- Как да готвя черния дроб в Stroganoff
- Говежди черен дроб в Строганов - рецепта със снимки
- класически
- В бавната печка
- В заквасена сметана
- Пилешки дроб Строганов
- свинско месо
- С майонеза
- С гъби
- Без заквасена сметана
- С кисела краставица
- Как да готвя вкусни черния дроб - съвети готвачи
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Вкусни ястия се получават не само от чисто месо, но и от странични продукти, например, черен дроб. Въпреки че някои домакини смятат, че тази съставка е много „капризна“, с нея можете да направите истински деликатес. Просто трябва да намерите правилната рецепта. Много вкусно е черен дроб в заквасена сметана, или, както го наричат, в Строганов стил.
Как да готвя черния дроб в Stroganoff
Изобретяването на такова ястие като черен дроб в строганов стил е вариация на говеждото строгано. Пържените парчета от това месо се допълват от соса. Но за разлика от френската технология, тя се добавя веднага, като сос, а не само в отделен контейнер. С течение на времето, вместо чисто говеждо, те започнали да използват черния дроб. Предимството му е, че не изисква продължителна топлинна обработка, защото става трудно. Според историята такива рецепти принадлежат на един от готвачите на руския граф с името Строганов, отговарящ на името на ястието. Как да се готви правилно говеждо месо?
Как да почистите говеждото дроб
Днес вече има много рецепти в стила на Строганов с черен дроб, така че те използват пилешко и свинско месо, но в класическата версия за такова ястие говеждото месо е все още взето. За да получите вкусно лечение, е необходимо да се подготвите правилно. Това ще помогне стъпка по стъпка инструкциите за почистване на говежди черен дроб. Тук няма магически съвети. Трябва само да премахнете филма от него:
- Ако е страничен продукт на дълбоко замразяване, то тогава си струва да го размразите леко и да го измиете добре с вода. Тогава филмът ще излезе по-лесно.
- Охладен черен дроб трябва незабавно да се измие под течаща вода, след което да се постави в контейнер с вече топла вода. След 2-3 минути извадете продукта на дъска за рязане, след това изрежете с нож или вземете ръба на филма, сложете палец между него и черния дроб и бавно отделете тази кожа от цялото парче.
За да се улесни почистването на вътрешностите, опитни домакини използват следните методи:
- Предварително леко разтривайте повърхността на черния дроб с груба сол.
- Страничният продукт с големи ивици се разделя на няколко части, след което се нарязва по протежение на каналите, като по този начин се отстранява филмът.
- Опашете цялото парче с кипяща вода.
Говежди черен дроб в Строганов - рецепта със снимки
Всяка такава рецепта за готвене на говеждо черен дроб ще отнеме доста време, тъй като се предполага, че те трябва да гасят страничния продукт не повече от 20 минути. В противен случай става трудно и безвкусно. Необходими са допълнителни съставки за соса, който се приготвя на базата на заквасена сметана с лук, черен пипер и сол. По-долу са представени по-успешните варианти на черния дроб в Строганов.
класически
Ако решите да използвате класическата рецепта за приготвяне на черен дроб в строганов стил, тогава не забравяйте да вземете говеждо месо, а още по-добро телешко месо, което е само на няколко месеца. Последният има по-сочна и нежна плът. В допълнение, той има приятен сладникав вкус. За да придадете на ястието уникален натурален вкус, не се препоръчва да се солят съставките. След това можете да усетите комбинацията от сладък вкус на черния дроб със заквасена сметана и горчивината на пресния пипер.
съставки:
- зехтин - 3 супени лъжици;
- телешки черен дроб - 500 g;
- заквасена сметана - 150 мл;
- лук - 1 бр.
- брашно - 2 супени лъжици.
- пипер, сол - на вкус;
- крем - 250 мл.
Метод на приготвяне:
- Вече почистени от филмния страничен продукт, нарязан на плочи, по-тънки, преобръщане в брашно. Настържете луковичните полукръгове.
- Загрейте маслото в пещ. След това запържете лука върху него, докато стане мек. След това го преместете малко и пригответе черния дроб тук, прекарвайки 1 минута от всяка страна на парче.
- Налейте сметаната, изпарете продуктите за около 3 минути. с малка пожарна сила.
- Сол, подправете с черен пипер, добавете сметана. Ястието се разбърква за още 5 минути.
- След това оставете да стои под капака за около четвърт час.
В бавната печка
Дори такава проста рецепта може да бъде направена още по-лесна, ако използвате готвене за готвене. Този модерен асистент ще изпълни почти всички стъпки. Просто трябва да приготвите продуктите и да ги хвърлите в купата за млади ястия в определена последователност. Тогава всичко ще се извърши чрез определен режим на устройството - “Quenching”, “Baking”, “Multipovar” или “Frying”. Самите указания как да се подготви черния дроб в строганов стил в бавен котлон са представени в рецептата със снимката по-долу.
съставки:
- копър - 2-3 клонки;
- заквасена сметана - 200 г;
- лук - 2 бр.
- зелен лук - 1 китка;
- мляко - 0, 5 л;
- сол, пипер - по ваш вкус;
- говежди черен дроб - 800 g;
- заквасена сметана - 200 г
Метод на приготвяне:
- Нарежете почистените и измити вътрешности в сламки с дължина няколко сантиметра.
- Сложете мляко за около половин час.
- Обелете лука, наряжете ги на половин пръстени, изпратете ги на дъното на купата на мулти-готварската печка и го изпържете в продължение на 5 минути, като включите режима Multi-cook.
- След това хвърлете черния дроб, но без мляко. Гаси около 5 минути.
- След това въведете заквасена сметана. Разбъркайте съда, докато се приготви, като непрекъснато се разбърква. На този етап подправяйте с подправки.
- При сервиране, украсете с нарязани зеленчуци.
В заквасена сметана
Повечето рецепти от Строганов използват заквасена сметана. При тази пълнеж страничният продукт е много мек, сочен и нежен. Самият сос придобива ароматен богат вкус, особено при добавяне на различни пикантни подправки. Как да готвя черния дроб в Stroganoff със заквасена сметана? Вземете говеждо, пиле или свинско. След това проучете рецептата по-долу и започнете да готвите черния дроб в сос от сметана.
съставки:
- лук - 1 бр.
- заквасена сметана - 400 мл;
- всеки черен дроб - 0, 3 кг;
- смлян черен пипер, сол - по ваш вкус;
- растително масло - малко за пържене.
Метод на приготвяне:
- Отлепете страничните продукти, измийте, нарязани на малки парчета.
- Фрай фино нарязан лук в горещо масло. Когато стане мек, хвърлете черния дроб.
- Добавете солта и пипера, продължете да готвите, като непрекъснато разбърквате.
- След 5-7 минути въведете заквасена сметана, оставете ястието за още 20 минути, като същевременно намалите силата на огъня до средна.
Пилешки дроб Строганов
Не само говеждото месо се оказва вкусно със сос от сметана. Пилешкият черен дроб е по-нежен, така че е идеален и за такава рецепта. Под сметаната, той става още по-мек и буквално се топи в устата. Като гарнитура за пилешки дроб в строганов стил се препоръчва да се използват варени картофи, ориз или макаронени изделия. Подгответе пилешки дроб бързо и вкусно може тази рецепта:
съставки:
- брашно - малко за валцуване;
- лук - 2 бр. средни;
- заквасена сметана - 3 супени лъжици;
- сол, черен пипер - по ваш вкус;
- пилешки черен дроб - 0.5 kg;
- растително масло - малко за пържене.
Метод на приготвяне:
- Измитите карантии се смилат на средно големи парчета, като всяка ролка се разточва в брашно, след което ги изпращат в тенджерата с нагрятото масло.
- Фрай до златисто кафяво, след това се поставя на отделна чиния.
- Без да сменяте маслото, запържете нарязания лук до червеникавост.
- Върнете черния дроб в тигана, сол и подправете с черен пипер, добавете заквасена сметана.
- Разбърква се, след като се кипи, да се къкри на огъня за около 5 минути.
свинско месо
Въпреки че свинският черен дроб има специфичен и леко горчив вкус, той често се използва и за това ястие. Като следвате прости инструкции, лесно можете да се отървете от такива недостатъци. Основното нещо е да премахнете вените, от които идва цялата горчивина, и да премахнете кожата. Макар и по-тънък от говеждото месо, той трябва да бъде отстранен, в противен случай продуктът ще бъде труден и безвкусен. За да премахнете филма е лесно, ако цялото парче е нарязано по жлъчните пътища. Ако сте се справили с този етап, тогава смело пристъпи към рецептата за свински дроб в Строганов.
съставки:
- заквасена сметана - 250 мл;
- доматено пюре - 2 супени лъжици л.;
- копър, магданоз - малка купчина;
- мляко - 250 мл;
- масло - 100 г;
- свински черен дроб - 700 g;
- брашно - 1 супена лъжица;
- лук - 2 бр.
- пипер със сол - по ваш вкус.
Метод на приготвяне:
- Почистеният черен дроб се накисва с мляко, оставя се половин час.
- Настържете лука на половин пръстени, след това запържете в тиган, предварително разтопено масло.
- След това въведете накисвания черен дроб, продължете с готвенето още 15 минути.
- След това добавете заквасена сметана с макаронени изделия, сол, поръсете с черен пипер на вкус, хвърлете брашното и разбъркайте.
- Разбъркайте ястието за около половин час. Накрая, поръсете нарязаните фино зелени.
С майонеза
Сос за готвене в стил Stroganov смесва черния дроб с майонеза, а не само със заквасена сметана. Технологията е почти същата. Само основните компоненти на соса са майонеза. Ястието се получава с по-високо калорично съдържание, но не губи изключителния си вкус. Той дори става по-богат и по-богат. Гарнитурата тук може да бъде и варени картофи, макаронени изделия или спагети.
съставки:
- моркови - 2 бр.
- лук - 2 бр.
- слънчогледово масло - малко за пържене;
- лека майонеза - 250 г;
- говежди черен дроб - 300 г
Метод на приготвяне:
- Запалете маслото в тиган, след това пържете нарязани на ситно нарязан лук с моркови, след което добавете черния дроб.
- Всички компоненти се смесват. Когато страничният продукт се промени в цвета, подправете със сол и подправки, добавете майонеза.
- Сварете на слаб огън за около 20 минути. под капака.
С гъби
Ако вие или вашите близки обичате пикантния вкус на гъби, опитайте се да разнообразите черния си дроб, като вземете например гъби. В комбинация с ферментирал млечен продукт, те създават деликатен кремообразен аромат и са по-наситени от предишните рецепти. В допълнение, черен дроб в заквасена сметана с гъби може да се дължи на гладно ястия. Вместо шампиони, всички, които харесвате, особено прясно събрани, ще бъдат подходящи, защото естественият им богат аромат не може да се сравни с нищо.
съставки:
- брашно - 4 супени лъжици.
- мляко - 80 мл;
- розмарин, риган босилек - на вкус;
- говежди черен дроб - 500 г;
- растително масло - 80 г;
- гъби или стриди - около 100 г;
- заквасена сметана - 200 г;
- черен пипер, сол - на щипка.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете почистените карантии, нарязани на малки парчета, след това поставете в мляко за 10 минути.
- Настържете лука и гъбите, след това се запържва в тиган с минимум растително масло.
- Пипер, подправете със сухи подправки.
- Запържете черния дроб в отделен тиган, след това го изпратете до гъбичната маса.
- Сместа се оставя да къкри 5 минути, след което се добавя заквасена сметана.
- Изчакайте да кипне, след това извадете съда от огъня.
Научете повече начини и рецепти за приготвяне на шампиони в заквасена сметана.
Без заквасена сметана
Възможно е да се експериментира с такива рецепти и със сос, например, като се приготви черен дроб на строганов начин без заквасена сметана. Вместо това се използва крем, който придава на ястието по-богат, по-дебел вкус. Принципът на готвене практически не се променя. Ястието се задушава в кремав сос. Само брашното ще се нуждае от малко повече, защото кремът е по-малко дебел в сравнение със заквасена сметана.
съставки:
- смлян черен пипер, сол - по ваш вкус;
- брашно - 100 г;
- крем от 20% - 100 ml;
- лук - 2 бр.
- растително масло - 50 мл;
- говежди черен дроб - 500 г
Метод на приготвяне:
- Обелете и нарязвайте лука, след това го изпратете на тиган с масло, къде да се изпържи до златисто.
- След това изпратете нарязания черен дроб на същото място. Варете, докато омекне и променете цвета. След това излейте сметаната, разбъркайте, оставете да къкри под капака до кипене.
- След това постепенно се пълни брашното, като се разбърква в същото време, докато се разтвори напълно.
- Оставете да къкри блюдото за поне 10 минути.
С кисела краставица
Много необичаен вкус е комбинацията от черен дроб с туршия. Благодарение на печенето на последния сос придобива приятен деликатен аромат. Съдейки по прегледите, маринованите краставици са по-комбинирани с пилешки дроб, защото е много по-мек. Въпреки че говеждото също е подходящо - под соса, във всеки случай, той ще се окаже търг и апетитни. Това е въпрос на вашия вкус, коя да изберете, а рецептата с снимката по-долу ще ви помогне да приготвите всеки страничен продукт.
съставки:
- заквасена сметана - 6 супени лъжици.
- лук - 2 бр
- черен дроб - 1 кг;
- масло или растително масло - малко за пържене;
- мариновани краставици - 3 големи меки проби;
- брашно - 0, 5 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
- Обезмасленият страничен продукт се нарязва на средни парчета, като всяка се навива на брашно.
- Краставици котлет на резени, запържваме в масло, така че те стават меки, пуснати на плоча.
- В същото масло за готвене на черния дроб. За това е достатъчно 10 минути. След това намалете огъня и отново измъчвайте продукта.
- Нанесете краставици отгоре и след това нарязани на половин пръстени лук.
- След още 5 минути закалява се в сметаната, смесва се добре, подправя се с черен пипер и сол.
- За да се готви до готови около 10-15 минути.
Как да готвя вкусни черния дроб - съвети готвачи
От горните рецепти е ясно, че има много опции за това как да се готви черен дроб в строганов стил, но за всички има някои общи съвети. Страничният продукт за възрастни странични продукти трябва да се накисва за 40 минути с мляко, за да стане по-мек. За да се даде на ястието по-интересен вкус, вместо заквасена сметана, по-добре е да се използва домашно приготвено. Има леко киселост. Сосът може да се подобри и като първо се смесва лукът със заквасена сметана и след това се добавя към страничния продукт. Самият черния дроб трябва да се приготви бързо на висока температура, така че да не се втвърди.