- Какво е темпура
- Какво е темпура и къде да го използвам
- Как да готвя темпура у дома
- Рецепта на Темпура
- Как да служите
- Полезни съвети
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Оригиналните японски ястия стават все по-популярни в света. Ако смятате, че националната храна на японците е само суши и закуски, приготвени от ориз или морски дарове, тогава вие сте дълбоко погрешни. Жителите на Земята на изгряващото слънце обичат както зеленчуци, така и плодове и птиче месо, които се приготвят по специален начин и наричат този метод на готвене темпура. За такива закуски използват специално брашно. За да направите истинска темпура близо до автентичната версия, трябва да знаете няколко важни тайни на оригиналната японска рецепта.
Какво е темпура
Тази дума не е от японски произход, тя е въведена от португалски мисионери, обозначавайки с този термин пост, защото в превода „темпора” е „време” в множествено число. По време на многосезонен тридневен глад, на католиците е било позволено да ядат продукти от зеленчуци и морски дарове, а един от начините да ги подготвят е да изпържи парчета зеленчуци, плодове, риба в хрупкаво тесто.
Етимологията на наименованието на ястието напълно разкрива неговата същност, тъй като темпурата е парче храна, пържена в светло въздушно тесто. По-късно тази проста, но вкусна храна премина на японците, където тя стана национална. И първоначално, според технологията на готвене темпура, тя отговаря на основните принципи на японската кухня: продуктите се приготвят на висока топлина в дълбоки мазнини, така че те на практика не се загряват, но остават почти сурови в златната шуба от тесто.
Ако се интересувате от въпроса: tempura - какво е то, тогава знайте, че това не е просто закуска, а цяла категория ястия, включително риба, месо, морски дарове, зеленчуци и дори сладки плодове, които се пържат в специално тесто от растително масло. В зависимост от основния продукт, използван за приготвяне на закуска, името му се променя. Например, най-популярната в Япония, "Ebi Tempura" - е скариди в тесто, и "syake tempura" - сьомга в тесто.
Какво е темпура и къде да го използвам
Въз основа на факта, че tempura е оригинален метод за готвене продукти, а не отделно ястие, тази технология се използва за изпържване не само парчета от зеленчуци или морски дарове. Например, в японските ресторанти те добавят оризов оцет към такова тесто и валяк, който след това се пържи дълбоко. В допълнение, гъби и пилешко месо са много вкусни в темпа на тесто. Такива ястия могат да се използват като предястие, гарнитура или интересна обилна добавка към пресни зеленчукови салати.
Как да готвя темпура у дома
Този вид ястия принадлежи към категорията на простите и достъпни закуски, защото всъщност можете да приготвите темпура от всякакви зеленчуци, морски дарове, месо или плодове с плътна плът. Основното нещо е стриктно да се спазва оригиналната рецепта за смесване на тестото, да се следи температурата на маслото в тенджерата, така че да не се накисва тестото и, следвайки японските кулинарни традиции, да се вземат само висококачествени и пресни продукти за пълнене.
Брашно Темпура
За да направите темпура близо до оригинала, трябва да поемете много отговорен подход към избора на брашно, защото той е основният компонент, благодарение на който можете да получите вкусна японска закуска. По-добре е в рецептата да се използва доброкачествено закупено тъмно брашно с балансиран състав и без примеси. Ако в магазините ви няма такъв продукт, можете да се опитате да го направите сами. За това трябва да смесите:
- пшенично брашно;
- оризово брашно;
- нишесте;
- царевично брашно;
- малко морска сол.
Рецепта на Темпура
Можете да приготвите тази вкусна японска закуска с различни пълнежи, но рецептата за тях ще бъде малко по-различна. Като основа за класическата версия на ястието и разнообразяване на неговите подправки, можете дори да създадете своя собствена рецепта за темпура. Има две възможности за това традиционно японско ястие:
- Продуктите се нарязват на малки парчета и всеки от тях се пържи отделно.
- Пълнеж за закуски се смачква, след което се смесва с тесто и се пържи под формата на тънка палачинка, която след това се разделя на малки парчета.
Ясна Темпура
- Време: 2 минути.
- Обслужване: 8 човека.
- Ястия на калории: 165, 2 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за готвене темпура.
- Кухня: японска.
- Трудност: лесно.
Всъщност, основата на тази популярна японска закуска е специално темпа тесто, състоящо се от брашно с комбиниран състав, пилешки яйца и вода. Особеността на рецептата е, че компонентите на тестото просто се смесват с шпатула, докато те станат хомогенни - не е необходимо да месите или биете тестото внимателно, защото това няма да бъде първоначалната темпура, а съвсем различно ястие. Консистенцията на темпурното тесто трябва да бъде умерено тънка, но не да се излива от парчетата от пълнежа, а по-скоро плътно да покрива резените от всички страни.
съставки:
- Брашно Tempur - 150 г;
- пилешко яйце - 1 бр.
- вода - 240 мл;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Налейте вода в дълбока чиния, добавете сол и черен пипер и карайте яйце. Разбъркайте.
- Постепенно наливайте брашно, довеждайте тестото до желаната дебелина.
С риба
- Време: 12 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 373, 5 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за закуска, за празничната маса.
- Кухня: японска.
- Трудност: лесно.
Японците по-често приготвят това ястие с различни сортове риба и морски дарове и имат идеална темпура, в която пълнежът е почти суров. За да направите това, трябва внимателно да следите температурата на фритюрника и да го затопляте до такова състояние, че тестото бързо да стане червено, образувайки свеж въздух, коричка със златист цвят, но под нея парчетата риба остават само леко топло.
съставки:
- червена риба или морски дарове (миди, скариди, калмари) - 330 г;
- Брашно Tempur - 165 г;
- вода - 250 мл;
- пилешко яйце - 1 бр.
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - 180 мл.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете рибата или морски дарове под течаща вода, подсушете. Отстранете костите и вътрешностите. Нарежете рибните филета на малки продълговати парчета с дебелина 1-1, 5 cm.
- От брашно, яйца и вода се разбърква. Добавете сол и подправки на вкус.
- В фритюрник или тиган с високи страни, затоплете растителното масло до кипене.
- Алтернативно натопете парчетата риба в темпата и се потопете в кипящата мазнина за няколко минути, докато се появи златисто кафяво.
- След пържене поставете темпура на хартиена кърпа, за да избавите готовата чиния от излишната мазнина.
С сладки плодове
- Време: 15 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 229, 3 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: японска.
- Трудност: лесно.
Ако искате да поглезите семейството си с вкусен бърз десерт, отбележете рецептата за темпура със сладки плодове. Подходящи плодове с гъста каша - банани, ябълки, круши, манго, ананас. За да не се прави темпераментно тесто, по-добре е да не се добавят подсладители. Ако изведнъж готовият десерт изглежда леко сладък за вас, можете да поръсите парчетата плодове в тесто с пудра захар, да излеете мед или сос от сладки плодове.
съставки:
- сладки ябълки - 2 бр .;
- банан - 1 бр.
- круша - 1 бр.
- яйце от пилешко месо категория С2 - 1 бр.
- Брашно Темпур - 120 г;
- вода - 190 ml;
- пудра захар - на вкус;
- растително масло - 145 мл.
Метод на приготвяне:
- Ябълки и круша с нож разделят на половинки, обелват се, отстраняват семените, разрязват се на филийки със средна дебелина.
- Нарежете банановата каша в гъсти кръгове.
- Намажете парчетата плодове с хартиена салфетка, за да отстраните изпъкналия сок (тестото е по-добре да се постави върху сухи резени).
- В дълбока купа комбинирайте яйцето и водата, разбъркайте, добавете брашното. Не е нужно да смесвате тестото твърде много - направете няколко кръгови движения, така че брашното да се разпръсне.
- В дълбок тиган затоплете растителното масло за дълбоко пържене, пуснете част от парчетата плодове, предварително покрити с тесто.
- Запържете на силен огън за 2-3 минути до покафеняване.
- Поставете готовия плод tempura първо на хартиена кърпа, и само след това на плоча. Прах с пудра захар.
С пресни зеленчуци
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 1200 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: руска.
- Трудност: лесно.
Лека, нежна, ефирна темпура с пресни зеленчуци ще бъде перфектното допълнение към постната маса, тъй като при хранене на гладно трябва да има и вкусно и красиво. Като основен продукт можете да използвате всякакви зеленчуци - кръгове от патладжани, цветове от карфиол, пръстени лук, резенки от моркови, парчета от тиква, аспержи от аспержи и др.
съставки:
- карфиол - 1 глава;
- тиквички - 1 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- вода - 210 ml;
- брашно темпура - 180 г;
- пилешко яйце - 1 бр.
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - 170 мл.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете всички зеленчуци под крана, разглобете карфиола на малки цветчета, сварете в подсолена вода за 2-3 минути.
- Тиквички нарязани на кръгчета, български пипер - дебели сламки.
- От вода, брашно и яйца, пригответе течна водна тесто, сол и подправете с вкус любимите си подправки.
- Загрейте тигана с масло, сложете парчетата зеленчуци, предварително намокрени в тесто, там.
- Фрай до червено на силен огън, след това отстранете излишната мазнина със салфетка.
Как да служите
В Япония, домът на това вкусно ястие, темпурата се сервира по специален начин. С резени продукти, пържени в нежно въздушно тесто, се сервира специален сос от темпура, който се нарича танцую. Този оригинален сос се състои от dashi бульон, мирин и лек соев сос. Все още на чинията с темпура поставяха малко кисели джинджифил и парчета бяла репичка дайкон. Като отделно ястие можете да сервирате продукти, пържени в сладкиши в темпура, но често се допълва с гарнитура от ориз или лека салата от пресни зеленчуци.
Полезни съвети
Ако решите да приготвите такова просто, но в същото време много оригинално ястие от японската кухня, запомнете някои важни тайни на вкусна и точна темпура:
- Водата за приготвяне на тестото се взема много студено, дори лед - само тогава тестото се оказва желаната водна консистенция, тъй като брашното няма време да изолира глутена.
- По-голям ефект на въздуха може да се постигне, ако замените обикновената минерална вода - газовите мехурчета ще създадат на повърхността на темпурата лека облачна кора.
- Някои продукти, използвани като пълнеж, за предпочитане трябва да бъдат леко топлинно обработени, така че след бързо изпичане в тесто, те не остават твърди, твърди или влакнести. Това е по-голямата част от зеленчуци, месо, морски дарове, които преди пържене, е по-добре да се готви леко или няколко минути, за да се държи в гореща фурна.
- За да се получи темпура, която е близка до японската, е по-добре да се използва специално брашно темпура. Ако нямате такъв продукт, направете го сами, като раздробявате ориза и царевицата с кафемелачка и след това го смесите с пшенично брашно и нишесте. Не забравяйте допълнително да пресеете получената смес.
- За да се гарантира, че изпечените в тестото продукти остават с ниско съдържание на мазнини и не притежават неприятни чужди миризми, маслото за пържене трябва да бъде взето рафинирано, дезодорирано, изключително чисто, без утайки и примеси.