- Как да си направим тесто без мая
- Рецепта на тесто за дрожди
- На кефир
- На мляко
- Тесто за пица
- масло
- Сладко тесто
- Тесто с безквасен хляб с извара
- Какво може да се приготви от тесто без дрожди
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Искате да се поглезите с ароматни домашно приготвени сладкиши с горещи тръби, но да не се пиете с дрожди няма нито време, нито желание? След това гответе нещо оригинално, като използвате тесто, което не съдържа мая, защото е идеално за различни сладкиши: можете да печете от нея като вкусни питки във фурната или луксозна торта с пълнеж или ароматни пържени пайове или пасти. Най-важното е да се знаят някои тънкости на смесване на различни видове тесто без дрожди, които можете да видите по-долу.
Как да си направим тесто без мая
Подготовката на база за печене без дрожди е много лесна и бърза, защото не е необходимо да й се дава време да се издига - просто трябва да го месите и веднага да започнете да формирате продукти. Вярно е, че в някои рецепти е по-добре да се използва охладено тесто, но, като правило, този процес не отнема повече от 20-30 минути. Мислите ли, че тестото, приготвено от тесто, което не съдържа дрожди, не може да бъде пухкаво и просторно? Дори както може, тъй като основната съставка, отговорна за вдигането на продуктите във фурната или в тиган, е содата за печене, която ще им даде необходимата помпа.
Содата не се използва само за обикновен безквасен тесто, а други форми за печене без дрожди предполагат присъствието му в състава. В зависимост от основните съставки, използвани в една или друга рецепта, бързото тесто без дрожди се разделя на следните видове:
- Прясно - смесено от минималното количество продукти: вода, сол, брашно, въпреки че по някои рецепти в тестото е включено яйце. Използва се за кнедли, кнедли, пасти, пица, юфка.
- На кефир, мляко или кисело мляко - най-лесният, мек и нежен тесто за пай без мая. Такива печене, дължащо се на реакцията на содата с основната течна млечна съставка, се оказва пухкаво и ефирно.
- Масло - един вид свободна от дрожди база, която предполага наличието в състава на кифла: яйца, захар, заквасена сметана, мазнини от растителен или животински произход. Подходящ за печене със сладки пълнители, кифли, бисквити.
- Choux - приготвени чрез нагряване и смесване на основните съставки на огъня. Прясна база за крем се използва за кнедли, пасти, пасти. Еклери, кексове, профитроли пекат от сорта с мазнини и яйца.
- Puff - благодарение на специалната технология на смесване и наличието на масло в рецептата, печенето от слоеста основа на дрожди се оказва нежно, поресто, ронливо.
- Сладкишче - безквасната основа на брашно и захар с добавка на мазнини, но без бакпулвер. Поради голямото количество мазнини печенето от него се характеризира с разпадане, трошливост и изключителна лекота. Подходящ за бисквитки, сладкиши, чийзкейк.
Рецепта на тесто за дрожди
Всяка опитна домакиня в своя кулинарен арсенал има доказана добра рецепта без тесто за дрожди за различни видове печене. Ако започнете пътя си към върха на сладкарското изкуство, можете да използвате стъпка по стъпка рецепти от безквасни бази със снимки, които са подходящи за вкусни пайове с месо, риба, зеле или други солени пълнежи, и ароматни кифлички с конфитюр или плодове, чийзкейк, бисквити и дори пица.
На кефир
- Време за готвене: 30 минути.
- Порции: за 1 пай или за 18-20 пая.
- Ястия на калории: 215 ккал.
Безквасната база за печене на кефир се счита за идеално тесто за пържени пайове, пайове и пайове във фурната, кифли, пица, хляб. Много хора го наричат мързелив, защото този вариант е бърза подготовка и минимален набор от продукти. Новите домакини могат да приемат следната проста и много лесна рецепта.
съставки:
- кефир - 400 мл;
- сода за хляб - 1 ч.л .;
- сол - 2/3 чаени лъжички;
- захар - 1, 5 супени лъжици;
- пилешко яйце - 1 бр.
- растително масло - 80 мл;
- пшенично брашно - 0, 5 кг.
Метод на приготвяне:
- Изсипете кефира в дълбок контейнер.
- Добавете содата и разбъркайте добре, така че да бъде добре гасена във ферментирало мляко.
- Сложете сол, захар, яйце, растително масло в купа. Разбъркайте с вилица заедно с кефир до гладкост.
- Започнете постепенното въвеждане на предварително пресято брашно, постоянно смесвайки масата с вилица.
- Когато е трудно да се намесва с вилица, продължете с месене на ръка, за да получите меко, не много хладно тесто.
- Масата се събира в едно, обвива се в прилепващ филм и се оставя 20 минути.
На мляко
- Време за готвене: 25 минути.
- Порции: 1 порция.
- Ястия на калории: 236 kcal.
Идеален аналог на кефирната база без питка, е тестото без използването на дрожди върху млякото. Липсата на киселина в течността не я разваля, а я прави по-нежна, свежа и ароматна след изпичане. Технологията на смесване е малко по-различна от предишната версия по реда на смесване на продуктите.
съставки:
- пшенично брашно - 3 супени лъжици;
- сол - 1/3 чаени лъжички;
- сода - 1/3 чаени лъжички;
- пилешко яйце - 1 бр.
- растително масло - 2 супени лъжици;
- мляко - 1 супена лъжица.
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото до 35-40 градуса.
- В дълбока купа пресейте цялото брашно, направете прорез в горната част.
- Добавете сол и сода.
- Разбийте яйцето, налейте растителното масло и разбъркайте.
- След това, в яйце-брашно смес в тънък поток се налива топло мляко.
- Започнете внимателно месене на тестото в купа с помощта на силиконова или дървена шпатула, след това прехвърлете на попарена работна повърхност и продължете да месите с ръцете си. Масата трябва да бъде нежна, еластична и послушна.
- Покрийте с тънка, чиста кърпа и оставете за 10-15 минути.
Тесто за пица
- Време за готвене: 8 минути.
- Порции: 2 порции.
- Ястия на калории: 261, 5 kcal.
Искате да поглезите дома си с вкусно, интересно ястие? Защо не направиш пица за вечеря? За нея са подходящи различни видове безквасни пити, но тестото за пица ще му придаде не само перфектен вкус, но и ще направи тортата тънка и хрупкава, както в истински италиански ресторант. Основното е да се спазва стриктно следната рецепта.
съставки:
- пшенично брашно от най-висок клас - 2 супени лъжици;
- сол - 0, 5 ч.л .;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- висока кипяща вода - 1 супена лъжица.
Метод на приготвяне:
- Първо, пресейте брашното, смесете го със сол.
- След това се добавя растително масло до малко дълбоко разбъркване.
- Чаша вряща вода се излива в сухата основа, след което бързо се смесва с дървена шпатула.
- След две минути масата се прехвърля на работната повърхност и тестото се омесва, което остава послушно, но не се придържа към ръцете.
масло
- Време за готвене: 10 минути.
- Порции: 1 порция.
- Ястия на калории: 261, 5 kcal.
За печене на кифли, кифли, бисквитени сладкиши и други сладки ястия, предназначени за десерт, богато тесто без дрожди е перфектно. Необходимата пухкавост от печенето от нея се осигурява от сода или бакпулвер, което не е ужасно за всички „тежки“ съставки в състава - захар, яйца, мазнини. Тази свободна от дрожди база е изключително лека, сладка, ароматна.
съставки:
- яйца - 3 бр.
- захар - 2/3 ст .;
- питейно кисело мляко - 0.5 ст .;
- маргарин - 75 г;
- сол - щипка;
- бакпулвер за печене - 1 ч. л. с езда;
- брашно - 2, 5 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
- Предварително пресейте брашното, смесете го със сол и бакпулвер.
- Разтопете и охладете малко маргарина.
- Разбийте яйцата със захар в студена пяна, като използвате мече или смесител.
- Добавете мазнина и кисело мляко за пиене (или друг ферментирал млечен продукт) към сместа захар-яйце.
- Разбивайки течността при минимална скорост, постепенно въвеждайте суха смес, придавайки консистенцията на масата до плътно хомогенно състояние.
Сладко тесто
- Време за готвене: 3 часа.
- Порции: 1 порция.
- Ястия на калории: 272 kcal.
Ако харесвате всмуквания, но не можете да понасяте да се занимавате с варя, не забравяйте да вземете в готварската си книга рецепта за правене на най-меко бутер тесто на маргарин и кисело мляко, без да използвате дрожди. От тази основа можете да печете кифлички с различни пълнежи, кремове, баклава или да използвате една голяма, красива торта.
съставки:
- брашно - 0, 5 kg;
- крем маргарин - 250 г;
- пилешко яйце - 2 бр.
- сол - 1/3 чаени лъжички;
- кисело мляко - 200 мл.
Метод на приготвяне:
- Предварително охладен маргарин, настъргва се на голяма ренде, директно в пресятото брашно.
- Чукнете яйцата в чаша, добавете сол, леко разбийте с вилица.
- Добавете сместа от маргарин-брашно от яйца и кисело мляко, бързо разбъркайте до дебела, гладка маса, но не смесвайте.
- Поставете буцата в найлонова торбичка, сложете в хладилника за няколко часа.
- След излагане на студ в продължение на няколко часа, основата се разточва с точилка в слой с дебелина 2-3 ml, малка част от маслото или маргарина се натрива на върха, сгъва се в плик и се навива отново.
- За да получите красива слоеста структура, ролка, поръсете с настъргано масло и сгънете тестото в плик ще има 5-6 пъти.
Тесто с безквасен хляб с извара
- Време за готвене: 10 минути.
- Порции: 1 порция.
- Ястия на калории: 311, 5 kcal.
Деликатни, ронливи, топящи се в устата са продукти на базата на свободна от дрожди основа, от която можете да приготвяте гевреци, бисквити, ролки и други сладкиши с или без пълнеж. Рецептата е много проста и лесна, дори млада домакиня-ученичка ще се справи с нея. За успешен тест, трябва да изберете правилното извара - вземете малки, меки, ронливи или предварително избършете го чрез хранене.
съставки:
- брашно - 2 супени лъжици;
- захар - 0.5 ст .;
- извара - 200 г;
- сода - 1 ч.л .;
- сол - щипка;
- слънчогледово масло - 75 мл;
- течна заквасена сметана - 75 мл.
Метод на приготвяне:
- В отделна купа пресейте брашното, разбъркайте със сода.
- В дълбока смес от захар, сметана, сол, мазнини.
- Добавете към предишните съставки извара, внимателно мелете.
- Постепенно добавете сухата смес, омесете хладното, не лепкаво тесто.
Какво може да се приготви от тесто без дрожди
Имайки предвид факта, че в много варианти съществува база за печене без дрожди, тя може да се използва за приготвяне на огромно количество вкусни и здравословни ястия. Те могат да бъдат:
- пайове с плодове, горски плодове, извара, зеленчуци;
- пилешко или други неподсладени месни пайове;
- пай и други видове сладкиши с риба;
- пържени пайове, тортили;
- сладки кифлички, сокове, чийзкейк;
- кроасани, кроасани, ролки;
- бисквити, джинджифилови, храсти;
- кифли, кифли, бисквити за сладкиши;
- и много други вкусни продукти от брашно.
Зелен пай
- Време за готвене: 50 минути.
- Порции: 4 порции.
- Ястия на калории: 263 kcal.
Класиката на жанра в руската кухня е пай със зеле. Зеленчуците могат да се приемат както пресни, така и използвани в пържени, задушени или ферментирали форми. Във всеки случай, такова печене ще се хареса на всички любители на зелето, без изключение. Ако искате да направите лека, без дрожди версия, тестото за тортата без дрожди е по-добре да вземете течност, върху заквасена сметана. Можете да използвате следната рецепта.
съставки:
- зеле - 250 г;
- масло - 40 г;
- подправки - на вкус;
- брашно - 2 супени лъжици;
- заквасена сметана - 1 супена лъжица;
- кокоши яйца - 2 бр.
- сода и сол - 0, 5 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Зеле фино котлет, каша в тиган или в бавен печка с масло, докато омекне.
- Сол, добавете подправки на вкус.
- За база без мая, смесете сметана, сол, сода, яйца и брашно. Разбъркайте добре.
- Смажете тавата за печене.
- Поставете цялото зеле, а след това изсипете подготвената течна основа.
- Печете на 200 градуса за 25-30 минути.
Пържени пайове
- Време за готвене: 55 минути.
- Порции: 5 порции.
- Ястия на калории: 286, 6 kcal.
Най-вкусното ястие от детството е винаги баби пайове с различни пълнежи, пържени в тиган. За да се подготви такъв деликатес, няма да е трудно и няма да отнеме много време. И вземете без питки пайове не по-малко вкусни и буйни от своите събратя, приготвени с мая. Най-достъпният вариант - от теста за кефир. Пълнежът може да се използва напълно различно според вашия вкус и дискретност.
съставки:
- кефир - 350 мл;
- сол - 1 ч.л .;
- сода - 1 ч.л .;
- захар - 3 ч.л .;
- слънчогледово масло за основата - 2, 5 супени лъжици.
- брашно - 400 г;
- масло за пържене - 200 мл.
Метод на приготвяне:
- Смесете кефира със захар, сол и сода.
- Добавете маслото, разбъркайте.
- Постепенно въведете предварително пресятото брашно. Замесете, докато получите мека еластична маса.
- Покрийте с филм, задръжте за 25-30 минути на студено.
- Разделете целия ком на 20 еднакви топки.
- Всяка топка не е много тънка в тортата, поставете една супена лъжица пълнеж в средата, прищипете краищата и образувайте пай.
- Баничките се запържват в тиган в голямо количество мазнина до златисто кафяво от двете страни.
Kurnik
- Време за готвене: 1 час и 30 минути.
- Порции: 6 порции.
- Ястия на калории: 412 ккал.
Друг традиционен руски пай - kurnik. Нашите прабаби подготвяха такова лечение като празнична украса на масата и дори вместо сватбена торта. Пълнежът за него винаги остава същият - това е предварително сварено пилешко месо. Тя може, ако желаете, да се смеси с други продукти - варени яйца, ориз, зеленчуци, пържен лук, гъби, като всеки път придава на вкуса на ястията нова интересна бележка. По-долу е класическа рецепта с лук и гъби на база без мляко.
съставки:
- мляко - 350 мл;
- сол - 1 ч.л .;
- сода - 0, 5 ч.л .;
- 3 пилешки яйца;
- маргарин - 100 г;
- брашно - 4 супени лъжици;
- пилешко филе - 700 г;
- гъби - 300 г;
- лук - 2 бр.
- масло - 80 г
Метод на приготвяне:
- Пригответе пълнежа: пилешко филе, гъби, нарязвайте лук на големи кубчета.
- Всички места да се изпържи в масло, докато се готви. Сол, подправяйте с подправки на вкус.
- Разтопете маргарина. Охладете го малко.
- Пресейте брашното в голяма купа, добавете сол и сода, разбъркайте.
- Сложете яйцата там, леко се изсипват в затопленото мляко. Разбъркайте с шпатула.
- Добавете маргарин и омесете тестото.
- Оставете основата да стои 20 минути, покрита с фолио или чиста кърпа.
- Разделете масата на две неравни части - около 2/3 и 1/3.
- Голяма част се разточва с точилка в слой с дебелина 1-1.5 см. Нанесете го в намаслена форма с масло, което прави ниските страни.
- Поставете пълнеж във формата на предметно стъкло върху свободна от дрожди база.
- Останалата част от масата се разточва в слой с дебелина 1 см, покрива се с тортата с пълнежа.
- Стиснете ръбовете, на върха на тортата с нож направете малък кръстосан разрез.
- Изпратете в предварително загрята до 180 градуса фурна. Печете до 40-45 минути до златисто кафяво.
Ябълков пай
- Време за готвене: 65 минути.
- Порции: 8 порции.
- Ястия на калории: 398, 4 kcal.
Всички видове ябълкови пайове са много популярни в целия свят: стругели, акции, шарлоти, торти, класически насипни пайове. Всички те са на базата на свободна от дрожди лека основа с различни съставки. Най-вкусно и ароматно е ябълков пай и канелена торта под формата на тесто за сладкиш. Такава проста, но невероятно вкусна и красива напитка е достойна за всяка празнична маса.
съставки:
- брашно - 2 супени лъжици;
- захар - 300 г;
- кокоши яйца - 2 бр.
- сол и сода - 0, 5 ч.л .;
- масло - 200 г;
- ябълки - 4 бр .;
- Канела - две щипки.
Метод на приготвяне:
- Измийте ябълките, обелете, отстранете кутията за семена. След това нарязани на малки парчета.
- Смесете нарязаните ябълки със 100 грама захар и канела, оставени настрана.
- За тортата смесете меко масло със 100 грама захар и сол.
- Разбийте два жълтъка, разбъркайте добре.
- Добавете сода, постепенно въведете брашно. Замесете мека, мазна маса.
- Оставете за 15 минути, покрити със салфетка, за да избегнете проветряване.
- Междувременно победи 2 протеини с останалите 100 грама захар в силна пяна.
- Смажете подготвената кръгла форма.
- Разточете тестото в слой с дебелина 1 см, поставете го в мухъл, образувайки ребра с височина 2, 5 см.
- Сложете ябълките и след това излейте протеините.
- Печете в пещ, предварително загрята до 200 градуса за около половин час.