Това е наименованието на известното френско разнообразие от месен сос, приготвено по рецепта, подобна на класическата. За производството на галантинова база се използва мастното месо, което при варене със зеленчуци, подправки и билки дава богат бульон. След дълго изпаряване, ще стане още по-плътен, ароматен, наситен. Когато се охлажда, бульонът свързва останалите компоненти, които могат да служат като гъши дроб, заешко месо, пуйка, риба, телешко месо, варени яйца или зеленчуци. Така се оформя и фиксира формата на съда.

Какво е галантин

От френски език името на съда се превежда като „желе”. Месото кулинарен продукт се отнася до традиционната кухня на тази страна. Сервира се под формата на ролка, обвързана със специален канап или пробита с дървени шишове, които се пекат в пещ, бавна печка, на пара, в мазен бульон. Сушени плодове, гъби, нарязан ароматен постно месо често служат като плънка. Рол се пълни в равни слоеве или се смесва с пълнежа. Също така се практикува готвене цял бутер желе в голяма форма за печене.

За да се сервира готовия галантин, се нарязва ролка или желе на равни части с дебелина 2–3 см. За него се приготвя червен сос, който е идеален за всяко месо. Сервира се в кулинарен продукт и се поръсва с пресни билки, билки, лимонови резенчета. Като гарнитура използвайте варени картофи, гъби, пържени в дълбоки мазнини или уок, хрупкави сочни зеленчуци, хайвер от тиквички, трюфели.

Галантинови рецепти за готвене

За производството на тази френска месна рулета по традиционната рецепта, ще ви е необходимо мастно месо с кости и кожа, от които можете да ври дебел богат бульон. За тази роля ще бъде подходящо прасенце, половин пуйка, дебела риба от есетровите семейства. Съставът на останалите съставки зависи от използваната рецепта, както и от метода за термична обработка. Не забравяйте, че класическият френски галантин не се пече, а се вари, обвит с кърпа за салфетки, в ароматен бульон.

Пилешки кайма и омлет

  • Време: 1.5-2 часа.
  • Обслужване: 5-6 души.
  • Ястия на калории: 125 kcal / 100 грама.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: средна.

Направете сладко изпечен галантаин според традиционната рецепта на френската кухня. Ястието се оказва много сочно, питателно, чудесно за обяд. Сервирайте го, нарязани на порции и гарнирани с пресни зеленчуци. Не забравяйте, че по време на печене, приготвеното мляно месо ще произведе голям брой сокове. За да предотвратите разпадането на готвенето, изцедете излишната течност.

съставки:

  • крем 40% - 100 ml;
  • пилешки гърди - 600 г;
  • пилешко яйце - 6 бр.
  • мляко 3, 2% - 50 ml;
  • сушен риган - 1 щипка;
  • магданоз - 1 китка;
  • лук - 1 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • Незабавен желатин - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете филето на пилешки гърди без кожа на средно големи парчета, подправете със сол и черен пипер. Преминете през месомелачка.
  2. Желатинът се налива с гореща вода, оставя се да набъбне.
  3. Разбийте яйцата, подправете със сол, пипер на вкус, налейте с мляко. Вилица, бие основата на омлета до гладка.
  4. Омлетът се запържва в тиган, поставяйки силен огън. Когато долната страна е пържена и горната част грабва малко, обърнете палачинката, запържете още 20-30 секунди. Трябва да направи 3 тънки омлета.
  5. Изплакнете добре магданоза, отстранете стъблата. Фино разкъсайте листата.
  6. От контейнера с подутия желатин изцедете останалата вода.
  7. Лукът се почиства от суха кора, нарязва се на малки кубчета.
  8. Изплакнете морковите, обелете, настържете с ренде.
  9. Добавете сметаната, магданоза, риган, желатин, моркови, лук към пилешкото семе, разбъркайте.
  10. Поставете на дъното на контейнера за печене на омлет и пригответе пълнеж. Покрийте със слой от перфорирано фолио, печете галантин за 50 минути при температура 160 ° С.

Пиле с гъби

  • Време: 2.5-3 часа.
  • Обслужване: 4-5 души.
  • Ястия на калории: 157 kcal / 100 грама.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: средна.

Вкусен, ароматен пилешки галантин се получава от цял труп, пълнен с пържени горски гъби, лук и пресни моркови. След продължително готвене, месото е много лесно да се отдалечи от костите, наситено с миризмата на пълнежа. За да бъде вкусно, пригответе такъв галантин, добавяйки пресни, сочни зеленчуци, ароматни зелени и пикантни билки в бульон, където ще готви.

съставки:

  • пилешки труп - 1 бр.
  • пресни шампиони - 100 г;
  • замразени горски гъби - 350 г;
  • лук - 2 бр.
  • масло - 50 г;
  • корен от целина - 200 г;
  • магданоз - 1 китка;
  • смлян червен пипер - ½ ч.
  • моркови - 2 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Размразяване на горски гъби под поток от хладка вода, се отцеди в гевгир.
  2. Изплакнете шампиньоните под течаща вода, отстранете замърсяванията, пясъка. Нарежете на малки парчета.
  3. Лукът се почиства от суха кора, нарязва се на половин пръстени с дебелина 1-2 мм.
  4. Смесете гъби, лук, червен пипер. Загрейте тигана, запържете галантоновото пълнеж в маслото, докато стане розово.
  5. Изплакнете морковите, нарязани на тънки кръгове.
  6. Смесете печени гъби, моркови.
  7. Изплакнете добре трупа отвътре и отвън, напълнете го. Ръбовете на кожата издърпват канапа за готвене.
  8. Изплакнете магданоза, фино нарязайте.
  9. Обелете корен от целина, нарязани на гъсти кръгове.
  10. Поставете трупа в дълбок съд. Добавете корен от целина, магданоз, варете на слаб огън под плътно затворен капак за 1, 5-2 часа.
  11. Издърпайте галантина от бульона, сложете го в хладилника до замръзване.

Патица с черен дроб и шам-фъстък

  • Време: 6-7 часа.
  • Обслужване: 4-5 души.
  • Ястия на калории: 231 kcal / 100 грама.
  • Предназначение: студена закуска.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: трудно.

Кук ароматен патици galantine пълнени с черен дроб мляно месо, пържени гъби, лук. Ястието излиза много богато, вкусно, с красив външен вид. Ролката се сервира нарязана на големи порции, поръсена с пресни зеленчуци, запечени с хрупкави зеленчуци. За да се запази галантинът в по-добра форма, поставете го под преса, докато се охлади напълно, без да се издърпва от марля.

съставки:

  • трус от патица - 1 бр.
  • праз - 300 г;
  • шам-фъстъци - 200 г;
  • крем 30% - 50 ml;
  • масло - 50 г;
  • пшенично брашно - 30 г;
  • говежди черен дроб - 400 г;
  • печурки - 400 г;
  • лук - 1 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Измийте черния дроб, отстранете филма, накиснете с студена преварена вода, за да премахнете горчивината.
  2. Почистете трупа от патици от пера, изплакнете обилно отвътре, отвън.
  3. Праз се излива с вряща вода, нарязва се на гъсти кръгове.
  4. Сварете трупната патица за 1, 5-2 часа, добавяйки сол, пипер, лукови пръстени. Докато течността кипи, добавете в нея преварена вода, за да покриете патицата.
  5. Измийте гъбите, отстранете мръсотията, пясъка. Нарежете на филийки.
  6. Почистете крушката, отрежете краищата. Нарежете на малки кубчета.
  7. Запържете лука с гъбите в масло, докато продуктите се омекнат.
  8. Черен дроб се нарязва на филийки, запържва се до златисто кафяво.
  9. Сварете сметаната, добавете брашното, като разбърквате непрекъснато до дебелина.
  10. Добавете пържени зеленчуци в черния дроб, кайма. Замесете мляното месо, залейте сгъстен крем, компресирайте, варете наденица.
  11. Фисташкото се обелва от черупката, накисва се с вряща вода. Нарежете на тънки филийки.
  12. Отрежете патешките гърди. Ексфолира месото, отблъсква се с кулинарен чук през слой от филм.
  13. Сложете слой от шам-фъстък върху слой от патешко филе, поставете кайма отгоре. Навийте рулото, увийте го с марля, завържете краищата.
  14. Кук галантин в патешки бульон за 2 часа, определяне на минималната топлина.
  15. Охладете ролката, извадете слой марля.
  16. Студеният галантин се оставя в дълбока чиния в хладилника. Водният бульон патица, докато слой от желе 1, 5-2 см дебелина форми около ролката.
  17. Сервирайте охладена месна закуска, нарязана на дебели порции, както е на снимката.

Пиле и телешко месо с шам-фъстък

  • Време: 3 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 176 kcal / 100 грама.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: средна.

Подгответе сочен пилешки galantine на ароматен бульон със зеленчуци. За красива храна използвайте ситно нарязан копър, магданоз или зелен лук. Варени картофи с масло или лятна салата от зеле, зеленчуци и варени яйчни белтъци са перфектни като гарнитура. За да направите пълнежа по-сочен, месят и го победи още 7-10 минути.

съставки:

  • целият пилешки труп - 1 бр.
  • телешко месо - 400 г;
  • шам-фъстъци - 100 г;
  • праз - 200 г;
  • дафинов лист - 5 бр.
  • чесън - 5-6 зъба;
  • чери домати - 6 бр.
  • масло - 50 г;
  • печурки - 200 г

Метод на приготвяне:

  1. Обелете парче телешко месо от филми, фино котлет с блендер. Карам на топло на висока температура. Затворете капака, намалете топлината. Продължавайте да къкри, като от време на време разбърквате.
  2. Изплакнете шампиньоните, отстранете пясъка, мръсотията. Нарежете на тънки филийки.
  3. Изплакнете доматите, нарязани наполовина.
  4. Обелете карамфилите с чесън.
  5. Домати, чесън, гъби, запържваме, добавяме масло, докато съставките се омекнат. Покрийте, оставете да къкри 10-15 минути.
  6. Фисташки се обелват, наливат се вряла вода, котлет.
  7. Смесете говеждото месо, шам фъстък, зеленчуков сос.
  8. Изплакнете пилешкия труп отвътре, отвън.
  9. Обелете луковицата, отрежете я наполовина.
  10. Праз се излива с вряща вода, нарязва се на гъсти кръгове.
  11. Напълнете трупа на пилето с приготвения пълнеж, затегнете ръбовете на кожата с готварски канап или дървени шишове.
  12. Увийте пилето плътно с 3-4 слоя марля, завържете го със струна, сварете го, напълнете го с вода до краищата на тигана. Добавете нарязаните зеленчуци, сол, черен пипер, дафинов лист. Тъй като течността кипи, добавете вода, така че да покрие изцяло пилето.
  13. След 1, 5-2 часа готвене, оставете галантина да се охлади. Преди сервиране, премахнете марля, канап.

От мляно свинско и пушен бекон с краставица

  • Време: 3 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 235 kcal / 100 грама.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Подгответе сочно месо галантин пълнено с нарязано пушено пиле. За да се сервира, нарязани готови гореща ролка в дебели порции, поръсва се с нарязан зелен лук. Фини гарнирани варени картофи с растително масло и копър, дебели сметанови сосове на базата на чесън, сирене и др. Кулинарният продукт ще бъде по-оригинален, ако преди кипене се превърне в правоъгълна форма с преса.

съставки:

  • големи кисели краставички - 2 бр .;
  • пушени пилешки гърди - 500 г;
  • свинско месо - 500 г;
  • бекон - 200 г;
  • червен лук - 1 бр.
  • чесън - 5 зъба;
  • кокоши яйца - 4 броя;
  • крем 30% - 100 ml;
  • бял хляб - 1/3 хляб.

Метод на приготвяне:

  1. Пилешки яйца слагат сварени твърдо сварени.
  2. Измийте краставиците от саламура, наряжете на тънки пръстени.
  3. Чесън скилидки, чисти от суха кора, тласък чрез пресата.
  4. Отрежете коричката от хляб бял хляб. Рушат се наливат сметана, добавят чесън, разбърква се.
  5. Пушен бекон, нарязан на големи кубчета.
  6. С парче свинско, отстранете филма, останките от вените. Прекарайте през месомелачка, като добавите хляб, напоен със сметана.
  7. Почистете твърдо сварените яйца от черупката, нарязани на големи парчета.
  8. Лукът се обелва и нарязва.
  9. Смесете гърдите, яйцата, лука, краставиците. Roll на колбас, увийте слой от прилепващ филм, поставени под пресата.
  10. Минс ролка върху дъска за рязане, покрита с марля. Центрирайте плънката, затворете ролката. Плътно увийте още 2-3 слоя марля, вратовръзка с канап.
  11. Потопете в подсолена вода, варете в продължение на 1, 5-2 часа на слаб огън.
  12. Отстранете готовата ролка от тензух, изцяло залепете около лентите с бекон. Пече се 20 минути при 210 ° С.

Свинско със зелен грах

  • Време: 2 часа.
  • Обслужване: 5-6 души.
  • Ястия на калории: 189 ккал / 100 грама.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Печете свинско галантин със сирене във фурната. За да направите ролката по-сочна, изпечете го, допълнително опаковайки няколко слоя дебело фолио. Тя ще запази всички сокове и аромати в предстоящото ястие. Преди сервиране, отрежете кулинарния продукт на дебели порции. Можете да украсите ястието с мариновани лукови пръстени, а пресните зеленчуци са перфектни като гарнитура.

съставки:

  • мастно свинско месо - 0, 7 kg;
  • крем 30% - 100 ml;
  • бял хляб - 1/3 от хляба;
  • зелен грах - 280 г;
  • пилешки гърди без кожа - 4 броя;
  • праз - 150 г;
  • чесън - 7-8 зъба;
  • сирене чедър - 300 г;
  • моркови - 2 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Обелете моркови, яхния.
  2. Обелете пилешкото филе, отблъснете го с кулинарен чук през слой от филм.
  3. Отсече хляб от бял хляб. Крем за мляко.
  4. Обелете парче свинско от останалите филми, нарязани на малки парченца. Добавете хляба, напоен с крема, нарежете го в блендера.
  5. Хвърли консервирани зелен грах в гевгир.
  6. Изплакнете праз, нарязвайте тънки пръстени (с дебелина 1-2 мм).
  7. Обелете чесъна, избутайте пресата.
  8. Варени моркови отрязани по цялата дължина на блокове с дебелина 5-7 мм.
  9. Сирене фино решетка.
  10. Сложете свинско кайма върху слой от пластмасова обвивка, поставете отгоре моркови, чесън, лук и грах. Разгънете ролката, натиснете надолу.
  11. Опаковайте кюфтетата от шунка с пилешко филе, вратовръзка с канап. Пече се под слой от перфорирано фолио за 50 минути при 170 ° С.
  12. 15 минути преди да се направи, изрежете канапа, поръсете ролката с настъргано сирене.

видео

Категория:

Готварство