Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Няма нищо по-вкусно от ароматния хляб, изработен по проста рецепта. Научете какво е черният ръжен хляб, как да го печете вкъщи с помощта на хлебопечка или фурна и какви съставки се използват в готвенето, независимо дали може да се използва пшенично брашно за приготвяне на продукта. Постепенни снимки, рецепти са по-долу.

Ръжен хляб - ползите и вредите

За хранителните, полезни свойства на ръжен хляб е бил известен още в древността. Основните ползи от ръжените продукти - помагат при заболявания на храносмилателния тракт, нормализиране на абсорбцията на храната. Друго предимство е устойчивостта на плесен. Въпреки това, този продукт не трябва да се добавя, ако страдате от повишена киселинност на червата, колики или язви. Парче хляб съдържа:

  • голямо количество полезни витамини;
  • есенциални киселини;
  • твърди несъвместими влакна (влакна).

Как да си направим ръжен хляб у дома

По-долу са рецепти за черен хляб у дома, на различна основа - мая, без мая, квас и яйчен крем. Поради големия брой ново оборудване за печене, можете да използвате различни устройства. Как можете да направите черен хляб във фурната, хлебопекаря или бавното готвене и какви са някои бързи рецепти за приготвяне на този продукт?

Във фурната

Рецептата за ръжен хляб във фурната започва с приготвянето на продукти: брашно от ръжена ръж, сол, суха мая, вода. Всички съставки са добре и старателно смесени до състояние на хомогенна маса без бучки. След това се пече във фурната. Можете да проверите готовността с помощта на подслушване: ако звукът звъни и кората се оказа червена и твърда, тогава печенето е готово.

В хлебопекаря

Предимството на тази единица е, че не е нужно сами да подготвяте партидата - устройството ще направи всичко без вас. Рецептата за ръжен хляб за хлебопроизводителя е бърза и проста. За готвене трябва да вземете една и половина чаша ръжено брашно, една супена лъжица зехтин, чаша суроватка, чаена лъжичка суха мая, лъжица кимион, сол и захар на вкус. Изтеглете в устройството в съответствие с инструкциите и изберете програмата.

В бавната печка

В бавна печка всяка домакиня може да приготви не само супи и основни ястия, но и сладкиши. За приготвянето се нуждаете от същите съставки. Първо направете варя и оставете да престои половин час. След това варя се изсипва в пресятото брашно, добавя се кориандър, нарязан чесън. След като месите масата, поставете в купа за половин час в режим на печене според инструкциите.

Рецепта за хляб от ръжено брашно

Хлябът може да се приготвя самостоятелно вкъщи. За печене на ръж трябва да се придържате към строга рецепта, за да получите готовия продукт. Следното описва как да направите вкусен домашен ръжен хляб, използвайки различни съставки. Ще разберете колко калории съдържа готова храна, какви съставки са необходими, какви са начините да печете тестото.

На закваска

  • Време за готвене: 5-6 дни.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 178 kcal.
  • Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пикник.
  • Кухня: датска.
  • Трудност: трудно.

Благодарение на млечнокиселите бактерии на стартера, този продукт е добър за червата: той потиска патогените в микрофлората, подобрява усвояването на храната. Млечната киселина елиминира диария, запек и дисбиоза. За да изпечете вкусен продукт, ще ви трябва повече време, отколкото стандартната рецепта. Предимството е, че когато се използва квас, ястието е прясно до 10-ия ден след изпичането. Потреблението на ръжени продукти е добро за организма.

съставки:

  • едрозърнеста ръж - 700 г;
  • всяко кисело мляко - 100 мл;
  • обикновена сол - 1 супена лъжица. л.
  • топла вода - 1 л;
  • пълнозърнесто и пшенично брашно - 500 г;
  • топло мляко - 330 мл;
  • растително масло - 1 ч. л.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете сол, малко обичайно брашно, кисело мляко за получаване на ферментация. Оставете съдовете покрити. Заквасено варено 3-4 дни.
  2. Готовата заквасена течност се разтваря с горещо мляко, добавя се сол, пълнозърнесто и обикновеното пшенично брашно, покрива се с кърпа, оставя се 12 часа.
  3. Полученото тесто се разтваря в топло мляко, добавя се ръж пълнозърнесто. Паунд, оформете хляба.
  4. Печете 1, 5-2 часа.

Черна хлебна рецепта

  • Време за готвене: 1 час.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 170 kcal.
  • Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пост, пикник.
  • Кухня: норвежка.
  • Трудност: лесно.

Това ястие се приготвя в машина за хляб, като се приготвя по-скоро като печене на бородински хляб. За да приготвите основата, използвайте малко количество черно и голямо количество бяло брашно. При добавяне на тесто от дрожди поради ферментация, няма кисел вкус. При избора на съставки е по-добре да се даде предимство на най-високата степен. Стъпка по стъпка рецепта с подробно описание на съставките е достъпна за начинаещи пекари.

съставки:

  • вода - 330 ml;
  • мляно ръж - 150 г;
  • пшенично брашно - 300 г;
  • масло - 20 г;
  • сухо мляко - 2 супени лъжици. л.
  • мед - 2 супени лъжици. л.
  • сол - 1, 5 ч.л .;
  • Хлебни дрожди - 1, 5 ч.л .;
  • малц, кимион - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Поставете съставките в машината за хляб съгласно инструкциите.
  2. Изберете желания режим. Цветът на кората е среден.
  3. Достигнете при изтичане на точното време. Охлажда се на телена стойка.

Пшенично-ръжен хляб във фурната

  • Време за готвене: 3 часа.
  • Обслужване: 6 човека.
  • Ястия на калории: 160 kcal.
  • Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пикник, деца.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Ръженият хляб съдържа много полезни вещества - минерали, аминокиселини, желязо, фибри, витамини В, РР. Продуктът е не само вкусен, но и полезен за храносмилането, предотвратява появата на диабет и рак. Тъй като хлябът, който се състои изцяло от ръж, е тежък за стомаха, по-добре е да се приготви продукт от пшеница-ръж. Тя ще донесе повече ползи за тялото и ще има същите свойства.

съставки:

  • пшенично и ръжено брашно - 500 г;
  • морска сол - 1 ч.л .;
  • суха мая - 10 г;
  • захар - 50 g;
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • сусам - 15 g.

Метод на приготвяне:

  1. Пресейте брашното, добавете захар, мая, сол.
  2. В купа, добавете топла вода, месят тестото.
  3. Оставете готовото тесто да се затопли за един час.
  4. Масово смачквайте, оставяйте отново да се приближите.
  5. Поставете готовото тесто върху тава за печене, образувайте кръгъл хляб.
  6. Смажете продукта с яйце, поръсете с брашно, сусам.
  7. Печете 30-35 минути.

Ръжен хляб с мая

  • Време за готвене: 3.5 часа.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 165 kcal.
  • Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пост.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

За приготвяне на продукти от ръж с различни съставки и добавки. Въпреки това, така че хлябът да не е груб, в състава се използва смес от бяло пшенично и ръжено брашно: по този начин тестото става по-меко и по-меко. Подготовката на стартерите по класическия начин отнема много време и усилия. Използвайки дрожди, получавате готовия продукт по-бързо от закваска.

съставки:

  • ръжено и пшенично брашно - 300 г;
  • топла вода - 0, 4 л;
  • захар - една супена лъжица;
  • сол - чаена лъжичка;
  • суха мая - 10 г;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Маята се излива в топла вода, добавя се сол, захар. Оставете резервоара за 15 минути.
  2. Добавете в сместа слънчогледово масло, разбъркайте. Добавете дрожди.
  3. Замесете тестото, покрийте с филм, оставете настрана за 60 минути.
  4. Замесете тестото, оставете да престои 40 минути.
  5. Загрейте до 220 градуса фурна, печете хляба под формата на 40-50 минути.

С малц

  • Време за приготвяне: 2 часа и 40 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 236 kcal.
  • Предназначение: пост, закуска, обяд, вечеря, пикник.
  • Кухня: Европейска.
  • Трудност: средна.

Домашният малцов хляб съдържа голямо количество витамини (А, В, С, Е, К, РР) и минерали (калий, магнезий, калций, цинк, мед, селен, манган, натрий, фосфор, желязо, фибри). Те имат благоприятен ефект върху функцията на храносмилателния тракт. Такъв продукт има богат тъмен цвят, дължащ се на малца. Яденето на ръжен хляб е добро за здравето.

съставки:

  • бяло брашно - 200 г;
  • ръжено брашно - 330 г;
  • вода - 400 ml;
  • Малц - 40 г;
  • суха или прясна мая - 20 g;
  • мед / захар - 2 ч.л .;
  • захар - 2 супени лъжици. л.
  • кориандър - 0, 5 ч.л .;
  • кимион - 0, 2 ч. лъжичка;
  • индийско орехче - 1/10 чаена лъжичка;
  • растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Малцът се налива с вряща вода, разбърква се добре. Покрийте го.
  2. Добавете суха мая, подправки, сол. Разбъркайте добре.
  3. В топла вода се разтваря захар, мед, разбърква се.
  4. Изсипете сместа в брашното, разбъркайте всичко. Добавете топъл малц, разбъркайте внимателно до гладкост.
  5. Смажете формата на растително масло, поставете тестото след месене, оставете на топло място.
  6. Нарежете отгоре.
  7. Пече се 50 минути.

Без пшенично брашно

  • Време за приготвяне: 3 дни и 3.5 часа.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 165 kcal.
  • Предназначение: деца, закуска, обяд, вечеря, пост.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: трудно.

Черният хляб може да бъде приготвен без добавянето на пшеница. Вкусът ще се промени малко, но въпреки това той все още ще бъде подхранващ и апетитен. Такъв продукт може да се съхранява дълго време, докато той ще остане свеж, а вкусът му ще остане богат и приятен. Хлябът е подходящ за отслабване, който яде нискокалорична храна.

съставки:

  • обелено брашно - 11 супени лъжици;
  • вода - 4 супени лъжици;
  • квас - 3 супени лъжици;
  • растително масло - 3 супени лъжици. л.
  • захар - 5 супени лъжици. л.
  • сол - 1 ч.л .;
  • кориандър (зърна) - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Тестото се приготвя за 3 дни. На първия ден от 4 супени лъжици. белени брашно изсипва 4 супени лъжици. вряща вода, разбъркайте. Оставете сместа за един ден.
  2. На втория ден се добавят листа от квас, разбърква се. Добавете 3 супени лъжици. лъжици захар и още 1 супена лъжица. едро брашно.
  3. На третия ден, добавете сол, захар (2 супени лъжици), растително масло, кориандър семена (можете да смаже), останалата част от брашното.
  4. Формата е омаслена, образува хляб. Оставя се 3-4 часа.
  5. Хлябът се пече 90 минути.

С стафиди

  • Време за приготвяне: 2 часа и 50 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 175 kcal.
  • Предназначение: пост, закуска, пикник.
  • Кухня: Европейска
  • Трудност: средна.

Сърдечен ръжен-пшеничен хляб с стафиди ще бъде обичан от възрастни и деца. Благодарение на добавянето на сушени плодове, готовите продукти ще съдържат много полезни минерали, витамини, полизахариди. Това ястие е подхранващо, защото в 100 г стафиди - 264 ккал. Ако не харесвате стафидите, сте алергични към него, можете да замените сушени плодове за кимион, сусам, захаросани плодове, трици и други добавки.

съставки:

  • вода - 1, 5 чаши;
  • суха мая - 7 грама;
  • леки стафиди - шепа;
  • пълнозърнесто брашно и ръжено брашно - по 2 чаши;
  • кафява захар - 2 супени лъжици. л.
  • зехтин - 2 супени лъжици. л.
  • сол - една чаена лъжичка.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете брашно, сол, мая, захар. Добавете топла вода, зехтин. Замесете тестото.
  2. Добавете стафидите към тестото, разбъркайте.
  3. Смажете купа масло, сложете тестото. Покрийте съда с фолио, оставете да престои 2 часа.
  4. Поставете тестото на масата, разделете го на няколко части. Формирайте продуктите.
  5. Покрийте с кърпа, оставете за 1 час топло.
  6. Печете 30 минути.

варено

  • Време за готвене: 7, 5 часа.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 195 kcal.
  • Предназначение: пикник, пост, закуска, деца.
  • Кухня: скандинавска.
  • Трудност: трудно.

Традиционният хляб от яйчен крем е популярен в Скандинавия. Продуктът се отличава с тънка кора и плътна плът. Приготвянето на тестото отнема повече време, отколкото печенето на обикновен хляб. Готовият продукт има приятен вкус и аромат на малц, тестото приема всякаква форма, от която се нуждаете. Ръжен хляб може да бъде развален за възрастни и деца.

съставки:

  • брашно, пшеница - 350 г, от ръж - 200 г;
  • вода - 0.5 л;
  • пресовани дрожди - 30 г;
  • захар - 2 супени лъжици. л.
  • сол - 1 ч.л .;
  • сух малц - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете две супени лъжици малц с пшенично брашно, пригответе с гореща вода.
  2. Разбъркайте тестото с вилица. Оставете да се охлади.
  3. В друга купа дрождите се разреждат с чаша топла вода, добавят се захар и сол.
  4. Добавете сварено тесто, разбъркайте. Оставете тестото за 2, 5-3 часа, покрити с кърпа.
  5. Внимателно омесете, образувайте хляб, поставете във формата.
  6. Печете ръжен хляб във фурната за 50 минути.

Ръжен хляб на кисело мляко във фурната

  • Време за готвене: 2, 5 часа.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 275 ккал.
  • Предназначение: закуска, вечеря, обяд, пикник.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Ако не знаете как да печете черния хляб у дома, приемете тази рецепта: тя е проста, не изисква специални познания. Продуктът, приготвен на тесто от кефир, има необичаен аромат и вкус. Важно е обаче да се знае, че най-добре е да се използват ръж и пшенично брашно в равни количества. Ако използвате по-голямата част от черното, тогава коричката на хляба става твърда и няма да я омекотяват. Опитайте и се насладете на светлия вкус.

съставки:

  • вода - 55 ml;
  • суха мая - 4 г;
  • кефир - 250 мл;
  • ръжено брашно - 100 г, пшеница - 300 г;
  • сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете двата вида брашно, добавете дрожди, сол. Разбъркайте. Добавете кефир, топла вода.
  2. Формирайте топка от тесто, покрийте я, оставете за 20 минути.
  3. Разбъркайте отново, оставете под кърпа за 10 минути.
  4. Разбъркайте. Формирайте топка. Поставете върху тава, направете разфасовки. Оставете за 60 минути.
  5. Печете хляба в продължение на 30 минути в обикновена фурна.

Няма дрожди

  • Време за приготвяне: 6 часа 45 минути.
  • Обслужване: 5 човека.
  • Ястия на калории: 177 kcal.
  • Предназначение: закуска, обяд, вечеря.
  • Кухня: руска.
  • Трудност: средна.

Обикновеният ръжен хляб без дрожди се оказва вкусен, както при дрождите. Използването на продукти за ферментация не винаги е възможно, тъй като някои хора може да са алергични към тях. Ако готвите всичко строго според рецептата, тогава печенето се оказва вкусно, нежно, без киселост, както може да бъде от кваса. Недостатъкът на този метод за приготвяне на този ръжен продукт е, че целият процес отнема около 7 часа.

съставки:

  • мляно ръж - 320 г;
  • бакпулвер - 0.5 торбички;
  • захар - 2 супени лъжици. л.
  • кефир - чаша;
  • сода / сол - 1 ч.л .;
  • стафиди - шепа;
  • масло - 50 г

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте приготвените стафиди, покрийте с вода.
  2. Смесете 320 грама брашно, захар, сода, сол, бакпулвер. Добавете парче масло, кефир. Вземете лъжица, разбъркайте, докато сместа стане мека.
  3. Добавете вода, стафиди, разбъркайте.
  4. Сложете тестото на масата. Размесва се до еластичност.
  5. Форма, промяна в форма.
  6. Сложете върху температурата на 220 печки, печете около 45 минути.

Печене на ръжен хляб - съвет от професионалисти

Следват препоръки за приготвяне на тесто, така че продуктите ви да са винаги перфектни, независимо от използваната рецепта:

  1. След като поставите тестото във форма, натиснете го с мокри ръце, за да се отървете от празни кухини от въздуха.
  2. В случай, че безквасната ферментация не желае да се издига, оставете формата с филм на повърхността топъл.
  3. След печене на хляб е нежелателно да се отрязва хляб, преди да се охлади напълно. По-добре е този процес да се отложи до следващия ден.
  4. Печенето често се залепва към матрицата, така че е най-добре да се използва силиконов контейнер.

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство