Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Сладкарница от Франция - шоколадов ганаш. Деликатесът се характеризира с лекота на приготвяне, изискан вкус, гъвкавост на употреба. Сладкарите използват крем при декориране на торти, декориране на торти, украса на тарталети, правене на сладкиши.

Как да си направим вкусен шоколад ganache

Дебел, добре втвърден шоколадов крем - ganache - може да се нанесе върху тортата пред мастика, те също изравняват повърхността на десерта. За да изпълни всичките си функции, е много важно да се подготви правилно лечение. Основното правило са качествени продукти:

  • За производството на ganache, трябва да изберете само истински тъмен шоколад с високо съдържание на какао (65-70%). Съставът не трябва да бъде палмово масло, в идеалния случай какаови продукти или какаово масло, но не и техните заместители. Само такъв продукт ще придаде на крема богат вкус на шоколад.
  • Крем - по-дебел, толкова по-добре (над 33%).
  • Захарта се използва бяла или кафява, но не и пудра захар.
  • Сгъстено мляко, сметана, заквасена сметана, мляко - тези продукти правят деликатеса по-мек, шоколадният вкус не е толкова изразен. В зависимост от рецептата, едно или няколко съставки могат да се използват едновременно.
  • Маслото избира естествено с масленост от 82, 5%. Ако използвате продукт с лошо качество или се разпространява, ganache не може да замръзне.
  • Какао на прах изберете естествено, без захар или други добавки. Когато използвате този продукт вместо шоколади, ganache ще излезе по-малко наситен и ароматен.

Горчивата тъмна шоколадова глазура ще бъде най-лъскава, красива и гладка, но с характерна горчивина и най-сладък. Имайте предвид, че колкото по-дебел е ganache, толкова по-дебел е десертът. Ако е необходимо да нанесете крема тънко, масата се нанася в топло състояние. За да се получи дебело покритие, ganache се охлажда и след това се нанася върху повърхността.

Класически шоколадов ганаш

  • Време: 15 минути.
  • Обслужване: 2 човека.
  • Ястия на калории: 446 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: лесно.

Традиционният ganache е направен от тежки сметана и тъмен шоколад, който се приема в равни пропорции. Полученият резултат е 100% в зависимост от качеството на използваните съставки.

Съставки :

  • естествен тъмен шоколад - 2 плочки по 90 g;
  • крем 33% - 180 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете шоколада на малки парченца. Добавете към контейнера.
  2. Крем се налива в тенджера, подпалва се. Нагрява се, като се разбърква непрекъснато. Не ги довеждайте до възпаление. Веднага след като първите мехурчета се появят на стените, отстранете ги от огъня.
  3. Изсипете горещ крем шоколад.
  4. Разбърква се до униформа. Получената шоколадова маса трябва да бъде еднаква, гладка, без мазни скали или бучки.
  5. Ако в процеса на готвене нещо не работи, тогава най-вероятно вината е нискокачествен шоколад.
  6. Да се съхранява в хладилник до 48 часа.
  7. Охладеният крем не се препоръчва да се затопли. Трябва да го извадите от хладилника, оставете за няколко часа при стайна температура. Така той ще достигне желаната последователност.

С какао

  • Време: 20 минути.
  • Обслужване: 2 човека.
  • Ястия на калории: 435 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: лесно.

Какао ganache често се използва за приготвяне на домашно приготвени шоколадови бонбони или слоеве от торти. Готовият деликатес е по-малко кремав, но в тези ястия това е само плюс.

съставки:

  • какао на прах - 2 супени лъжици;
  • гранулирана захар - 2-2.5 ст. л.
  • ликьор или ром - 2 супени лъжици. л.
  • тежък крем - 60 мл;
  • масло - 50 г

Метод на приготвяне:

  1. Загрейте сметаната до горещо, но не варете.
  2. Налейте какао на прах и гранулирана захар, разбъркайте добре, за да няма бучки.
  3. След това се добавя масло, а в крайна сметка алкохол.

Млечен шоколад

  • Време: 25 минути.
  • Обслужване: 3 човека.
  • Ястия на калории: 462 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: лесно.

Ganache крем за торта може да бъде направен от мляко или бял шоколад. Съотношението на тъмен шоколад към крем е 1: 1, млечен - 2: 1, бял 3: 1 или 4: 1. Колкото по-ниско е съдържанието на какаово масло в плочката, толкова повече шоколад ще бъде необходим за крема. Рецептата използва масло, за да получи гладка, равномерна консистенция и да подобри вкуса.

Съставки :

  • млечен шоколад - 500 г;
  • крем 33% - 350 ml;
  • масло 82.5% - 50 g.

Метод на приготвяне:

  1. Загрейте сметаната.
  2. Добавете разбити шоколад към тях.
  3. Разбъркайте, докато сместа стане гладка.
  4. Добавете маслото. Разбърква се, за да се стопи.
  5. Готово!

На мляко

  • Време: 20 минути.
  • Обслужване: 2 човека.
  • Ястия на калории: 523 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Кухня: френска.
  • Трудност: лесно.

Можете да направите ganache с пълномаслено мляко. Ако премахнете крема от рецептата, тогава липсващото съдържание на мазнини трябва да се компенсира с масло. Този млечен шоколадов крем е трудно да се доведе до гъстота на ганаче. В течна форма, глазура е добре да се използва като сос за палачинки, палачинки, палачинки, сладолед или плодове.

съставки:

  • черен шоколад - 200 г;
  • масло - 200 г;
  • мляко - 100 мл.

Метод на приготвяне:

  1. Маслото трябва първо да бъде извадено от хладилника, така че да стане меко.
  2. Загрейте млякото в тиган, но не го сварете.
  3. Шоколадът се разбива на парчета, стопява се в млякото.
  4. Меко масло за влизане 1 супена лъжица. л., непрекъснато разбъркване, довеждат до еднаква плътност.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство