- Как да изберем папрат за ецване
- Суха рецепта за папрат
- В банката
- В саламура
- Две седмици рецепта
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В източните страни това растение се цени със специфичния си вкус, приготвяйки салати, основни ястия и дори сладкиши. В Русия, събирането на папрати за зимата не е толкова популярно, колкото други зеленчуци или зеленчуци. Ако научите как да го сол, да получите оригинален деликатес.
Как да изберем папрат за ецване
За храна се използват само 2 вида от това растение - щрауси (вкусове като карфиол) и орехчета (аромат на гъби). Те имат единични листа, които седят на дръжката: не се събират на гроздове. Външно тези разновидности се различават по цвят и форма: скобата е по-тъмна, върхът е усукан от охлюв. За да научите как да го солите вкусно за зимата, помислете за следните точки:
- Дръжките трябва да са млади. Това се определя от състоянието на листата, чиято дължина не надвишава 25 cm.
- При счупване на стеблото трябва да се чуе хрупкавост. Посоляването на изгубената плътност, трудно разбиващите се дръжки не си струва: докато стоят (дори преди зимата), те ще станат още по-меки.
Суха рецепта за папрат
- Време: 10 минути + месец.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 31 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: достъпна за начинаещи.
Този метод за осоляване на папратните дръжки за зимата е удобен, защото няма нужда да ги разделяте и да ги отрязвате. Недостатъкът е продължителната експозиция на няколко етапа, която отнема общо 2 месеца, но самият процес на осоляване е 5-10 минути. Преди употреба, накиснете готовия продукт в чиста вода (около един ден), за да се отървете от прекалено соления вкус.
Съставки :
- папрат (rachis) - 1 кг;
- сол - 600 г
Метод на приготвяне :
- Дръжките се измиват.
- Вържете снопчета, поставете ги в голям емайлов басейн.
- Налейте слоевете на папрат със сол (400 г), потиснете: поставете дървена кръгла дъска отгоре и натоварване върху нея.
- Дръжте контейнера в продължение на 3 седмици в мазе или друго студено място. Течността, която се появи, се източва.
- Прехвърлете снопа с подобни слоеве в стерилизиран буркан, поръсете със сол (останалите 200 g).
- Настоявайте още един месец на същото студено място под капака.
В банката
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 30 човека.
- Ястия на калории: 31 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: достъпна за начинаещи.
Ако не сте готови да солите папрат за месец, използвайте консервирания метод, който е класически за зимните заготовки. Този продукт трябва да се накисне преди употреба, за да се отстрани излишната сол на небцето. Банките се използват с обем от 1, 5-2 литра и се стерилизират с капачките преди започване на работа.
Съставки :
- ламели от папрат - 3 кг;
- сол - 45 г + за готвене;
- вода - 3 л + за готвене.
Метод на приготвяне :
- Изсипете подготвените дръжки и сгънете в дълбока тава с вряща вода. Добавете няколко супени лъжици сол.
- Оставете да заври и оставете да кипне за леко кипене под капак (средна температура) за четвърт час. Ако използвате щрауса, времето се намалява до 5 минути.
- Изплакнете сварени издънки под течаща вода няколко пъти.
- Раздайте на банките.
- Направете стандартен солен разтвор от 5 литра вода. Изсипете го, докато папратът е в бреговете.
- Завъртете капачката, обърнете детайла, оставете да се охлади под одеялото. Съхранявайте в килера или избата, след което продуктът ще издържи зимата.
В саламура
- Време: 20 минути + 8 седмици.
- Обслужване: 20 човека.
- Ястия на калории: 31 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: достъпна за начинаещи.
По отношение на съотношението на основните компоненти, тази рецепта е същата, както при сухия метод, но за да се получи сол, това отнема повече време. В резултат на това продуктът се съхранява 2 зими, без да губи вкус и качество. Можете да използвате и двата вида папрат. Важно: соления разтвор, получен на 1-ви етап от процеса, не се използва навсякъде, защото извлича токсични вещества от растението.
Съставки :
- папрат (rachises) - 2 кг;
- груба сол - 3 кг;
- вода - 12 л.
Метод на приготвяне :
- Измити дръжки, без да се свързват, сгъват се в големи тазови пластове, осоляват се добре (1, 2 кг).
- Сложете потисничеството с тегло 2 кг (трябва да съвпадне с теглото на папрата), отстранете за 3 седмици на студено, така че сокът да се откроява.
- Отстранете стъблата, изплакнете, сложете в нов контейнер на слоеве, поръсете солта между тях (300 г). Отделно, направете пълнеж от 10 литра студена вода и 1 кг сол, така че да покрие папрат.
- След 15 дни поставете осолените дръжки в стерилизирани буркани, налейте нов студен саламура (2 литра вода и 0, 5 кг сол), оставете да престои още 20 дни. След това навивайте капака или сервирайте чинията на масата.
Две седмици рецепта
- Време: 30 минути + 2 седмици.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 31 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: домашно приготвена.
- Трудност: достъпна за начинаещи.
Тази рецепта помага да се намали периода на осоляване на папрат от един месец до 14 дни. Недостатък на процеса е само необходимостта от редовно смяна на течността. За 2 седмици ще трябва да добавите чиста вода 4 пъти.
Съставки :
- папрат - 1 кг;
- сол - 900 g
Метод на приготвяне :
- Измива се и се нарязва на 3-4 части от рахиса, добавя се сол (300 g), покрива се с чиста вода, за да се покрие напълно. Поставете потисничеството, оставете за 3 дни (изберете студена стая).
- Изцежда се получения разтвор. Вземете 70% от нейния обем, добавете студена вода към първоначалното количество течност, отново напълнете папрата: ще отнеме 4 дни да го сол.
- Отървете се от течността, изплакнете rachis, отново сгънете в същия контейнер, поръсете със слоеве сол (останалите 600 g). Отново място под игото.
- След 3 дни повторете схемата на втората стъпка. На последния етап, трябва да солите папрат за 4 дни.
- Сложете готовия rachis в малки стерилизирани буркани, корк и почистете до студ през зимата.