Попитайте стотина души на улицата какво най-известният френски десерт знаят, и повечето от отговорите ще бъдат еклери. Вярно е, че в Русия, този деликатес често се нарича крем торти, но смисълът не се променя. Нежно, топящо се в устата, с въздушни кремови еклери не само може да си купите в магазина, но и да се готвите сами.

Как да готвя еклери

Готвенето на еклери е много неприятен и труден процес, но крайният резултат си струва усилието. В процеса на готвене е много важно да се обърне внимание на консистенцията на тестото: тя трябва да се окаже вискозна, умерено течна и лъскава. Но при избора на пълнеж за еклери няма ограничения. Вътрешните кухини могат да се пълнят с бита сметана, шоколадов крем или кондензирано мляко.

Тестени сладкиши

Задачата на домакинята - да направи правилното сладкиши и да пекат детайла. Това обаче не винаги може да се случи за първи път. Тестото за торта е много капризно, така че работата трябва да вземе под внимание всички нюанси, за които често не пишат готварски книги. Как да си направим баница:

  • Всяка стъпка по стъпка рецепта има една основа - тестото, което се приготвя в топла вода, масло и брашно, последвано от въвеждане на яйца. Имайте предвид, че яйцата не трябва да са директно от хладилника, а брашното трябва да бъде добавено наведнъж.
  • За да се предотврати залепването на брашното към тигана, разбърквайте сместа постоянно с дървена шпатула. Никога не използвайте миксер, в противен случай тестото ще се получи течно.
  • Оформят се кръгли профитроли с лъжица, а дългите - със спринцовка.
  • Поставете тигана в добре загрята електрическа фурна. Това ще позволи теста да се повиши с времето. Температурата на печене трябва да бъде 200 градуса през първите 15 минути. След това трябва да се понижи до 170 ° C и да се пекат сладкиши още 15 минути.
  • Торта с горещ еклер трябва да бъде пробита с клечка за зъби.

Как да напълним еклери със сметана без спринцовка

Охладените сладкиши трябва да се пълнят с крем чрез сладкарски сак с тънка дюза или с помощта на обикновена медицинска спринцовка без игла. Опитните готвачи на тестени изделия правят малки дупки на върха на еклера и след това ги маскират със слой от глазура. Какво да правите, ако нямате торбичка в ръка? Как да запълним еклери без спринцовка? За тази цел е необходимо да се направи малък разрез в средата и да се напълни кухината вътре в тортата през нея.

Рецепта на еклер у дома

За разлика от други ястия, печени изделия и десерти, рецептата на варени еклери винаги е една. Само съотношението на продуктите, формата на еклерите, пълненето и декорацията на лечението могат да се различават. Има много разновидности на френски сладкиши: с кондензирано мляко, сметана, шоколадов фъдж, кондензирано мляко и дори италианска целувка. Изборът на пълнител зависи само от вашите предпочитания: обичам по-сладък - опитайте крем, предпочитайте неутрален вкус - тогава пълнежът на извара е това, от което имате нужда.

С яйчен крем

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 8 души.
  • Ястия на калории: 157, 6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на готвенето: трудно.

От тази класическа рецепта ще научите как да приготвяте еклери у дома с крем. Това е най-лесният вариант на френския десерт, който е популярен у нас. Ако сте започнали да печете торти за първи път, най-важното е да поддържате правилно пропорциите. Choux тесто и същия крем - перфектната комбинация за най-вкусния десерт.

съставки:

  • яйца - 7 бр.
  • вода - 1 супена лъжица;
  • масло - ½ опаковки;
  • брашно - 1 супена лъжица. за теста и 3 супени лъжици. л. за крем;
  • мляко - 300 мл;
  • захар - 150 г;
  • ванилова захар - 1 чанта.

Метод на приготвяне:

  1. Налейте вода в тенджера, добавете маслото и сложете сместа на печката.
  2. След като маслото се разтвори, се налива брашното и се разбърква.
  3. Охладете тестото до 60 градуса и добавете 4 яйца към него последователно. От получената смес се оформят и пекат еклери.
  4. За крем, затоплете млякото. Разбийте жълтъците със захар и ванилия.
  5. Добавете брашното към сместа от яйца и разбъркайте.
  6. Веднага след като млякото започне да кипва, добавяме в нея смес от яйчно брашно и се вари, докато се сгъсти.
  7. Охладете кифлите за кухини.

С извара сметана

  • Време: 50 минути.
  • Обслужване: за 10 души.
  • Ястия на калории: 140 kcal.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Сирена за еклери не е традиционна рецепта за приготвяне на пълнеж, но е много добра. Неподсладеното тесто хармонично се съчетава с богатия вкус на извара със сметана. Ако желаете, можете дори да приготвите диетично извара от нискомаслено кисело мляко. За този пакет с кефир трябва да се сложи във фризера през нощта, а след това да се изстиска съдържанието чрез марля.

съставки:

  • средномаслено извара - 1 супена лъжица;
  • сметана - ½ ст .;
  • пудра захар - 2/3 чл.

Метод на приготвяне:

  1. Миксер с висока скорост, разбийте крема в стабилна гъста пяна.
  2. Добавете половината захар и продължете да биете за около минута.
  3. Сирене се преточва през сито 2-3 пъти, смесва се с останалата част от захарта.
  4. Накрая комбинираме извара и кремообразна маса.

С бита сметана

  • Време: 55 минути.
  • Обслужване: за 10 души.
  • Ястия на калории: 215, 1 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Лесната рецепта от еклери с бита сметана предполага използването само на сметана и захар, но този крем се оказва свеж и не всеки ще го хареса. Опитайте се да разнообразите пълнежа като прибавите към него няколко плода от пресни малини, ягоди или други сезонни плодове. Ще бъде много необичайно, вкусно и здраво. Не можете да варите глазура, и украсяват торти с пудра захар.

съставки:

  • мазен крем - 1 супена лъжица;
  • малина - 1 шепа;
  • пудра захар - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

  1. Охлажда се сметана, разбърква се до върховете.
  2. Ако е трудно да го направите ръчно, можете да използвате миксер.
  3. Преди края на разбиването добавяме малина и пудра захар към сметаната.
  4. Привеждаме сместа до хомогенност и я поставяме в готовите еклери.

Научете повече за това как да правите сметана, като използвате други рецепти.

Рецепта на шоколадов еклер

  • Време: 30 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 378, 6 kcal.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Как да се готви шоколадов крем, те знаят, че всички майки, които имат деца, са запалени сладки зъби. Опитайте се да печете изискани еклери с този пълнеж, но за да направите изпичането завършен вид, покрийте тортите с какаова глазура или изсипете с разтопен млечен шоколад. Тя ще се окаже много вкусна, но твърде сладка, така че се препоръчва да се пие торта с неподсладен чай или кафе.

съставки:

  • масло - 200 g;
  • кондензирано мляко - ½ може;
  • какао - 3 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Предварително получаваме маслото от хладилника, така че да се размразява малко.
  2. Добавете кондензирано мляко към маслото и сметана.
  3. Добавете към него няколко лъжици какао, добре месяте.
  4. Ако желаете, можете да излеете ликьор от череша или друг алкохол в пълнежа.
  5. Еклери с шоколадов пълнеж могат да бъдат покрити със слой шоколадова глазура.

С кондензирано мляко

  • Време: 45 минути.
  • Обслужване: 9 души.
  • Ястия на калории: 329 kcal.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Рецептата на домашно приготвени еклери с кондензирано мляко не е била измислена от французите, а от нашите сънародници. Това е така, защото такъв пълнеж е лесно достъпен, евтин и популярен сред много хора. Опитните готвачи препоръчват закупуването не само на варено мляко, но и на обикновеното сгъстено мляко за подобряване на вкуса. Трябва да знаете обаче, че еклерите са много сладки, така че е по-добре да ги сервирате с чай без захар.

съставки:

  • варено кондензирано мляко - 1 банка;
  • Коняк - 2 супени лъжици. л.
  • кондензирано мляко - 3 супени лъжици. л.
  • масло - 1 пакет.

Метод на приготвяне:

  1. За всички съставки на пълнежа, смесени без ненужни проблеми, продуктите трябва да са на стайна температура.
  2. С миксер смесете варено кондензирано мляко с масло.
  3. Веднага след като масата стане хомогенна, добавете обичайното кондензирано мляко и алкохол.
  4. Напълнете готовото тесто с ароматен крем.

Проста рецепта

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 10-15 души.
  • Ястия на калории: 120 kcal.
  • Предназначение: печене.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на готвенето: трудно.

Търсите проста рецепта за варени еклери без да използвате масло? Тогава си открил това, от което се нуждаеш. Въпреки че, по мнението на правилните френски готвачи, растителното масло не може да присъства в нежния еклер, все още си струва да се опита. Охладените сладкиши получават същия въздух, но с по-свеж вкус. Ето защо, тази рецепта за тестото е по-подходяща за леки закуски, пълни с пастет, салата или сирене.

съставки:

  • вода - 1 супена лъжица;
  • растително масло - 70 мл;
  • брашно - 180 г;
  • яйца - 5 бр.

Метод на приготвяне:

  1. В тенджера смесете вода, растително масло и сол.
  2. Поставете контейнера във водната баня и загрейте.
  3. Веднага след като водата е добре затоплена, въведете цялото количество брашно и започнете да биете тестото с миксер.
  4. Ако тестото започна да изостава зад стените, свалете тенджерата от печката.
  5. Охладете тестото до 60-70 градуса и смесете яйцата.
  6. Веднага след като масата стане хомогенна и изостава добре зад стените на тигана, можете да пристъпите към образуването и печенето на профитроли.
  7. Готовите еклери могат да се пълнят с всякакъв крем.

С крем за масло

  • Време: 10-15 минути.
  • Обслужване: 10 човека.
  • Ястия на калории: 364 kcal.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Всяка домакиня подготвя еклери с масло за крем по свой начин и всичко това, защото има много рецепти за самия пълнеж. Ако сте само в търсене на нова опция, опитайте маслото крем с деликатно сирене. Единственото правило е, че маслото трябва да е на стайна температура и много свежо, но е по-добре да не изваждате компонента извара от хладилника предварително.

съставки:

  • масло - 115 g;
  • извара - 350 г;
  • пудра захар - ½ супени лъжици.

Метод на приготвяне:

  1. Към омекотеното масло, добавете извара, разбъркайте.
  2. Изсипете пудрата захар и разбъркайте интензивно сместа с мече за около 4-5 минути.
  3. При желание към крема може да се добави малко екстракт от ванилия.
  4. Почистете приготвения пълнеж в хладилника, ако не планирате незабавно да напълните еклерите.

Няма яйца

  • Време: 1 час.
  • Обслужване: 10-12 души.
  • Ястия на калории: 362, 5 kcal.
  • Предназначение: печене.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Ако се придържате към основите на вегетарианството или яйцата са забранени да се консумират от лекари поради утежнени алергии, не бива да се отказвате от любимото си тесто. Как да си направим еклери е добре описано в следната рецепта със снимка стъпка по стъпка. Истината е много строга вегетарианци, тя не пасва, защото съдържа масло и мляко.

съставки:

  • мляко - 2 т .;
  • масло - 150 g;
  • захар - 3 супени лъжици. л.
  • дрожди - 10 g;
  • брашно - 1 кг;
  • бакпулвер - 1 торба.

Метод на приготвяне:

  1. Загрейте млякото на печката, добавете масло, захар и сол към нея и гответе за 10 минути.
  2. След това при ниски скорости на смесителя се добавят 200 грама брашно към сладката смес.
  3. На отделна чиния смесете остатъчното брашно със суха мая и бакпулвер.
  4. Добавете сухи съставки в тестото.
  5. Готовото тесто се увива с филм и се оставя да престои 20 минути.
  6. Печете еклери без яйца трябва да бъдат в пещта при 200 ° C за 25-30 минути, без да отваряте вратата.

френски

  • Време: 45 минути.
  • Обслужване: за 5-8 души.
  • Ястия на калории: 230, 6 kcal.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: френска.
  • Трудността на подготовката: средна.

Истинските френски еклери запазват формата си перфектно. Изпълнени със сметана, те няма да се разпаднат дори след няколко дни съхранение в хладилника. Цялата тайна се крие в крема. Педантски френски дори измисли специално име за него - патисър. Що се отнася до глупостта за еклер, фонданът се използва в оригиналната рецепта. Въпреки това, готвене у дома е проблематично, че е по-добре да си купите готови шоколад глазура.

съставки:

  • жълтъци - 6 бр.
  • нишесте - 40 g;
  • мляко - 2 т .;
  • захар - ½ ст .;
  • екстракт от ванилия - 1 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте жълтъците и нишестето, като добавите to мляко.
  2. Останалото мляко, заедно със захар и екстракт от ванилия, заври.
  3. Изсипете половината от кипящото мляко в яйчната смес, без да преставате да се разбърква интензивно.
  4. Смесете яйчната маса с горещото мляко и варете след 1 минута.
  5. Горещ крем се изсипва върху чиния, плътно притиснат върху горната част на филма. Охлажда се до стайна температура.

С протеинов крем

  • Време: 20 минути.
  • Обслужване: 10-12 души.
  • Ястия на калории: 319, 4 kcal.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: руска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Протеиновият крем за еклери може да бъде направен в няколко варианта: с помощта на сметана, сметана или мед. В тази рецепта, в допълнение към протеини, за основа се приема заквасена сметана. Този пълнеж е много нежен и буквално се топи в устата ви. Можете да изберете всяка рецепта, която искате за теста: направете choux с яйца, без тях, или на базата на слънчогледово масло.

съставки:

  • катерици - 4 броя;
  • захар - 1 супена лъжица;
  • екстракт от ванилия - ½ ч.
  • мазнина крем - 1 супена лъжица.

Метод на приготвяне:

  1. Заквасена сметана се смесва с три супени лъжици захар.
  2. Добави ванилия и победи, докато се удвои.
  3. В отделен контейнер, разклатете протеините, като постепенно добавите към тях останалата захар.
  4. Устойчиви върхове се смесват със крем силиконова шпатула.
  5. Незабавно напълнете охладените профитроли с протеин.

Как да си направим глазура за еклери - съвети готвачи

Запълнените еклери могат да се консумират незабавно, или можете да работите малко повече и да дадете на изпечените продукти завършен вид, покривайки върха на тортата с карамел, пудра захар, или да направите глазура за еклери, но помислете за някои трикове:

  • за придаване на оцветителна глазура на останалите съставки;
  • ако фъджът е много дебел и не се побира равномерно, леко разредете сместа с топло мляко или вода;
  • една бърза версия на ganache е да се стопи горчив шоколад на водна баня;
  • ако глазурата остава лепкава, можете да коригирате ситуацията, като преобърнете тортата в ядки, Великденски прах или поръсете върха на вафлената трошачка.

Научете повече рецепти за приготвяне на еклер крем.

видео

Категория:

Готварство