По-полезен аналог на макароните е ризото, традиционно италианско ястие. Версията с манатарки се смята за една от най-популярните в света. Това ястие често се сервира в ресторанти, но може да се приготви у дома чрез закупуване на вино, сметана, пармезан и някои ароматни билки.

Как да се готви ризото с гъби

Гъбеното ризото не е гарнитура, а самостоятелно ястие. По-добре е да се използват среднозърнести, нишестени сортове, които са добре сварени: Arborio, Vialone nano, Carnaroli. Изберете твърдо сирене: пармезан (Parmigiano Rigano), Trentingra, Grana padano. Трябва също да добавите сухо бяло вино, понякога тежък крем. Гъбите ще отговарят на всички: за предпочитане гора (манатарки, лисички, бели), но можете да използвате стриди или шампиони, пресни или сушени. Като допълнителни компоненти използвайте:

  • морски дарове (скариди, калмари, миди, риба);
  • зеленчуци (приготвени с броколи, с тиквички и тиква, домати, моркови и др.);
  • месо (пуешко, пилешко, свинско).

Рецепта за ризото от гъби

  • Време за готвене: 40 минути.
  • Обслужване: 4-5 души.
  • Ястия на калории: 136 kcal.
  • Предназначение: обяд, вечеря.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Класическата рецепта за ризото с гъби използва пармезан и ориз Arborio, пресни шампиони. Тя трябва да се приготвя точно преди сервиране, така че ястието да няма време да се охлади.

съставки:

  • Ориз Arborio - 1 чаша;
  • печурки - 300 грама;
  • сухо бяло вино - 50 гр.;
  • пилешки бульон - литър;
  • зехтин - 20 мл;
  • лук - 1 брой;
  • чесън - 3 филийки;
  • масло - 100 г;
  • Пармезан - 150 г;
  • магданоз - китка;
  • сол, черен пипер.

Метод на приготвяне:

  1. Нагрява се бульонът.
  2. Изплакнете добре гъбите и ги нарежете на кубчета.
  3. В тава с неприлепващо дъно или спринцовка разтопете маслото. Сложете гъбите там, запържете малко. Когато парчетата са освободени сок, поставете в чиния.
  4. След това изсипете зехтин в тенджера, затоплете го. На него се запържва лук и чесън, нарязва се на малки парченца.
  5. Добавете ориз, варете около 6 минути, като разбърквате непрекъснато.
  6. За бучка се налива вино (изчакайте, докато се изпари), след това постепенно изливайте бульон. Съставките се смесват.
  7. Извадете съда от печката. Добавете нарязаните зеленчуци, настъргано сирене, масло.
  8. Дайте малко варя и сервирайте.

С манатарки

  • Време за готвене: 60 минути.
  • Обслужване: 3-5 души.
  • Ястия на калории: 105 kcal.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Ризото с манатарки е изискан вариант, който можете да опитате, ако успеете да си купите добри гъби.

съставки:

  • Ориз Arborio - 280 г;
  • манатарка - половин килограм;
  • моркови - 1 бр.
  • лък - 1 глава;
  • сухо бяло вино - 2 супени лъжици;
  • зехтин - 20 г;
  • бульон - 1 л;
  • чесън - 3 филийки;
  • масло - 100 г;
  • корен от магданоз - 1 бр.
  • Пармезан - 100 г;
  • сол, пипер.

Метод на приготвяне:

  1. Белите гъби се почистват добре от мръсотия, изплакват се с вода и се нарязват на големи парчета.
  2. Бульонът се вари от подбери, магданоз, моркови.
  3. В дълбок термоустойчив контейнер пържен ориз.
  4. Когато зърнените култури абсорбират мазнини, се добавя вино и след това бульонът се излива на части.
  5. Течността се изпарява за около 20 минути.
  6. Натрошеният чесън и манатарки с лук се пържи отделно до прозрачност. Съставките се осоляват и обелват.
  7. Болеус заспи на ориз, задушава се на слаб огън за 2-3 минути.
  8. Ризото се поръсва с настъргано сирене. Добавете маслото. Продуктите са добре смесени.
  9. Ястието се задушава под затворения капак за няколко минути.

С пиле

  • Време за готвене: 2 часа.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 117 kcal.
  • Предназначение: вечеря.
  • Кухня: италианска, руска.
  • Трудност: средна.

Друга интересна възможност за създаване на обилна и вкусна вечеря е рецептата за пилешко ризото с гъби. Можете да използвате пуйка, но това е по-скъп вариант.

съставки:

  • ориз - 250 г;
  • пилешки бульон - литър;
  • филе - 250 г;
  • Пармезан - 60 г;
  • лук - 1 бр.
  • масло - 50 г;
  • гъби - 250 г;
  • сухо бяло вино - 100 г;
  • зелени;
  • сол.

Метод на приготвяне:

  1. Изплакнете гърдата с вода, подсушете с хартиена кърпа и нарязани на кубчета.
  2. Нарежете лука добре, нарязани шампиони на плочи.
  3. Добавете лука в маслото, добавете месото, гответе за около 5 минути.
  4. Покрийте ориза, запържете за няколко минути и непрекъснато разбърквайте.
  5. Тогава виното се налива в тигана. Когато се изпари, бульонът се излива (1/4 част).
  6. След като оризът е абсорбирал течността, добавете гъбите, останалия бульон и добавете малко сол към съда.
  7. След 8-10 минути аромат на ризото с масло, поръсете с настърган пармезан, разбъркайте добре.
  8. Извадете съда от печката, добавете ситно нарязани зеленчуци и пипер.
  9. Съставките се смесват, оставят се 15 минути под капака.

В бавната печка

  • Време за готвене: 1 час 20 минути.
  • Обслужване: 3-4 души.
  • Ястия на калории: 122 ккал.
  • Предназначение: вечеря.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: проста.

Рецептата за ризото с гъби в бавен котлон е спестяване на време и усилия. Благодарение на кухненската техника, ястието се задушава равномерно, оказва се ароматно и меко.

съставки:

  • ориз - 1 супена лъжица;
  • манатарки - 500 g;
  • сухо бяло вино - 100 г;
  • масло - 50 г;
  • Сирене гауда - 100 г;
  • лък;
  • зехтин - 3 супени лъжици. л.
  • пилешки бульон - 3 супени лъжици;
  • сол.

Метод на приготвяне:

  1. Болеус се нарязва на плочи. Зърната се измиват добре.
  2. Сиренето се нарязва на кубчета, нарязани на ситно зеленчуци.
  3. Гъбите се пържат 15 минути в зехтин.
  4. Малко зеленчуци и масло се изсипват в купа за готвене. Стартира програмата "Пържене".
  5. В бавна печка лукът се пържи в половин пръстени. Оризът се излива в него и се приготвя за около 4 минути (разбърква се постоянно).
  6. Добавя се вино. Когато повечето се изпарява, се налива чаша бульон. Продуктите се смесват, докато течността се абсорбира.
  7. Изсипете бульон още 2 пъти.
  8. Сиренето се изпраща в бавната печка. След като се разтопи, добавете гъби, сол, билки. Режимът на отопление се активира за 20 минути.

Класическа рецепта

  • Време за готвене: 1 час 20 минути.
  • Обслужване: 4-6 души.
  • Ястия на калории: 245 kcal;
  • Предназначение: вечеря.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: под средното.

Класическа рецепта за ризото с гъби може да се намери във всяка италианска готварска книга. Тя може да бъде разнообразна по ваш вкус: добавете сметана или не, изберете различни сортове гъби.

съставки:

  • Ориз Arborio - 350 г;
  • манатарки - 350 г;
  • печурки - 170 г;
  • Пармезан - 100 г;
  • лук - 1 бр.
  • вода - 4 супени лъжици;
  • чесън - 4 скилидки;
  • масло - 80 г;
  • розмарин - 2 клонки;
  • зехтин - 4 часа;
  • сол, черен пипер.

Метод на приготвяне:

  1. Гъбите са добре измити, напълнени с вода, варени в продължение на 40 минути. Отварата се запазва за чинията, а самите гъби се нарязват на малки парченца.
  2. Луковицата се нарязва на кубчета, розмаринът и чесънът се смачкват с нож.
  3. Растително масло се изсипва в тигана, 40 грама масло се излага, нагрява се.
  4. Розмаринът се пържи няколко минути, към него се поставят чесън и лук. Фрай до прозрачност.
  5. Добавят се зърна, всичко се смесва, варят, докато оризът е прозрачен.
  6. Добавят се горски подаръци, сол, пипер.
  7. Следващата налива чаша бульон. Ризото се задушава, докато течността се абсорбира.
  8. Бульонът се излива няколко пъти, процедурата се повтаря.
  9. Ястието се пълни с останалото масло, поръсено със сирене.
  10. Съставките се смесват, леко се вливат.

С зеленчуци

  • Време за готвене: 60 минути.
  • Обслужване: 4 човека.
  • Ястия на калории: 150 kcal.
  • Предназначение: вечеря, обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: проста.

Привържениците на здравословната диета и вегетарианците ще оценят постно ризото със зеленчуци и гъби. В допълнение към основните компоненти се използват домати, боб, моркови.

съставки:

  • печурки - 200 г;
  • зелен фасул - 120 г;
  • Домат - 1 бр.
  • бульон - 0.5 л;
  • нишестен ориз - 200 г;
  • морков - 1 бр.
  • Пармезан - 60 г;
  • лук - 1 бр.
  • зехтин - 3 супени лъжици. лъжици;
  • магданоз - 4 клончета;
  • сол.

Метод на приготвяне:

  1. Лукът се нарязва на ситно и се срутва на кубчета.
  2. Доматено се потапя в кипяща вода за 1-2 минути, обелва се, нарязва се на средни парчета.
  3. Нарязвайте сиренето и чесъна с блендер или решетка. Фасул, нарязан на парчета.
  4. Запържете лука в растително масло, добавете сол. Изсипете останалата част от зеленчуците (с изключение на доматите), гъбите, нарязани на плочи.
  5. Съдът задушава в продължение на 15 минути под капака.
  6. Налейте ориз, смесете компонентите.
  7. Налейте бульон, оставете да заври. Сварете на слаб огън, докато цялата течност не изчезне.
  8. Покрийте домата, оставете я за около 10 минути.
  9. Поръсете с чесново сирене, нарязани зеленчуци.

В сметанов сос

  • Време за приготвяне: 1 час и 50 минути.
  • Обслужване: 3-4 души.
  • Ястия на калории: 105 kcal.
  • Предназначение: вечеря.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: средна.

Друг вариант е как да се готви ориз на италиански - рецепта за ризото с гъби в кремав сос. Ароматни шампиони са перфектно съчетани с богат крем.

съставки:

  • Ориз Arborio - 200 г;
  • бульон - 500 g;
  • печурки - 400 г;
  • лук - 1 бр.
  • слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
  • морков - 1 бр.
  • масло - 50 г;
  • мазен крем - 100 г;
  • чесън - 1 скилидка;
  • сухо бяло вино - 150 г;
  • бахар, сол.

Метод на приготвяне:

  1. Първо сварен зеленчуков бульон.
  2. Лук, нарязан на кубчета, пържени до златисто кафяво. На нея се изсипва смлян чесън.
  3. Гъби, нарязани на плочи, добавени към тенджерата. Съставките се пекат, докато сокът изчезне.
  4. Оризът се пържи отделно в масло (около 5 минути).
  5. В него се налива алкохол. Зърната се смесват постоянно, докато виното се изпари напълно.
  6. Към зърнените култури се добавя зеленчуков бульон (по 1 кофа преди изпаряване). Процедурата се повтаря, докато оризът набъбне.
  7. Всички продукти се смесват, пълнят със сметана и се задушават в продължение на 15 минути.

Със сушени гъби

  • Време за готвене: 1 час.
  • Обслужване: 2-3 човека.
  • Ястия на калории: 128 kcal.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: италианска, европейска.
  • Трудност: под средното.

Ако ръката ви не е свежа, можете да направите ризото със сушени гъби. Такава алтернатива не вреди на вкуса на ястието, а ароматите ще бъдат още по-силни. По-добре е да се готви ястие с манатарки.

съставки:

  • бели гъби - 20 г;
  • бяло вино - 100 мл;
  • пилешки бульон - 750 г;
  • ориз - 80 г;
  • масло - 70 г;
  • Пармезан - 80 г;
  • зехтин - 2 супени лъжици. л.
  • лук - 1 бр.
  • пресни зеленчуци;
  • сол, черен пипер.

Метод на приготвяне:

  1. Болеусът се вари за около 10 минути. Изцедени, нарязани на малки парченца.
  2. Лук, нарязан на кубчета, запържен в зехтин, докато стане прозрачен.
  3. Към него се добавят манатарки, ориз. Всичко се смесва и се приготвя за 5-10 минути.
  4. Алкохолът се налива. След изпаряване, бульонът се добавя (постепенно, докато се абсорбира предишната част).
  5. Ястието е осолено, настъргано.
  6. Ризото е ароматизирано с масло. Поръсете със сирене, смляно на ренде и нарязани зеленчуци.

От ечемик

  • Време за готвене: 1 час.
  • Обслужване: 2-4 души.
  • Ястия на калории: 140 kcal.
  • Предназначение: вечеря.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: проста.

Оригиналната рецепта за ечемик ризото с гъби италианците се отнасят до празничните ястия. В ресторантите това е дори по-скъпо от класическото. Готвачите се съветват да направят това ризото в гъбен бульон и предварително накиснете зърното за няколко часа.

съставки:

  • перлен ечемик - 200 г;
  • манатарки - 250 г;
  • бяло вино - 100 мл;
  • твърдо сирене - 80 г;
  • винен оцет - 1 супена лъжица. л.
  • зехтин - 50 мл;
  • бульон - литър;
  • Шалот - 3 броя;
  • масло - 1 супена лъжица. л.
  • босилек, магданоз - 1 китка;
  • подправки, подправки.

Метод на приготвяне:

  1. Предварително накиснат и изсушен ечемик е леко запържен в растително масло. Добавя се винен оцет, продуктите се смесват.
  2. След като оцетът се изпари, виното се налива.
  3. След 5-10 минути бульонът се прибавя към тенджерата. Ястието се овкусява, приготвя се 20 минути.
  4. В отделен тиган запържен лук, настъргани пръстени и манатарки, нарязани на парчета.
  5. Всички компоненти са комбинирани, смесени.
  6. Добавят се зеленчуци, масло, настъргано сирене.

Със сирене

  • Време за готвене: 1 час.
  • Обслужване: 1 човек.
  • Ястия на калории: 157 kcal.
  • Предназначение: обяд.
  • Кухня: италианска.
  • Трудност: проста.

Ризото с гъби и сирене се приготвя най-добре с бял ориз Carnaroli и сирене Grana Padano. Ако поради икономически санкции е трудно да се купи, всеки белоруски пармезан ще помогне.

съставки:

  • Карнароли ориз - 100 г;
  • зехтин - 20 г;
  • пачи крак - 100 г;
  • лук - 15 г;
  • сирене - 30 г;
  • бульон - 150 g;
  • масло - 10 г;
  • Коняк - 50 г;
  • магданоз - китка;
  • сол.

Метод на приготвяне:

  1. Лисичките се пържат в горещо горещо масло.
  2. След това лукът се добавя към тях с половин пръстен, а след няколко минути - ориз.
  3. Компонентите се пасаж за около 5 минути.
  4. След това се излива в алкохол, изпарява се.
  5. Добавя се бульон. Оризът се довежда до полуготови.
  6. Ястието се изважда от огъня, поръсва се с настъргано сирене и се облича с масло.

Гъбено ризото - тайните на готвенето

За да направите ризото с горски гъби или шампиони правилно и вкусно, трябва да следвате някои важни правила:

  1. По-добре е да се използват горски гъби (стриди, гъби, диви гъби, бели и т.н.). Ястието ще бъде по-ароматно.
  2. По време на процеса на готвене, не забравяйте да добавите вино.
  3. Ризото се приготвя върху зеленчуков, гъбен, месен бульон или обикновена вода.
  4. Препоръчително е да добавите мащерка, целина, магданоз, дафинов лист към бульон.
  5. Можете да добавите шафрана за ярки цветове или да разнообразите ястието с домашно масло или сметана, кремав яйчен сос.

видео

Категория:

Готварство