- Какво е дебела котка
- Полза и вреда
- Методи на приложение
- Как да готвя
- Дебел Рецепти
- Как да туршия мазна опашка
- кебап
- Мазнини със зеленчуци
- Пчелен мед
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
При вида на оригиналното име хората често си задават въпроса: какво е мазна опашка, какви ястия могат да се приготвят на базата му? Това е уникален продукт от животински произход, благодарение на който дори и най-обичайното ястие ще придобие богат вкус. Преди всичко мазнината е известна не само в областта на готвенето, но и в други сфери на човешката дейност.
Какво е дебела котка
От анатомията на животните мастната опашка е закръглена подкожна мастна тъкан в близост до опашката на овцете със специална порода „мазна опашка“. Не бъркайте мастната опашка с вътрешната мазнина, която се отлага върху вътрешните органи. В зависимост от теглото на трупа, мастната опашка може да тежи до 30 кг, средната е 5-10 кг. Подобно на камили, дебелоопашатите овце натрупват мазнини, за да извличат енергия от предварително отложени резерви по време на сухия период.
Отдолу на задницата има дебела вълнена покривка с дълга, твърда коса. Отлагането се състои от две симетрични половини, разделени с опашка. Размерът на оградата зависи от благоприятните условия за отлагането на мазнини: солеността на местната почва, където живеят овцете, и характеристиките на растителността върху нея, колко трева е подходяща за хранене на дебелите опашки.
Полза и вреда
Острата опашка на овнешко месо е ценен хранителен продукт, добре се абсорбира от човешкото тяло. За да реализирате всички предимства на мазнината опашка, трябва да погледнете в неговия състав, който е богат на витамини и минерали. Ползите от опашката с овче мазнини са както следва:
- Витамини от група В, особено В12, укрепват сърдечно-съдовата система. Тези хранителни вещества, съчетани с фолиева киселина, са превенция на инсулти и инфаркти.
- Бета-каротинът повишава защитната функция на организма, подобрява имунитета.
- Ценният витамин Е участва в метаболитните процеси на организма, качествено влияе върху състоянието на кожата, косата, ноктите.
- В допълнение към витамините, в опашката на опашката са полезни химически елементи като желязо, калий, флуор, йод, цинк и фосфор, които като цяло подобряват физическото здраве на човека.
- Мастните мазнини се препоръчват за хора с диабет, които регулират нивата на кръвната захар и стимулират функцията на панкреаса.
- От всички животински мазнини мастните мазнини съдържат минимум холестерол, който е толкова лош за кръвоносните съдове.
Наред с ползите има и вреда от злоупотребата с този хранителен продукт от животински произход. Вредни свойства на мастната опашка:
- Въпреки ниското съдържание на холестерол, излишъкът от този продукт в диетата може да доведе до запушване на кръвоносните съдове, образуването на плаки.
- Не се препоръчва използването на мазнини от мастна тъкан за хора с висока киселинност, храносмилателни проблеми, това може да доведе до нарушаване на стомашно-чревния тракт.
- При наличие на гастрит, стомашни язви и патологии на жлъчния мехур, чернодробни заболявания, хипертония и други сърдечни заболявания, използването на овче мазнина може да влоши заболяванията.
Мазнината не е диетична храна. Калоричното му съдържание е 897 ккал на 100 грама. По време на загуба на тегло е желателно да се изключи мастната мастна тъкан, да се замени с висококачествено масло или нерафинирани растителни мазнини. По време на периода на получаване или задържане на масата е необходимо продуктът да се добави в минимално количество, за да не се увреди здравето ви.
Методи на приложение
Снимки на дебелоопашати овце бяха открити в кухненските прибори и мозайки на древни шумерски градове още от 3000 години преди новата ера. д. Курдюк споменава в Библията като обект на жертвоприношение. Дебелата мазнина не замръзва при стайна температура, използва се за приготвяне на много ориенталски ястия. От нея се приготвя сапун и се приготвят някои видове сладкиши и чай.
Части от кожата на опаковката на мазнините опашка, предварително пържени, служи като закуска преди основното ястие. Този вид мазнини се използват за съхраняване на месото в горещи условия, поради липсата на хладилно оборудване. Съвременната медицина има отрицателно отношение към мастната опашка, основният аргумент "против" е наличието на холестерол в неговия състав.
За разлика от него, той защитава традиционната медицина. Дори нашите баби, лекувани с мазнини опашка много заболявания, включително настинки. Агнешката мазнина се използва за лечение на респираторни заболявания като бронхит, трахеит и бронхопневмония. В допълнение, те се лекуват от плешивост, изгаряния, отслабена ефикасност. С помощта на такова народно средство като мазнина от мазнини с оцетна киселина се отстраняват плантарните брадавици. В козметологията този вид мазнини се използват за приготвяне на кремове против стареене, мехлеми, тъй като естественият мастен ланолин е в състава на мазната опашка.
Как да готвя
За първото запознанство е по-добре да се избере задницата на младото агне, тъй като богатата на мазнини мазнина има специфична миризма. Правилно обработената мазнина на практика не мирише, прилича на пукане. Преди употреба, мастната опашка се препоръчва да се накисва за няколко часа, за предпочитане в студена вода. В различните страни този продукт се предпочита да се готви по различни начини.
Например, адигите варят бучка в кипяща вода, след което охладеният продукт се нарязва на тънки филийки. Сервира се с преварена мазна опашка с хляб и чеснов сос. Да се запази продуктът от специфичната миризма на неговите мариновани в подправки, билки, вино. Мазнината се оставя за около 12 часа, след което е лесно да се готви на скара, да се пуши. Пушеният продукт се съхранява малко по-дълго.
Гастрономите предпочитат да избърсват мастна опашка или да го сол, като свинска мас. Процесът на осоляване на мастната опашка отнема три дни. Той се хвърля в сол, любими подправки и се изпраща на рафта на хладилника под пресата. Преди сервиране, измийте мазнините, нарязани на тънки филийки. Въз основа на мазнини опашка се приготвя разнообразие от ястия от ориенталската кухня, една от които е пилаф.
Как да се стопи мазна опашка
Овче мляко се загрява в зависимост от конкретното ястие. Ако трябва да добавите малко мазнини към първите ястия или, към картофено пюре, тогава е по-добре да го разтопите с помощта на водна баня. Трябва да се отбележи, че парчетата трябва да са малки, в противен случай мазнините ще се нагреят дълго време. За това е необходимо да се нарязва на ситно или да се смила в месомелачка. За пилаф, пържени картофи, можете да стопите мазнината от мазнини на мястото, където ястието ще бъде приготвено, например в котел, тенджера или в тиган.
Дебел Рецепти
Днес можете да намерите много ястия с добавянето на мазна опашка. Този уникален продукт насища храната с вкус. Той се използва главно за готвене на месни ястия, понякога добавени към растително яхния, за да обогати вкуса. Изберете за себе си ястията от овче-маслената опашка, които са идеални за вашия вкус, моля ви, приятели и близки с вкусна и задоволителна храна.
Как да туршия мазна опашка
- Време: 4 дни.
- Обслужване: 20 човека.
- Ястия на калории: 829 kcal на 100 грама.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
На вкус и външен вид, солена овца мазна опашка прилича на по-позната свинска мас. И все пак има някои различия в вкуса и вкуса на ястието. Съставът на пикантната смес за ецване позволява най-разнообразни, въз основа на техните кулинарни предпочитания. Солените богати на мазнини мазнини са висококалорични хранителни продукти, така че е по-добре да ги използвате сутрин. Те сервират хляба като закуска.
съставки:
- мазнини - 1 кг;
- сол - 75 g;
- пикантни билки - 25 г;
- къри - 3 г;
- черен пипер - 3 г;
- чесън - 1 глава.
Метод на приготвяне:
- Ако мазнината е замразена, размразявайте я. Суровите материали се изплакват със студена вода и се изсушават.
- Нарежете агнешката мазнина на няколко парчета. Ако предпочитате осоляването на големи парчета, тогава пробийте цялата мазна опашка с широк нож, така че да бъде добре осолена вътре.
- Смесете всички подправки добре.
- Потопете мазнината в пикантната смес.
- Поставете заготовката на дъното на стъклен или пластмасов контейнер, увийте с хранителен филм или фолио.
- Изпратете на рафта на хладилника за 3-4 дни.
- Преди сервиране, уверете се, че сте избавили мазнината от излишната сол и подправки.
- Съхранявайте продукта на хладно място.
кебап
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 299 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
Дългият източник на изтока твърди, че гаранцията за тяхното здраве и благополучие се крие в специални храни, сред които има мазна опашка. Кебабът е национално ястие в Кавказ, Централна Азия и Турция. Една от съставките е агнешка мазнина, която придава на цялото ястие специален вкус и аромат. Zira и кориандър - подправки, които идеално се комбинират с агнешка каша, можете да регулирате количеството им самостоятелно.
съставки:
- агнешка каша - 500 г;
- задница - 150 г;
- кориандър - 20 г;
- zira - 20 g;
- сол - 5 g;
- лук - 2 бр.
- черен пипер - 2 г.
Метод на приготвяне:
- Традиционно, агнешкото с мазна опашка се нарязва до състояние на мляно месо с остър нож, но това е много дълга и трудна работа, която е възможна само от истински професионалисти от този бизнес. За да ускорите процеса на готвене, можете да използвате месомелачка или смесител.
- Добавете подправки към кайма и за известно време го „бийте” с ръце, така че да се напълни с въздух и да се обогати с аромата на подправки.
- Сместа трябва да бъде тествана за якост, така че да не се срути по време на пържене. За да направите това, навийте една наденица и я сложете на шиш. Ако плънката се запази добре, можете да започнете пърженето, в противен случай трябва да го разбъркате или да добавите едно пилешко яйце.
- Навлажнете ръцете с вода, оформете месото с тегло около 150 грама и равномерно разпределете по шишчето.
- Запържете кебапа върху въглените до златисто кафяво от всички страни.
- Сервирайте с пресни зеленчуци и много зелени.
Мазнини със зеленчуци
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 153 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за обяд, вечеря.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
Яхния от зеленчуци, задушена на мазна опашка, обилна храна, която може да бъде пълноценна храна. Според рецептата на яхния, приготвена от прясно зеле, можете да използвате смес от пресни и кисели листа, или просто кисело зеле. Ако решите да изберете последния вариант, тогава кисели зелеви листа са по-добре да се накисва във вода, за да се отървете от излишната сол.
съставки:
- прясно зеле - 1 кг;
- задница - 250 г;
- зелен лук - 50 г;
- кимион - 5 г;
- домати - 4 бр.
- лук - 1 бр.
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Фино нарязани прясно зеле, сол, не забравяйте, малко ръце.
- Нарежете агнешката мазнина на малки парченца, изпратете на тиган.
- На разтопена мазнина, запържете ситно нарязан лук до златисто кафяво.
- Изпрати зелето на тенджерата.
- Потопете доматите с вряща вода, избавете ги от кожата, нарязани на среден куб, добавете към останалата част от зеленчуците.
- След доматите изпращайте нарязания зелен лук и подправяйте с подправки.
- Ако е необходимо, добавете течност.
- Сервирайте топло като отделно ястие.
Пчелен мед
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 830 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
Наред с украинското национално ястие „свинска мас в шоколад“ има медена опашка - храна за истинските гастрономи. Дебелата опашна топлина според тази рецепта преминава през два етапа на топлинна обработка, първо се сварява, след което се карамелизира в тиган. Ястието се сервира със солена храна, което отблъсква вкуса му. За приготвянето е най-добре да се използва течен цветен мед. Дебелите филии са много деликатни, с фин специфичен аромат.
съставки:
- задница - 200 g;
- мед - 20 мл.
Метод на приготвяне:
- Сварете агнешкото мазнина в подсолена вода, трябва да намалите обема си почти 2 пъти.
- Леко охладена вода парче нарязани на тънки филийки.
- Всеки парче с четка за готвене, четка с течен мед и се запържва в тиган от двете страни.
- Сервирайте като закуска или допълнение към основното ястие.