Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Популярна добавка в ориенталската кухня е таханската паста. Понякога се нарича сусам, сусам, тахина или тина. Използва се за приготвяне на много сосове, основни ястия или десерти. Тя също е добра в себе си. Популярността тахини придобива благодарение на оригиналния вкус и полезни свойства. Съставът на оригиналната версия на пастата е 100% семена от сусам с малко количество вода, за да се получи желаната консистенция.

Тахини - какво е това

Първото споменаване на тахини се е появило преди 4 хиляди години. Това се доказва от записа на сусамовото вино, което се предлага на боговете. Херодот говори за сеизмовите полета, разположени между реките Тигър и Ефрат, чиито култури са били използвани за приготвяне на растително масло или тестени изделия. През 13-ти век готварските книги съдържат описание на рецепта за хумус, някои индийски, японски или китайски ястия, използващи тахини. Паста се използва при приготвянето на юфка Sichuan. В Съединените щати сосът от сусам става популярен през 1940 г., когато правилното хранене става модно.

Тахини е паста, която външно има светложълт, зеленикавожълт или светло бежов оттенък. Консистенцията на гъста сметана, вкус като фъстъчено масло. Самата тахинова паста е мазна и много питателна, трябва да се има предвид от тези, които са на диета, като преброяват всяка калория. Висококалоричното съдържание се „прекъсва” от полезните му качества, едно от които е подобряването на храносмилането. Можете да закупите този продукт в супермаркет с богат избор от стоки или специален магазин, който продава ориенталски сладкиши и други деликатеси от Изтока.

Полза и вреда

Качеството на тахини се определя от неговия състав. Пастата съдържа семена от сусам, натрошени до еднаква маса. В една супена лъжица от готовата смес без добавки съдържа:

  • енергийна стойност - 85 ккал;
  • протеин - 2.6 g;
  • мазнини 7, 2 g;
  • въглехидрати - 3.2 g

Сусамовите семена са богати на мастни киселини. В същата супена лъжица е 60 mg омега-3 и 3, 5 mg омега-6. Те имат благоприятен ефект върху мозъка и сърдечно-съдовата система. Сусамът е богат на минерали: калций, фосфор, цинк, мед, желязо. Без тези вещества възниква неизправност на храносмилателната система, нервна и сърдечно-съдова. С дефицит, черния дроб, бъбреците, мозъка страдат, анемия се появява, и здравето се влошава. Друг важен компонент на тахини е витамин В1 (тиамин). Той помага на храносмилателния тракт и нервната система да функционират правилно.

Експертите наричат трите основни направления на благотворното въздействие на сусамовата паста върху човешкото тяло:

  1. Храносмилателната система. Сусамовите зърна при производството на макаронени изделия се раздробяват много фино, което позволява масата бързо да се абсорбира от организма, за да се установи работата на храносмилателната система. Ако редовно използвате тахини по 2-3 чаени лъжички на ден, ще забележите как се подобрява стола и всички проблеми, свързани с него, ще преминат. Пастата се препоръчва да се приема с стомашно-чревни нарушения като помощник за усвояване на по-тежки храни.
  2. Кожа. Тийнейджърите имат акне. Млади момчета и момичета са много чувствителни към външния си вид в ранна възраст, така че грижата за кожата е в основата на самочувствието. Цинкът, богат на паста от тахини, спомага за борбата с акнето. Ефектът на този минерал върху кожата беше обявен от експерти от Медицинския център в Мериленд. За акне изчезна, се препоръчва да се яде 1 супена лъжица тестени изделия на ден.
  3. Коса. Красива гъста коса се нуждае от витамини и микроелементи. Липсата на тези вещества води до загуба на направления, което често се наблюдава при хора с небалансирана диета. Козметиците препоръчват да се правят маски на базата на сусамово масло, но можете да използвате друг метод. Използвайте всеки ден няколко чаени лъжички макаронени изделия, за да възстановите косата си предишен обем и блясък.

Сусамовата паста има същите свойства като сусамовото масло. И двата продукта имат редица противопоказания. Сос тахини не се препоръчва да се яде в такива случаи:

  1. Разширени вени. Ако имате такъв проблем, тогава е по-добре да се въздържате от този продукт, тъй като сусамовото масло в неговия състав провокира съсирването на кръвта.
  2. Вземете аспирин. Едновременното използване на това лекарство и сусам под формата на тахини не се препоръчва.
  3. Използването на продукти със съдържание на оксалова киселина. Не трябва да се занимавате с макаронени изделия с изобилие от краставици, домати, магданоз, спанак, други зеленчуци, плодове с високо съдържание на оксалова киселина.
  4. Индивидуална непоносимост към сусам.

Как да използвате сусамена паста

Тахини е чест гост на масите на страните от Близкия изток, Израел, Япония, Китай, Индия. Използва се за приготвяне на основни ястия, добавяне към десерти, приготвяне на сосове и вкусни сладкиши. За да добавите пикантен вкус към пастата, обичайно е да се поставят подправки, чесън, лимонов сок, зехтин и сол. В резултат на превръзка къси хляб, лава, филийки риба или месо. Оказва се, че е много удовлетворяващо и вкусно.

Tahini рецепти

Сусамовата паста е уникална добавка. Тя се хармонизира добре с месо, риба или зеленчуци, както и със сладки съставки в десерти. Според класическата рецепта любимата ми халва на сладките зъби се прави на базата на сусамена паста, а не на слънчогледово семе. Ето основните ястия, в класическите рецепти, които съдържат Тхина:

  • Фалафел. Това е ориенталско ястие под формата на пържени топки от бобови растения и сусам.

  • Хумус. Обикновено пюре от нахут с тахини на изток.

  • Тахан-яма. Печене, което се приготвя в Крит и Гърция. Прилича на пайове.
  • Халва. На изток халвата се приготвя, като се използва сусамена паста, ядки и захар.

Тънките могат да се приготвят сами. Това ще изисква семена от сусам и рафинирано масло в размер на 400 грама и 5 супени лъжици. Изберете зърна внимателно, те не трябва да бъдат горчиви. Първо, те трябва да се накисват за четири часа във вода, след което същото време да се съхранява в хладилника. Следващата стъпка ще бъде сушенето и изпичането. Покрийте листа с пергамент, изложете равномерно влажни семена.

Сложете ги в пещ, загрята до 180 градуса. След като зърната са сухи, увеличете топлината до 200 градуса и печете 20 минути, през които семената трябва да се разбъркват. Охлажда се, смила с блендер или мелница до състоянието на брашно, първо на ниска скорост, а след това - при висока скорост. По време на процеса се добавя растително масло. Пастата е готова.

Риба Тахини

  • Време: 1 час.
  • Порции: 6 порции.
  • Ястия на калории: 220 kcal / 100 g.
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: Далекоизточен ливански.
  • Трудност: средна.

Тънка риба превръзка ще даде на рибата пикантен необичаен вкус. Ястието ще се окаже много нежно, подхранващо и полезно. Комбинацията от тези съставки ще позволи да се насити тялото с ценни микроелементи и витамини. Можете да използвате всякаква риба: от скъпа сьомга до по-евтина хек. Готвачите препоръчват готвене на самак бил тахини или риба със сос от сусамена паста в пещта. За гарнитурата използвайте картофено пюре или пита. Може да се сервира като отделно ястие.

съставки:

  • рибно филе - 500 г;
  • тахан - 0, 5 супени лъжици;
  • лук - 1 бр.
  • Български пипер - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • чесън - 2 скилидки;
  • сок от един лимон;
  • магданоз - малка купчина;
  • сол - на вкус;
  • смлян черен пипер - на вкус;
  • кардамон на вкус;
  • масло - за пържене.

Метод на приготвяне:

  1. Соленото филе от риба, черен пипер и пуснати на отвратителен, омаслени. Печете във фурната, загрята до температура 200 градуса, в продължение на 20 минути.
  2. Нарежете лука, морков и черен пипер в куб, запържете в тиган до златисто. Свържете се с нарязаните зеленчуци.
  3. Пригответе соса. За да направите това, разтворете пастата в тенджера с вода до консистенцията на течна заквасена сметана. Добавете нарязан чесън, лимонов сок, кардамон, малко сол.
  4. Извадете рибата от фурната. Отгоре се сложи слой от пържените зеленчуци със зеленчуци. Изсипете целия сос.
  5. Печете 20 минути.
  6. Преди сервиране можете да украсите ястието с ядки, билки, нарязани зеленчуци, листа от маруля.

Торта с шоколад и тахини

  • Време: 1 час 20 минути.
  • Порции: 8 порции.
  • Ястия на калории: 300 kcal / 100 g.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: гръцка.
  • Трудност: средна.

Тортата е популярно вкусно сладкарство в много страни, а тортата с тахини и шоколад по рецептата на Stelos Parlyaros е вкусна и здравословна. Три торта са направени на базата на масло, шоколад и целувка. Основата на крема е сусамена паста и кисело мляко. Последният може да бъде заменен със сметана или заквасена сметана. Това е въпрос на вкус. Друг вариант на крема е кондензирано мляко и ориенталска паста с добавена захар.

съставки:

  • масло - 100 г;
  • яйца - 5 бр.
  • захар - 1 супена лъжица;
  • брашно - 2 супени лъжици;
  • Неподсладено кисело мляко - 2 чаши;
  • тахан - 300 g;
  • черен шоколад - 200 г;
  • сол - една щипка.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте яйцата, разделяйки жълтъка от протеина.
  2. Направете целувка от протеини и 0, 5 чаши, разбивайки всичко с миксер.
  3. Разтопете 100 грама шоколад във водна баня, добавете масло и жълтъци. Солирайте го.
  4. Разбъркайте внимателно в сместа от целувка и след това брашното до консистенцията на заквасена сметана.
  5. Разделете тестото на три парчета и изпечете кръглите торти от него.
  6. За крема, нагрявайте макароните върху водната паста с шоколада.
  7. Отделно, разбийте кисело мляко със захар. Смесете всичко.
  8. Смажете кекс със сметана и поставете в хладилник за 2 часа. Десертът е готов.
  9. Торта по желание може да бъде украсена с резенчета плодове или ядки.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство