Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Това име е комплекс от италиански рецепти, в които основата е специална яйчна юфка, облечена със сметанов сос. Самият сметанов сос в рецептата се използва за гасене на пълнежа, който се добавя към макароните от талиатели. Известно е, че оригиналната рецепта е възникнала в Италия в началото на Ренесанса. Според легендата той е създаден от готвач, вдъхновен от появата на Лукреция Борджа. На сватбата си той сервира едно ново ястие, наречено Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (от италиански . Тесто с талилинова сос Zafirana рецепта).

Паста талиатели

Това е специален плосък яйце юфка, която се използва специално за този вид ястия. В допълнение към основното име, талиателле носи името "таглиатела" (от италиански. N. Tagliatelle, образуван от глагола Tagliare - cut). Характерна особеност на пастата е предварителната подготовка на всички продукти, с изключение на тестени изделия, в един гастрономически капацитет. Пълнежът се довежда до половин варени, а след това се задушава в сос, приготвен в тиган. Направен е от прясно изцеден сметана, вино, лук. Най-известни са следните сортове макаронени изделия: \ t

  1. PIZZOCCHERI. Юфка се прави от брашно от елда, а самата паста се задушава с босилек, картофи и чесън.
  2. Тортелини. Италиански кнедли с телешко месо, заек, говеждо и зеленчуци, създадени от същото тесто.
  3. Bucatini. Кръгли дълги юфки, наподобяващи сламка. Често се сервира със сос от болонезе (от италиански. Болонезе - традиционен дресинг от домати от жителите на Болоня).
  4. Гнездата си. Свита под формата на птичи гнезда преди сушене, талиатели.

Как да готвя талиатели у дома

  • Време: 90 минути.
  • Брой порции: 10 човека.
  • Ястия на калории: 98 kcal / 100 g.
  • Предназначение: за обяд, вечеря.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Италианска паста Tagliatelle - е предимно висококачествени яйца юфка. Възможно е да го приготвите сами у дома от най-простите продукти. Не забравяйте, че качеството на полуготовия продукт ще зависи от това, от което ястие излиза. Опитайте се да не оставяте бучки, когато месите тесто, не съжалявайте брашно за прах. Бъдете особено внимателни при рязане на макаронени изделия.

съставки:

  • брашно от твърда пшеница от най-високо качество - 250 г;
  • пилешко яйце - 3 броя;
  • фина сол - 1 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Пресейте брашното внимателно през фино сито 1-2 пъти. Изсипете в слайд в центъра на работната груба повърхност, направете ниша.
  2. Разбийте яйцата в кладенеца и ги поръсете със сол.
  3. Замесете тестото, постоянно поръсвайки с нова порция брашно.
  4. Замесете, докато заготовката придобие еластична консистенция.
  5. В случай на нож за рязане, попълнете получената маса в него. Ако няма технология, вижте по-нататък метода за готвене.
  6. Ръчно навивайте тънък слой.
  7. Поръсете с брашно, навийте спирала, изрежете с остър нож.
  8. Ролкови спагети. Трябва да получите ленти с широчина 5-8 мм.
  9. Пудра отново, суха.

рецепти

Класическата италианска паста е изработена от яйчни юфки с бели гъби, настъргано пармезан, шалот, сухо бяло вино и свеж тежък крем, които служат за основа на соса. За да се предотврати кипенето на тестени изделия по време на последния етап на задушаване, те трябва да се сварят стриктно до състоянието на al dente, което означава „на зъб“. Продуктите се оказват меки навън, твърди вътре. Не забравяйте, че за производството на сметанов сос трябва да използвате само натурален крем. Други подобни продукти няма да дадат деликатен вкус и дебелина.

Талиатели в сметанов сос

  • Време: 30 минути.
  • Брой порции: 2 лица.
  • Ястия на калории: 270 kcal / 100 g
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Вкусните макаронени изделия могат да бъдат приготвени, ако направите за него деликатен мазен крем със сирене. За тази цел, перфектна комбинация от синьо сирене с плесен, моцарела, гауда. Получената гореща превръзка се разтяга добре, напълно обгръща повърхността на макароните, като не оставя празни места. Можете да подобрите вкуса на ястието, ако добавите към него пържен бекон или шунка. Рецептата ще излезе възможно най-близо до пастата карбонара.

съставки:

  • яйчни юфки - 250 г;
  • лук - 100 г;
  • моцарела - 100 г;
  • синьо мухъл сирене - 50 г;
  • Гауда - 50 г;
  • крем - 200 мл;
  • босилек - 15 g.

Метод на приготвяне:

  1. Сварете талиателлето до състоянието на al dente.
  2. Настържете сирената, разбъркайте добре. Отделно, отделете 25-30 g.
  3. Лукът се обелва и нарязва.
  4. Запържете лука до златистото. Налейте сметаната, излейте сирената. Сварете соса, като го разбърквате.
  5. Добавете макароните, оставете да къкри 3-4 минути.
  6. Подредете на части. Поръсете със сирене. Печете при температура от 180-200 градуса за 5-7 минути.
  7. Сервирайте с листа босилек и подправени с черен пипер.

С гъби

  • Време: 30 минути.
  • Брой порции: 2 лица.
  • Ястия на калории: 186 kcal / 100 g.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Много вкусна, можете да приготвите макаронени изделия по класическата рецепта, включително и манатарки. Те могат да бъдат заменени с гъби, пачи крак, стриди. Не забравяйте, че когато променяте рецепта, трябва по някакъв начин да компенсирате загубата на един от основните вкусове. За да направите това, вземете ароматно сирене като чедър, пармезан. За да опитате маслото, използвано по време на пържене, не се забелязва, използвайте само рафинирани.

съставки:

  • Италиански яйца - 200 г;
  • гъби - 200 г;
  • лук - 100 г;
  • килантро - 10 г;
  • крем - 250 мл;
  • сухо бяло вино - 100 мл;
  • рафинирано маслиново масло - 10 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Сварете юфка до състоянието на полуготови al dente.
  2. Почистете лука, нарязан на малък куб.
  3. Фрай до златисто кафяво.
  4. Добавете вино. Сварете, докато миризмата на алкохол изчезне.
  5. Гъби, нарязани на филийки, добавете към тенджерата.
  6. Изсипете сметаната от зеленчуци. Сварете, намалете топлината.
  7. Добавете юфка. Задушете 3-4 минути.
  8. Украсете с листа от кантарион.

Със скариди

  • Време: 30 минути.
  • Брой порции: 4 лица.
  • Ястия на калории: 205 kcal / 100 g.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: Средиземно море.
  • Трудност: средна.

Средиземноморската кухня се отличава с колоритни ястия с разнообразие от морски дарове. Нейното влияние не е заобиколило италиански рецепти. Ще бъде много вкусно да правите кремообразни талиатели, ако добавите към него морски шейк от кисели миди, пържени коктейлни скариди. Не забравяйте, че не можете да пропуснете почистването на морски дарове преди готвене.

съставки:

  • яйчни юфки - 200 г;
  • коктейлни скариди - 150 г;
  • мариновани миди - 100 г;
  • лук - 100 г;
  • крем - 200 мл;
  • Пармезан - 100 г;
  • сухо бяло вино - 100 мл;
  • риган - 10 г;
  • маслини без костилки - 50 г.

Метод на приготвяне:

  1. Обелвам лука, котлет. Фрай, налийте вино, изпарете алкохола.
  2. Добавете сметаната, настъргания пармезан, сварете.
  3. Белени скариди, миди се запържват до златисто кафяво. Добавете към соса.
  4. Сварете юфка до състоянието на al dente, изложи на морска храна, оставете да къкри за 3-4 минути.
  5. Нарежете маслините.
  6. Сервирайте пастата, гарнирана с маслини и поръсена с риган.

С кайма и сирене

  • Време: 30 минути.
  • Брой порции: 3 лица.
  • Ястия на калории: 260 kcal / 100 g
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Домашно приготвено месо от свинско и говеждо месо перфектно допълва ястията, базирани на крема и яйчни юфки. За да се подобри консистенцията на пастата, използвайте при приготвянето на сирена, които, когато се стопят, лесно се разтягат. В тази рецепта добавянето на сметана не е необходимо, но ще се хареса на тези, които ценят деликатните сосове, обгръщащи ги.

съставки:

  • мляно месо - 300 г;
  • яйчни юфки - 200 г;
  • сирене моцарела - 150 г;
  • Пармезан - 50 г;
  • крем - 150 мл;
  • лук - 100 г

Метод на приготвяне:

  1. Лукът се нарязва на кубчета със среден размер.
  2. Сварете макароните до състоянието на al dente.
  3. Запържете мляно месо, като му придадете розов цвят.
  4. Настържете сирене.
  5. Запържете лука до златисто кафяво, добавете сметаната, сирената, сварете, разбъркайте.
  6. Добавете юфка, кайма. Задушете 3-4 минути.

Гнезда на талиатели

  • Време: 60 минути.
  • Брой порции: 6 души.
  • Ястия на калории: 207 kcal / 100 g.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

В допълнение към класическите дълги юфки, има и нестандартни продукти с модни форми. Особено се открояват талиатели гнезда, които са предназначени специално за печене. Те са неравномерно навита юфка със същия размер. Цялата трудност да се работи с нея е необходимостта да се запази формата на такова гнездо, а не да се остави да се разпадне. Талиателните пълнежи също са разнообразни. Стандартните рецепти изискват използването на домашно мляно месо.

съставки:

  • мляно месо - 500 г;
  • лук - 150 г;
  • галета - 1 пакет. или 40 g;
  • магданоз - 20 г;
  • зелен лук - 30 г;
  • пилешко яйце - 2 бр.
  • Сирене сулугуни - 100 г;
  • Пармезан - 50 г;
  • гнезда с широка юфка талиатели - 6 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Разположете гнезда от 1-2 парчета в кипяща подсолена вода за 1-2 минути. Издърпайте слота с отворена лъжица до пълно кипене.
  2. Сирене разтрийте, разбъркайте.
  3. Нарежете зеления лук.
  4. Лукът се почиства.
  5. В кайма добавете яйца, зелено и лук, Замесете, постоянно чукайте, 3-5 минути.
  6. Формирайте 6 еднакви топки. Разточете ги с галета, сложете ги в гнездата.
  7. Печете в комбинирана фурна при влажност 30-40%, 180 градуса за 15 минути (за да симулирате работата на фурната, сложете чаша вода във фурната).
  8. Поръсете със сирене. Печете още 25-30 минути.
  9. Сервирайте с листа от магданоз.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство