- Как да си направим щрудел у дома
- Тесто за щрудел с ябълки
- Рецепта на ябълковия штрул
- Видео: Как да си направим ябълков щрудел
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Класически виенски щрудел се отличава със съблазнителен аромат на канела, деликатно, тънко тесто и сладко-кисел вкус на ябълки. Този десерт има много варианти за готвене, някои от които са толкова прости, че дори началните готвачи могат да се справят с тях.
Как да си направим щрудел у дома
За приготвянето на виенско ястие могат да се използват различни пълнежи (всякакви плодове, круши и други плодове могат да допълват ябълките), освен в съвременната интерпретация, сладкишите се приготвят не само от традиционните изсушавания, но и от готови бутер тесто и дори от тънка кайма. Най-новите опции значително спестяват време на хостесите, което е голямо предимство на тези рецепти.
Тесто за щрудел с ябълки
В основата на печенето е тестото, което в идеалния случай трябва да се приготви по специална технология. Класически виенски ябълков щрудел е изработен от много тънки, полупрозрачни слоеве. Това тесто се нарича изгорели. За да приготвите основите за печене, си струва брашното с високо съдържание на глутен. Важна стъпка е инфузията, докато тестото се оставя на топло място най-малко един час. Готовата основа трябва да бъде възможно най-гъвкава, така че да може да се разточва много тънко, така че тестото да се меси дълго време.
Правилното тесто спре да се придържа към дланите. Тя валцува в топка, намазана с масло и плътно покрита с филм. Когато дойде време да се преобърне основата, на масата се поставя ленена кърпа, която е покрита с брашно. Поставете тестото върху подготвената повърхност и работите с точилка за дълго време, за да постигнете максимална финес. Това е много трудна задача, така че навитият слой трябва да бъде допълнително разтегнат, повдигайки и държейки един ръб с ръцете си (тестото се опъва под собственото си тегло).
Рецепта на ябълковия штрул
В допълнение към вида на тестото (готов магазин или домашно, без мая), преди приготвянето на австрийския десерт, трябва да решите кой пълнеж да използвате. Рулата с бутер тесто с ябълки е традиционна версия на ястието. Ако предпочитате, трябва да изберете сортове сладки и кисели плодове. За да направят десертния вкус и вкус по-жив, към пълнежа се добавят лимонова кора, канела, ванилин или малко количество плодове.
Ябълков щрудел
Независимо от факта, че тази рецепта предполага отстъпление от виенските традиции за готвене, ябълковият штрудел се оказва много вкусен и е идеален за домакините, които нямат достатъчно време, за да създадат изпускателно тесто. Какви съставки ще са необходими:
- масло - 80 г;
- наслоено тесто за дрожди - 250 г;
- средни ябълки - 6 бр .;
- брашно (за валцуване);
- канела - 0.5-1 ч.л .;
- Първи клас захар - 150 г.
Поетапна рецепта:
- Размразете тестото, прехвърлете го от фризера в хладилника (това ще отнеме около 10 часа).
- Нарежете обелените ябълки на тънки филийки.
- Разтопете 60 грама масло в тенджера, като включите средната топлина. Добавете приготвените плодове, след това трябва да се поръси с канела и 100 г захар.
- Увеличете топлината и изгасете съставките, не покривайте с капак, докато не станат меки, и течността трябва да се изпари. Това отнема около ¼ часа.
- Преместете ябълките в чиста, суха купа, оставете да се охлади.
- Разточете основата за печене, поставяйки я върху равна, набрашна брашно повърхност. За определен брой съставки се взема ½ опаковка от бутер тесто.
- Готовият слой трябва да бъде около 30x35 cm, докато е по-добре да го преобърнете, движейки се в една посока.
- След това трябва да сложите тънък слой върху тава за печене, предварително облицована с пергамент. Загрейте фурната до 200 градуса.
- Разгъвайки правоъгълника на основата с късата страна към вас, започнете да разпръсквате ябълка върху нея, образувайки широка хоризонтална ивица в центъра на тестото. Ръбовете трябва да останат свободни (2-3 см).
- Затворете масата на плодовете, като завъртите двете страни на основата. След това внимателно завъртете ролката с листното тесто с пълнежа на шева.
- След това трябва да намажете чинията с останалото масло, което трябва да се разтопите предварително, и да я поръсите с 2 лъжици захар. За да направите десерта пекат равномерно, направете няколко диагонални срезове отгоре.
- След 35-45 минути, когато печенето има кафяв оттенък, извадете го от фурната.
- Преди сервиране ролката трябва да се наряза на порции и поръсена с пудра захар.
Ябълков щрудел с бадем и ром
Готвенето на виенска ролка с ябълки не е трудно, ако знаете някои трикове. Така че, по-добре е основата да се смаже с зехтин, а не с растително масло - това ще го направи възможно най-нежен. В допълнение към ябълките и канелата, към пълнежа трябва да се добавят ром и бадеми (алтернатива на втория е орехите). Рецептата включва използването на такива компоненти:
- брашно - 300 г;
- яйчен жълтък;
- сол - 5 g;
- растително масло - 4 супени лъжици. л.
- бадеми / орехи - 70 г;
- сладки и кисели средни ябълки - 8 бр .;
- захар степен 1 - 60 g;
- ром - 2 супени лъжици. л.
- стафиди - 60 г;
- канела - 1 ч.л .;
- масло - 40 г;
- лимонов сок от един плод.
Как да се готви бутер тестени изделия с ябълки:
- 1-2 дни преди готвене, накиснете стафидите в ром.
- Пресейте брашното в купата, добавете малко сол. Осъществяване на дупка в центъра, се налива 2/3 супени лъжици. топла вода, жълтък и 4 супени лъжици. л. масло. Заменете тестото с миксер.
- Разделете еластичната, равномерна основа за печене на 2 равни части, оформете топка от всяка и мазнина с слънчоглед / зехтин. Увийте ги във филм, оставяйки да се влеят поне 1 час.
- Нарежете обелените ябълки на кубчета.
- Загрейте сухия тиган и изпържете ядките.
- Смесете захарта с канелата, добавете ябълките с стафиди и ядки.
- Намажете перото с масло, загрейте фурната до 200 градуса.
- Покрийте масата с ленена кърпа, поръсете брашното върху материала и навийте двете топки един по един, като добавете брашното, ако е необходимо.
- Протегнете тестото с гърба на ръцете си, като се движите от центъра на слоевете, за да постигнете максимална финес. Дръпнете ръцете си внимателно с пръсти.
- Готовата основа трябва да бъде намазана с разтопено масло, поставяйки я върху лист за печене.
- Поставете плънката в средата на тестото, така че 3-4 см от ръбовете да останат чисти - необходимо е да се увие ролката. Ябълките могат да бъдат предварително потопени в заквасена сметана или сметана - това ще направи десерта още по-вкусен.
- Рол штрудел от тясната страна, завъртете шев на печене лист.
- Направете втората ролка по същия начин. Смажете и двата продукта с разтопено масло, след което трябва да се пекат, като се включи средната температура за 40 минути.
- Поръсете готовия десерт с пудра захар и сервирайте със сладолед.
Пита щрудел с ябълки във фурната
По този начин е много лесно да се приготви виенска ролка и много домакини твърдят, че вкусовите качества на този десерт не са по-ниски от класическото ястие. В същото време рецептата на ролката съдържа по-малко калории, което също е негово абсолютно предимство. Какви компоненти се изискват за щрудел:
- ябълки със средни размери, сладки и кисели - 0.9-1 кг;
- тънък пита хляб - 1 пакет;
- мед / захар - на вкус;
- масло - 40 г;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
- канела.
Как се прави:
- Обелените от кожата и сърцето нарязват плодовете.
- Разтопете половината от определеното количество масло, добавете парчетата ябълки в тигана. След 2-3 минути печене, добавете захарта към съставките (мед се добавя след охлаждане на плода).
- Готовите парчета плодове трябва да се смесват с канела и да се оставят да изстинат.
- Размотайте хляба на питка на тава за печене, покрита с пергамент. Останалото масло и грес се стопяват с базата на струделите.
- Поставете сместа от плодове в центъра на пита хляб, преобръщане на руло, обработка на всеки ред с масло. Покрийте върха с заквасена сметана - това ще осигури печене на красива кора.
- Поставете листа за печене в печка, загрята до 180 градуса. След охлаждане, вкусни сладкарски сладкиши с ябълки, поръсени със сладък прах.
Ябълков щрудел в бавен котлон
Ако приготвите виенско ястие в гърне, то ще се окаже не по-лошо от изпеченото във фурната. За да приготвите щрудел, се нуждаете от следните продукти:
- масло - 130 г;
- яйце;
- брашно - 0.25 kg;
- вода - 100 ml;
- сол;
- лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
- стафиди - 100 г;
- хлебни трохи - 70-90 g;
- пресни ябълки с кисело - 1, 5 кг;
- Захар от първи клас - 100 г;
- канела - 1 ч. л.
Как се прави:
- В дълбока купа пресейте брашното, направете кладенец в оформения хълм, сложете омекотеното масло (100 г) там и счупете яйцето.
- Замесете тестото, добавяйки тънка струя топла вода. Добавете щипка сол.
- От еластична, еднаква маса, оформете топка, която трябва да се постави на отделна плоча и да се увива с филм. Скрийте основата за щрудел в хладилника за 30-40 минути.
- Нарежете обелените ябълки на тънки филийки, добавете към тях стафиди, канела, захар, лимонов сок.
- Съставките се разбъркват добре, оставят се 10 минути.
- Разтопете 30 г масло - те трябва да смажат тънко валцовано и опънато тесто. За целта използвайте силиконова четка.
- Нагоре с основа от ролка, поръсена с панировка, а ръбовете остават чисти. Поставете пълнежа на галета, оставяйки страните на тестото безплатно (трябва да се оттеглите 3-4 см от двете страни).
- Завъртете ръбовете на ролката нагоре, задръжте ги заедно и ги натиснете леко. Обърнете продукта с шев и мазнина с останалото масло.
- Обработете купата с мулти-готвач с масло, поставете я в съда. Ако ролката е прекалено дълга, внимателно я завъртете с геврек или спирала.
- Активирайте опцията "Печене" за 40 минути, след това завъртете сладкарството от другата страна и открийте още половин час. Яжте деликатес и гответе горещо.
