- Какво е студено ферментационно тесто
- Как да съхранявате тестото в хладилника
- Рецепта на тесто за дрожди
- Срок на годност
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Смята се, че тестото, приготвено с мая, е подходящо само на топло място. Подготвен да постави детайла по-близо до печката, батерията, покрийте с кърпа. Малко домакини знаят, че можете да оставите тестото за ферментиране в хладилника, докато процесът на растеж ще се забави, но това ще подобри печенето по много начини. Вкусен въздушен хляб, ароматни кифлички и други сладкиши се пекат от него, което не е по-лошо и дори по-добро от обичайния метод за топла ферментация.
Какво е студено ферментационно тесто
Поставянето на тесто през нощта, дълготрайното тестоденение или студената ферментация на тестото е един процес, който може да се характеризира с просто правило: по-малко дрожди, повече време за повишаване на масата на брашното. Дрождите растат на студен въздух по-бавно от топлината, но самият процес не се различава. Печенето, направено с този метод, има много предимства:
- не получава остаряла 7 дни и повече;
- няма нужда да се използват допълнителни добавки, подобрители;
- значително подобрено качество и вкус.
Идеята за студена ферментация се появи в древността. Подобен процес даде възможност да се насити бъдещото печене с аромат и вкус, за да стане възможно най-полезно. През лятото ферментацията настъпва с повишаване на температурата на продукта, влошава се, бързо се засушава. С появата на хладилника проблемът беше решен: възможно е да се регулира температурата на ферментацията, а не да се повиши с повече от 4-8 градуса по Целзий. Методът се разпространи не само в ръцете на опитни домакини, но и в индустриален мащаб.
Как да съхранявате тестото в хладилника
Готовото и неизползвано тесто може да се съхранява в хладилника, но като всеки хранителен продукт има ограничен срок на годност. Ето защо, ако имате излишна вискозна маса, не я изхвърляйте, а го махнете за по-късно. По този начин можете да приготвите полуготови продукти за бъдеща употреба. Основното нещо - да си спомня как да ги съхранява в хладилника. Преди да извадите продукта, не забравяйте да поставите бележка в пакета с датата на производство. Можете да размразявате много само веднъж.
Тесто за печене във фризера
Тестото за дрожди запазва свойствата си във фризера. Тя държи готовата маса, която не изисква допълнителна ферментация. Такъв полуфабрикат може да се намери днес във всеки магазин, където са монтирани фризери. Преди замразяване на продукта, първо го преобърнете върху дебели слоеве (до 1-1.5 cm) за удобство, нарязани на парчета, щедро се изсипва в брашно, увийте с пергамент хартия или обвива с филм. Можете да съхранявате заготовки в пластмасови контейнери.
Тесто за палачинки
Домакинята предпочита да използва тестото за палачинки веднага и да не си тръгне за по-късно, но е толкова хубаво да се яде прясна сладкарска храна за закуска или следобеден чай и да не стои един час при печката. Заготовка от дрождна палачинка се съхранява в хладилник в продължение на два дни. Ако добавите кефир към тестото, но не го оставяйте за повече от един ден. От заготовка с оцет и сода трябва да се пекат палачинки веднага, в противен случай ще бъдат разочаровани, ястието ще бъде вкус. Преди да поставите масата в хладилника, готвачите съветват първо да излеят сместа в обикновена бутилка с капачка.
Рецепта на тесто за дрожди
Тестото за дрожди се охлажда в зависимост от вида. Тя е слаба, люспеста, бърза, сладка или солена. Разнообразието се дължи на разпространението на тестото в хладилника в много кухни по света, дълга история на употреба и гъвкавост. Внимателното въвеждане на масата на брашното прави печенето въздушно и насипно. Опитайте да приложите метода на бавна ферментация в хладилника, за да запазите вкуса и полезните свойства, и пригответе вариант:
- върху мляко, яйца;
- с добавянето на кефир,
- с масло или растително масло.
На мляко
- Време: 1 час, плюс нощна ферментация.
- Порции: 10 порции.
- Ястия на калории: 320 kcal / 100 g.
- Предназначение: печене.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Тази рецепта за тесто за дрожди в хладилника е приготвена за сладко печене. Той прави перфектни гевреци, кифлички, основи за сладки пайове. Ако списъкът на съставките запълни стафидите, а след това се вкусни Великденски торти. Маята обича захарта, която е достатъчна тук, така че бъдещото изпичане се чувства чудесно на студа. За ферментация отнема няколко часа при температура от 6-7 градуса.
съставки:
- брашно - 1 кг;
- мляко - 1.5 ст .;
- яйца - 6 бр.
- масло или маргарин - 300 г;
- дрожди - 70 г;
- захар - 2 супени лъжици;
- сол - щипка;
- Слънчогледово масло - 1 супена лъжица. лъжица.
Метод на приготвяне:
- Преди употреба брашното е по-добре да се пресее. Тя ще бъде наситена с кислород, десертът ще излезе по-великолепно.
- Загрейте млякото до 30 градуса. Добавете една супена лъжица захар и мая. Разбъркайте, докато стане гладка.
- В отделна купа, бийте яйцата със захар. За целта използвайте блендер.
- Разтопете маргарина или маслото. Бъдете внимателни, продуктът не трябва да заври. Охладете го.
- Смесете млечната смес, разбитите яйца със захар, разтопения маргарин. Разбъркайте, сол и добавете брашно. Когато сместа стане невъзможна да завъртите лъжицата, прехвърлете я на набрашнена повърхност, например на масата, и продължете да работите тук, докато съставът спре да се придържа към ръцете ви.
- Прехвърлете всичко на тиган, намазан със слънчогледово масло, а вечер ги поставете в хладилника за охлаждане, след което ги покрийте с филм. Уверете се, че има място за повдигане в избраната купа.
- Сутринта заготовката трябва да се отстрани и да се държи при стайна температура за час и половина.
Бързо тесто за питки в хладилника
- Време: 1 час, плюс 2 часа за ферментация.
- Порции: 10 порции.
- Ястия на калории: 290 kcal / 100 g.
- Предназначение: печене.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Ароматът на пайове от фурната създава домашен комфорт, но бъркотията с тях е дълъг и труден. Тази рецепта за мързелив с два вида гарнитура (сладка и чубрица) от извара ще зарадва домакинството и ще облекчи любовницата на ненужните неприятности. Тестото от хладилника за котлети се приготвя с добавка на мляко, растително масло и дрожди. Можете да вземете друг пълнеж, това е въпрос на вкус. Сладко, пресни плодове, варени картофи, варени яйца със зелен лук, грах са подходящи за това.
съставки:
- брашно - 3-4 супени лъжици;
- дрожди - 50 г;
- мляко - 1 супена лъжица;
- растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
- яйце - 2 бр.
- сол - щипка;
- захар - 3 супени лъжици. лъжица;
- извара - 500 г;
- стафиди - 50 г;
- Копър - малък куп.
Метод на приготвяне:
- Пригответе тестото. За да направите това, затоплете млякото, добавете 1 супена лъжица захар и мая. Разбийте яйцето с вилица, разбъркайте със сместа. Сол, добавете растително масло и месят тестото.
- Масата се отстранява на студено в купа с разстояние за два часа.
- По това време пригответе пълнежа. Разделете изварата на две. Смесете една част с останалата част от захарта и задушените стафиди, а другата с фино нарязан копър.
- Когато изтече времето, извадете тестото от хладилника, навийте наденицата, наряжете я на малки порции и оформете баничките.
- Печете във фурната на тава за печене при температура от 220 градуса до готвене.
Тестото е постно
- Време: 1 час плюс време за повдигане.
- Порции: 10 порции.
- Ястия на калории: 280 kcal / 100 g.
- Предназначение: печене.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
В периода на гладуване или диета в хладилника се приготвя просто тесто за дрожди. Той прави вкусни пържени пайове, пица база, пайове и други вкусни сладкиши. Предимството на такава кифла е липсата на голямо количество мазнини, яйца и захар. Ястието ще се окаже нискокалорично, колкото е възможно за печене като цяло, затова за тези, които спасяват фигурата си, но обичат да се наслаждават на печене, това е най-добрият вариант.
съставки:
- растително масло - 1/3 чл.
- дрожди - 25 g;
- брашно - 500 г;
- сол - щипка;
- захар - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Загрейте 1 чаша вода до 30 градуса, разтворете захар, сол и мая.
- Добавете растително масло към сместа.
- Пригответе варя. За да направите това, се смесва в някои брашно, разреждане на състава на консистенцията на течен заквасена сметана.
- Изчакайте половин час. През това време гъбата трябва да се надигне. Това ще се види ясно в увеличения обем и повърхността на ноздрите.
- Замесете останалата част от брашното - тестото трябва да бъде стегнато.
- Поставете тестото в дълбока чиния, стените на която са предварително намазани с масло, покрийте с прилепващ филм, за да го предпазите от изсушаване, и го сложете в хладилника за няколко часа.
- След изтичане на предварително определено време от заготовката, можете да направите всяка подходяща чиния.
Тестото в опаковката в хладилника върху суха мая
- Време: 1, 5 часа.
- Порции: 10 порции.
- Ястия на калории: 300 kcal / 100 g.
- Предназначение: печене.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Господарките обичат да използват суха мая. Те са удобни, защото имат дълъг срок на годност и са подходящи за експресния метод. Тази рецепта за високоскоростно тесто за дрожди в хладилника е много проста: масата се издига за един час и става готова за по-нататъшен процес. Количеството захар се регулира от бъдещото ястие. Водата може да бъде заменена с мляко, така че тя ще бъде по-нежна и по-вкусна. Някои домакини използват маргарин вместо растително масло.
съставки:
- брашно - 4 супени лъжици;
- 2 супени лъжици суха мая;
- сол - 1 ч.л .;
- яйца - 1 бр.
- захар - 150 г за печени изделия или 1 ч.л. за пържени;
- растително масло - 3 супени лъжици. лъжица.
Метод на приготвяне:
- Разтворете суха мая, захар и сол във вода.
- Разбийте яйцето с вилица, добавете го с маслото към дрождевата смес.
- Замесете тестото: трябва да се придържате малко към ръцете си, така че е много важно да не прекалявате с брашно.
- Увийте цялата пластмасова обвивка, но не прекалено стегната, почистете в хладилника за един час.
Срок на годност
Мая тесто в хладилника за дълго време не може да се съхранява, тя може да прекис. Максимално допустимият срок за съхранение на този продукт е два дни при температура не по-висока от 8 градуса. Ако в полуготовия продукт има ферментирал млечен компонент, периодът се намалява до един ден, в противен случай ще се влоши. В фризера, за да се запази масата на брашното може да бъде много по-дълго. Срокът на годност е 4 месеца.