- Как да изберем херинга за ецване
- Вкусни и прости рецепти за херинга в домашни условия
- Видео: как да мариноваме прясно замразената херинга
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Солена херинга отдавна се свързва с хора с ястие от националната руска кухня. Въпреки, че те дойдоха със сол риба далеч отвъд границите на нашата страна, но рецептата е здраво включени в диетата на нашите сънародници, и не празник или обилна вечеря може да направи без чиния херинга. Поради факта, че не всяка домакиня знае как да туршия херинга у дома, много хора предпочитат магазин продукти. Но благодарение на вкусни и бързи рецепти за ецване, можете да приготвите вкусна и здравословна храна в домашни условия.
Как да изберем херинга за ецване
От това, което рибата, която избирате за осоляване, ще зависи от вкуса на готовото ястие. Само подходящ вариант за по-нататъшна обработка се счита за свеж, непокътнат каркас със заоблени страни и еднакъв цвят. Когато избирате риба, следвайте някои съвети и препоръки:
- Прясно уловената замразена риба е идеална за осоляване.
- Не купувайте замразени обезглавени трупове. Съществува риск той да бъде замразен на първия етап на свежест.
- Предпочитание трябва да се даде на прясно замразена тихоокеанска или атлантическа херинга, а балтийските видове трябва да се изхвърлят поради възможното съдържание на тежки метали и токсини в такива риби.
- Висококачествената прясно замразена херинга ще има изпъкнали очи, перки и крила на хрилете, притиснати до основата на трупа, ще се проследи естественият равномерен цвят.
- Пазете се от проби, които се отварят, имат смачкана структура или повредени люспи.
- Риба, която има мляко, ще бъде по-дебела и месеста, а трупът с хайвер ще излезе сух и не толкова вкусен.
Вкусни и прости рецепти за херинга в домашни условия
Има много рецепти за осоляване на риба у дома. Някой предпочита да трупа целия труп, някои обичат киселото филе от филе, някои предпочитат сухия начин на осоляване, а други препоръчват осоляването на херинга само с помощта на марината. Изберете технологията, която е приемлива само за вас и която ви харесва най-много. Според всички рецепти за осоляване на солена херинга, представена по-долу, рибата излиза вкусна.
Херинга в целия кланичен труп
Ще ви е необходимо:
- килограм прясна или размразена херинга;
- сол - 6 супени лъжици. л. без пързалки;
- захар - 5 ч.л .;
- дафинов лист - три големи или четири малки листа;
- бахар - 10 грах;
- филтрирана вода - 2 литра.
Последователност на готвене:
- Прясно замразената херинга трябва да се размразява естествено. За да се намали силният рибен мирис, препоръчва се размразеният труп да се измие с литър вода с една супена лъжица оцет или лимонов сок.
- Изплакнете прясна риба без перки, отстранете хрилете. Ако е възможно, през дупката, където са били хрилете, отстранете вътрешностите. Изплакнете млякото или телето, след това го поставете обратно в корема.
- Пригответе туршия: сварете водата с всички подправки, изброени в списъка на съставките. Охладете саламурата до стайна температура под капака.
- Поставете подготвената херинга в контейнер, където ще го сол. Изсипете с охладен саламура.
- Накиснете херингата при стайна температура за 6 часа, след това я оставете в хладилник за още 10-12 часа. На следващия ден солена риба е готова, в друг ден ще стане по-солена.
Предлагаме ви да се запознаете и с рецепти за осоляване на скумрия у дома в саламура.
Посоване на части без вода в масло
Ще ви е необходимо:
- килограм херинга;
- Лук (бял, пурпурен или червен) - 0, 5 кг;
- сол - 3-5 супени лъжици. л.
- слънчогледово масло с неутрален вкус без остър мирис - 5-7 супени лъжици. л.
Последователност на готвене:
- Основите се отлепят от кожата, вътрешностите и перките. Разделете филето, което се нарязва на няколко големи парчета.
- Лукът се нарязва на тънки половинки.
- Сол разтрийте приготвеното филе.
- В един литър буркан поставете соленото филе, като го редувате със слоеве лук.
- Запълнете филето с лук с растително масло, така че да покрие изцяло съставките.
- Солевата херинга с този метод се препоръчва в хладилник за един или два дни.
Как да се сол на Дон херинга
Ще ви е необходимо:
- литър студена преварена вода;
- 100 g груба сол.
Последователност на готвене:
- Донът от херинга има специално мастно съдържание и деликатен кремообразен вкус. Рибите хвърлят хайвера си, придобивайки допълнително 20% мазнини, така че е идеален за осоляването му. Херингата се почиства от люспи, отстранява перките, хрилете и се измива добре.
- Традиционно, реката или черноморската херинга се осоляват за зимата в Тулуза - силен солеви разтвор. За да направите това, 100 g сол се разтварят в литър студена вода.
- Рибните трупове се сгъват плътно в контейнер и се излива готовия разтвор. Върху рибата се поставя малък товар, така че цялата херинга да е във водата и да не плува на повърхността.
- Контейнерът е плътно затворен с капак и поставен в хладилника. Солената херинга у дома е необходима за два дни, толкова време ще е необходимо рибата да стане леко осолена.
Солена херинга в консерва
Ще ви е необходимо:
- херинга - 2 бр.
- 30 г сол и захар;
- черен и бахар - 2-3 грах;
- 1 брой дафинов лист;
- 500 ml вода;
- Таблица с оцет -1 супена лъжица. л.
- голяма глава лук.
Последователност на готвене:
- Потопете всички съставки за саламура, освен оцет във вода. Сварете водата с подправки на умерен огън под затворен капак за 2-3 минути. След готвене, добавете оцет и охладете саламурата до стайна температура.
- Риби чисти и вътрешности, измийте. След това внимателно се изсушава с хартиена кърпа и се нарязва на порции.
- В буркан с подходящ размер сгъваме херингата, като го преместваме в слоеве от лук, нарязани на тънки парченца.
- Напълнете с охладен саламура.
- Солената риба се препоръчва на студено място в продължение на два дни.
Подправена осолена херинга с горчица
Ще ви е необходимо:
- херинга - килограм;
- сух горчичен прах - 1 ч.л .;
- литър вода;
- 5-6 черен пипер;
- сол груби - 4 супени лъжици. л.
- чифт лаврови листа;
- 4 броя карамфил;
- половин чаена лъжичка семена от кориандър.
Последователност на готвене:
- Поставяме почистената и изкормена риба в контейнер за осоляване.
- Напълва се с охладена марината, която се приготвя по следния начин. Солта се разтваря във вода, добавят се всички други подправки, освен горчицата на прах. Сварете марината в продължение на две или три минути, след това извадете от огъня, добавете горчицата и се охлади.
- Според този метод солта в съда трябва да бъде около два дни.
Солно осоляване на риба
Ще ви е необходимо:
- един голям труп на херинга;
- 1, 5 ч. Л. груба сол;
- чаена лъжичка захар;
- всякакви билки или подправки на вкус.
Последователност на готвене:
- Рибата е подготвена за осоляване: почистена, изкормена, измита и изсушена. По избор, нарязани на няколко парчета, или осолени цяло.
- Сол се смесва със захар, добавят се други подправки на вкус.
- Тази смес се втрива върху трупа или отделни парчета, след което се опакова плътно в запечатана торба и се съхранява на средния рафт на хладилника в продължение на два или три дни.
Солена херинга в холандската марината
Ще ви е необходимо:
- две средни херинга;
- половин лимон;
- 10 черен пипер;
- два лука;
- малки моркови - 1 бр.
- дафинов лист - 10 бр.;
- захар - 6 супени лъжици. л.
Последователност на готвене:
- За да започнете осоляването на херинга с холандския метод, е необходимо да се раздели филето, което се нарязва на 2 cm резени.
- Нарежете лимона и лука на тънки плочи, настържете морковите на груби ренде. В хаван, нарязан на пипер с лаврови листа.
- Смесете зеленчуците, лимона и всички подправки.
- Херингата се разпространява в буркан, като се премества всеки слой пикантна смес от зеленчуци, лимон и подправки. Задайте малък товар отгоре.
- Солете рибата за около два дни. Сервирайте, поливайки малко количество растително масло.
Видео: как да мариноваме прясно замразената херинга
Благодарение на нашите стъпка по стъпка рецепти със снимки, всяка домакиня ще може сама да соли херинга. Ястието, приготвено у дома, ще се различава значително по вкус от версията на магазина. Херингата, маринована у дома, излиза сочна, нежна, с пикантен вкус. От нея можете да направите вкусна херинга под кожено палто, като използвате стари, доказани рецепти или нови версии на тази салата. Видеото по-долу демонстрира технологията и цялата последователност на процеса на осоляване на риба със собствените си ръце. Експериментирайте с рецепти, добавете любимите си билки, подправки и подправки, така че всеки път ще получите херинга с нов, уникален вкус.
Научете как да туршия сьомга в къщи вкусно и бързо.