- От какво са изработени кнедли?
- Как да готвя кнедли
- Рецепти от кнедли
- Кнедли от супи
- От брашно
- От грис
- картоф
- сирене
- чесън
- Варено сирене
- ориз
- Кнедли с месо
- Пържени кнедли
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Думата "кнедли" на немски означава "буца", тоест парчета тесто, които се приготвят както като самостоятелно основно ястие, така и в допълнение към другите, например към първите ястия - супа или борш. Същите брашно продукти, само пържени в растително масло или задушени - това е втората рецепта. Кнедли са в кухните на различни народи по света, подготвени не само от германците, но и от поляците, литовците, чехите, украинците, както и от рецептите за готвене, името и съставът на ястието се различават помежду си. Само основните продукти са подобни - яйца, мляко, брашно.
От какво са изработени кнедли?
Първоначално рецептата за кнедли за супа се състоеше от вода, брашно и яйца, тестото беше омесено много здраво, защото образуваше сбруя, която се нарязва на парчета. Тези бучки трябваше да "почиват" 45-60 минути преди готвене. Тогава те започнаха да добавят други съставки към тестото - мляко, сирене, извара, картофи, малки зърна, поради което те станаха по-нежни и вкусни. Пълнежът е от месо, риба, гъби, бекон, зеленчуци, ядки.
Различни националности имат и други имена за кнедли - украински кнедли, поплавъци, беларуски гаджета, унгарски членове на Гомба, австрийски кнедли, немски кнедли, чешки кнедли, литовски куклуи, кама балтове, италиански лъжици, татарска салма, както на снимката. Според метода на формиране на кнедли са разделени на три вида:
- Валцувани - направени от плътно тесто, което се разточва на дълъг "колбас", а след това се нарязва на парчета, от които се образуват топки. Този вид формация се използва за кнедли с пълнеж, така че продуктът запазва формата си по-добре.
- Лъжица - приготвена от гъста течна тесто, която се образува и веднага се потопява в кипяща вода, с помощта на две чаени лъжички.
- Elastic - можете да го използвате, за да образувате кнедли, като лъжици, или просто да откъснете парчетата тесто с ръцете си и да ги хвърлите да заври.
Как да готвя кнедли
Подготовката на кнедли за супа е проста, трябва да се смесват продуктите в определен ред. Първо, яйчни жълтъци се търкат с масло и мляко до бяло, след което брашното се добавя на малки порции, постоянно се разбърква, накрая - сол и бита. Тестото се размесва добре, след това се вари в кипящ бульон или вода. Кнедли са направени от картофи, примамки, извара, варени овес. За пълнене се използват бекон, свинска мас, бекон, месо, сирене със зеленчуци, бисквити. За зеленчукови и месни ястия сервират солени кнедли, а за десерт - сладки.
Правила за готвене на кнедли:
- Основните съставки за готвене, брашно, яйца и мляко, трябва да бъдат пресни.
- Нежните кнедли се получават не на вода, а на мастни съставки - заквасена сметана, мляко, масло.
- Препоръчва се брашното няколко пъти да се пресее, за да се обогати с кислород, за да се направи тестото по-просторно.
- Препоръчително е кнедлите да се варят в подсолена вода на нисък огън, покрит с капак. Така те ще се увеличат по обем и ще бъдат пухкави. След като излязат, трябва да ги сварите 1-2 минути.
- Количеството брашно по рецептата е приблизително, тъй като еластичността и плътността на теста се определят и от съдържанието на мазнини, качеството на млякото, размера на яйцата. Ето защо тестото за кнедли може да върви повече и по-малко брашно.
Рецепти от кнедли
Смята се, че кнедли са славянско ястие, подобно на ньоки, кнедли и кнедли, както е на снимката. Всички тези продукти имат едни и същи корени, в една или друга форма, присъстващи в много кухни по света. Традиционните китайски кнедли винаги се приготвят с плънка от месо, в Беларус се поставя парче бекон, а литовските готвачи приготвят такъв продукт от картофи, в който се добавят гъби, сирене със зеленчуци, мляно месо. В зависимост от характеристиките на националната кухня, към рецептите се прибавят различни съставки - подправки, подправки.
Кнедли се приготвят под формата на топки, които се различават по размер. Например малките са добри за първите курсове. Голям - перфектната сърдечна гарнитура, която преди сервиране се пълни с разтопено масло, мазнина с бекон или пържен лук до златисто кафяво. Като сос, можете да използвате заквасена сметана, чеснов сос със зеленчуци, доматено дресинг със зеленчуци.
Кнедли от супи
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 2-3 човека.
- Ястия на калории: 165 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: Руска, Европейска.
- Трудност: лесно.
Кнедли в супата се приготвят по класическата рецепта от яйца, мляко, брашно и масло. Възможно е да се приготвят брашно поотделно или заедно с второто ястие. В първия случай кнедли по-добре запазват вкуса си, а бульонът остава прозрачен. Сервирайте ги по-добре непосредствено преди употреба, разстилайки плочите с готова супа. Други основни съставки могат да бъдат добавени към основната рецепта, например подправки - черен пипер, кимион, розмарин, мащерка, които ще придадат на продукта допълнителен вкус.
съставки:
- мляко - 100 мл;
- брашно - 150-170 g;
- пилешко яйце - 1 бр.
- масло - 1 супена лъжица. л.
- сол - щипка;
- магданоз, копър - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Яйцето се смила, сол, масло до бяло.
- Добавяйте мляко, разбивайте добре. Изсипете, a la carte, пресято брашно.
- Замесете еластичното тесто.
- Разточете го на дълъг сноп и нарязайте на порции.
- Можете да готвите с бульон или отделно в подсолена вода. След изваждането на кнедлите се вари 2 минути.
- Сервирайте с супата.
От брашно
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 2-3 човека.
- Ястия на калории: 175 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: Руска, Европейска.
- Трудност: лесно.
Тази рецепта от кнедли се използва като пълнител за супи или самостоятелно ястие. За готвене не е необходимо да се използва само пшенично брашно, ръж, елда, ечемикът ще е подходящ за тази цел или може да се използва своеобразна смес от тях. Можете да приготвите един с блендер или кафемелачка - просто трябва да се смила необходимото количество зърнени култури до фино състояние.
съставки:
- брашно - 200 г;
- мляко - 100 мл;
- кокоши яйца - 2 бр.
- масло или растително масло - 35 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- дафинов лист - 1 бр.
- кимион - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Смелете бялото масло, яйчните жълтъци, млякото. Добавете сол и подправки.
- След това постепенно добавете пресетото брашно към тази смес.
- В резултат тестото да влезе бита до състояние на пяна протеини. Замесете добре масата.
- Тестото трябва да е меко и лепкаво.
- Овлажнени с чаени лъжички във вода, трябва да се поставят на парчета тесто и хвърлят в кипяща подсолена вода, с лавр, или бульон. След като плават, се вари 1-2 минути.
От грис
- Време: 30-50 минути.
- Обслужване: 5-6 души.
- Ястия на калории: 105 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: Руска, европейска, еврейска.
- Трудност: лесно.
Кнедли от грис са много по-нежно брашно. Децата харесват това ястие много, особено ако го напълните с вкусно домашно сладко, мед, кондензирано мляко, яйчен крем или разтопен шоколад. Самото тесто се оказва неподсладено, но ако искате, можете да добавите малко захар към него. Ястието може да се сервира като гарнитура към месото или в допълнение към първите ястия - супа или борш. Как да готвя такива кнедли правилно, вижте рецептата от снимката.
съставки:
- грис - 10 супени лъжици. л.
- мляко - 500 мл;
- масло - 30 г;
- кокоши яйца - 2 бр.
- сол, захар - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Доведете млякото до кипене на слаб огън, след това, като непрекъснато разбърквате, добавете тънък поток от грис.
- Добавете сол или захар.
- Сварете, разбърквайте непрекъснато в продължение на 3-4 минути. Отстранява се от огъня и се оставя да се охлади.
- Разбийте яйцата с размахване, излейте ги в охладен грис. Добавете масло и омесете гладка пухкава маса.
- Можете да образувате кнедли с помощта на две лъжици - изхвърлете парчетата тесто в кипяща вода. Вторият вариант е да се използва силна сладкарска чанта. Сгънете течната маса в нея, изстискайте я върху тавата, отрежете необходимото количество с нож.
- Сварете 5-7 минути, докато кнедлите плават.
картоф
- Време: 60 минути.
- Обслужване: 5-6 души.
- Ястия на калории: 102 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска, полска, беларуска.
- Трудност: средна.
Почти 100% от успеха в рецептата на кнедли зависи от картофите. Ако е твърде скорбяла, ще бъде трудно да се замеси хомогенно тесто. В случай на нискоадхезивно вещество - ще бъде трудно да се оформи нещо от лепкава маса. Ако тестото не се слива в едно цяло, тогава трябва да овлажните ръцете и повърхността на месене. В обратната ситуация - трябва да добавите малко скорбяла към лепкавата маса. Картофите са важни за прескачане чрез специална преса или обрат в месомелачка, в противен случай тестото няма да се образува. Препоръчително е да се придържате към пропорциите на рецептата.
съставки:
- картофи - 1 кг;
- брашно - 2-3 супени лъжици. л.
- сол, пипер - на вкус;
- яйце - 1-2 бр .;
- нишесте - 3-4 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите, изплакнете, нарязани на малки кубчета и варете, докато се варят в много подсолена вода.
- Прецеждайте го и го нагрейте чрез преса или усукване в месомелачка. Оставете да изстине.
- След това картофите се овенчават в купа, условно разделена на четири части. Изпразнете една четвърт от купата (можете да поставите на върха на трамбована зеленчуци), напълнете изкопа с брашно и нишесте.
- Добави към масата на бити яйца, сол и подправки, месят хомогенно плътно тесто, от което е необходимо да се образува "наденица". Нарежете го на парчета с дебелина 1 см, навийте го на топка, натиснете с пръст средата, така че да се образува ямка. Направете това с цялото тесто.
- Сварете порции в голямо количество подсолена вода, за 1 минута след плаването на кнедли.
- Разстелете ги върху голяма плоча в един слой, така че да не се залепват.
- Заквасена сметана с билки. Можете да приготвите готови кнедли до златисто кафяво, с лук и свинска мас.
сирене
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 5-6 души.
- Ястия на калории: 89-110 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: полска, литовска.
- Трудност: лесно.
За любителите на сирене има рецепта за ароматни сърдечни и здравословни кнедли. В това ястие можете да добавите други любими съставки - нарязан бекон, зеленчуци, шунка, билки, подправки. Като сирене можете да използвате преработени и твърди сирена - руски, холандски, сметана, чедър, пармезан. Можете да правите кнедли не само на печката, но и в бавното готвене.
съставки:
- сирене - 200 г;
- брашно - 90-100 g;
- яйца - 1-2 броя;
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Настържете сиренето, добавете яйчните жълтъци и разбъркайте всичко.
- Пресятото брашно се налива на малки порции, сол и пипер. Разбъркайте добре.
- Мокри ръце, за да образуват малки топки, веднага се хвърлят във вряща вода или бульон.
- Гответе на умерена топлина в продължение на 5-7 минути, докато кнедлите плават. Отстранете от огъня, сложете ястие за 1-2 минути.
- Подправете със зехтин или масло.
чесън
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 2-3 човека.
- Ястия на калории: 144 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска, литовска.
- Трудност: лесно.
Ароматни кнедли от чесън са идеално съчетани с богат украински борш. Алтернатива на традиционните пампушки, поднесени с първия курс. Как да готвя вкусни необичайни кнедли? В класическа рецепта се добавят няколко скилидки чесън, за аромат. Само една съставка и вкусът на брашното се променя драстично. Чесънните кнедли са се доказали като независима гарнитура за месо или печени зеленчуци.
съставки:
- брашно - 50 г;
- 1-2 яйца за пиле;
- чесън - 2 скилидки;
- сол - на вкус;
- Зелените - на вкус;
- майонеза, ако е необходимо - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Разбийте яйцата с щипка сол.
- Добавете пресятото брашно, разбъркайте добре до гладкост.
- Чесънът преминава през преса, нарязва се с нож. Смесва се с тестото.
- Консистенцията на масата трябва да се получи като за палачинки. Ако е твърде дебел, можете да добавите малко майонеза.
- Кнедлите са оформени с чаени лъжички и потопени във вряща солена вода.
- След като чесънът се появи на повърхността, варете 1-2 минути.
- Разстилайте върху чиния. Сервирайте с червен борш.
Варено сирене
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 2-3 човека.
- Ястия на калории: 190 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Извара кнедли съставът му е подобен на мързеливи кнедли, но малко по-фини на вкус. Ястието е сладко, така че децата го обичат много. Кнедли с извара могат да бъдат въведени в храненето на бебето още 1, 5 години. Ефирни, здрави, сладки кнедли се сервират за десерт със заквасена сметана, кондензирано мляко, мед, масло, конфитюр или домашно сладко. Бебетата могат да се сервират с пюре за бебешки плодове.
съставки:
- извара - 300 г;
- 1-2 яйца за пиле;
- захар - 1-3 супени лъжици. л.
- пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.
- овесена каша - 2 супени лъжици. л.
- ванилин - щипка;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Варено сирене, яйца, захар и сол се смила с вилица.
- Изсипете пресятото брашно, нарязано в блендер, овесена каша, ванилия, месят до еднаква консистенция.
- Тестото трябва да е плътно и лепкаво.
- Намокрете ръцете, за да оформите топки, незабавно потопени в кипяща вода.
- Гответе за 2-3 минути, от времето, когато кнедличките извараха на повърхността.
- Хванете с отрязана лъжица, сложете върху чиния, налейте с масло, за да не се държите заедно.
- Сервирайте, поливайте любимите си добавки.
ориз
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 2-3 човека.
- Ястия на калории: 156 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: корейска, китайска, румънска.
- Трудност: лесно.
Оризовите кнедли се приготвят в различни страни по света, навсякъде имат свои нюанси и особености. В Китай това е yuanxiao, в Корея - dango, в Румъния - плувки. Приготвени като сладки, с добавка на пълнеж от ядки и сушени плодове, и солени продукти. Основната съставка е лепкава оризова брашно или зърно. Към соса се прибавя специален вкус, например китайски зелен чай. В румънските кнедли можете да използвате не само ориз, но и царевично брашно.
съставки:
- ориз - 0, 5 супени лъжици;
- голямо яйце - 1 бр.
- царевично брашно - 0, 5 супени лъжици. л.
- Зелените - малка купчина;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте ориза добре, докато водата се избистри, налейте 250-300 мл вода, сол и варете, докато бъде готова.
- За топла каша добавете яйце, нарязани зеленчуци, брашно.
- Добре се смила с блендер.
- Мокри ръце, за да образуват малки топки.
- Хвърли в кипяща бульон или вода, готви за не повече от 5 минути.
- Нанесете върху плоча в един слой, налейте с масло или растително масло.
Кнедли с месо
- Време: 70 минути.
- Обслужване: 5-6 души.
- Ястия на калории: 152 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: беларуска.
- Трудност: средна.
Известната рецепта на белоруските кнедли "с души", т.е. с пълнеж вътре. Ястието се приготвя от сурови картофи, които трябва да бъдат настъргани. Поставете кюфтето в средата. Сервират се кнедли от смляно горещо, със заквасена сметана или пукнатини. Храната може да се приготвя не само чрез готвене, но и за изпичане или печене във фурната. Оказва се, че вътре е нежна месо, острата златна кора отвън. В кайма, можете да добавите сирене, гъби, подправки. От това тесто можете да приготвите картофени кнедли за супа.
съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 4 бр.
- пилешко яйце - 2 бр.
- сол - на вкус;
- брашно - 3 супени лъжици. л.
- мляно месо - 300 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите и 1 лук, настържете ги на фин ренде, както за палачинки. Поставете масата върху фино сито, за да подредите сока. Оставете го да стои. След това, трябва да се отцеди течността, оставяйки на дъното на резервоара уредени скорбяла.
- В сместа от лук-картофи добавете сол, пипер, нишесте, яйца. Разбъркайте добре.
- Добавете предварително пресятото брашно, омесете тестото до гладко.
- В кайма добавете сол, черен пипер, нарязан лук, разбъркайте.
- От тестото, трябва да се разточва малки кексове, сложи плънка върху тях. Слепи ръбове, образуват топки.
- Варете кнедли "с души" на малки порции. Приблизително 20-25 минути, на слаб огън, внимателно разбъркване.
- Изсипете готовата чиния с масло или заквасена сметана.
Пържени кнедли
- Време: 60 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 252 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: Руска, Европейска.
- Трудност: средна.
Пържените кнедли традиционно се сервират с чеснов сос или заквасена сметана, като допълнение към супите, като гарнитура за месни ястия. Има много варианти на готвене - можете да готвите от сурови или предварително сварени картофи с подправки и подправки. Пържени кнедли в масло или растително масло, смалце. Ястието може да се приготви във фурната, в специални саксии за печене.
съставки:
- картофи - 0.7-1 кг;
- брашно - 60-70 g;
- яйца - 2 бр.
- лук - 1 бр.
- картофено нишесте - 1 супена лъжица. л.
- сол - на вкус;
- дафинов лист - 1 бр.
- черен пипер - 4 броя;
- масло или растително масло - за пържене.
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите и лука, настържете на ренде.
- Добре е да изстискате масата така, че пулпата да е колкото е възможно по-суха
- Добавете яйца, нишесте, сол. Разбъркайте.
- Изсипете пресятото брашно, омесете хомогенното тесто. Ако масата е твърде лепкава, тогава трябва да добавите повече нишесте.
- Намокрете ръцете, за да оформите топки от тесто.
- В тенджера сварете 3 литра вода, добавете сол, дафинов лист и пипер.
- Поставете кнедли в кипяща вода на малки порции, разбъркайте, така че да не се придържат към дъното.
- След като плават, се вари 2-3 минути. Да хване скимер от водата.
- Фрай в горещ тиган с растително масло, до златисто кафяво.
