- Защо пилешки тютюн е т.нар
- Как да готвя тютюн пиле
- Тютюнева пилешка рецепта
- Пиле на фурна
- Пиле тютюн - рецепта в тигана под пресата
- Тютюн за пиле - рецепта грузински
- Пилешки тютюн във фурната с картофи
- Как да готвя тютюн - препоръките на готвачите
- Видео: Тютюнево пиле
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В съветската епоха това ястие беше хит във всички ресторанти. Днес, на територията на бившия СССР, все още е възможно да се намери пилето таппак, което остава любимо на мнозина. Научете нови рецепти за готвене на най-сладкото пиле и насладете се на любимите си хора с ново ястие.
Защо пилешки тютюн е т.нар
Изненадващо вкусно пиле е дошло за руската кухня от Закавказието, а в оригинала името звучи малко по-различно - тапака пиле. Нещо повече, това не е специален вид пиле, както мнозина вярват, а метод на готвене. Tappaka е грузински тиган, в който приготвят малък птичи труп, с тежка винтова капачка, която изравнява трупа и смачква костите. В Русия тютюневото пиле се нарича просто за удобство: рецептата продължава да се използва във всички ресторанти.
Как да готвя тютюн пиле
Преди самият процес на печене трупът трябва да бъде отрязан по специален начин и леко сплескан. След това пилето се втрива с подправки. За да приготвите пилето от тютюна по класическата рецепта, вземете следния набор от подправки: чесън, смлян пипер, мащерка, зеленчуци, босилек, сметана. Понякога сместа от подправки се заменя с по-пикантен и богат състав, добавяйки аджика и къри. Препоръчително е да се сложи в марината малко пресни билки.
Преди да приготвите пилешкия тютюн у дома, трупът трябва да получи правилната форма. За да направите това, изрежете гърба на гръбначния стълб с остър нож, след това направете разрез на сухожилията и ставите (няма нужда да премахвате кожата). Внимателно изправете трупа, премахнете ставите на ставите на краката, крилата и леко отблъснете гърдите (можете да обвивате с филм). Необходимо е трупът да стане почти равен. Можеш леко да отблъснеш костите отвътре.
Марината за тютюн за пилета
След като пилето е придобило подходящата форма за печене, е необходимо да го разтриете с подправки и да го оставите за известно време да се накисва. Марината за пилешки тютюн се състои само от подправки, смесени със заквасена сметана или кефир. Колко да се запази пиле в тях, всеки сам решава. В Кавказ този процес се дава най-малко 10 часа, но в съвременните реалности повечето домакини струват 1-2 часа.
Тютюнева пилешка рецепта
Подгответе трупа в тенджера под налягане, но в някои рецепти има фурна от тютюн. Предимството на този метод е, че пилето се приготвя практически без масло, но се оказва не по-малко вкусно. Можете също да печете тиквички, картофи, гъби или други зеленчуци във фурната с птицата. Класическата пилешка рецепта от тютюн предполага дълга клане на труп в тиган под игото. Не пропускайте всички опции.
Пиле на фурна
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 1 човек.
- Ястия на калории: 215 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: средна.
Има няколко варианта за това как се прави тютюн за пиле, но този е най-бързият и най-ниско калоричен, защото пилето ще се пече в минимално количество масло. За мариноване е по-добре да се използват пресни подправки и билки, които трябва да бъдат отстранени, преди да бъдат изпратени в пещта. Ако желаете, можете да поставите лимон в тенджерата, след това вкусът на печено месо ще получи пикантна киселинност.
съставки:
- пиле - 800 г;
- лимон - 1 бр.
- масло - 50 г;
- чесън - 2 скилидки;
- зехтин - 50 мл;
- кинза - 1 пакет;
- подправки за пиле - ½ опаковка.
Метод на приготвяне:
- Разделете пилето: отстранете излишната мазнина, изравнете трупа и леко отбийте с чук.
- Поставете птицата в просторно блюдо, разтрийте с груба сол.
- Счупете чесъна, смесете го с масло и подправки. Покрийте с наливен труп.
- Поставете тенджерата с масло на средното ниво на фурната. След като се стопи, преместете трупа там, надолу.
- Поставете тежката преса отгоре, например дъното на разделена форма и термоустойчив контейнер с вода.
- Запечен пилешки тютюн във фурната трябва да бъде на 180-190 градуса за около час. Периодично трябва да се обърне и да се полива от лъжица с разсипан сок.
Пиле тютюн - рецепта в тигана под пресата
- Време за готвене: 60 минути.
- Обслужване: 1 човек.
- Ястия на калории: 245 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: бяла.
- Трудността на подготовката: средна.
Тази рецепта за пилешки тютюн в тиган под пресата в кулинарните среди се нарича бавен. Повечето от тях са свикнали да готвят пиле на висока температура в буквално 20 минути. Тази опция е възможна и ако използвате птици-бройлери. Добрата ферма пиле може да отнеме малко повече време. За да направите месото меко и сочно, в самия край на готвенето трябва да добавите вода или сухо червено вино към тигана.
съставки:
- масло - 2 супени лъжици. л.
- пиле - до 800 g;
- черен пипер - 3-4 грах;
- 3-4 зърна от кориандър;
- Аджика - 2 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Преди да изпържиш тютюна пиле, направи всички необходими разфасовки и изравнявам трупа.
- Разтрийте подправките в хаван, разбъркайте с аджика и покрийте цялото пиле с марината.
- Разтопете маслото в тигана, сложете пилето обратно в него.
- Поставете чиния върху птицата и поставете тенджерата с вода.
- Печете пилето на слаб огън в продължение на 15 минути от всяка страна, ако е бройлери. За домашно пиле, удвойте времето за готвене.
- 5 минути преди готовността, отстранете потисничеството и добавете 50 мл вода или вино, покрийте с капак и задушете месото.
Тютюн за пиле - рецепта грузински
- Време за готвене: 1 час.
- Обслужване: 1 човек.
- Ястия на калории: 267 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: грузински.
- Трудността на подготовката: средна.
У дома, ястия за готвене пиле тапак използват млади пилета-корнишони с размер на портокал. Те се отглеждат по специален начин: така, че теглото на трупа да не надвишава 800 грама. Трябва да приготвите птица в голямо количество масло, за предпочитане зеленчуци, без мирис или маслини. Класическата рецепта за тютюн за тютюн в Грузия върви добре с разтопен крем.
съставки:
- пиле - 600 г;
- червен пипер - 1 бр.
- чесън - 2 скилидки;
- кантарион - ½ китка;
- зехтин - 100 мл;
- морска сол - 30 г
Метод на приготвяне:
- Готвенето на пилешки тютюн според грузинската рецепта започва с рязане на пиле. Първо, отрежете гърдите, отстранете вътрешностите, ако е необходимо.
- Направете разфасовки по краката и крилата на птицата. Увийте в полиетилен и отблъснете.
- Разбийте солта с блендера за червен пипер, така че пълненето да е гладко.
- Смажете трупа с сместа, като обърнете специално внимание на труднодостъпните части.
- Поставете птицата в дълбока купа, затегнете го с фолио и я сложете в хладилника за една нощ.
- Запържете трупа за 15-20 минути от всяка страна, поставяйки тежък натиск върху него.
- Докато пилето се пържи, продължете с приготвянето на соса: добавете малко кантарион към смляния чесън.
- Изсипете подправките в сока в тиган, където месото е сварено и се задушава за 3-5 минути.
- Сервирайте пилето, предварително нарязани на половина и поливайте всеки сос.
Пилешки тютюн във фурната с картофи
- Време за готвене: 60 минути.
- Обслужване: 2-3 човека.
- Ястия на калории: 246 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудността на подготовката: лесно.
В класическа рецепта пилето тапака се приготвя без зеленчуци. Именно в Русия е прието да се добавят картофи, тиквички и др. Към ароматна кокошка, но този вариант не е толкова лош. Основното нещо, което трябва да се обмисли, е едно - за да запечатате соковете в месото, пилето първо се пържи, а след това се приготвя във фурна с картофи. Как да се готви пиле тютюн във фурната по руски начин, можете да научите повече от следната рецепта.
съставки:
- пилешки труп - до 1 кг;
- картофи - 10 бр.
- подправки - на вкус;
- масло - 50 г
Метод на приготвяне:
- Нарежете трупа, бийте през филма и подправяйте с подправки.
- Оставете пилето да се маринира в продължение на 30 минути, а междувременно почистете картофите.
- Ако картофите са по-големи от 3 сантиметра в диаметър, изрежете клубените на филийки.
- Загрейте тенджерата с масло, запържете пилето на нея под товара за 10 минути от всяка страна.
- След това премахнете потисничеството, сложете картофите на купчина, поставете пилето отгоре.
- Изпратете контейнера на фурна, затоплена до 190 градуса.
- След 40 минути може да бъде достигнат и разпръснат върху плочите нежен пилешки тютюн във фурната с картофи.
Как да готвя тютюн - препоръките на готвачите
Всяка рецепта има свои особености при приготвянето на тапак пиле: понякога се използват само сол и подправки за марината, често е необходимо да се добавят аджика и къри. Ето защо, по време на печенето, трябва да спазвате стриктно инструкциите, но има и общи принципи, които ще ви помогнат да приготвите правилно пилешко пиле:
- Ако не използвате само масло за печене, по-добре е да сложите готовия пиле на салфетки, за да отстраните излишната мазнина.
- След нарязване на трупа, той трябва да се изплакне с вода и да се подсуши, след което да се намаже.
- Най-удобно е маринатата да се нанася с четка, така че месото да поеме равномерно всички сокове.
- Преди да излезете от огъня, оставете птицата да се поти под капака за няколко минути.
- Необходимо е да натиснете надолу птицата, така че тя ще бъде равномерно пържена, ще се получи златна хрупкава шкурка.