- Какво е грозде на грозде
- Как се прави
- Брага на рецепта за грозде
- Признаци на готовност Брага
- Съвети за готвене
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ароматна каша, произведена от грозде, гроздов сок, стафиди или кекс е отлична основа за приготвяне на домашно приготвени алкохолни напитки. Полученият в резултат на дестилацията на крайния продукт алкохол може лесно да се превърне в ракия, силна балканска ракия, бренди, кизлярка, еврейски домашно приготвен песаш, чача и италианска грапа от гроздови бракове. Вкусната бордо-кехлибарена или кехлибарена цвят се отвежда от седимента и се консумира дори в чиста форма. Основното е да се намери добра рецепта, да се изберат висококачествени суровини и да се спазят посочените пропорции.
Какво е грозде на грозде
Класическият сорт грозде е уникален продукт, който се получава от ферментацията на грозде, захар и мая. Напитката, идеална за приготвяне на висококачествен винен алкохол, има богат, многостранен, леко сладък вкус, напомнящ за младо вино. Гроздовата каша леко изтръпва езика, като шампанско, бира или ябълков сайдер. Вкусът на напитката се подобрява с помощта на допълнителни съставки като плодове, сок, портокалова кора.
Как се прави
Оригиналната домашно приготвена напитка може да бъде произведена от всяка от наличните суровини - Изабела проститутка, сортове сладко индийско орехче, натурален гроздов сок, сухо грозде, джибри. Не трябва да се използват плодове, третирани със серен диоксид и други химикали. Особено ароматен, приятен на вкус кашата се получава чрез добавяне на дрожди от "дивите" гроздови дрожди. По-благоприятни и достъпни са суха, алкохолна, пресована хлебна мая, която леко изравнява вкуса на напитката. Процесът на приготвяне на напитката се състои от следните стъпки:
- Гроздето меси толушкой. Плодове сортове Изабела предварително замразени.
- Отделно пригответе кваса. Топла вода се смесва със захар, мая. Ако кашата се приготвя върху сухо грозде, малко малко смачкани стафиди се добавят към стартера.
- Натрошени плодове, люспи или сок се изпращат в резервоара за ферментация.
- Добавете вода, захар, квас.
- Сместа се оставя няколко дни на тъмно топло място, при необходимост се разбърква.
- Поставете воден уплътнител, за да предотвратите навлизането на кислород. Вместо воден уплътнител, ако е необходимо, използвайте медицинска гумена ръкавица, от която един пръст трябва да пробиете.
- След 7-10 дни кашата се дестилира или охлажда, така че напитката се влива.
Брага на рецепта за грозде
Има много начини за приготвяне на домашно грозде, което се използва за получаване на ароматен дестилат или за използване без дестилиране. Някои винопроизводители основно отказват да добавят дрожди и гранулирана захар към кашата, за да запазят естествения вкус на напитката. Напротив, други експерти съветват, че е необходимо да се използват подсладители и дрожди, за да се ускори процесът на ферментация и да се увеличи количеството на крайния продукт. Всичко зависи от рецептата, качеството на суровините, наличието на допълнителни съставки и технологията за готвене.
Изабела сорт
- Време: 14 дни.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Изабела грозде с сочни тъмно лилави плодове и лек вкус на зрели ягоди - един от най-подходящите сортове за приготвяне на домашно приготвяне. Листа, стъбла, незрели плодове не трябва да влизат в пивната мъст, в противен случай напитката ще получи неприятен горчив вкус, ще стане прекалено кисел, кисел. Прекомерното стягащо грозде омекотява, поставяйки клъстери във фризера за 12 часа или цяла нощ. Зърната са удобно извадени от стъблото, докато са замразени. Ако е необходимо, заменете пресованата суха мая (около 200 грама продукт се изисква).
съставки:
- Изабела грозде - 5 кг;
- суха мая - 40 г;
- захар - 2 кг;
- вода - 15 литра.
Метод на приготвяне:
- Замразяване на грозде, бюст.
- Изсипете в голям чист съд, оставете за няколко часа при стайна температура. Плодовете се размразяват по-бързо, ако се излива с топла вода.
- Счупете плодовете, сложете гроздовата каша в резервоара за ферментация.
- Изсипете в топла вода (оптимална температура - не по-висока от 30 градуса).
- Маята се свързва с малко вода, добавя се към пивната мъст.
- Налейте 1, 1 кг гранулирана захар.
- Отстранете за 3 дни на топло място, ежедневно добавяйки към сместа 300 г захар.
- След 3 дни смесете кашата.
- Поставете водно уплътнение или закрепете медицинска ръкавица на врата.
- След 10 дни гроздовата брага може да се отцеди от утайката, за да изпревари.
От тортата
- Време: 10 дни.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Готвенето на домашно приготвени напитки е креативен, завладяващ и практически без отпадъци процес. Въз основа на такава напитка се приготвя алкохол с различна сила, например бренди, чача, раки, бренди, грапа и кизлярка. Ароматният гроздов марк от джибри е най-добрият начин да се реализира тортата, която остава след приготвянето на сок или вино. Торта, съдържаща фрагменти от снопчета, е желателно да не се използва. Гребените и клонките на гроздето са богати на танини, които правят напитката стягаща и й придават неприятен, горчив послевкус.
съставки:
- торта за грозде - 5 кг;
- суха мая - 50 г;
- захар - 2 кг;
- вода - 15 литра.
Метод на приготвяне:
- Разтворете захарта в 2 литра топла вода.
- Добавете разредена торта от дрожди. Ако е необходимо, бързодействащата суха мая може да се замени с пресовано изпичане.
- Останалата част от водата (13 л) се загрява до 30 градуса. Изсипете в контейнер с гроздова торта и топъл захарен сироп.
- Поставете водно уплътнение или закрепете медицинска ръкавица на врата.
- Почистете на тъмно топло място.
- Брага от гроздова кейк може да се филтрира и дестилира след 10 дни.
С ябълки
- Време: 10 дни.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Традиционната рецепта за брага от грозде и ябълки може да бъде променена в зависимост от вкусовите предпочитания и разнообразието на плодовете. Естествените плодове могат да се приготвят само от тортата и чистата питейна вода, но в този случай процесът на ферментация ще се забави за 30-50 дни. Ако добавите няколко килограма захар и няколко дрожди към напитката, тя ще бъде готова за дестилация за 7-10 дни. Дрожди могат да се използват всякакви - алкохол, бързодействащи сухи или пресовани. Добавките могат леко да променят органолептичните свойства на кашата, но добивът на готовата напитка ще бъде много по-висок.
съставки:
- гроздови джибри - 5 кг;
- ябълкови джибри - 5 кг;
- вода - 23 л;
- суха мая - 100 г;
- захар - 2 кг.
Метод на приготвяне:
- Смесете гроздето и ябълковите кюспе.
- Изсипете с вода, загрята до 25-30 градуса. Разбъркайте.
- Добавете гранулирана захар, разредена дрожди. Разбъркайте още веднъж.
- Поставете водно уплътнение или закрепете медицинска ръкавица на врата.
- Оставя се на топло тъмно място в продължение на 10 дни.
- Разбърква се веднъж на всеки 2 дни.
- Когато гроздето става горчиво и въздушните мехурчета изчезват, може да се дестилира.
От сок
- Време: 8 дни.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
За да се подготви ароматна гроздова каша, се препоръчва да се избере натурален сок от кисели сортове грозде. Съхранителите съдържат консерванти, така че не могат да се използват. Количеството гранулирана захар може да бъде намалено, ако прясно изцедения гроздов сок е много сладък. Ако е необходимо, заменяйте пресованите хлебни дрожди със сухи (малко повече от 2 супени лъжици от продукта ще са необходими). Това домашно приготвено домашно приготвено грозде се използва за приготвяне на алкохолни напитки, например чача, или се консумира в чист вид след утаяване в хладилника.
съставки:
- сок от грозде - 1 л;
- пресовани дрожди - 100 г;
- захар - 500 g;
- вода - 2 л.
Метод на приготвяне:
- Пресовани дрожди, разтворени в 200 мл топла вода, се добавят 50 г гранулирана захар.
- Оставете стартера на топло място за 1 час, за да започнете процеса на ферментация. На повърхността на масата трябва да се появи характерна „капачка“.
- Отделно смесете чистия гроздов сок, останалата част от водата и захарта.
- Добавете предварително приготвен стартер от мая.
- Поставете водно уплътнение или закрепете медицинска ръкавица на врата.
- Гроздовата каша ще бъде готова за дестилация за 6-8 дни.
На сухото грозде без дрожди
- Време: 5 седмици 3 дни.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Оригиналният braisse на стафиди има приятен мирис, красив карамел-кехлибарен цвят и богат вкус на младо вино, така че може да се използва в чист вид. Въз основа на готовата домашна напитка можете да направите водка и ароматна алкохолна напитка, която прилича на вкуса на домашно приготвения еврейски стафиди. Основното предимство на класическата варена от стафиди е, че се прави без добавяне на дрожди, но много зависи от качеството на суровините. Сухото грозде, обработено с консерванти, не съдържа естествени дрожди и следователно не е подходящо за приготвяне на дрожди.
съставки:
- стафиди - 1 кг;
- вода - 5 л;
- захар - 50 г
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте в литър буркан 200 мл топла вода, 100 г стафиди, една супена лъжица гранулирана захар.
- Сместа се разбърква така, че захарта да се разтвори напълно.
- Блокирайте, оставете за 4 часа. Стафидите трябва да набъбнат.
- Извадете стафидите от сиропа, смилайте до хомогенна маса с помощта на месомелачка или блендер.
- Прехвърлете натрошени плодове в контейнер със сироп.
- Разбъркайте, добавете няколко сухи грозде.
- Покрийте с марля, оставете кваса за 3 дни топъл.
- Смесете 900 грама стафиди, 1, 5 литра топла вода, останалата част от захарта.
- Оставете за 4 часа, за да набъбнете плодовете.
- Отстранете стафидите, мелете с месомелачка.
- Комбинирайте в резервоара за ферментация останалата част от водата, смачкани стафиди и сладък сироп, в които той настоя.
- Добавете квас.
- Поставете водно уплътнение или закрепете медицинска ръкавица на врата.
- Оставете за 3-5 седмици.
- Брага върху стафиди ще бъде готова за дестилация или консумация, когато напитката стане ярка и въздушните мехурчета изчезнат.
Мускадин грозде с портокалова кора
- Време: 10 дни.
- Кухня: международна.
- Трудност: средна.
Мускатните сортове имат богат аромат и сладка, много сочна плът, което се отразява на вкуса на готовата каша. Прясна или изсушена портокалова кора ще направи питието по-изискано и ще добави нотка на цитрусови плодове. Основното нещо е да се премахне само оранжевата, ароматна част от кората от повърхността на плода, без да докосва бялата плът, която дава горчивина. При избора на резервоар за ферментация се препоръчва да се даде предпочитание на контейнери от неръждаема стомана. Брага на гроздето се увеличава, така че подготвените контейнери да запълват само три четвърти.
съставки:
- Грозде от бял мускат - 10 кг;
- захар - 6, 5 kg;
- портокалова кора - 7 супени лъжици. л.
- вода - 20 литра;
- лимонена киселина - 20 g
Метод на приготвяне:
- За да сортирате грозде от мускатна степен, смажете с толкушка.
- Налейте захар, лимонена киселина.
- Добавете кори от 2-3 средни портокали.
- Прехвърлете сместа в голям резервоар за ферментация.
- Налейте топла вода, разбъркайте добре.
- Поставете водно уплътнение или закрепете медицинска ръкавица на врата.
- Накиснете 10 дни на топло място, защитено от течения. Разбърквайте от време на време през първите 3-5 дни.
- Гроздовата каша ще бъде готова за дестилация, ако напитката придобие характерна горчивина. Не трябва да има газови мехурчета.
- Ако активният процес на ферментация не започне след 7 дни, ще трябва да добавите 200 g алкохолни дрожди към сместа. За тази цел 3 литра каша се загряват до 30 градуса, смесват се с дрожди, връщат се в контейнера за ферментация.
Признаци на готовност Брага
Един от ключовите моменти при приготвянето на домашна гроздова каша е способността да се определи готовността му във времето. Ако напитката продължи по-дълго в резервоара за ферментация, отколкото е необходимо, вкусът ще се развали поради интензивна оцетна ферментация. А напитката, произведена според всички правила от качествени продукти, но забравена за дълго в жегата, ще стане неприятна, кисела, подобна на оцет. Органолептичните свойства на напитката, чиято ферментация е била прекъсната преди време, също няма да бъде равна. Готовността на домашния варен е точно определена въз основа на следните характеристики:
- Ако кашата не е готова за дестилация или консумация, мачът, запален над гърлото на отворения контейнер, ще изгасне. Ако процесът на ферментация вече е спрял, мачът ще изгори.
- Напитката не трябва да излъчва характерно "съскане", което се чува, когато изпуснат въглеродните диоксиди.
- Вкусът на напитката ще се промени. Мая трябва да преработи цялата захар и да я превърне в алкохол. Дори сладникавата напитка, произведена от грозде с високо съдържание на глюкоза или с добавка на гранулирана захар, ще стане горчива.
- Ароматът ще остане наситен, но ще придобие характерни алкохолни нотки.
- Въглеродният диоксид ще престане да се освобождава от водния уплътнител. Медицинските гумени ръкавици, фиксирани върху гърлото на контейнера, вместо водния уплътнител, се изпускат.
- Напитката ще озарява и ще стане по-прозрачна. Торта, остатъци от дрожди се утаяват на дъното, няма да има пяна на повърхността.
- Готовността на напитката може да се провери със специално устройство - хидрометър. За целта 200 ml от кашата се филтрират или филтрират през плътна тъкан. В пречистената течност се потапя хидрометър. Дестилацията може да започне при стойности под 1.002.
Съвети за готвене
Домашно грозде ще бъде ароматно и прозрачно, както на снимката, ако изберете висококачествени продукти и внимателно следвайте инструкциите. Всичко е важно - температура и осветление в помещението, вода, вид и пропорции на суровините, наличие на допълнителни съставки. Също толкова важно е да се използва правилната опаковка, да се направи добър квас, точно да се изчисли необходимото количество захар и мая. Няколко общи съвета и препоръки от професионалисти ще ви помогнат да приготвите наистина вкусна напитка у дома:
- Важно е да се създадат подходящи условия за ферментиране на гроздова мъст. Стаята трябва да е тъмна, оптималната температура е 20-25 ° C. Не допускайте прегряване на контейнера, тъй като топлината е опасна и разрушителна за гъбички от дрожди. Ако стаята е твърде студена, ферментацията ще спре или ще се развива твърде бавно. Температурата трябва да е стабилна, внезапните капки са неприемливи.
- Пийте от грозде от захарни сортове, отглеждани в слънчеви южни райони, без добавянето на захар. Препоръчително е да не се готви заквасена трева с дрожди, а с гроздова тесто.
- За приготвяне на гроздова каша използвайте чиста питейна вода със средна твърдост без примеси. Идеален - добре, артезианска или изворна вода от доказан източник, разположен възможно най-далеч от пътя. Хлорираната чешмяна вода трябва да се филтрира. Силно не се препоръчва да се използва варена или дестилирана вода - дестилация и кипене убиват микроорганизми и да се остави течността без кислород, което е необходимо за продуктивната работа на дрожди гъби.
- Водата се обогатява с кислород с помощта на специален аквариумен компресор или ръчно, като се налива тънък поток от един резервоар в друг. Тази техника подобрява естествения процес на ферментация и помага на бактериите на дрождите да действат по-активно.
- На повърхността на плодовете са уникални "диви" дрожди, така че гроздето и стафидите не е необходимо да се мият. Основното нещо - да се премахнат останките от клонки, хребети, незрели плодове, листа, които дават горчив вкус.
- Добавят се дрожди, за да се ускори процеса на приготвяне на гроздово сирене (7-10 дни вместо 3-4 седмици). Те нямат почти никакъв ефект върху вкуса на напитката.
- Подходящи контейнери за ферментация - стъкло, емайлирана, неръждаема стомана. Уникалният аромат се получава от напитки, отлежали в дървена бъчва, предварително изгорени отвътре. Резервоарът за ферментация се пълни само с две трети или три четвърти, защото течността ще се разпенва.
- Ако е необходимо, напитката се избистря чрез филтърна преса или бентонит. Алтернативен вариант - краткотрайно замразяване, отстраняване на утайка с вар, желатин, варене на чай.
- Останалите от приготвянето на гроздов сок или вино кюспе и пулпа имат по-малко вещества, необходими за ферментационната реакция на напитката. Брага върху тези суровини трябва да се приготвя с добавка на захар.
- След инфузията течността се оттича от седимента, така че костите, маслената кейк и други твърди частици остават на дъното на контейнера и не се изгарят по време на дестилацията. Гроздето се загрява до температура 90 ° C, без да се кипи. Събирането на дестилата се спира, когато крепостта в потока падне под 40-45%. Готовият лун е пречистен от фузелово масло, например, използвайки манганови или въглищни кристали. Ако първичното почистване на напитката не доведе до резултати, процедурата трябва да се повтори.