Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Кръв от говеждо месо на бедрената кост, наречен „задница“, се използва при приготвянето на вкусни шницели, печено говеждо месо, пържоли и други ястия. Зърната имат ниско съдържание на мазнини, но са много сочни и меки, затова са популярни сред готвачите. За да получите вкусно ястие от това месо, трябва да знаете как да го изберете и да го приготвите правилно.

Говеждо кокалче

Бедрото на трупа на кравата се нарича задница. Телецът на говеждо месо е мускул на вътрешната част на бедрото, който е разположен между задницата и тазовата кост. Това е мека и сочна плът без камъни, мазнината се намира на повърхността на задника, така че може лесно да се отстрани. Самото месо има средна степен на мазнини, така че може безопасно да се яде от тези, които следват фигурата или имат проблеми със стомаха. При рязане на задника получавате:

  • Сонда - отрязък от диетично месо с фини фибри, отрязани от вътрешната повърхност на бедрото;
  • Ssek - парче от външната част на средата на бедрото на говеждо месо с по-дебели и груби мускулни влакна. Съединителната тъкан на влакнестите снопчета е развита и плътна.
  • Тръби или средно бедро - меко месо с малък процент мазнини, което се счита за говеждо месо от първи клас.

Как да изберем правилната кокалче

За да приготвите вкусна ястие, е важно да изберете правилното парче месо. Обърнете внимание на следните нюанси:

  • Обезкостена цяла плът. Мека кремообразна бяла мазнина създава само черупката на парчето, пулпа, ако го съдържа, след това под формата на малки петна. Сивият цвят на мазнините показва лошо качество.
  • Наситен яркочервен цвят на месото. Ако говеждото месо е тъмно, то е старо.
  • Кръстосването не е изветряло, блести
  • Пулпата няма неприятна миризма.
  • Ръбовете на парчето са леко влажни, не сушени, но ако докоснете, ръката трябва да е почти суха. Ако натиснете върху месото, зъбът трябва бързо да изчезне. Ако остане, говеждото месо е старо.

Хранителна стойност

Горчицата е подходяща за диетата на тези, които следват диета или имат противопоказания. Енергийната и хранителната стойност на телешкото говеждо е както следва:

  • Съдържание на калории - 156 kcal на 100 грама;
  • Съдържанието на протеин е 20, 16 g (81 kcal);
  • Съдържанието на мазнини е 7, 73 g (70 kcal);
  • Съдържание на въглехидрати - 0 g (0 kcal)

Използването на ястия от задника има благоприятен ефект върху здравето поради голямото количество съдържащи се полезни микроелементи:

  • Витамини от група В (В12, В9, В6, В5, В2, В1);
  • Никотинова киселина;
  • Витамин К;
  • холин;
  • Витамин Е;
  • селен;
  • мед;
  • калий;
  • калций;
  • магнезий;
  • натрий;
  • манган;
  • цинк;
  • желязо;
  • Фосфор.

В допълнение, телешкото има много полезни свойства:

  • снабдяване с кислород на човешки клетки;
  • подобрява активността на нервната система;
  • повишаване на имунитета;
  • укрепване на мускулната тъкан;
  • нормализиране на холестерола в кръвта;
  • подобряване на състава на кръвта;
  • намаляване на подпухналостта;
  • възстановяване и укрепване на костна тъкан;
  • повишаване на хемоглобина.

Приложение за готвене

Juiciness и ниско калорични Rump го прави един от любимите парчета говеждо месо - почти всички домакини са склонни да купуват хип на пазара, защото това месо е най-лесно да се готви вкусно. В средата на бедрото е подходящ за задушаване, зраз, осоляване, освен това, поради нежността на месото, можете да го използвате, за да приготвите шницел, печено говеждо месо. От сондата, можете да готвите пържени и печени, готвени ястия, печени на скара ще се окаже вкусна. Ssek е по-груб от предишните части, така че по-често гасне, но това парче е подходящо за пържене.

Rump може да се използва за бульон, той ще замени костта. За това трябва да приготвите около 600-700 грама месо и да излеете два литра вода. Сварете около час и половина, като помните да извадите пяната. В бульон, можете да добавите лук, дафинов лист и други подправки.

Също така, говеждото ястие ще направи отлична пържола, която се приготвя по следния начин:

  1. Превъртете 550 г ограда през месомелачка с голямо сито, след това отделете половината от мляното месо и котлете отново.
  2. Смесете, докато изгладете двете кайма, добавете две яйца, сол, черен пипер, нарязан лук.
  3. Разбийте кайма няколко пъти с кома на масата и я сложете в хладилника за половин час.
  4. Обелете краставицата и го разтрийте върху фина ренде, добавете към сместа ситно нарязан чесън, мента, червен пипер, 50 мл лимонов сок, 300 г натурално кисело мляко, оставете го да вари.
  5. Навийте 4 топки кайма, изравнете ги и ги запържете в предварително загрята тава от двете страни.
  6. В друг тиган от 4 яйца, варете 4 яйца;
  7. Сложете пържолата върху чинията, върху пърженото яйце;
  8. Сервирайте с краставично-кисело мляко.

В допълнение, на задника се оказва вкусна гулаш или всяка яхния в избрания сос. Нарязаното на кубчета месо се препоръчва да се маринира в продължение на няколко часа в соев сос или билки с лимонов сок, след което се запържва в тиган с лук. Готовото месо трябва да се излее със сос (за гулаш това е смес от тъмна бира или червено вино с червен пипер) и след това се покрива за няколко часа под капака.

Препоръките на готвачите за готвене на задница

За да приготвите сочно и меко телешко джолан, следвайте препоръките на главните готвачи:

  • Хипсовата част на говеждото месо изисква предварителна подготовка, така че преди готвене се препоръчва внимателно да се отблъсне, а след това да се маринира с подправки. След това оставете кокалчето за няколко часа в хладилника. Така, по време на топлинната обработка, цялата сочност на месото ще остане.
  • Ако печете или варите това парче труп, имайте предвид, че за готвене ще са необходими поне 1, 5 часа.
  • За да приготвите нискокалорично ястие от задница, отрежете цялата мазнина от повърхността на месото.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство