Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Нежни, проветриви, вкусни мини-торти, които възрастните и децата обичат толкова много, се приготвят много бързо и рядко се отегчават: има огромен брой опции за топинг, които променят, всеки път получавате напълно нов вкус. Кремът за запълване на кухите кифли може да бъде кремав, мазен, протеинов, крем, някои домакини обичат да пълнят профитроли с варено кондензирано мляко, ягодоплодни и извара. Който и вариант да изберете, сладките ролки са чудесен десерт, който може да превърне една обикновена чаена партия в празнична.
Какво е profiteroles
Малки сладкиши от баница с диаметър около 4 см - изобретяването на френската кухня. Профитролите са пълнени със сладки или не сладки (месо, гъби, извара, риба) пълнежи. Бланки, направени вътре, се правят, както следва:
- Довежда се до кипяща вода (1/2 л) с масло (150 г), захар (една и половина супени лъжици л.), Сол (1 щипка). За варен състав се изсипва брашното (300 г), се вари на слаб огън, разбъркване с размахване, 5-6 минути.
- След охлаждане на тестото се вкарват по 7 пилешки яйца еднократно, след добавяне на всяко яйце, съставът трябва да се замеси със смесител със средна скорост.
- Напълвайки вискозна, вискозна торбичка за тестени изделия, изстискайте тестото през накрайник с малки топки върху лист за печене, намазан с рафинирано слънчогледово масло.
- Печете около 25 минути. в загрята фурна при температура 200 ° C, без отваряне на вратата, в противен случай може да падне профитролът.
Рецепта за крем Profiterole
Снимки от кулинарни места не могат да предадат нежността, лекотата, изключителната лекота на пълнежите на малките френски сладкиши. Кремът за профитроли се приготвя (в зависимост от конкретната рецепта) от масло, тежки сметана, захар, ванилия, заквасена сметана, кондензирано мляко, деликатни изварени сирена, пилешки яйца (жълтъци или протеини), внимателно разбивайки компонентите с миксер. При поискване, какао, алкохол, смлени ядки, плодове и плодове се добавят към пълнежа. Преди сервиране пълнените сладкиши се охлаждат.
Шоколадовият крем с настърган шоколад Profiterole
- Време: половин час.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 214 kcal / 100 g.
- Предназначение: десерт, сладък пълнеж.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Профитерол яйчен крем се оказва много вкусен, нежен, апетитен. Някои готвачи го приготвят със сметана или масло, пълнежът по представената рецепта - с мляко - ще бъде по-малко калоричен. Конякът може да бъде заменен с ликьор (перфектно кафе). Готовите торти ще бъдат по-вкусни, ако поръсете топ с пудра захар или пудра: 100 г разбит горчив шоколад се налива 100 мл тежки сметана, варете, разбъркване на слаб огън, не кипи, докато последователността на състава стане ронлив.
съставки:
- мляко - ½ л;
- яйца (жълтъци) - 5 бр.
- захар - 125 г;
- какао на прах - 3 супени лъжици. л.
- пшенично брашно - 25 г;
- нишесте - 25 g;
- ванилин - ½ чанта;
- Коняк - 55 мл.
Метод на приготвяне:
- Яйчните жълтъци, отделени от бялото, разбиват със захар (минута или две). Добавят се пресятото брашно, какаото, нишестето към състава. Разбъркайте старателно сместа с размахване, докато се получи гладка, разбийте всички бучки. Добавете 50-60 ml леко затоплено мляко и разбъркайте.
- Останалото мляко се излива в тенджера, нагрява се на слаб огън, а не кипи. Веднага след като малките мехурчета започнат да се появяват по краищата на млякото (за 5-6 минути), започнете да изсипвате смес от шоколад и жълтък в нея в тънък поток, като същевременно леко разбивате с мече.
- Разбърквайки непрекъснато, на малък огън, донесете шоколадовия крем на кипене, изключете печката след 1, 5-2 минути.
- Добавете коняк, ванилин към горещия състав, разбъркайте до гладко, оставете да се охлади при стайна температура (около половин час). Готов състав напълни profiteroles сладкарски спринцовка. Сервирайте охладено.
Протеинов крем за профитроли
- Време: половин час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 174 kcal / 100 g.
- Предназначение: десерт, сладък пълнеж.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Многофункционалността на лек протеинов крем се крие във факта, че благодарение на своята деликатна, ефирна и в същото време плътна консистенция, той е подходящ за пълнене на профитроли, еклери, кошници и за декориране на десерти. Пълнежът ще бъде успешен, а бялото ще победи добре, ако те се отделят внимателно от жълтъците (дори една капка жълтък може да развали резултата), да се охладят преди да се бият и да се използват перфектно чисти съдове за готвене.
съставки:
- кокоши яйца (протеини) - 4 броя;
- захар - 200 g;
- вода - 100 ml;
- сол - ½ ч.
Метод на приготвяне:
- Протеините, отделени от жълтъците, се поставят в сухи чисти ястия, охлаждайте за 15-20 минути. в хладилника.
- Налейте захар с вода, поставете в тенджера на бавен огън, разбъркване, доведе до възпаление. Разбъркайте и сварете кипящия сироп, докато стане с карамелен цвят и се сгъсти (около 10-15 минути).
- Ако малко горещ сироп капе в студена вода и той, без да се разтвори, се превръща в топка, сиропът е готов.
- При бавна скорост на миксера започнете да биете белтъците със сол. След 1-2 минути, увеличавайки скоростта до максимум и продължавайки да бие, започнете да наливате горещ сироп. Опитайте се да го въведете много внимателно, като избягвате пръски.
- След 6-8 минути, когато кремът стане въздушен и леко охладен, миксерът може да бъде изключен.
- Профитролите се охлаждат преди сервиране.
Пълнени с кондензирано мляко
- Време: 10 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 393 kcal / 100 g.
- Предназначение: десерт, сладък пълнеж.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Кондензирано мляко в комбинация с нежен маскарпоне прави оригиналния крем за пълнене на заготовки за профрола изключително нежен, умерено сладникав, ефирен, много вкусен. Много домакини предпочитат да използват варено кондензирано мляко за сметана, като го разбиват с масло (½ кутии за 1 пакет сладко сметана), но се оказва, че печалбите с масло от крем са много калорийни и тази комбинация няма да изненада никого.
съставки:
- кондензирано мляко - ½ може;
- Маскарпоне - 500 g
Метод на приготвяне:
- Смесете кондензираното мляко и маскарпоне в дълбока купа.
- Разбийте крема с миксер, започвайки с ниска скорост, след това го увеличавайте до максимум 5-6 минути.
- Охладете тестото, пълно с готов състав половин час преди сервиране в хладилника.
Варено сирене
- Време: 10 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 276 kcal / 100 g.
- Предназначение: десерт, сладък пълнеж.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Нежен, въздушен крем за печене на ролки от крема и меко извара (можете да използвате "Филаделфия" или "Almette" без пълнители) с фин ванилов послевкус перфектно запазва формата си. С този състав, сладкиши се пълнят с чаена лъжичка или тестена спринцовка. Кремът е по-добре да се използва дебел, селски или магазин с масленост най-малко 33-35%.
съставки:
- сметана - ½ л;
- мека извара - 250 г;
- захар - 100 г;
- Ванилин - 1 пакет.
Метод на приготвяне:
- Миксер с максимална скорост, предварително охладен крем с ванилия и обикновена захар за около 5 минути.
- След като добавите меко сирене в състава, първо го разбъркайте с лъжица или със силиконова шпатула, след това го разбъркайте с миксер до гладкост (2-3 минути).
- След като приключили профитроли с лек крем, поставете десерта да изстине.
ягода
- Време: 30-40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 98 kcal / 100 g.
- Предназначение: десерт, сладък пълнеж.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Мусите или желета (цитруси, банани, плодове) са отлични пълнители, използвани от готвачите за пълнене на еклери. Ароматен, апетитен, оригинален нискокалоричен ягодов крем за торти по тази рецепта се приготвя от пресни зрели плодове. През зимата можете да използвате замразени, като преди това сте ги размразили в гевгир за 2-3 часа, позволявайки на сока от размразени ягоди да се отцеди.
съставки:
- ягоди - 0, 4 кг;
- вода - 40 ml;
- захар - 3 супени лъжици. л.
- желатин - 2 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Накиснете желатина със студена преварена вода, оставете сместа 5-6 минути, докато желатинът набъбне.
- Счупете плодовете в купа на пасатора (при максимална скорост от 2-3 минути).
- Комбинирайте ягодово пюре със захар и желатин, поставете в тенджера на бавен огън. Разбъркайте състава, като не позволявате да кипи, докато желатинът се разтвори напълно (минути 7).
- Охладете пълнежа, като поставите тенджерата върху съда с лед. Веднага след като кремът се сгъсти (може да отнеме до половин час), тортите се пълнят с него.
Заквасена сметана
- Време: 10 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 327 kcal / 100 g.
- Предназначение: десерт, сладък пълнеж.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Заквасена сметана, която много обича децата, е популярна сред сладкарите: тя се приготвя лесно, бързо, оказва се нежна, ефирна, много вкусна. Ако няма време за смилане на захарта, а прахът не може да се получи, можете да избиете сметаната със захар, но има вероятност кремът да не се окаже толкова въздушен. Заквасена сметана трябва да се използва като прясна, мастна (със съдържание на мазнини 30%), добре охладена. Ако желаете, добавете сладко от плодове или конфитюри за плодове към пълнежа.
съставки:
- заквасена сметана - 380 мл;
- захар - 1 супена лъжица.
Метод на приготвяне:
- Замърсете захарта в праха с кафемелачка или хаванче.
- Смесете предварително охладената сметана и пудрата захар, разбъркайте сместа за 5-6 минути, докато стане гъста.
- Пълнени торти със спринцовка преди сервиране, поставете в хладилника за половин час.
карамел
- Време: половин час.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 367 kcal / 100 g.
- Предназначение: десерт, сладък пълнеж.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: висока.
Някои домакини наричат карамелния крем пълнеж от разбито масло (250 г) и варено кондензирано мляко (½ кутия) с амарето (2-3 супени лъжици) и 50 г смлени ядки: бадеми и орехи. Буйният, ефирен карамелен пълнеж по представената рецепта се приготвя на базата на захарен сироп и деликатна италианска целувка. Крем, желателно е да се вземат най-много мазнини (съдържание на мазнини най-малко 33%).
съставки:
- яйца (протеини) - 2 бр.
- масло - 120 г;
- захар - 230 г;
- крем - 120 мл;
- вода - 35 мл.
Метод на приготвяне:
- След като се смесят 110 g захар и вода в тиган, загрява се сместа на слаб огън, като се разбърква от време на време. Оставете сиропа да заври, спрете да го разбърквате, оставете да ври сам, след 3-4 минути. изключете печката.
- Протеините, отделени от жълтъците, се поставят в суха, чиста купа, бият с миксер с максимална скорост 2-3 минути. преди появата на светли пикове. Продължавайки да победи, леко се изсипва горещ захарен сироп в тънка струя, след около 7-10 минути, когато италианската целувка придобива гъста структура и лъскава повърхност, миксерът трябва да бъде изключен.
- Добавете 120 грама захар към сметаната, поставете на средна топлина, оставете захарта да се разтвори, непрекъснато разбърквайки състава, не кипвайки (1-2 минути).
- Смесете предварително затоплената при стайна температура, нарязаното масло на малки парченца и охладения крем със захар, разбъркайте с миксер до гладкост. Внимателно добавете охладената меренга към състава, разбъркайте добре (с миксер или силиконова шпатула).
- След пълнене на тортите със сметана, охладете ги преди сервиране поне половин час.
