- Как да се готви ризото с морски дарове
- Ризото с морски дарове - рецепта у дома
- каймаклия
- Със скариди
- С бели гъби от Юлия Висоцки
- С морски коктейл
- С гъби
- Няма вино
- Италианска рецепта
- С миди в кремав сос
- С зеленчуци
- Как да се готви ризото от морски дарове - съвети на главния готвач
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Италианската кухня е не само известният сос Песто, ароматизираната паста и пицата, но и вкусно ризото. Подгответе това лечение по специална технология, използвайки някои сортове ориз. Научете всички тайни на готвенето и организирайте домашна гастрономическа образователна програма, без да ходите в чужбина.
Как да се готви ризото с морски дарове
Смята се, че има само два начина на готвене на ориз: на пара или във вода. Ризото не е вид пилаф или оризова каша, както мнозина вярват, а третият вариант на топлинна обработка на оризовите зърна. При спазване на определени правила можете бързо и лесно да приготвите ризото с морски дарове:
- Необходимо е да се използват само сортове ориз със средно зърно. Те включват: Арборио, Карнароли и Виалоне Нано. Ако си купите пакет, в който се казва „Risotto Rice“, в 90% от случаите ще има Arborio. Много по-трудно се намират сортовете Carnaloni и Vialone nano.
- Правило номер две - постоянно следи процеса. Не можете да оставите ориза на шанс, той трябва постоянно да се намесва. Първо, леко запържва с вино, и след това го завърши в риба, месо или зеленчуков бульон.
- Бъдете изключително внимателни с сол, трябва да се добавят в умерени количества, но можете да поставите колкото искате ароматни билки и пикантни зеленчуци.
В бавната печка
Малко вероятно е да се приготви наистина италианско ястие с помощта на мултикукър, но ако следвате няколко важни точки, то може да бъде възможно най-близо до оригинала. В процеса на готвене ще трябва да използвате няколко режима. Първо, в режим "Печене", в купата трябва да загреете маслото, за да изпържите лука в него. След това добавете ориз, залейте с вино и печено за 3-5 минути. За да се приготви ризото с морски дарове в бавен котлон е по-добре с функцията "Пилаф - Крупи - Елда".
Ризото с морски дарове - рецепта у дома
Отличителна черта на италианската кухня е нейната регионалност. Всяка италианска провинция има своя специална рецепта за ризото с морски дарове, така че можете да експериментирате с ястието: изсипете шампанско вместо сухо вино, както правят в северната част на Италия, и добавете овце, кози или дори сирене с плесен вместо зърна. Същото правило важи и за маслото, което се добавя в края на процеса за лепливост. Отклонявайки се от общоприетите стандарти, той може да бъде заменен със зехтин, сметана или крема сирене.
каймаклия
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 4-5 души.
- Ястия на калории: 180 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: средна.
Когато приготвяте ризото, важна част не се отдава на ориз, а на бульон. Затова при приготвянето му трябва да се подходи внимателно. Тъй като ястието ще се приготвя на базата на морски дарове, тогава бульонът за него е по-добре да се избере подходящата - риба. Перфектно прониква в оризовите зърна, без да ги подтиска с вкуса си. Всяка постно риба е подходяща за бульон: атлантическа треска, костур или благородна сьомга.
съставки:
- ориз - 320 г;
- миди - 1 кг;
- белени калмари - 400 г;
- скариди - 350 г;
- чесън - 2 скилидки;
- бяло вино - 1 супена лъжица;
- рибен бульон - 700 мл;
- лук - 1 бр.
- целина - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
Метод на приготвяне:
- Сгънете мидите в тенджерата, добавете 2 лъжици вино и вода, затворете капака и гответе на слаб огън, докато черупките се отворят.
- Обелете варените скариди, изрежете калмарите на пръстени.
- Отстранете мидите, отделете черупката от пулпа. Оставете няколко черупки, за да украсите ястието.
- Нарязан лук, целина, моркови и чесън се пържи в тиган.
- Добавете ориз, бяло вино към зеленчуци и варете, докато изчезнат алкохолните изпарения.
- Добавете калмари, нарязан магданоз и продължете да готвите, периодично изливайки бульон.
- Добавете миди, скариди в тигана, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и извадете от огъня.
- Сервирайте ризото с морски дарове в кремав маслен сос, украсен с миди черупки.
Със скариди
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 175 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: средна.
Оризът с морски дарове в кремав сос се оказва специален: с деликатен кремообразен вкус и мек морски аромат. Така приготвят ястие в Италия, понякога без да добавят към обикновения крем, за да добавят малко доматено пюре. След като добавите соса към готовия ориз, не трябва да държите съда за дълго време на печката, 3-5 минути ще бъде достатъчно. В противен случай, ориз се вари, а вместо италианското ястие се освобождава млякото.
съставки:
- оризова каша - 350 г;
- белени скариди - 300 г;
- Лук лук - 1 бр.
- сухо бяло вино - 1 супена лъжица;
- крем - 50 мл;
- чесън - 2 скилидки;
- зеленчуков бульон - 2 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
- Отделете 2-3 скариди за соса и изпържете останалото.
- Прекарайте лука, докато омекне в маслото.
- Добавете ориза в тигана, запържете леко, залейте с бяло вино.
- Пригответе сметаната. За да направите това, запържете смачкания чесън в маслиновото масло.
- Отстранете чесъна и ароматизираното масло, смесено със сметаната.
- Добавете скаридите и разбъркайте соса с блендер.
- Малко по малко добавяйки зеленчуков бульон, донасяйте ориз до готовност.
- Изсипете соса в тенджерата, поставете пържените скариди.
- Ризото се сварява със скариди в кремав сос в продължение на 3-5 минути, след което се отстранява от топлината.
С бели гъби от Юлия Висоцки
- Време: 1 час.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 175 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудността на подготовката: средна.
Има много авторски рецепти за ризото с морски дарове от Юлия Висоцка. Тази невероятна жена и професионален готвач предлага на своите идоли да приготвят ориз със скариди, морски коктейл или миди. Въпреки това, най-интересното, според повечето фенове, е вариант с гъби и скариди. Научете как да го приготвите от следващата стъпка по стъпка рецепта.
съставки:
- бели гъби - 750 г;
- Едрозърнест грис - 300 г;
- твърдо сирене - 200 г;
- лук - 1 бр.
- чесън - 5 скилидки;
- пилешки бульон - 750 мл;
- скариди - 100 г
Метод на приготвяне:
- Загрейте зехтина и запържете гъбите, докато се откажат от сока.
- Нарежете чесъна, наполовина разпръснати по гъбите, топло за 2-3 минути.
- Замърсете лука с останалия чесън в отделен съд.
- Изсипете лука в тигана към гъбите, добавете ориза.
- Запържете ориз с гъби в продължение на 2-3 минути, след това добавете бульон за кофи.
- Приготвя се ориз в продължение на 18-20 минути, непрекъснато се разбърква и се налива в нова партида бульон.
- Преди сервиране, поръсете със сирене и гарнирайте с скариди.
С морски коктейл
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Ястия на калории: 156, 3 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: средна.
По-бързо и, както мнозина вярват, по-лесно се приготвя ризото с добавянето на готови морски дарове. Морски коктейл може да бъде закупен в магазина, важно е само да подаръците на морето да плават в масло, а не да се мариноват в оцет или сосове. В допълнение към морски дарове, можете да добавите пресни билки за ориз: клонче магданоз, босилек, листа на шафран, но копърът не харесва италианската рецепта.
съставки:
- ориз - 300 г;
- вино - 150 мл;
- морски коктейл - 500 г;
- чесън - 2 скилидки;
- Пармезан - 50 г;
- зеленчуков бульон - 750 мл.
Метод на приготвяне:
- В смес от маслини и масло, соте лук с чесън.
- Добавете ориз, запържете за 2-3 минути.
- Изсипете вино в тигана, изчакайте пълното изпаряване.
- Добавете бульона на порции и гответе ориза за около 20 минути.
- 5-7 минути преди готовността на оризови зърнени култури, сложи морски дарове в тенджерата.
- Пипер, сол, добавете нарязаните зеленчуци.
- Свалете тенджерата от огъня и напълнете ризото с коктейл пармезан. По-добре е да разтриете сиренето на най-малкото ренде.
С гъби
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 190 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: средна.
Тази домашна рецепта за ризото с гъби и морски дарове ще бъде божи дар за тези, които обичат всички видове ястия на базата на гъби. Тук се използват пресни печурки, но ако желаете, винаги можете да ги замените с гъби от стриди или горски гъби: пачи крак, манатарки или бели гъби. Но маслото има много деликатна текстура, така че не е обичайно да ги добавяте към ризото.
съставки:
- ориз - 1 ½ ст .;
- пилешки бульон - 5 супени лъжици;
- лук - 1 бр.
- чесън - 1 скилидка;
- Морска храна - ½ кг;
- печурки - 200 г;
- Пармезан - 100 г
Метод на приготвяне:
- В дълбока тенджера нагрявайте маслото, добавете шампиони, нарязани на големи парчета, запържете за 2-3 минути.
- Сложете морски дарове в гъбите, разбъркайте и оставете да къкри под капака за 5 минути.
- Загрейте маслото в отделен съд, сложете лук и се запържете.
- Сложете чесън, смачкан с нож, върху лука, запържете за 2 минути и след това извадете.
- Изсипва се сухата оризова каша в тигана, добавя се листата на пара.
- Затоплете ориза с постоянно разбъркване, докато промени цвета си.
- Изсипете виното, разбъркайте и изчакайте алкохолът да се изпари.
- Редовно разбъркване и изливане в пилешки бульон, донесе ориз до готовност.
- 2 минути преди края на кипене на ориз, добавете печени гъби и морски дарове към тенджерата.
- Отстранете от огъня, смесете ризото с настъргания пармезан и сервирайте.
Няма вино
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 163 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: средна.
Ако планирате да приготвите ризото с морски дарове без вино, тогава има само два сценария: добавете, без да рискувате вкуса, морски дарове към ориз в самия край на печене или да не се намесвате в течността и гответе сух ризото, така че морските храни да не се усвояват. Специален сос на базата на крем, ароматна шафран и лимонова кора ще добавят специален вкус към ястието.
съставки:
- оризова каша - 320 г;
- крем - 100 мл;
- Шафран - 1 г;
- Лимони - 1 бр.
- настърган пармезан - 75 г;
- морски коктейл - 400 г;
- зеленчуков бульон - 500 мл.
Метод на приготвяне:
- Разбийте крема с миксер, сложете в хладилника за половин час.
- В тиган, разтопете маслото, запържете ориза.
- Донеси ориза до готовността чрез непрекъснато добавяне на бульон и разбъркване.
- Настържете лимоновата кора, изстискайте сока от масата.
- Към сметаната се прибавя жар, сок, шафран и морски коктейл.
- 10 минути, преди оризът да е готов, изсипете соса в тигана, разбъркайте.
- Когато сервирате, украсете ястието с настъргано сирене.
Италианска рецепта
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 1 човек.
- Ястия на калории: 115 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: средна.
В Италия те обичат да приготвят морско ризото, така че в него да има много различни видове морски дарове. Тази класическа рецепта на популярно ястие ще струва ценителите на вкусна храна не евтино, но готовото ястие със сигурност ще се окаже точно както трябва. Научете как да приготвяте истински ризото на италиански и да изненадате домакинството си с нова ястие.
съставки:
- оризова каша - 100 г;
- калмари - 50 г;
- варен октопод - 50 г;
- миди - 150 г;
- морски петелки - 100 г;
- рибен бульон - 500 мл;
- скариди без черупки - 40 г;
- доматена паста - 50 г;
- сухо бяло вино - 40 мл;
- сепия мини - 30 гр. \ t
Метод на приготвяне:
- Redden морски дарове с билки в зехтин.
- В нов тиган, запържете оризовите зърнени храни до златисто кафяво.
- Изсипете виното в ориза, оставете да се изпари.
- Постепенно, добавяйки пилешки бульон към ориз, донесете ориз до готовност.
- Добавете доматено пюре, морски коктейл и разбъркайте.
- Сварете морски дарове с ориз за 2-3 минути и извадете от огъня.
- Сервирайте италианското ризото с морски дарове, гарнирано с твърдо настъргано сирене.
С миди в кремав сос
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 165 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: средна.
Замразените морски дарове, за да не загубят хранителните си свойства и вкус, трябва да се размразят без контакт с вода. Ако бързате да приготвяте вечеря, а мидите и скаридите все още са във фризера, можете да поставите запечатаната торба в студена вода. Не е нужно да се готвят морски дарове за много дълго време, 3-5 минути е достатъчно за пълно печено.
съставки:
- ориз - 100 г;
- миди - 150 г;
- скариди - 50 г;
- крем - 120 мл;
- бульон - 300 ml;
- чесън - 2 скилидки;
- брашно - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Размразяване на миди и скариди, запържва се на масло с чесън.
- Добавете сметана, брашно, сол и черен пипер, разбъркайте, завършете една минута и извадете от огъня.
- В нов тиган, постепенно изливане на бульон, варете ориз.
- Пет минути преди края на готвенето, смесете соса и ориза.
- Преди сервиране на ризото със скариди и миди, гарнирайте с магданоз, кантарион или босилек.
С зеленчуци
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 125 kcal.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудността на подготовката: средна.
В тази растителна версия на морското ризото можете да използвате всякакви продукти, включително специална замразена смес. Много вкусно ястие се получава чрез добавяне на тиквички, млади аспержи, сладък пипер и брюкселско зеле. Що се отнася до морски дарове, по-добре е да изберете скариди. Те са лесни за приготвяне и имат неутрален вкус, което означава - ще бъде комбиниран с всеки зеленчуков комплект.
съставки:
- крупа “Arborio” - 1 супена лъжица;
- скариди - 150 г;
- моркови - 1 бр.
- грах - 50 г;
- пащърнак - 1 бр.
- босилек - 1 клон;
- чесън - 2 скилидки.
Метод на приготвяне:
- Загрейте зехтина в тиган, запържете счукания чесън в ножа.
- Веднага щом чесънът стане тъмен, сменете го с малки пастипани и моркови.
- Когато зеленчуците се зачервяват, добавете замразения грах към тях и завършете тестото още 3-4 минути.
- Поставете ориза в тигана, запържете за няколко минути със зеленчуците.
- Налейте бульон или обикновена топла вода на малки порции и пригответе ориза.
- След 20 минути, обелените скариди се поставят на ориза, разбъркват и се държат на слаб огън, докато влагата се абсорбира напълно.
- Преди сервиране в ризото със зеленчуци и морски дарове, сложете парче масло.
Как да се готви ризото от морски дарове - съвети на главния готвач
- Готвенето на ориз с морски дарове е по-добре в дебелостенна тенджера, тенджера или саксия.
- Текстурата на правилното ризото трябва да бъде лепкава, но вътре в ориза остава ал денте. За да се постигне този резултат, оризът никога не трябва да се измива преди пържене. В противен случай горният слой от нишесте ще бъде унищожен и оризът ще се стопи.
- Допълнителните съставки трябва да са пресни. Самите италианци са много внимателни в избора си: сиренето - само от семейството на „grana“ не е прекалено кисело и солено, морски дарове са пресни, без видими увреждания, а бялото вино е такова, че искате да пиете себе си.
Разберете колко да готвя калмари да бъдат меки.