- Как да се готви долма от гроздови листа
- Рецепта за долма с гроздови листа
- Видео: готвене на долма от гроздови листа
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В нашата национална кухня зелените салатки са популярни, но традиционните рецепти от южните страни предлагат готвене на много подобно ястие не от зеле, а на основата на млади нежни листа от грозде. Долма се сервира на масата като студена или топла закуска, популярна е в Армения, Грузия и Гърция. Майстор рецептата ще бъде в състояние на всяка домакиня.
Как да се готви долма от гроздови листа
За да научите как да готвяте долма от гроздови листа, трябва да изберете подходящия пълнеж за пълнежа. Традиционно се прави от овнешко месо с ориз и национални подправки, но можете да опитате свинско или говеждо рецепти. В допълнение, се препоръчва да се добави лук кайма. Спецификата на по-нататъшната подготовка зависи от особеностите на националната кухня: някой готви долма, някой яхния, а някой се пече. Можете да я сервирате с бял сос или с дресинг от печени зеленчуци.
Гроздови листа за долма
Опитните домакини от южните страни знаят, че най-доброто време за правене на истинска долма е началото на юни, когато зелените дървета само цъфтят, а младите листа на гроздето все още запазват деликатен светлозелен цвят. Препоръчително е да се избират малки (с размер на дланта на жената), а преди готвене да се спуснат за две или три минути в кипяща и подсолена вода и след това да се излее ледена вода.
Ако се интересувате от това как да правите долма от гроздови листа, независимо от сезона, можете да овладеете традиционната арменска рецепта, според която листата трябва да се навиват, завързани с конец, напълнени с наситена сол отвара (една супена лъжица сол на чаша вода) и навити. стерилизирани буркани. Такива консерви могат да се съхраняват много дълго.
Рецепта за долма с гроздови листа
Всяка домакиня ще може да приготви вкусно това ястие, ако точно помните кои съставки включват кайма и колко долма от гроздови листа. Трудно е веднага да се определи коя рецепта е най-вкусна - по-добре е да се опитате да готвите по гръцки, арменски, азербайджански и грузински канони и след това да изберете нещо собствено. Гурмените са по-склонни да оценят класическите домашни рецепти на националната кухня.
Долма в гроздови листа на арменски
За да овладеят арменската версия на храната, ще отнеме много малко време. Рецептата за долма от гроздови листа на арменски означава следните компоненти:
- мляно масло от смес от говеждо и свинско месо - 1 кг;
- ориз (може да бъде дълго зърно) - 100 г;
- лук - 2-3 броя;
- сух босилек и розмарин;
- червени и черни чушки;
- сол;
- кисели и осолени листа.
Следвайте простия алгоритъм:
- Смесете мляното месо със суров ориз, подправки и билки, добавете няколко супени лъжици телешки бульон (или обикновена вода). Оставете за 30 минути.
- Освободете листата от саламура, изсушете.
- В центъра на всеки лист, сложи няколко чаени лъжички мляно месо, увийте пълненото зеле.
- Поставете ролките в керамична тава много плътно един към друг. Напълнете с вода, така че да покрие цялата долма.
- Сложете бавен огън и оставете за 40 минути. Преди сервиране можете да добавите масло или сос от бяло кисело мляко.
Долма в гроздови листа на азербайджански
Известно е, че азербайджанската рецепта не е твърде различна от предишната, но тук е за предпочитане агнешко месо - това месо отговаря на каноните на националната ориенталска кухня. Ще ви е необходимо:
- агнета (задната част на крака) - 1 кг;
- маслена опашка - 50 g;
- ориз (може да бъде дълго зърно) - 100 г;
- лук - 2 бр.
- прясна мента;
- свеж кантарион;
- листа;
- сол, черен пипер.
Постепенното готвене е много просто:
- Агнешко овче и лук чрез месомелачка (по-добре да се използва голяма дюза), добавете ориз и билки. Налейте половин чаша топла вода.
- Изплакнете листа със саламура, изсушете.
- Поставете здрава плоча (например от закалено стъкло) на дъното на тавата.
- Увийте ролките. Поставете в тава така, че зелето да се завие плътно един към друг.
- Покрийте горната част с друга плоча. Ястието ще се приготви около 40 минути.
- Докато зелените варени са варени, можете да направите сос от мацони
Гръцка долма от пресни гроздови листа
Ястието, което се сервира в Гърция, също ще се нарича долмадакя или долмадес - това име идва от турската култура и означава „да се обгръщат продуктите един в друг“. Имайте предвид, че Зелените трябва да бъдат пресни, а месото в тази рецепта не е предвидено. Dolmades обикновено се сервират сред студени предястия заедно с традиционните гръцки краставици и сос от кисело мляко. За готвене ще ви трябва:
- пресни листа - 20-30;
- ориз - 200 г;
- лук;
- пресни зеленчуци: кантарион, босилек, мента;
- патладжан - 1 бр.
- зехтин.
Следвайте инструкциите стъпка по стъпка:
- Младите листа от грозде трябва да се варят в подсолена вода предварително за две или три минути.
- Настържете патладжана, грубо нарежете билките и разбъркайте с ориз и зехтин.
- Леко поръсете пълнежа в тенджерата.
- Опаковайте пълнените зелечета.
- Дъното на тигана трябва да се покрие с разкъсани листа, след което ролките се сближават.
- Добавете лимонов сок, супена лъжица зехтин, сол и подправки.
- Напълва се с вода и се вари в продължение на 40 минути.
Видео: готвене на долма от гроздови листа
Неопитни домакини могат да бъдат трудни за леко увиване на ролки, без да се счупят листата и да не се загубят част от пълнежа. Най-добре е да се възприеме принципът на пълнене на палачинки, пълни с пълнеж: поставете чаена лъжичка мляно месо в центъра на листа, затворете с едната страна, после от страните. Обвийте получения плик. С подходящо умение, можете бързо да приготвите пълнено зеле! За да нямате останали въпроси, погледнете по-долу видеоклиповете, в които различни варианти за готвене са показани стъпка по стъпка.