерка - 5 г;
- чубрица - 5 г;
- черва - 2 m.
Метод на приготвяне:
- Завъртете агнешкото филе в пълнежа, можете да използвате решетки с различни размери на зърното.
- Добавете подправки и подправки, налийте виното, разбъркайте добре.
- Увийте контейнер с мляно прилепващо фолио и го изпратете да изстине за 24 часа.
- Пречистени свински черва, пълнени с месна смес с помощта на дюза или по друг удобен начин.
- В местата на натрупване на въздух пробива червата с тънка игла.
- Форма две колбаси, можете да имате различен размер, тогава степента на сушене ще бъде различен.
- Обвържете краищата на колбасите плътно, направете контур на конеца, така че да могат да бъдат окачени.
- Изпратете заготовките да изсъхнат на хладно и добре проветрено място.
- На третия ден, започнете да търкаляте наденицата с точилка, така че да стане сплескана.
- Обходете ежедневно, на 10-ия ден суджук ще бъде готов.
- Съхранявайте готовия колбас суджук в хладилника.
От лосовото месо
- Време: 17 дни 40 минути.
- Обслужване: 100 души.
- Ястия на калории: 214 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: Близкия изток.
- Трудност: лесно.
Уверете се, че преди готвене месото лоси трябва да бъде напоено. Според тази рецепта към кайма се добавя водка, която може да се замени с червено сухо вино, бренди или просто да се добави определеното количество чиста питейна вода. Когато sudzhuk ще дехидратира, допълнителна влага ще се изпари, образуват кухини, които ще помогнат за по-добро компресиране на наденицата.
съставки:
- лосово месо - 5 кг;
- свинска мас - 1 кг;
- сол - 150 г;
- водка - 40 мл;
- смлян черен пипер - 25 г;
- кимион - 25 г;
- хмел-сунели - 25 г;
- сух копър - 25 g;
- червици - 5 m.
Метод на приготвяне:
- Поставете цялото месо в подходящ съд, покрийте с чиста вода и добавете няколко супени лъжици оцет.
- Накиснете месото за един ден.
- Източете разтвора, отново го напълнете с чиста вода и оставете за още един ден, като периодично сменяте водата.
- Нарежете готовото месо на парчета, преминете през месомелачка с голяма скара.
- Беконът се нарязва по същия начин.
- Добавете подправки, подправки, водка към месната смес, разбъркайте добре.
- Пълнеж от материал в чиста черупка, трябва да получите около 8 хляба.
- Завършете вратовръзката, навийте подковата наденица и го изпратете на фризера за няколко дни, след което изчакайте да изсъхне на студено място.
- След два дни, започнете да търкаляте суджука с точилка и го прободете с игла, така че излишният въздух да може да излезе.
- Повторете процедурата три пъти на ден.
Арменска наденица с жира
- Време: 9 дни 6 часа.
- Обслужване: 20 човека.
- Ястия на калории: 187 ккал / 100 грама.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: Близкоизточна.
- Трудност: лесно.
Месото от колбаси върви добре с много подправки, включително и с такава пикантност като zira. В допълнение към тази рецепта се добавя голямо количество пресен чесън. Тя придава на суджука пикантен вкус и аромат. Говеждото месо е слаб вид месо, ако смятате, че наденицата е прекалено суха, можете да добавите малко телешко или свинска мас.
съставки:
- говеждо месо - 1 кг;
- сол - 500 г;
- zira - 30 g;
- черен пипер - 25 г;
- чесън - 2 глави;
- черва - 2 m.
Метод на приготвяне:
- Нарежете месото на големи парчета, около 100 грама всяка.
- Изсипете говеждо месо със сол и оставете за един ден.
- Накиснете солено месо за 2 часа в течаща вода.
- Окачете парчетата с конец и изсушете за 2-3 часа.
- Превъртете месото през месомелачка заедно с чесъна.
- В пълнежа, добавете кимион и черен пипер, разбъркайте до гладко.
- Ако е необходимо, почистете агнешкото черво.
- Започнете с пълнеж, завъртете на всеки 30 см дължина, подобно на колбаси.
- Поставете дебелото черво под преса за 24 часа.
- След един ден премахнете пресата на местата, където се образуват мехурчетата, за да направите иглата.
- Спиране сушене сужук за 5-7 дни в сянка, за предпочитане в черновата.
- Температурата в стаята, в която съзъкът узрява, не трябва да надвишава 25 ° C.
- Преди сервиране отстранете корпуса и изрежете колбаса.
Как да съхранявате сушени колбаси
Температурният режим за съхранение на сушени колбаси е от 2 до 10 ° С. Заготовки или полузавършени суджуки могат да бъдат безопасно замразени, предварително охладени в хладилника и да се използват при необходимост. Готовите продукти могат да се съхраняват във всеки контейнер на рафтовете на хладилника. Срокът на годност на сушени колбаси при температура може да достигне 3 месеца. През зимата, sudzhuk могат да бъдат сушени и съхранявани на балкона, най-важното е да се гарантира достатъчна циркулация на въздуха.