- Как да се готви желе говеждо
- Аспик от говеждо месо в бавен котлон
- Аспик от говеждо рецепта
- Как да се готви желе от говеждо крака
- Как да се готви желе говеждо
- Телешко месо
- Телешко месо
- Аспик от говеждо с желатин
- Как да се готви желе говеждо - препоръки от готвачи
- Видео: Бифтек
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
По време на зимните празници е прието да се третират гостите с вкусни, богати желе. Тя е направена от различни видове месо: свинско, пилешко, пуешко, но най-вкусното и най-полезно е да се приготвят продукти от телешко желе. Открийте новите рецепти за тази прекрасна закуска.
Как да се готви желе говеждо
Готвенето на желе е много просто - много хора ще мислят и ще бъдат частично прави. Всъщност в самия процес няма нищо сложно, но често неопитни домакини се сблъскват с такъв проблем като невтвърден бульон. Причината е в невъзможността правилно да се изберат месните части на кравешки труп. За да се замрази добре бульонът, е необходимо да се приготвят желе от говеждо месо от такива странични продукти:
- муцуната е задният крак, който съдържа медулата;
- телешки бульон или кокалче - долната част на крака;
- ребра;
- глава;
- мозък;
- опашка и уши.
Полезното говеждо мляко
Диетолозите съветват пациентите с артроза да използват обилно желе. Това предястие е много полезно за ставите, и всичко благодарение на колагена - веществото, което съставлява човешки хрущял. Ползите от телешкото мляко трябва да са известни на хората, чиято диета страда от липса на животински мазнини и витамини. Не забравяйте, че излишният говежди лой ще бъде вреден за пациенти, които страдат от остри заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, панкреаса и жлъчните пътища.
Как да се готви желе говеждо в тигана
В сравнение с пиле или пуйка, които се приготвят бързо, говеждото месо за аспири трябва да бъде сварено поне 6 часа. Само по този начин месото ще бъде меко, нежно и костите ще дадат цялото количество желатин. В този случай първо трябва да кипнете водата и след това поставете накиснатите и почистени вътрешности в нея. След като бульонът отново се свари, е необходимо да се приготвят желета от говеждо месо в тенджера на слаб огън под капака, така че месото да кипи добре.
Аспик от говеждо месо в бавен котлон
В днешно време желето от говеждо месо може да бъде приготвено не само на печката, но и в тенджера под налягане или в бавен котлон. Предимството е, че няма нужда да се следи нивото на водата, да се отстранява пяната и периодично да се разбърква вътрешностите. Подгответе желе от говеждо месо в бавен печка на режим "закаляване" от 5 до 6 часа. През първите 120 минути месото се приготвя във вода, без да се добавя сол, подправки и зеленчуци. След това капакът на устройството се отваря, други съставки и подправки се добавят към страничните продукти и продължават да се готвят, докато се чуе звуков сигнал.
Аспик от говеждо рецепта
Смята се, че мускулите се приготвят само в Русия. Това лечение обаче присъства на празничните маси и в съседните страни. Например, в Молдова те се покланят на желе от главите и краката на петел, докато в Грузия правят студено месо на основата на свински крака, а този прекрасен деликатес се нарича съпруг. Класическата рецепта за месо от говеждо месо включва само кости за поставяне на бульон, но днес домакините често добавят желатин или агар във водата. Опитайте няколко ястия и изберете този, който отговаря на вашия вкус.
Как да се готви желе от говеждо крака
- Време за готвене: 6 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 180 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
За да приготвите млечице за говеждо месо, не е нужно да научите тайните на готвенето или да имате специални умения. Просто следвайте няколко прости правила. Преди да поставите краката си в тенджерата, те трябва да се накиснат за 10-12 часа. Готвачите препоръчват смяна на водата на всеки 60 минути. На следващо място, желе се приготвя на слаб огън, не позволявайки силно заври - само така, че бульонът от месо ще се окаже красив и прозрачен.
съставки:
- телешко месо - 1, 5 кг;
- лук - 1 глава;
- моркови - 1 бр.
- дафинов лист - 3 бр.
- пипер - 7-10 бр.
Метод на приготвяне:
- Започнете да готвите с предварително накисване на краката в хладка вода.
- След това те трябва да се прехвърлят в тенджера, да се добавят много вода и да се вари.
- След като това се случи, източете водата и я заменете с прясна вода (за да покриете костите с 2 пръста, трябва да имате толкова много течност).
- Докато бульонът кипи втори път, можете да започнете да приготвяте зеленчуци. Обелете лука и морковите, нарязани на половинки.
- За да наситете бульона, запържете зеленчуците в тиган без масло за 3-5 минути от всяка страна.
- След 4 часа добавете зеленчуци, сложете дафинов лист, пипер и сол.
- Сварете бульона със зеленчуци за около 60 минути, след което извадете месото.
- Разделете парче месо на малки парченца, поставете върху чиния и изсипете прецеден бульон. Тя трябва да се излее върху ръба на плочата.
- Оставете купата да се охлади при стайна температура, а след това донесете на студ.
Как да се готви желе говеждо
- Време за готвене: 6-7 часа.
- Обслужване: 7 души.
- Ястия на калории: 210 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
За да приготвите желе от говеждо месо, можете да използвате тенджера или бавен котлон. Първо, ще трябва да премахнете от месото всички филми и парчета мазнини, които не само влияят върху прозрачността на бульона, но и развалят вкуса на ястието. Ако ви харесва дебел студ, тогава месото и костите трябва да се вземат в равни количества. Любителите на по-прозрачна желатина могат напълно да се доверят на следващата стъпка по стъпка рецепта.
съставки:
- телешка пищяла - 2 кг;
- целулоза (филе) - 600 г;
- чесън - 2 глави;
- дафинов лист и пипер - на вкус;
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Сварете месото в две води. Източете първата след кипене, във второто варете поне 3-4 часа.
- След това добавете обелени лук, чесън и моркови в тигана.
- След 2 часа извадете месото, нарязано на парчета.
- Поставете говеждото на табела, изсипете прецеден бульон.
- Почистете телешкото мляко на хладно място за една нощ.
Телешко месо
- Време за готвене: 7 часа.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 246 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Най-апетитен е желето, направено от набор от мозъчни кости с добавянето на друг вид месо. Например, с пиле, както е в тази рецепта. Трябва да се отбележи, че пилешки гърди се готвят по-бързо от говеждо и кости, така че трябва да се добавят 60 минути преди края на готвенето. Ако желаете, можете да добавите пуешко месо, свинско бон филе или необичайни видове месо - еленско месо, заек или овнешко в списъка на съставките.
съставки:
- телешко кокалче - 1, 2 кг;
- крак - 1 бр.
- телешко филе - 300 г;
- месо на костите - 1 бр.
- пилешки гърди - 300 г;
- лък - 1 глава;
- моркови - 1 бр.
- чесън - 3 филийки;
- черен пипер - 10 бр.
- дафинов лист - 3 бр.
Метод на приготвяне:
- Накиснете задушеното месо на слаб огън за 3 часа, като периодично премахвате пяната.
- След това добавете черен пипер, дафинов лист и продължете да готвите за около 60 минути.
- След бульон трябва да се поставят моркови, лук, пилешки гърди. Сварете в продължение на 3-4 часа.
- Добавете нарязания чесън на тенджерата и варете още 2-3 минути.
- Разглобете готовото месо, сложете го върху чиния, налейте бульон.
- Оставете контейнера, докато се охлади напълно на масата, след което извадете желето от говеждото тяло, докато се втвърди напълно на хладно място.
Телешко месо
- Време за готвене: 7 часа.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 198 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
За да се направи богат желе от главата на говеждото месо, в допълнение към него, си струва да се вземе нокът или кокалчето. Желе, приготвено на месо без сухожилия и кости, просто няма да се втвърди. За растителния компонент, в допълнение към обичайния лук с моркови, ще подхождат ароматни дръжки от целина, чесън, магданоз и копър. Научете повече за това как да приготвите желе от говеждо месо и главата от следната рецепта със снимка.
съставки:
- говеждо месо - 1 бр.
- копита - 1 бр.
- пилешка шунка - 600 г;
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- грах от черен пипер - 7 бр.
- дафинов лист - 3 бр.
Метод на приготвяне:
- Измийте добре главата и копита, почистете я с нож. Нарежете около 4 парчета, премахнете пени.
- Измийте пилените бедра, нарязани на 2 части. Обелете зеленчуците.
- Сгънете костите на говеждото месо в тенджерата и сварете в две води за около 4 часа.
- Добавете зеленчуците в контейнера, покрийте с капак.
- Сварете телешкото желе за 2 часа, като периодично премахвате пяната.
- След това сложете пилената шунка, подправки и дафинов лист. Гответе още 4 часа.
- Пилето се нарязва на парчета, подрежда се на плочи и се покрива с бульон.
- Сервирайте студено с горчица или хрян.
Аспик от говеждо с желатин
- Време за готвене: 4 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 189 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Ако готвите студено на базата само на пулпа, си струва да обмислите един важен момент - след кипене, трябва да добавите подутия желатин към бульона. Трябва да се накисва предварително в топла вода, най-малко 30 минути преди края на готвенето, след което леко да се загрее на слаб огън. Вместо желатин, можете да използвате агар-агар, след което ястието ще се втвърди по-бързо. Научете всичко за готвенето на желе с желатин.
съставки:
- желатин - 45 g;
- телешко филе - 600 г;
- моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- дафинов лист - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Изсипете месото във вода и го заври.
- Отстранете пяната с скимер, намалете топлината и гответе за 3 часа.
- Обелете зеленчуците, добавете към бульона заедно с няколко грама пипер и дафинов лист след 3 часа.
- След 45-50 минути, сол всичко, се вари в продължение на 5-7 минути и изключете топлината.
- Желатинът се разтваря с топла вода, нагрява се, не кипи и се смесва с бульона.
- Телешко котлет в влакна, пуснати в чинии, налейте бульон.
- Поставете говеждото месо с желатин на студено, докато се втвърди.
Как да се готви желе говеждо - препоръки от готвачи
- Варени моркови не могат да изхвърлят и да го украсят с готовото ястие. Растителни плочи трябва да се нарязва на парчета и да се постави на върха на месото, и след това се изсипва месо бульон.
- Готвенето на говеждото мляко е необходимо при минимална топлина, но така, че течността да е леко бълбукане.
- Съдържанието на сол в бульона трябва да бъде няколко пъти по-високо, отколкото при готвене на супа. За да не се прекалява с тази подправка, солете студа в самия край на готвенето.
- Ако мазнината се образува на готовата чиния (не винаги е приятна), внимателно я отстранете с хартиена салфетка.