- Шулум - какво е това
- Как да готвя
- Рецепта на Шулум
- Рецепта за дива патица
- Говежд Шулум
- От пиле
- От сърна
- Говеждо рецепта
- Как да готвя узбекски шулим агне
- Свинско с патладжан
- От свинско с домати
- Как да готвя shulum
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Казашка супа, вид шурпа, ловна супа - всички тези думи са синоними за шулум. Ароматната, богата и леко пикантна супа ще ви стопли в студени зимни вечери. Традиционно, ястието се приготвя на огън, но днес има вариации на рецептите за приготвяне на това първо ястие на обикновена печка или в бавен котлон. Ако не знаете как да угаждате на близките си, пригответе вкусна сулум за обед.
Шулум - какво е това
Някой смята, че това ястие е узбекско и казва, че трябва да се приготвя изключително от агнешко и в котел. Други твърдят, че шулумът е кавказки ястие, а други го смятат за традиционна ловна супа. Рецептата за това първо ястие е на повече от сто години. Тя е направена от патица, конско месо, агнешко месо, но има и повече възможности за бульон: свинско, пилешко, говеждо.
Как да готвя
За shulum пасват както на месото, така и на месото върху костта. Преди готвене бульон, той трябва да се преработи: измийте старателно, изгорете (ако е сърна, пиле или други птици), отстранете филми и премахване на стегнати вени. Винаги напълнете месото със студена вода и оставете да къкри на слаб огън от 60 минути до няколко часа. При кипене бульонът периодично се отстранява от бульона. В допълнение към месото се добавя сулум от шумула:
- гъби;
- картофи;
- домати;
- моркови;
- лук;
- зеле;
- патладжан;
- ябълки;
- сладък пипер;
- Зелените.
Традиционно, шулум се приготвя на огън, но можете да добавите вкус към първото ястие дори у дома, ако приемате пушено месо или ребра. За да се подобри вкуса на месото и част от продуктите трябва да се подготвят предварително, а след това да се добавят към бульона. Schulum е подправен с различни подправки: магданоз, копър, чесън, аджика, дафинов лист. Сервира се с пресен хляб или чесън.
Рецепта на Шулум
Ако любимите ви хора обичат богати супи, тогава не забравяйте да приготвите вкусен шулум за вечеря. У дома, готвене такава яхния не е трудно, но се оказва не по-лошо, отколкото на клада. От многото рецепти, които се различават в състава на допълнителните продукти и месо, изберете този, който ще бъде по ваш вкус. С домати, патладжани, шампиньони, люти чушки - всички опции за това ястие са вкусни, ароматни и необичайни. Калорийните рецепти се дават на 100 грама храна.
Рецепта за дива патица
- Време: 1, 5 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 126 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Дивата патица в котела на огъня със зеленчуци е чудесно ястие за събирания в природата. Шулум, приготвен в условия на къмпинг, се оказва особено вкусен. Преди да започнете да готвите, отрежете трупа на патицата: извадете перата, изгорете малки вълни с горелка, отстранете вътрешността на птицата. Киселите ябълки в комбинация с горещи люти чушки добавят специален вкус към ястието.
съставки:
- патица - 1 птица;
- растително масло - 150 г;
- лук - 3 броя;
- домати - 4 бр.
- Български пипер - 2 бр.
- картофи - 6 бр.
- моркови - 2 бр.
- ябълки - 2 бр.
- люта чушка - 1 шушулка;
- чесън - 1 глава;
- зеленчуци, подправки, сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Поставете котела на огъня, оставете го да се загрее добре с масло.
- Междувременно изкормена патица нарязана на големи порции.
- Измийте приготвеното месо, оставете го да изсъхне самостоятелно или го изтрийте със салфетки.
- Запържете патешкото парче до златисто кафяво за 20-25 минути. Тук е необходимо внимателно да се следи дали месото не се изгаря.
- Обелете лука, нарязани на големи пръстени, добавете към чинията.
- Запържете лука с месото за около 10 минути.
- Обелете, наряжете морков в големи пръстени, добавете към котела. Има и изпрати няколко скилидки чесън.
- Поставяйки всички заедно за около 15 минути, налийте вода в котела.
- Кук месо със зеленчуци за около 30-45 минути, постоянно отстраняване на пяна. Не хвърляйте дърва в огъня, така че бульонът да не варе.
- Обелете картофите, нарязани на големи кубчета, изпратете в кипящ бульон.
- След 10 минути, добавете към супа големи пръстени от чушки, малки кубчета ябълки, филийки домат.
- Сварете 5 минути, подправете бульона с люта чушка, останалия чесън, дафинов лист, сол.
- В края, добавете нарязаните зеленчуци на шумула, сварете супата под капака още 5 минути и сервирайте на масата.
Говежд Шулум
- Време: 1 час 30 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 119 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Можете да готвите shulum по различни начини - в казан, тенджера, дълбока тенджера. По отношение на вкуса, супата се приготвя в бавен котлон. Това модерно устройство е идеално за бавно подготвени ястия, които са ловни супи. Запържете месото и зеленчуците в режим "Пържене", а за бульон изберете програмата "Охлаждане" или "Пилаф".
съставки:
- телешко на кост - 700 г;
- вода - 3 l;
- чесън - 3 скилидки;
- дафинов лист - 2 бр.
- картофи - 4 бр.
- лук - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Почистете говеждото месо от вената, нарежете го на големи парчета.
- Сложете в загрята купа multicooker, добавете малко подправка, запържете до златисто кафяво.
- Нарежете българския пипер на големи сламки, моркови на кубчета, картофите на големи кубчета.
- Добавете лука, след това морковите към месото, запържете леко.
- Добавете доматите и чушките на лука с моркови, яхнете 5-7 минути, подправете с доматено пюре.
- Поставете картофите в бавен котлон, напълнете всички продукти с 3 литра вода.
- Затворете капака на кутията, гответе shulum върху програмата за охлаждане за около час.
- 5-7 минути преди готвене, добавете чесън, подправки и билки към супата.
От пиле
- Време: 1 час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 109 ккал.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска, бяла.
- Трудност: лесно.
Пилешки шулум е бюджетно ястие. Всички съставки за него са евтини и се подготвят бързо. Пикантната аджика и чесън придават на първото ястие необичаен пикантен вкус, от подправките може да се избере мащерка, кардамон и кантарион. Ако ви харесва по-деликатен вкус на шулум, сменете аджика с доматено пюре. И в двата случая ловната супа ще бъде много ароматна и задоволителна.
съставки:
- пиле - 1, 3 кг;
- лук - 2 бр.
- картофи - 1 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- Аджика - ½ ч.
- вода - 3.5 л;
- дафинов лист - 2 бр.
- пипер - 5 бр.
- други подправки на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изгорете пиленото трупче, отстранете вътрешностите от него.
- С остър нож или специални ножици, отрежете трупа на парчета. Сложете да заври на печката.
- След кипене отстранете пяната, намалете топлината до минимум.
- След 40 минути на готвене, добавете картофи, нарязани на големи кубчета, на бульон, след 5 минути, половин пръстени от лук.
- В крайна сметка, сложи adjika, донесе бульон на вкус с подправки.
- Преди сервиране, първото ястие се украсява със ситно нарязани зеленчуци.
От сърна
- Време: 2 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 134 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Месото от сърна се счита за много ценно и е много рядко срещано в хладилника на обикновените домакини. Ако вашият съпруг е ловец или е успял да се сдобие с тази ценна игра на пазара, не забравяйте да приготвите ароматизирана супа от нейните ребра, а сърната може да се сервира не само на масата, но и на почивка. Някои гастрономи казват, че само с тази месо ловна супа е особено вкусна.
съставки:
- ребра от елен - 600 г;
- вода - 2.5 л;
- лук - 150 г;
- картофи - 400 г;
- сладък български пипер - 1 бр.
- доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
- моркови - 2 бр.
Метод на приготвяне:
- Нарежете ребрата на части, отлепете филмите, изплакнете.
- Поставете месото от сърна в тиган, запържете до златисто кафяво.
- Запържените ребра поставете в тенджера, покрийте с вода.
- Сварете бульона за два часа, като периодично премахвате пяната.
- Български пипер, чист от семена и стъбло, нарязани на тънки ивици.
- Нарежете обелените моркови на пръстени, нарежете лука на големи кубчета.
- Сгънете зеленчуковата смес в тенджерата, където месото е пържено, оставете да къкри на слаб огън, докато половината варени.
- Нарежете картофите на големи кубчета, сварете в бульон с месо за около 10 минути.
- Към растителната смес, добавете доматено пюре, смесено с малко количество бульон.
- Изсипете сместа в тенджерата, сварете още 5-7 минути.
Говеждо рецепта
- Време: 3 часа.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 125 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
За поддръжници на здравословно хранене подходящо говеждо от шулим. Това месо е богато на витамини, макро- и микроелементи, почти без мазнини. Първото ястие ще бъде още по-полезно, ако на първия етап месото не се пече, а мариноване в подправки и се пече в пещта за малко. За да добавите вкус на бульон, можете да поставите пушени продукти в супата: бекон, котлет, шунка.
съставки:
- телешко филе - 400 г;
- картофи - 600 г;
- домати - 300 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- Български пипер - 1 бр.
- вода - 3.5 л;
- олио за готвене;
- подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте добре месото, почистете от стегнати вени и най-горния филм.
- Нарежете говеждото на големи парчета, както при кебабите.
- Обелете лука, нарязани на средни кубчета.
- Нарязват се люти чушки, нарязват се нарязани на кубчета домати и картофи.
- В котел нагрявайте растителното масло, запържете в него лука и морковите до апетитен златист цвят.
- Добавете към тях месото, гответе за около 5 минути.
- След известно време, налейте вода в котела, оставете бульона да заври и веднага намалете топлината до минимум.
- Покрийте казана с капак, сварете супата, редовно премахвайте горната пяна за един час.
- Поставете картофите в бульон, след 10 минути, въведете останалите зеленчуци.
- Продължете с готвенето, докато готвите картофи. Гарнирайте с пресни билки преди сервиране.
Как да готвя узбекски шулим агне
- Време: 4 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 118 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
Класическият вариант на шулум е задушено агнешко на ребра с картофи и зеленчуци, приготвени изключително в дебелостенни котли. Тази супа се приготвя най-малко три часа, а на изхода консистенцията е по-скоро като втора течност. Такава плътност се счита за нормална. Пресни агнета трябва да се вземат с добър слой мазнина, който ще замени маслото или растителното масло за пържене.
съставки:
- агнешко на кост - 1 кг;
- картофи - 6 бр.
- моркови - 2 бр.
- лук - 2 бр.
- Микс от пипер - 3 щипки;
- младо зелено - ½ лъч.
Метод на приготвяне:
- Отрежете мастните парчета месо от мазнини, грубо нарязани и изпратете на нагрят котел.
- Запържете до запържванията, а след това добавете към мазнината грубо нарязани парчета агнешко месо.
- 10 минути след началото на пърженето, месото се овкусява със смес от ароматни чушки. Гответе до златисто кафяво.
- Белени лук с моркови, нарязани на големи кубчета.
- Лук, заедно с месото леко плюе, и след това придайте моркови към тях.
- Напълнете продукта с вода, така че течността да покрие цялото съдържание.
- Оставете бульона да ври, покрийте казана с капак, намалете топлината до минимум.
- Tomite сок под затворен капак за около три часа, своевременно отстраняване на пяната.
- Докато бульонът кипи, пригответе останалите храни.
- Обелете картофите, нарязани на големи кубчета, котлетът нарежете с магданоз.
- Половин час преди края на готвенето, добавете картофите в котела.
- Накрая добавете зелените и донесете супата на вкус с подправки.
Свинско с патладжан
- Време: 4 часа.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 265 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Това е друга версия на интересен първи курс, който благодарение на патладжаните придобива необичаен послевкус и става още по-полезен. Така че патладжанът в супата не се вкусва горчиво, отстранете кожата от нея предварително. Рецептата показва количеството свинско месо на костите, ако имате само филе, за готвене на супа, нарязани на парчета с тегло не повече от 400-600 грама.
съставки:
- свинско месо - 1 кг;
- лук - 2 бр.
- картофи - 4 бр.
- сладък пипер - 2 бр.
- патладжан - 1 бр.
- кинза, дафинов лист, сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Свинско изплакнете добре, почистете от излишните мазнини и филми.
- Месото се нарязва на големи парчета, прехвърля се в чугунен котел.
- Напълнете свинското месо с четири литра вода, сложете да заври на печката.
- След кипене на течността, внимателно отстранете пяната с скимер, намалете топлината.
- Към бульона се добавя целият белен лук.
- Обелете картофите, чушките, отлепете патладжана.
- Нарежете останалия лук на половин пръстени, патладжан на кубчета, чушки в сламки и картофи на големи кубчета.
- Когато свинското месо е сварено, извадете го от бульона.
- Разделете свинското месо: изхвърлете костите и изрежете месото на големи парчета и се върнете към супата.
- Изпратете картофите там, добавете останалите зеленчуци за 5 минути.
- 5 минути преди първото ястие да е готово, добавете подправки към бульона.
От свинско с домати
- Време: 3 часа.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 137 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Чудесна възможност за семеен обяд или вечеря - свинил с шумим с домати. Представената рецепта е пикантна, за тези, които обичат естествения вкус на първото ястие, трябва да премахнете аджика от списъка на съставките. Можете да добавите подправки към ловната супа: сух босилек, естрагон, мащерка, смлян пипер, кориандър, бахар. Всички тези подправки ще направят бульонът игра с нови вкусове и вкусове.
съставки:
- свинска каша - 400 г;
- Домат - 2 бр.
- чесън - 2 скилидки;
- картофи - 3 бр.
- моркови - 1 бр.
- сладък пипер - 1 бр.
- остра аджика - 1 ч.л .;
- Лук - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Измитата и почистена свинска каша се налива с половин литър вода.
- Оставете течността да заври, внимателно отстранете пяната.
- Намалете топлината и оставете бульон да къкри за около час и половина.
- Обелете картофите, морковите, лука. Първите два продукта нарязани на кубчета, лук - половин пръстени.
- След час и половина, добавете картофите към бульона, веднага щом течността отново закипи, сложете нарязаните моркови с лук.
- Обелете българския пипер от семената, фино котлет.
- Добавете я заедно с парчетата домати в супата. Гответе 10 минути.
- Преди края на готвенето, добавете подправки, adjika, чесън, не забравяйте да сол сол бульон
Как да готвя shulum
Готвене лов супа на печката не е трудно, но има няколко трика, които ще помогнат да направят ястието още по-вкусно:
- Купете месо със съединителна тъкан. Той е богат на желиращи агенти, които правят супата по-хранителна. По-добре е месото да е прясно или охладено, отколкото замразено.
- Преди да излеете месото с вода, не забравяйте да го изплакнете, за да изчезне цялата кръв, почистете филмите и сухожилията.
- Необходимо е да се излее месо със студена вода, така че протеинът да не започне да се навива предварително.
- Сол, добавете подправки, за да получите шулум в самия край на готвенето. По време на готвене, водата ще се изпари, така че съществува риск от получаване на солено или прекалено приготвено ястие.
- Тайната на добрия шулум е да се задушава супата на слаб огън. Гледайте го внимателно, не позволявайки активното кипене на течността.
- Шулум първоначално е маршируващо ястие, така че всички съставки за него са нарязани големи.
- За подправки и подправки, разпределени равномерно върху зеленчуци и месо, не бързайте да сервирате готовия шулум. Извадете тенджерата от печката, оставете бульона 10-20 минути.