- Сирене Бри - какво е то?
- Какво да ядем
- Съдържание на калории
- Полза и вреда
- Бри вкъщи
- Рецепти за сирене Бри
- цена
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Той бил обичан още през Средновековието, дълго време бил сервиран само на кралската маса, докато Великата френска революция променила всичко. Реч - за Бри (Бри): сирене с дълга история. Няма никой безразличен към него: някой се уплаши от аромата на амоняк и от появата на бяла мухъл, докато някой се възхищава на крехкото кремаво сърце.
Сирене Бри - какво е то?
Роден близо до Париж, кръстен на мястото му на производство, известен още от VIII век, той е цар сред сирената и е оценен не по-малко от италианския Пармезан, въпреки че едва ли може да бъде сравнен. Бри е меко сирене с бяла мухъл, за производството на което те използват краве мляко, което не е пастьоризирано. На външен вид „главата“ прилича на торта или торта с височина 5 см, а диаметърът варира от 30 до 60 см. Правилният продукт има коричка с кадифено бяла мухъл, понякога с червеникави петна и винаги светлосив оттенък.
Няколко основни функции:
- Във Франция само 2 сорта са сертифицирани за контрол на автентичността: de Mois и de Meulen.
- Ако този сорт е произведен в Америка или Австралия, млякото трябва да бъде пастьоризирано, съгласно нормите на тези страни.
- Вкусът зависи от възрастта: колкото по-млади са сиренето, толкова по-малко е рязкостта. За да се определи продължителността на узряването може да бъде дебелината на тортите: най-тънките, присъщи на стария и остър Бри.
- Не купувайте това сирене, ако в следващите 14 дни потреблението не е планирано.
- Миризмата на амоняк много рязко и интрузивно този продукт не трябва.
- Можете да ядете кора - тя също е полезен елемент, опасен само с висока концентрация на пеницилин.
Бри и Камембер - каква е разликата
Тези, които не са запознати с френските меки сирена, не виждат ясна разлика между техните сортове. Особено активни хора се чудят какво прави Бри различна от камамбер. На снимката те са много сходни: една и съща форма на кръг, същата бяла плесен върху твърда кора, образувана от бактерията Penicillinum camamberti. Въпреки това:
- Камемберът е винаги по-тънък (3, 1 см) и по-лек (0, 34 кг), и е много по-малък по размер - само 11, 3 см в диаметър.
- Продължителността на узряването на Камембер - от 3 седмици, и Бри трябва да узрее 28 или повече дни.
- Основната вкусова разлика е мазнината: при камамбер тя е по-висока - 40% срещу 25%.
- Бри се продава в триъгълници, но камемберът не се нарязва и опакова в дървена кутия.
- Камемберът мирише по-рязко, лишено от орехови нотки, а сърцевината е с кремаво-жълт цвят.
Какво да ядем
Принадлежащи към броя на класическите сортове, които се използват за създаване на сиренева плоча от смесен тип, Бри е подходяща за ролята на мезета за вино или десерти, изложени на дъската на тънки филийки. Въпреки това, той може да се използва като компонент на горещи ястия (предимно първите и сосове поради разтопяемостта) или като добавка към кафето. Температурата на потока е стайна температура.
По отношение на това, с какво се яде сиренето Бри, има няколко възможности:
- с плодове (круши, грозде, смокини, ябълки) и мед като десерт;
- с бяло вино (за предпочитане от грозде Шардоне);
- с печени картофи.
Съдържание на калории
В този продукт процентното съдържание на мазнини и енергийна стойност варират в зависимост от възрастта, което е характерно за почти всеки елитен сирене. Бри може да е лек или нормален при мазнини, което е предимно 25%, но по закон може да бъде по-високо - 45, 50 и 65%. Колкото по-висока е тази цифра, толкова по-търг ще бъде ядрото. Ако вземем под внимание калоричното съдържание на Бри, то тогава ще бъде само 291 kcal за 25% клас, а протеинът ще съдържа 21 грама.
Полза и вреда
Сравнително ниското съдържание на калории и мазнини, голямото количество минерали, витамини, протеини, липса на въглехидрати и много ниско съдържание на лактоза правят Бри предлага добра диета. Как са ползите и вредите от сиренето Бри? Антибиотиците, произвеждани от пеницилиновата гъба, са опасни за хора с непоносимост към този елемент, бременни жени и хора с дисбиоза. Останалата част от употребата на това сирене трябва да бъде намалена на 50 г на ден.
Въпреки това, той има повече положителни свойства:
- Бялата мухъл помага на червата да работят.
- Активната употреба на това сирене е естествена превенция на кариеса.
- На част от необходимата костна тъкан, фосфор и цинк, този сорт превъзхожда останалите.
- Когато непоносимостта към лактоза не е противопоказана.
Бри вкъщи
Ако не можете да закупите желания продукт, можете да се опитате да овладеете неговото производство. Технологията е много по-лесна, отколкото при работа с твърди сортове, въпреки че намирането на подходящите компоненти все още може да предизвика някои трудности. Брий у дома може да се приготви за 2 месеца (период на зреене), след което продуктът трябва да се консумира приблизително за същия период от време.
съставки:
- непастьоризирано краве мляко - 6 л;
- сирище - 1/3 чаени лъжички;
- сол - 1, 5 супени лъжици. л.
- лимонена киселина - 1/2 ч.л .;
- студена вода - 200 ml;
- прах от бяла плесен - 1/8 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото във водна баня до 31 градуса.
- Изсипвайте праха на формата. След сгъване (6-7 минути на изчакване) разбъркайте.
- Изсипете разредена лимонена киселина и същото сирище (съгласно инструкциите на производителя). Разбъркайте, покрийте.
- След 1, 5 часа, нарязани с остър нож на парчета със страни от 2, 5 сантиметра.
- Загрейте до 45 градуса в една и съща водна баня (минимална мощност), изчакайте изварата да се утаи. Серумът се изцежда през тензух.
- Нека сиренето лежи в кръгла форма, покрита с кърпа, 3 часа.
- Преминете към прозрачен бял (!) Пластмасов контейнер, поставете го на стойка, така че отделеният серум да може да се отцеди. Следващите 4 дни ще трябва периодично да превръщат сиренето.
- На 5-ия ден, поръсете със сол, оставете да узреят в тъмнина и студ 14 дни преди появата на плесен.
- Обърнете се, изчакайте още 2 седмици: плесента трябва да покрие сиренето напълно.
Рецепти за сирене Бри
Всички сортове на този продукт са търсени сред готвачите при създаването на основни ястия, сосове, закуски, десерти. Може дори да се пържи и да се сервира под кисел бири. Рецепти с бри сирене присъстват в кухнята на почти всяка европейска страна. Ако сте просто запознат с този продукт, не оценяват напълно характеристиките на мирис и вкус, започнете кулинарни експерименти със салати.
салата
Както вече беше изяснено, този продукт е отличен приятел с плодове и ядки, така че готвачите активно се използват за салати, които ще дадат деликатна кремообразна нота. Техният състав може да бъде почти всичко, но не трябва да добавяте животински протеин там - по-добре е да изберете морски дарове. Ако търсите празнична опция, опитайте проста салата с бри, авокадо, грейпфрут и печени кедрови ядки.
съставки:
- листа маруля - 110 г;
- грейпфрут - 170 г;
- авокадо - 200 г;
- Бри - 100 г;
- кедрови ядки (ядки) - 70 г;
- сол.
Метод на приготвяне:
- За да се лиши от филмите филийки грейпфрут, нарязани на малки парченца.
- Отстранете костта от авокадото, премахнете кожата и съкратете месото по същия начин.
- Измийте листата от салата, оцветена със салфетки. Разкъсайте големи.
- Запържете ядките (маслото да не се налива), докато се изчерви.
- Комбинирайте тези компоненти, сол, разбъркайте, изложи слайд. Нагоре равномерно разпределете сиренето, нарязано на квадратни парчета.
Разберете как е полезен грейпфрут.
пай
Десерти с този елитен продукт се възхищават от всички, които се опитват поне с малка част. Отворена френска сандвич-базирана торта Бри е идеална за почивка или дори с цел разнообразяване на редовната закуска. Хрупкав долен слой, мек център, сладост на круши и кремав вкус на сирене - рецептата за магически деликатес с минимални усилия ще бъде любима. Ако желаете, Бри може да бъде заменен от Камембер.
съставки:
- масло - 125 г;
- брашно - 250 г;
- захар - 70 г;
- яйца - 2 бр.
- круши - 450 г;
- Бри - 120 г;
- заквасена сметана - 70 г;
- лимонов сок - 20 мл;
- ванилова захар - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Направете обикновено тесто за сладкиш от маслено тесто, като разтривате студените трохи с масло със захар, брашно и яйчни жълтъци. Охлажда се преди разтягане в кръгла форма. Височината на страните трябва да бъде около 4 cm.
- Печете на 200 градуса за 10 минути.
- Извадете кората от крушите, изрежете ги на тънки филийки, разстлани в основата на тортата. Поръсете с лимонов сок.
- Най-нагоре разнесете сиренето, нарязани широки плочи, налейте смес от заквасена сметана с бита протеини и ванилова захар.
- Продължавайте печенето при същата температура, докато пай се оцвети.
цена
Санкциите за храните сериозно засегнаха асортимента от храна и цената им, така че намирането на висококачествено Бри (особено френски) и не раздаването на половината заплата за него стана трудно. Цената на сирене Бри за парче от 100 г започва от 200 рубли. и зависи от това колко е узрял, от кого и от кого е произведен. Приблизителна цена:
- Руската марка VitaLat предлага 0.15 кг Бри 60% за 280 рубли.
- Същият руски Алти иска 250 стр. вече за 0, 125 кг. Сиренето също е 60%.
- Сирене 60% от марката President ще струва 209 p. на 100 g
- Швейцарската версия с 50% мазнина е 330 p. за 100 g или 876 р. 230 g (малка торта, а не парче).
- Френско-швейцарското сирене с 55% мазнина е 340 р. на 100 g