Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Алкохолните продукти, приготвени у дома в съответствие с инструкциите и препоръките, са по-безопасни от някои фабрични напитки. Брага на захар и мая - тази рецепта често се нарича класика. Подготовката на този тип лунна светлина е по-лесна в сравнение с много други варианти и всички съставки могат да бъдат закупени във всеки магазин.

Суха мая за каша

Луната без дрожди няма да работи, защото те съдържат всички тези микроорганизми, които причиняват ферментационния процес. Последното е необходимо за преработката на глюкоза в алкохол. Трябва да се има предвид, че маите гъби изискват внимателно отношение, особено по отношение на спазването на температурния режим. Ниските температури не оказват голямо влияние върху гъбите, но високите температури (от 35 градуса и повече) могат напълно да ги унищожат.

Смята се, че за варене вкъщи е по-добре да се използват специални алкохолни дрожди. Използването на продукти от този вид не води до затруднения, тъй като Производителят посочва на всяка опаковка оптималното количество захар. Недостатъкът е, че намирането на този вид дрожди е трудно и те имат ограничен срок на годност. Алтернатива за домашно пиво е сухата мая, но те трябва да бъдат активирани.

Какво да изберем

Отличен за приготвяне на домашно приготвена суха мая, ще бъде подходящ френският "Saf-Levure", който се предлага в търговската мрежа в 100 g опаковка. Те се използват широко за печене, така че се продават в почти всеки магазин за хранителни стоки. Един добър пеногасител е продуктите на Saf-Moment, чиято чанта съдържа само 11 грама. Някои домашни гуру препоръчват избор на Pakmaya Crystal Yeast за каша. Все още има опция под формата на продукти на търговската марка "Bekmaya", "Saf Instant".

Характеристики на процеса

Отличителна черта на домашната пивоварна с използването на суха мая е богата пяна, така че в този случай е необходимо да се използват пеногасители. Както последното, някои дестилатори използват фармацевтични или химически препарати, домакински химикали - но не трябва да се прибягва до тях. В допълнение, не е необходимо да се опитвате да елиминирате пяната чрез обичайно смесване. Използвайте бисквити или бисквитки.

Внимавайте предварително за чистотата на лунното оборудване, особено за ферментационния резервоар - изплакнете го добре и изсушете. Уверете се, че е много важно, защото и най-малката примес може да разруши крайния продукт. Като контейнер за ферментация можете да използвате всичко, което ви харесва, например трилитров буркан, резервоар. Основното нещо е да не се поставя похвала в поцинковани контейнери, като Продължителният контакт на съдържанието с материала ще доведе до окисление на цинка и оксидите на който са вредни.

Не се препоръчва използването на пластмасови контейнери без знак, потвърждаващ, че са предназначени за хранителни продукти. По-лесно е да се използват пластмасови кутии за мляко на 25-38 литра. Подходящи съдове от неръждаема стомана, алуминий, порцелан, стъкло, емайлиран метал. Що се отнася до процеса на производство на каша, то технологично може да се раздели на два основни етапа:

  • активиране на дрожди;
  • готвене и инвертиране на захарен сироп.

Активиране на суха мая

Първо, подгответе водата, която трябва да бъде прозрачна, без мирис, вкус. Можете дори да използвате чешмяна вода, която не е хлорирана, която отговаря на хранителните стандарти. Ако това не е така, не забравяйте да го оставите да се утаи за около 48 часа - хлорът се изпарява през това време. Добър избор ще бъде изворна вода, последвана от филтрация, утаяване. Като алтернатива можете да изберете бутилирана течност. Не е възможно да се дестилира или кипи вода за каша. Инструкции за активиране на сухи продукти:

  1. Съдържанието на опаковката се изсипва в малък съд и се напълва с преварена вода, чиято температура е 34-38 ° C. Вземете контейнера така, че да можете свободно да разбърквате получената маса.
  2. Разбъркайте и оставете състава за около 10-20 минути. През това време дрождите трябва да набъбнат - на повърхността се образува капачка. Първите минути са много важни за поддържане на началната температура. За да направите това, поставете контейнера на топло място или го увийте в одеяло.
  3. След като съдържанието на контейнера е подуто, отново смесете отново всичко.

Готвене и инвертиране на захарен сироп

За производството на обикновен захарен сироп ще трябва да вземете вода и захарни суровини в съотношение 1: 1. Смесват се двата компонента и се довежда до температура на печката от 90 ° C. Необходимо е да се варят сиропът на тази скорост за около половин час, без да се забравя постоянно да се разбърква масата и да се отстрани пяната. Готов сироп на базата на захар може да се добави към каша, но процесът на ферментация ще бъде дълъг.

Що се отнася до инверсията на сиропа, най-лесният начин е да се добави към нея 0, 08% от количеството захар в сместа. Използват се и други пропорции, например 520 ml вода се взима за 1 kg сурова захар. Този процес ще спомогне за разграждането на захарта в фруктоза и глюкоза, защото гъбите се подлагат на разграждане на захароза в монозахариди и едва след това се преработват в етилов алкохол. Така, чрез добавяне на киселина или ензим инвертаза към вашия състав, вие значително ускорявате ферментацията. Обърнете процеса:

  1. Добавете 6 kg захар към 3, 12 литра вода, оставете да заври.
  2. Изпраща се към смес от 4, 8 g лимонена киселина.
  3. Сварете сиропа за 1, 5-2 часа при температура в диапазона 95-100 ° C под капака.

Рецепта за захар и дрожди

След приготвяне на резервоара за вода първо задействайте дрождите по начина, посочен по-горе. След това трябва да готвите захарен сироп и да го обърнете. Braga на суха мая - инструкция:

  1. Подготовка на основата за каша. Напълнете инвертирания сироп с вода. Първоначалната смес трябва да има температура 27-30 ° С. Напълнете контейнера за ферментация не повече от 3/4. Преди да приготвите сухите гъби, осигурете ги с торене. Понякога се използват специални ензими за озахаряване, например глюкаваморин. След приключване на ферментацията на пивната мъст, е необходимо да се предотврати възможността за пролиферация на бактериите в топлата пивна мъст, което ще доведе до смърт на дрождевите култури.
  2. Ферментация. Веднага след като готовата пивна мъст е готова, сместа се осигурява с постоянна температура 28-31 ° С. За целта увийте резервоара за ферментация с одеяло, козина, козина и др. Или го увийте със специални топлоизолационни материали. Ако сте направили всичко правилно, сместа ще ферментира за 48-80 часа, в зависимост от температурата, вида на хранене. На всеки половин ден пивната мъст трябва да се смеси интензивно в продължение на 1 минута. за отстраняване на излишния въглероден диоксид.
  3. Изясняване. Този процес не е задължителен, но е много желателен, защото с негова помощ е възможно да се премахнат заспали и починали култури от дрожди от брасерията. Ако ги оставите, тогава продуктите на лунния мирис ще подушат по-зле и ще съдържат много повече вредни компоненти в неговия състав, отколкото в изяснения. Като алтернатива, можете да поставите домашната варя на студено място под уплътнението на водата и да изчакате, докато маята за 1-2 дни се утаи. След това остава внимателно изтичане на течността с помощта на сламка.
  4. Дестилация (фракционна дестилация). Ако предишните етапи са завършени напълно, можете веднага да започнете да избирате "глави" и "опашки". Поставете сместа на малък огън и изчакайте, докато се появят първите капки - това са "глави" ("pervak"), които трябва да съберете около 50 ml за всеки килограм обработена захар. Незабавно излейте събраната течност. то е опасно за здравето. След това съберете "тялото", т.е. средната фракция, която е основната. Необходимо е да се избере течността, докато силата на продукта падне под 40%. След това направете колекция от "опашки". Тази фракция има много фузелови масла, така че не е подходяща за употреба.

Пропорции на съставките

Важно е да се запазят пропорциите на захар и дрожди за кашата, в противен случай оригиналният продукт може да не задоволи вашите нужди от вкус. От 1 кг захар, можете да получите около 1, 1 литра лунен светлина с сила от 40% с известна грешка в двете посоки. Оптималното съотношение е, както следва: на всеки 1 кг захарни суровини ще са необходими 4 литра вода (плюс още 0, 52 литра, ако сиропът е обърнат), 20 г суха мая като „Saf-Levyur“.

Храна за дрожди

За да осигурят суха мая с оптимални условия за работа, те ще се нуждаят от допълнително хранене. Сред опциите можете да изберете малц, сок, варени зърна, хляб и сушени плодове (обелени, консерванти, мръсотия). За 50 l пивна мъст, ще ви трябват само 0, 5-1 l сок с пулп или без или ½ хляб от ръжен хляб. Можете да използвате витамин B1 - за всеки килограм захар ще трябва 1-2 мг. От минерални превръзки се прилагат азотни селскостопански торове:

  • Диамониев фосфат, разреден с топла вода в размер на 3, 3 g на 1 kg захар.
  • Амониев сулфат в размер на 1, 2-2 г на 1 кг.
  • Су суперфосфат в размер на 3-4 g на 1 kg.
  • Карбамид (карбамид) в количество 0, 8 g на 1 kg.

Fermenting Wort

Контейнерът с кашата не може да бъде плътно затворен. По-добре е да вземете марля и да я разклатите, след това отстранете брага на тъмно място. Температурните условия трябва да бъдат стабилни без внезапни промени. Ако ще произвеждате много лунна светлина, тогава е по-добре да закупите аквариумен нагревател - можете да настроите термостата на 30 ° C. Културата на дрождите също произвежда топлина, така че температурата на сместа трябва непрекъснато да се следи - ако надвишава 35 ° C, ще трябва да се охлади.

Не е необходимо да се поставя водна ключалка върху захарната каша (процесът протича много бързо и бактериите или кислородът няма да попаднат в кашата), просто оставете капака на резервоара за ферментация леко открехнат. Хидроложката може да спести само когато ферментацията се извършва в апартамента, защото каша върху суха мая не мирише много добре. Скоростта на ферментация зависи не само от температурата, но и от коректността на съответствието с пропорциите, качеството на дрождите.

Не забравяйте да смесвате състава на всеки половин ден. Ако контейнерът е малък, по-добре е да го разклащате - за да се отървете от въглеродния диоксид, който пречи на действието на дрождевите култури. Процедурата е препоръка, така че можете да го направите без него. Пречупването може да отнеме до 10 дни. Наблюдавайте го, за да определите навреме готовността с няколко знака наведнъж.

Как да разберете дали захарта варя е готова със суха мая

При приготвянето на каша с използването на суха мая, е необходимо постоянно да се следи състоянието на основата на луната. В противен случай сместа може да ферментира. Можете да научите готовността на варята с помощта на запален мач. При активна ферментация съставът започва да отделя голямо количество въглероден диоксид, който измества кислорода. Ако донесете запалена съвпадение на повърхността и тя ще изгори, то това показва прекратяване на процеса на ферментация. Затихването означава продължаване на процедурата. Възможно е да се научи готовността на домашно приготвяне на суха мая с други знаци:

  • време;
  • на вкус;
  • означава;
  • с помощта на хидрометър.

По време

В зависимост от качеството на суровините и външните условия, захарната каша обикновено се ферментира в рамките на 5-14 дни. Средно този процес отнема 7-10 дни, докато за каша, съдържаща нишесте (от зърно), е само 3-7 дни. Brahe без дрожди на базата на плодове, грозде за зреене трябва 20-60 дни. Поради големите вариации във времето, този метод се счита за най-неточен.

На вкус

Този метод за определяне на края на ферментацията се счита за най-ефективен, особено с негова помощ можете да оцените качеството на продуктите. Готови за по-нататъшна дестилация, напитката има горчив вкус. Ако усетите сладостта, това означава, че дрождите все още не са завършили преработката на цялата захар в суров алкохол. Ако температурата не се наблюдава (минималната температура трябва да е около 18 ° C, а максималната - 28 ° C), културата на дрождите ще умре преди време. Можете да възобновите ферментацията, ако направите нова порция дрожди и извадете контейнера на подходящо място.

Поглед

В готовата напитка на суха мая не се образува пяна. В допълнение, има прекратяване на характерните съскащи и емисии на въглероден диоксид. Обърнете внимание на горния слой на приставката. Ако забележите, че тя е започнала постепенно да се облекчава, това предполага, че остатъците от дрожди и продукти от жизнената дейност се установяват на дъното, което също показва края на ферментацията.

С помощта на хидрометър

Професионален и точен начин за проверка на края на ферментацията е използването на специално устройство, наречено хидрометри. Ако правите луна и готвите домашно приготвен алкохол често, по-добре е да го купите. За да се определи оставащата захар (т.е. лоша), филтрира се 200 ml от кашата с дебел плат, изсипва се в мерителна чашка и се спуска хидрометърът там. Ако стойността е под нивото 1.002, можете да продължите с дестилацията.

Дегазиране и избистряне на каша

Braga на суха мая трябва да бъде делегирана и изяснена, за да се подобри вкуса на луната. За да направите това, свалете изолацията и оставете кашата да стои един ден на студено. Гнойни гъби трябва да се утаят, след това изчистената смес се отцеди от утайката (декантира) през гумена тръба. Можете да отстраните от него целия въглероден диоксид по следния начин: загрейте декантираната пивна мъст до 50 градуса - това ще убие остатъците от гъби, които не са попаднали в анабиоза при съдържание на мъст 12%.

За изясняване, можете да изчакате, докато цялата мая се утаи, но това е дълго време. Друг метод (по-бърз) е използването на желатин, бентонит и други коагуланти. По-добре е да изберете бентонит (естествена бяла глина), който трябва да бъде чист и без външни миризми. Същността на метода:

  1. Смажете бентонита (2-3 супени лъжици на 20 литра каша).
  2. Разтваря се в 250 ml топла вода.
  3. Разбъркайте, докато глината стане гладка.
  4. Получената суспензия се изсипва в кашата и се смесва енергично в продължение на няколко минути.
  5. Пълнежът се избистря с бентонит за около 15-30 часа, след което става почти прозрачен, след което се оттича от утайката през тръба.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство