Благородно плесенясно сирене все още плаши купувачите не само с цената, но и с външния им вид. Да, този деликатес не мирише толкова приятно, колкото твърд колега, но вкусът на деликатес е божествен. Вижте сами, но първо разберете каква е употребата на продукта за тялото и какъв вид е това сирене.

Сини сирена - Видове

В Русия сиренето с благороден гъбичен депозит практически не се произвежда, но в Италия и Франция това се прави от няколко века. В прецизната статистика се посочва, че има повече от 500 вида деликатеси, но сред това огромно семейство има специални видове сирена с плесен:

  • червена кора: Münster-Jerome, Limburg, Epuass;
  • синкавозелена плесен: Дор Блу, Горгонзола, Рокфор;
  • бяло или черно цъфтеж: Бри, Камамбер, Коза Валенсия.

Бяла плесен

Лесно е да се разпознае от хиляди видове на контра бялата пухкава форма, която се нанася върху сиренето. Те ядат този сорт с кора, което придава на продукта изискан вкус и мазна консистенция. Бели мухлясали сирена обикновено миришат на земята, мъха, изсъхналата трева, гъбите - същата миризма идва през следващата есен. Сред малкото разновидности на популярните сирена Norman Camembert, Brie, Bulet-Dawen - един от най-ароматните френски сирена.

Синя плесен

Този вид сирене мухъл се намира не на повърхността на главата, а вътре. Вкусът му зависи до голяма степен от използваното мляко, степента на стареене и технологията на приготвяне. Има трима лидери, най-известните по света - Рокфор, Стилтън и Горгонзола. Синьото сирене от тези марки има солен, пикантен и пикантен вкус, и мирише на смес от хиляди вкусове, най-живите от които са мъх, масло или плесен.

С червена плесен

Друг вид елитен деликатес е с червено, оранжево или бордо. По време на стареенето на продукта чрез специална технология за измиване се получава невероятна сянка на сирена с червена плесен.

  • Камемберът е потопен в сайдер, поради което вкусът на този продукт е прекалено остър.
  • Немски лимбург, вързан с тръстика, напоени с вода, оцветена боя аннато.
  • Epuass се измива с бургундска водка, направена от грозде от червени сортове.

структура

След като са опитали само 100 грама елитно сирене, ще получите около 340 ккал и много мазнини. Чувството за насищане се дава от протеини, които са повече в сиренето, отколкото в рибата или месото. Съставът включва калций, фосфор, цинк и други микроелементи. Освен това, деликатесът ще осигури на организма цяла група витамини:

  • Витамин В е необходим за доброто функциониране на нервната система.
  • Витамин А - отговорен за зрителната острота.
  • Витамин D - прави костите, зъбите и ноктите силни.

Полза и вреда

Те обичат плесенясал продукт не само заради острия си вкус, необичаен вид и миризма, но и за много полезни качества. Какво е полезно сирене с мухъл, можете кратко да кажете това:

  • Той помага за възстановяване на киселинно-алкалния баланс в устата и премахване на неприятната миризма.
  • Фосфорните соли ще премахнат токсините от тялото и ще предпазят кожата от отрицателно ултравиолетово лъчение.
  • Друго предимство на деликатеса е превенцията на преждевременните бръчки, дължащи се на активното производство на колаген и разрешаването на проблемите на мазната кожа.
  • Лекарите препоръчват да се използват 50 г сирене деликатес на ден за тези, които страдат от чревни разстроен.

Вредното сирене ще бъде за бременни жени, поради високия риск от развитие на листериоза. По същите причини не трябва да ги нахранявате и малки деца. Друго противопоказание са хронични стомашно-чревни заболявания: панкреатит, пептична язва и ентероколит. Високото съдържание на мазнини и високото съдържание на протеини ще причинят вреда, а не полза за пациентите с ендокринни смущения и затлъстяване.

Как да си направим синьо сирене

Най-лесно се приготвят сортовете Livaro, Bri Noir и Münster. Така че, как синьото сирене се произвежда чрез измиване или накисване на масата на изварата в различни саламури, включително алкохол. Качеството и вкусът на готовия продукт зависи от степента на стареене на сиренето. Първоначално те имат мек и кремав вкус, след седмица на съхранение - пикантен, и този, който е лежал - пикантен.

Най-интересното е производството на синьо сирене. В малък мащаб този деликатес отлежава в пещерите от флурин, където температурата на въздуха през цялата година е в рамките на 9 градуса, а влажността е 95%. Тя може да бъде покрита от мухъл чрез теч, която пренася спорите от стените на пещерата до продукти. В голям мащаб бактериите се въвеждат в главата на зрял деликатес със специални тръби, но това не влияе на качеството на продукта.

Сирене плесен

Всъщност всички благородни плесени върху сиренето са един и същ пеницилин в най-чистата си форма. В същото време всяко разнообразие от деликатеси има свой собствен вид гъбички: Рокфор е с Penicillium roqueforti, а Penicillium glaucum се установява в сиренето Morbier. Чистата бактериална култура се отглежда в специални лаборатории и само в провинция Rouergue във Франция можете да намерите естествени щамове на гъбичките.

Как да съхранявате

Мека плесеняса не може да се държи у дома дълго време, така че не трябва да купувате този продукт за в бъдеще. Така че парчето не е имал време бързо да стане мухлясал, помолете продавача първо да сложи сиренето на тавата, а след това го увийте с хартия. Ако в къщата има място с добра вентилация, тъмно и хладно, по-добре е да сложите там някой деликатес. Запазването на сирене с мухъл в хладилника не е най-добрият вариант. Има много миризми и малко кислород.

Как да се хранят

В готвенето има много рецепти за ястия с елитен деликатес. Въпреки това, не се отказвайте от удоволствието, насладете се на чистия изтънчен вкус на деликатес без добавки. За меки плесенясали плодове могат да се подават: ябълки, смокини, манго, круши. Добре е, ако на плочата със сирене има орехи или бадеми. Сините деликатеси ще изглеждат по-вкусни, ако пуснете малко мед в тях.

Какво ядете синьо сирене, с изключение на плодове и ядки? Те също се сервират с различни вина. Освен това за всеки сорт си струва да се избере специална марка алкохолни напитки. Суровият вкус на Рокфор или Блю де Кос ще наблегне на добавянето под формата на кисели и сладкарски напитки - соутернес или пристанище. Brie, Camembert и други меки видове се смесват перфектно с Шардоне и шампанско.

Рецепти за синьо сирене

Отвъдморският деликатес е част от много изискани рецепти: те правят отлични сосове, лека салата, полента и италианско ризото. В модерните ресторанти можете да опитате гъбена крем-супа или да се насладите на зелен фасул в крем-сирене. Много ястия със сирене с плесен могат лесно да бъдат приготвени дори в собствената ви кухня.

салата

  • Време за готвене: 30 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 225 kcal.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Домашна рецепта за тази салата е родена в Америка, където се нарича Cobb Salad. В класическата рецепта ястието съдържа: бекон с ниско съдържание на мазнини, пилешко филе, мухлясало сирене, авокадо и чери домати. Специален вкус на деликатес подчертава леката превръзка от зехтин. Ако желаете, можете да добавите малко дижонска горчица, маслини и зеленчуци към соса.

съставки:

  • Чери домати - 15 бр.
  • синьо сирене - 150 г;
  • пилешко филе - 1 бр.
  • бекон - 150 г;
  • авокадо - 1 бр.
  • пъдпъдъчи яйца - 4 бр.
  • листа от маруля - 6 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Запържете бекона, след това прекарайте пилето в същото масло.
  2. Нарежете яйцата, авокадото и доматите.
  3. Поставете листата от маруля в кръг около чинията, след това яйца, сирене, бекон, пиле, авокадо и домати.
  4. Подправете салата със синьо сирене със зехтин.

сос

  • Време за готвене: 15 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 390 ккал.
  • Предназначение: за обяд.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Сосове на базата на благороден ферментирал млечен продукт са чудесни за риба или постно месо. Плюс това, това презареждане е в простотата на подготовката. Необходимо е само да загреете сметаната малко, а след това да разтворите деликатеса от сирене в тях. Плътността на соса се формира от количеството добавено сирене и не изисква допълнителни сгъстяващи съставки - нишесте, яйца или заквасена сметана.

съставки:

  • Рокфор - 100 г;
  • крем - 200 мл;
  • черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Гответе да варят, докато се дебели.
  2. Добавете парчетата сирене, разбъркайте, докато се разтвори.
  3. Подправете със синьо сирене и сметана на прах на вкус.

Салата от круша

  • Време за готвене: 30 минути.
  • Обслужване: 1 човек.
  • Ястия на калории: 156, 3 kcal.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Тази салата се приготвя в няколко приема. Първо, парчетата круша са карамелизирани по специален начин, след което всички съставки са просто смесени. Допълнете закуската без нужда, но ако желаете, можете да използвате зехтин. За по-голяма пресищане можете да поставите варено пиле в салата. Тя ще върви добре със сладка круша.

съставки:

  • круша - 1 бр.
  • Рокфор - 25 г;
  • орехи - 1 шепа;
  • захар - 1 супена лъжица. л.
  • сусамово семе - ½ ч.
  • Балсамов оцет -2 супени лъжици. л.
  • масло - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

  1. Ядките се счупят, леко се запържват.
  2. Стопи захар, оцет, масло в тиган. Карамелизират се в смес от крушови филийки.
  3. Поставете сиренето с мухъл и круша върху чиния, поръсете с ядки и сусам.

канапе

  • Време за готвене: 20 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 387 kcal.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудността на подготовката: лесно.

Рецептите за канапе със синьо сирене ще бъдат особено подходящи за леки ястия на бюфет или банкет в празничен бюфет. Можете да накарате някой некиселинен плод на шишчета: грозде, ябълка или круша. Или направете подхранващи сандвичи на шишчета от свинско месо и няколко вида зеле. Научете как да приложите тази идея от следващата рецепта със снимки.

съставки:

  • свинско месо - 100 г;
  • броколи - 50 г;
  • карфиол - 50 г;
  • Рокфор - 100

Метод на приготвяне:

  1. Прясно месо, нарязано на парчета, се запържва.
  2. Бланширайте зелето във вряща вода, разделяйте на цветчета.
  3. Накланяме продуктите на шишчета.
  4. Завършете състава с квадратче от меко синьо сирене.
  5. Срокът на годност е до 24 часа.

Видео: как да направите камамбер у дома

Категория:

Готварство