Рибено мляко - как да се готви стъпка по стъпка със снимки

• Как да готвя риба за пълнене
• Коя риба е по-добре да правиш задушено
• Как да се облекчи рибен бульон
• Рецепта за пълнене на риба
• От розова сьомга
• От пеленги
• Филе от треска
• сьомга
• От пъстърва
• От главите на рибите
• От Pollock
• От шаран
• От приятел
• Консервирана риба
• видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

В руската кухня можете да намерите не само традиционни ястия, но също така идват от други страни. Аспик, който дължи своето раждане на френския галантин, стана обичайна за съветската кухня. Прилича на желе, но изглежда много по-елегантно.

Как да готвя риба за пълнене

Някои домакини объркват това ястие и желе, въпреки че редица рецепти, които се появяват, са по-скоро компромис между първото и второто. Рибеното желе съдържа много прозрачен и силен бульон, който се смесва с желатин. Готовата закуска не трябва да бъде кална, но можете да я украсите с ярки зеленчуци или парчета варени яйца. Ако някога сте правили пълнеж в живота си, тогава бързо ще разберете как да приготвяте желе от риба.

С желатин

Има толкова много варианти на тази закуска, че е невъзможно да се извлече една единствена технология, но има общ традиционен алгоритъм, условията на който са изпълнени от всички рецепти. Класическа риба, желирана с желатин, се приготвя със следните съотношения на компонентите:

1. Главата и опашката се пълнят с вода (приблизително 1, 5 литра), сварени на слаба мощност не повече от час. Ако се вземе птица, времето се намалява до половин час.
2. Бульонът се осолява, нагрява се още няколко минути и няколко пъти се филтрира през марля, докато течността стане чиста.
3. В същото време 10-12 g желатин се излива с вода.
4. След една четвърт час, когато желатинът набъбне, можете да смесите течността и да я затоплите отново.
5. Можете да замразите основата или веднага да я напълните със зеленчуци и парчета риба.

Без желатин

Някои домакини предпочитат не твърде гъста структура, така че избягвайте добавянето на желатин. Това е възможно, ако се използва червена риба, аспира ще се окаже почти традиционен. С бяло, тя ще бъде повече като желе риба, дори ако сте взели мазнини парче. Технологията на работа остава стандартна, така че няма нужда да се разглежда отделно. Помислете, че асфин от риба без желатин ще изисква увеличаване на времето за замразяване.

Коя риба е по-добре да правиш задушено

Това ястие трябва да бъде не само вкусно, но и красиво, така че домакините се интересуват от това, какви риби правят аспии по правилата? Специалистите съветват употребата на онези видове, които имат минимално количество кости, а цветът на съдържанието на пулпа и мазнини не играе роля. Идеална сьомга, пъстърва, полък, щука, есетра, толстолоб, треска. С речната риба, аспира рядко се приготвя.

Как да се облекчи рибен бульон

Прозрачното, почти блестящо желе е един от ключовите критерии за качество на това ястие. Ако технологията бъде спазена, няма да има проблеми, но понякога хостесните трябва спешно да търсят начин да облекчат рибата. На първо място, трябва да го оставите да се охлади - професионалистите наричат оптималната температура 45-50 градуса. След това можете да прибягнете до метода, който е тестван от готвачи и обикновени домакини повече от веднъж:

1. Вземете студено яйчен белтък, разбийте без добавки до силна пяна. За всеки литър бульон се нуждаете от 2 яйца.
2. Разбийте черупките, разбъркайте с нея.
3. Тази маса се въвежда в бульон за пълнене.
4. Изчакайте да ври и на повърхността ще се появи „шапка“.
5. Отстранете от огъня, оставете леко да изстине (10-12 минути).
6. Повторете стъпки 4-5 два пъти.
7. Изцедете бульон през тензух 5-6 пъти, хладно.

Рецепта за пълнене на риба

Това студено ястие се приготвя съгласно стандартната схема, независимо какви добавки се въвеждат и без значение как се променя формата на подаването. След като разгледаме основната рецепта на входа за риба, можете самостоятелно да извлечете идеалната формула за тази закуска. Сервира се със жълтеница, която се приготвя на базата на риба, препоръчва се с хрян или с майонезен сос със зелени или лимонова кора и се прикрепя към нея коричка от топъл ръжен хляб.

От розова сьомга

• Време за приготвяне: 4 часа и 40 минути.
• Обслужване: 4 човека.
• Ястия на калории: 729 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: домашно приготвена.
• Трудността на подготовката: средна.

Тази вкусна и здравословна аспийка от розова сьомга е интересна по своя състав: зеленчуците се добавят там, така че ястието може да бъде поднесено като питателен хранителен обяд. Гъби и червена риба - комбинацията не е твърде популярна, но подхранваща и лесна. За да направите желирани риби с по-интересен цвят, можете да хвърлите няколко грама шафран в бульона, докато готвите.

съставки:

• розова сьомга (пържоли) - 400 г;
• печурки - 160 г;
• моркови - 100 г;
• зелен грах - 50 г;
• желатин - 15 g;
• сушен чесън - 3 г;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете желатин с вода съгласно инструкциите върху торбата.
2. Пригответе бульон (1, 5 л) от пържоли и моркови в продължение на половин час на средна топлина. Подправете със сушен чесън, сол.
3. Сварете гъбите поотделно, можете също така и с подправки.
4. Прецедете през марлен бульон, смесен с подутия желатин.
5. Изсипете граха във форма. Нанесете върху него парчета гъби и риба.
6. Налейте бульон. Охлажда се със студ от риба за 4 часа.

От пеленги

• Време за готвене: 5 часа 15 минути.
• Обслужване: 8 човека.
• Ястия на калории: 973 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: домашно приготвена.
• Трудността на подготовката: средна.

Тази морска бяла риба, отгледана изкуствено, принадлежи на кефал, а господарката рядко се използва, защото не е широко разпространена. Признат е като деликатесен продукт, отличаващ се с чудесното нежно месо, което на практика е лишено от кости. Готвенето на аспин от пеленгите е удоволствие, особено като се има предвид скоростта на готвене на филетата.

съставки:

• пеленги - 1 кг;
• Български пипер;
• морков;
• сол, подправки;
• незабавен желатин - 30 g

Метод на приготвяне:

1. Изсипва се по билото, люспите и главата на пеленгите с вода (2, 5 л), изчакайте за кипене. Сварете на минимална топлина за един час - така можете да намалите количеството желатин, от което се нуждаете.
2. Бульонът се прецежда три пъти, отново се кипва. Добавете филетата. Сварете 6 минути.
3. Хванете рибата, оставете да се охлади. Разгънете формата.
4. Следва да се разпространяват пресни моркови, парчета чушка.
5. Залейте топъл бульон, смесен с желатин, охладете за 4 часа.

Филе от треска

• Време за приготвяне: 4 часа и 20 минути.
• Обслужване: 8 човека.
• Ястия на калории: 1013 ккал.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: домашно приготвена.
• Трудността на подготовката: средна.

Тази треска желирани е интересна с една малка иновация: ще научите как да оцветявате рибен бульон, който ще бъде полезен за създаването на красива аспика за празничната маса. Основата трябва да бъде една и съща прозрачна и светла, но оцветена, което изглежда много впечатляващо. В бъдеще можете да експериментирате с различни естествени багрила.

съставки:

• треска - 1 кг;
• големи цвекло (сладки сортове) - 200 г;
• желатин - 25 g;
• морков - 200 г;
• подправки, сол;
• Зелените.

Метод на приготвяне:

1. Отрежете главата и опашката на треската, изсипете вода (1, 8 л). След варене на варене 50 минути, не забравяйте да добавите подправки.
2. За да почистите трупа от костите, премахнете и кожата. Нарежете на филийки, хвърлете в бульон за 10 минути преди края на готвенето. Едновременно се добавят кръгове от обелени моркови.
3. Изсипете желатин с вода за подуване.
4. Щам бульон, изсипва се в друг контейнер. Там, за да хвърлят нарязани цвекло, готвят още една четвърт час - цветът трябва да се промени.
5. Бульонът се прецежда отново, добавя се желатин в него, разбърква се.
6. Напълнете формата с риба (филе кубчета), зелени и моркови в слоеве. Налейте бульон.
7. Охлаждайте пълнителя за 3 часа, служете за рязане.

сьомга

• Време за приготвяне: 5 часа 35 минути.
• Обслужване: 7 души.
• Ястия на калории: 1326 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: домашно приготвена.
• Трудността на подготовката: средна.

Повечето хора, които са израснали в постсъветското пространство, знаят за уловната фраза на Иполит от "Twist of Fate" за рибата във водата. Това стана причина за нарастването на интереса към това ястие, така че пълнежът от сьомга е закуска, която се свързва предимно с новогодишната маса. Няма да има отрицателни прилагателни в главите на вашите гости: те ще бъдат изненадани от това вкусно наводнение. Вместо сьомга може да се използва всяка червена риба.

съставки:

• яйца - 4 бр.
• сьомга - 500 г;
• всяка бяла риба - 100 г;
• малък лимон;
• черни маслини б / к - 100 г;
• желатин - 8 g;
• моркови - 2 бр.
• куп зелени;
• подправки.

Метод на приготвяне:

1. Измийте сьомгата, отстранете кожата. Нарежете филето на кубчета, добавете вода (2 литра).
2. Сварете една четвърт час, като отброите времето от момента на кипене. За замразено време на чакане може да се намали до 10 минути.
3. По същия начин, да се направи с бяла риба, просто вземете отделен тиган с по-малък обем, и се налива само 1 литър вода. Не забравяйте подправките.
4. За да хванеш парче риба с лъжица.
5. Желатинът се налива с вода съгласно инструкциите.
6. Сварете яйцата твърдо сварени, нарязани надлъжно на половина.
7. Нарежете маслините на четвъртинки или с пръстени. Лимон - кръгове.
8. Обелете морковите, увийте във фолио, печете за 20 минути (фурната се загрява до 190 градуса). Нарежете на кръгове.
9. Експресирайте и двете бульони в един контейнер, добавете там подутия желатин. Затоплете, така че частиците да се разделят, разбъркайте.
10. Голям капацитет за запълване на всички изброени компоненти, леко се изсипва, на малки порции, бульон. Охлажда се 4-5 часа.

От пъстърва

• Време за готвене: 8 часа 40 минути.
• Обслужване: 10 човека.
• Ястия на калории: 4132 ккал.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: домашно приготвена.
• Трудността на подготовката: средна.

Тези, които са усвоили класическите варианти за приготвяне на желирани риби, могат да се опитат да разберат как да направят такава закуска без желатин. За обучение, професионалистите предлагат да направят тропическа пъстърва - тази червена риба дава отлична желатинова мазнина, която се замръзва добре. Плътността ще варира в зависимост от нейната концентрация: по-долу е предложена много богата и следователно отлично задържаща форма след охлаждане.

съставки:

• пъстърва - 2 кг;
• вода - 1.3 л;
• корени от магданоз - 50 г;
• яйца - 3 бр.
• дафинов лист;
• морков - 2 бр.
• подправки;
• куп копър.

Метод на приготвяне:

1. Отрежете главата и опашката на рибата. Налейте вода.
2. Докато става въпрос за възпаление, отстранете костите от пъстървата, отстранете кожата. Нарежете на парчета.
3. Сварете яйцата отделно. Нарежете на кръгове.
4. След кипене на бъдещия бульон за главата на пълнителя и опашките да хванете и хвърляте, а противоположните парчета риба хвърлят.
5. Добавете корени от магданоз, дафинов лист, подправки. Гответе 20 минути.
6. Хвърлете кръгове от обелени моркови, гответе още 10 минути.
7. Красиво поставени на дъното на формата на риба, яйца, нарязан копър, моркови.
8. Внимателно се излива напрегнато бульон два пъти. Оставете в хладилника за една нощ.

От главите на рибите

• Време за приготвяне: 4 часа и 40 минути.
• Обслужване: 7 души.
• Ястия на калории: 1402 ккал.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: домашно приготвена.
• Трудността на подготовката: средна.

Готвенето на заливката от рибени глави не е по-трудно от филетата, но тук има няколко нюанса. Първо, не забравяйте да премахнете хрилете, в противен случай развалят бульон. На второ място, главите се използват само за готвене на основата към пълнителя и ще трябва да попълните формуляра с нарязани филета (в противен случай ще има месо от рибено желе). Опитайте се да не комбинирате няколко вида риба: ако сте взели главите на розова сьомга, вземете трупа вместо щука, сьомга и др., За да запълните пълнителя.

съставки:

• рибени глави - 500 g;
• риба от трупове - 500 г;
• лук;
• голямо яйце;
• морков;
• пипер - 3 бр.
• сол;
• желатин - 10 g;
• подправки.

Метод на приготвяне:

1. Сварете бульона въз основа на рибени глави (използвайте 1, 5 литра вода), не забравяйте да подправите с подправки и не забравяйте да хвърлите грах и лук там.
2. Напрегнете се два пъти, за да стане прозрачен.
3. Яйцето се сварява, поставя се в кипяща вода и се изчислява 8 минути. Обелете, нарязани на филийки.
4. Нарежете морковите по същия начин или използвайте фигурен нож.
5. Сварете или задушете рибните филета, нарязани на кубчета.
6. Накиснете желатина, след набъбване, разбъркайте с един литър бульон и топло.
7. Форма, пълна с риба, моркови, яйца. Налейте топъл бульон, оставете за 4 часа.

От Pollock

• Време за готвене: 4 часа 35 минути.
• Обслужване: 6 човека.
• Ястия на калории: 714 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: домашно приготвена.
• Трудността на подготовката: средна.

Тази версия на пълнителя е различна от предложените по-рано и от потока, и от схемата на работа. Бульонът може да бъде приготвен с помощта на мултикукър, който ще задоволи домакините, които са свикнали с това устройство. Храната ще бъде разделена и много красива, така че рецептата може да бъде запазена за празника. Подготовка на желирани pollock е по-лесно от други видове риба, особено ако получите белени филета.

съставки:

• поллок - 900 г;
• корени от магданоз и целина - 100 г;
• вода - 1.2 л;
• малък лук;
• сол;
• лимон;
• желатин - 12 g

Метод на приготвяне:

1. От половината от рибата да се готви слаб бульон, не забравяйте да хвърлите корени там. Предпочита се солта преди края. Multivarki режим - "супа", таймер за 40 минути.
2. Отрежете останалата риба на големи парчета, поставете в купа за печки. Добавете няколко чаши вода, можете да хвърлите подправките. Покрийте с пръстени лук. Кук на "задушаване" 45 минути.
3. Желатинът се налива с вода, оставя се да набъбне.
4. Загрява се, излива се до бульон, филтрира се два пъти, разбърква се.
5. Разпределете парчетата на порции, поставете лука и лимоновите резени отгоре. Налейте бульон, оставете да се охлади и вземете (изчакайте 2-3 часа).

От шаран

• Време за приготвяне: 1 час и 50 минути.
• Обслужване: 8 човека.
• Ястия на калории: 1787 ккал.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: домашно приготвена.
• Трудността на подготовката: средна.

Нежният и подхранващ желиран шаран ще изглежда страхотно на празнична трапеза и като допълнение към ежедневната вечеря. За сервиране можете да го нарежете на широки филийки, украсете с пресни билки. Броят на подправки и корени, с които се приготвя бульонът, може да варира според предпочитанията ви, но се опитват да не прекалявате, защото трябва да останат прозрачни.

съставки:

• шаран - 1 кг;
• консервирана царевица - 200 г;
• морков - 2 бр.
• сол;
• корен от целина;
• лимони - 2 бр.
• желатин - 50 g;
• подправки.

Метод на приготвяне:

1. Накиснете желатина.
2. Нарежете целина и моркови големи. Добавете парчета риба (нарязани не прекалено старателно), налейте вода (2 л).
3. Сварете 40 минути при ниска мощност.
4. Нарежете филе от шаран на кубчета, нарязани на моркови.
5. Подредете се по форма, върху най-горните кръгове от лимони и зърна от царевица.
6. Топлият бульон, смесен с желатин, се изсипва отгоре. Оставете за няколко часа.

От приятел

• Време за приготвяне: 6 часа 30 минути.
• Обслужване: 5 човека.
• Ястия на калории: 941 ккал.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: домашно приготвена.
• Трудността на подготовката: средна.

Чам сьомгата е отлична база за аспир, който съчетава доброто съдържание на мазнини, от което се нуждае това ястие, и ниската цена (в сравнение с други видове червена риба). Ако възнамерявате да получите желе от кета сьомга, а не аспин, нарязвайте рибата точно в тигана и не прецеждайте бульона: опашката и главата ще бъдат полезни.

съставки:

• кета сьомга - 700 г;
• желатин - 10 g;
• моркови - 1 бр.
• подправки за риба;
• лук;
• куп зелени.

Метод на приготвяне:

1. Премахване на костите от рибата, изплакнете, нарязани на големи парчета. Увийте в тензух - за да не се разпадат.
2. Налейте вода, варете 25 минути. Не забравяйте да хвърлите подправките.
3. Солта е по-добре да се добави по-близо до края на готвене бульон, защото течността силно кипи.
4. Желатинът се оставя да набъбне със студена вода, разбърква се с топъл (!) Бульон. Загрейте, но не оставяйте да заври.
5. Прекрасно нарежете моркова, запържете луковите пръстени с вряща вода. Разстелете ги в долната част на формата.
6. Разстелете билките отгоре, покрийте ги с бульон. Охладете се по-бързо от 5-6 часа.

Консервирана риба

• Време за приготвяне: 3 часа и 20 минути.
• Обслужване: 4 човека.
• Ястия на калории: 479 ккал.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: домашно приготвена.
• Трудността на подготовката: средна.

Тази закуска, от думите на професионалисти, не е съвсем застой, и мускули с консервирана риба, защото ще бъде трудно да се постигне перфектна прозрачност от бульона. Неудобството се добавя от факта, че консервираните риби запазват формата си по-лошо от прясното, особено след допълнителна топлинна обработка. Но това предястие е много бюджетно и не изисква продължителна подготовка: желираната риба от консервираната храна замръзва много бързо.

съставки:

• консервирана риба - 400 г;
• вода - 1 л;
• желатин - 20 g;
• подправки;
• зелен грах - 100 г;
• китка магданоз.

Метод на приготвяне:

1. Запълнете със студена вода желатин (пропорции според инструкцията).
2. Кук просто бульон на консерви, предварително нарязани риби, и течността от кутии сливи.
3. Добавете подправката към бульона, налейте желатина, затоплете го отново.
4. Съдържанието на тигана се изсипва във формата, изсипва се грах. Охлажда се за 2-3 часа.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!