- Какво е полента
- Рецепти за полента
- Класическа рецепта
- Със сирене
- На мляко
- С гъби
- В бавната печка
- С тиква
- Със спанак
- Със скариди
- Полента сладка
- Как и с какво е по-добре да служим
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Италианска царевична каша, която е придобила известност по целия свят, се нарича полента. Придобила признание в Северна Италия, ястието стана популярно в Словения, Сърбия, Молдова и др. Полента е универсална: сервира се със сирене, месо, плодове, плодове. В зависимост от рецептата, ястието може да се сервира както за закуска, така и за семейна вечеря с основно ястие или вместо десерт.
Какво е полента
Ястието на италианската кухня от полента е каша, приготвена от натрошено зърно от царевица и се търси не само в родната си страна. Разпространява се в северните райони на Италия: в Ломбардия, Венето, Трентино-Алто Адидже, Фриули-Венеция-Джулия, италианските кантони в Швейцария. В други страни полентата има различно име: за Словения това е “жанг”, за Далмация - “пулента”, за Сърбия - “качамак”, за Молдова - “мамалига”.
Рецепти за полента
Първоначално зърнените култури бяха добавяни към дълбок, голям меден котел без зареждане с гориво, той служи като храна за бедното население на Италия. По-късно се появиха подобрени рецепти с добавянето на гъби (гъби, шиитаке), сирене, месо (пилешко филе), зеленчуци (има рецепта с домати и целина) и морски дарове (скариди). Многофункционалността на полентата е, че тя може да бъде сервирана гореща или студена, осолена, сладка, кремава, твърда или мека.
Класическа рецепта
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Калорично съдържание: 105, 9 ккал.
- Предназначение: за закуска, следобедна закуска, за деца.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Класическа италианска полента от царевично брашно е дебела каша, която се сервира без допълнителни ароматизиращи съставки: без сирене, месо, морски дарове и др. Можете да приготвите ястие за закуска, следобеден чай или да се моля у дома без причина. Предимствата на царевицата са гъвкавост: можете да я сервирате, подправена със сол или захар, студена или гореща, всичко зависи от вкусовите ви предпочитания.
съставки:
- вода - 1 литър;
- пълнозърнести царевични зърна - 250 грама;
- сол - 1 ч.л .;
- масло - 50 грама.
Метод на приготвяне:
- За готвене ще ви трябва тиган с дебели стени от мед или чугун, или котел. Ако такова устройство не се използва, поставете обикновена тава с дебело дъно, в което се налива вода.
- Кипяща вода трябва да бъде сол, налива се царевица, разбърква се с дървена лъжица.
- Намалете топлината до ниско, оставете да къкри 25-30 минути, като непрекъснато разбърквате сместа. Полента ще започне да се отделя от стените и дъното на тавата.
- Когато сместа се превърне в хомогенна маса, поставете го върху дъска за рязане, с шпатула, образувайте квадрат, охладете.
- Замразената полента може да бъде разделена на парчета и поднесена с разтопено масло отгоре.
Със сирене
- Време: 1 час 10 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Калории: 368, 7 kcal.
- Предназначение: гарнитура за обяд, за вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Царевична полента със сирена е подходяща за обяд и вечеря като основно ястие или гарнитура. Сервирайте ястието горещо или студено. За насищане на вкус, използвайте зеленчуков или месен бульон вместо вода. Готвенето не отнема много време. По-дълго любовницата чака да се втвърди сместа. Вие не можете да похарчите за това време, и веднага порции овесена каша. Вкусът на това няма да се промени, а естетическият поток - да.
съставки:
- вода - 0.5 литра;
- царевични зърна - 200 грама;
- три вида сирене: кремаво (разтопено), синьо, твърдо - 200, 100, 100 грама;
- Зелените (копър, магданоз) - на вкус;
- сол - на вкус;
- масло - 50 грама;
- мащерка - 0, 5 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Сварете вода или бульон в тенджера с дебели стени и дъно, добавете сол, царевично брашно. Разбъркайте, докато се сгъсти. По избор, пет минути преди изваждането на зърнената култура от огъня, можете да добавите настъргано сирене.
- Поставете сместа в тава за печене, намазана с масло, на нивото на повърхността. Изчакайте пълно охлаждане, след това намалете полентата на парчета.
- Докато кашата се охлажда, разтрийте синьото сирене с вилица, добавете билките, мащерката и крема сиренето. Замесете, докато се получи гладко.
- Поставете хартията за печене на тава за печене, сложете полента върху нея, смажете я със смес от сирена. Покрийте всеки парче със сирене с друго парче (втори слой).
- Нанесете настъргано твърдо сирене и печете 15 минути във фурната при 190 градуса, докато се появи кора.
На мляко
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 7 души.
- Калорично съдържание: 152 kcal.
- Предназначение: за закуска.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Пълнената царевично брашно на млякото е мека, кремава и нежна. Овесена каша ще ви зарадва с приятен вкус за закуска, особено ако се сервира с гарнитура или конфитюр. Набор от съставки, подобни на класическата полента с добавено мляко. Как да се сервира царевична каша по оригинален начин: изрежете фигури (кръгове, звездички, сърца и т.н.) от закалената смес и ги изсипете с мляко.
съставки:
- вода - 0.75 литра;
- мляко - на вкус;
- царевица - 330 грама;
- сол - на вкус;
- захар на вкус;
- масло - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Налейте вода в тенджера, донесете я до кипене и сол. Намалете топлината до ниско, леко добавете царевична крупа.
- Сварете 20-30 минути, като непрекъснато разбърквате. Когато зърната са меки, добавете млякото и продължете с готвенето. Определете дебелината на бъдещото ястие сами: ако обичате дебели груби зърнени култури, тогава изчакайте пълно сгъстяване, ако не - премахнете малко по-рано.
- Когато зърнените култури са готови, поставете захар и парче масло в нея, покрийте с капак за 5 минути.
- Готовото зърно се разточва на равна повърхност, фигурите се изрязват с нож или специални форми. След това трябва да изчакате, докато декорациите се охладят и втвърдят и ги залеят с мляко.
С гъби
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Калорично съдържание: 545 kcal.
- Предназначение: вечеря, семеен обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Полента с гъби може да се ползва у дома за вечеря или вечеря за цялото семейство. За да направите това, е по-добре да използвате порционирани кутии или глинени съдове. За ярък вкус, преди сервиране, можете да попълните ястието с нарязан магданоз, и сложете различни сосове на масата (чесън, домати). Преди да поставите гъбите на върха, през лятото можете да печете на тортата на скара, а през зимата - в тигана.
съставки:
- вода - 0.75 литра;
- царевица - 330 грама;
- сушени гъби - 15 грама;
- гъби шитаке - 225 грама;
- печурки - 225 грама;
- зехтин - 1 супена лъжица;
- растително масло - 1 супена лъжица;
- масло - 30 грама;
- 1 глава на луковицата;
- риган - на вкус;
- прясно ситно нарязан риган - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Изсипете вряла вода върху сушени гъби и се оставяйте да се влива в продължение на 30 минути. Тънко нарязвайте гъби и шампиньони, отстранявайте краката предварително и ги измивайте.
- Поставете тенджерата на средна топлина, запържете лука в зехтина.
- Махни носа. Към остатъчното зехтин в тиган добавете масло и растително масло. Фрай в смес от гъби (с изключение на сухи), смлян пипер и риган за 10 минути. През цялото това време продуктите трябва да се разбъркват.
- Изцедете и филтрирайте течността от сушени гъби, оставете 175 мл. Изплакнете и нарежете гъбите.
- Добавете лука отново в тигана, сложете сухите гъби към него, излейте течността от тях. След една минута след кипене се изважда от топлината.
- Приготвяйте овесена каша: добавете царевично брашно във вряща солена вода. Разбърква се и се вари до запълване. Сложете зърното в матрицата, оставете да се охлади.
- Нарежете кашата на парчета, на всяка, поставете яхния от гъби и риган. Гарнирайте с риган.
В бавната печка
- Време: 70 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Калорично съдържание: 105, 9 ккал.
- Предназначение: закуска, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
В бавна печка класическата каша от полента се приготвя по-лесно и по-лесно, отколкото на огъня. Царевицата може да бъде приготвена за закуска, сервирана за вечеря вместо хляб, както правят италианците, или след готвене, да добавят зеленчуци (например белени домати, моркови или червен пипер) и да я ползват като отделно ястие. За готвене на полента в бавен котлон се използват два режима: готвене и печене.
съставки:
- вода - 0.75 литра;
- царевица - 330 грама;
- масло - 30 грама;
- Пармезан - 30 грама;
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте царевичното брашно в студена вода, след което я изсушете.
- Поставете овесената каша в купата на multicooker, напълнете я с вода. Добавете сол на вкус към зърното и малко парче масло. Затворете капака на котлона и гответе в подходящ режим за 50 минути, докато бъде готов.
- След приключване на процеса на готвене, поръсете повърхността на гъстата каша с настърган пармезан. Затворете капака и изпечете кашата в желания режим за 10 минути.
- Сервирайте ястието с пресни зеленчуци.
С тиква
- Време: 40 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Калорично съдържание: 133 kcal.
- Предназначение: закуска, следобеден чай.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Полента с тиква, можете да угоди на децата за закуска или да служи като десерт за следобеден чай. През зимата, овесена каша ще помогне за запълване на организма с витамини и хранителни вещества. Ярко оранжев цвят подобрява настроението, "затопля" и психически носи началото на пролетта. Крупата се оказва мека, деликатна, сладникава на вкус, която ще се хареса на децата и възрастните сладки зъби.
съставки:
- вода - 0.6 литра;
- царевични зърна - 200 грама;
- масло - 40 грама;
- тиква - 100 грама;
- градински чай - 5 грама;
- Пармезан - 100 грама;
- сол - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте зърното, изсипете с вода, сол.
- Докато разбърквате, поставете кашата на кипене на средна топлина.
- Сложете огъня на минимум, гответе каша, непрекъснато разбърквайте с дървена лъжица.
- Добавете пюре от тиква с градински чай, варете 15 минути, докато овесената каша започне да се отдалечава от стените.
- Отстранете кашата от топлина, добавете пармезан и масло.
- Сервирайте горещо.
Със спанак
- Време: 1 час 30 минути.
- Обслужване: 6 човека.
- Калории: 361 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Рецептата за полента със спанак е два вида: вегетариански и не вегетариански. За втората опция в списъка на съставките ще намерите бекон, но можете да го направите и без него. Сервирайте ястието на обяд или вечеря, горещо или студено. Подгответе полентата във формата предварително, а когато дойде време да сервирате обяд или вечеря на масата, просто нагрявайте кашата във фурната.
съставки:
- вода - 1 литър;
- царевица - 330 грама;
- яйца - 4 бр.
- масло - 10 грама;
- лук - 1 бр.
- спанак - 1 китка;
- сирене - 100 грама;
- мляко - 50 грама;
- бекон - 2 броя;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- пушен бекон - 200 грама;
- сол - на вкус;
- пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Нарежете лука и гърдите на малки кубчета. Запържете съставките в растително масло за 5 минути, докато омекне лука.
- Добавете нарязания спанак към тигана, разбърквайте за 30 секунди, така че спанакът да е леко "отслабен". Премахване на съставките от топлина.
- Пригответе полента.
- Докато овесената каша се вари, смесете яйцата, млякото. Разбийте съставките.
- Към сместа се добавят настъргано сирене, бекон, лук и спанак. Добавете сол и пипер на вкус.
- Смажете тавичка с масло, сложете овесена каша и я изсипете със смес. Печете 30-40 минути. 10 минути преди готвене, поръсете със сирене, оставете да се варят във фурната.
- Нарежете леко охладената полента на парчета. Можете да сервирате ястието на масата.
Със скариди
- Време: 80 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Калорично съдържание: 330 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: италианска.
- Трудност: трудно.
Скариди Полента е наистина кралско ястие. Може да се сервира не само за семейна вечеря или вечеря. Овесена каша със скариди ще има на масата за почивка, например, като независимо горещо ястие за рожден ден, юбилей или Коледа. Готвене на овесена каша ще отнеме малко време и кулинарни умения. Но гостите ще бъдат доволни от необичайния вкус, попитайте за добавки.
съставки:
- царевично брашно - 250 грама;
- сирене чедър - 50 грама;
- масло - 40 грама;
- настърган пармезан - 30 грама;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- бекон - 4 броя;
- средно белени скариди - 30 броя;
- печурки - 6 броя;
- чесън - 1 скилидка;
- лимони - 1 брой;
- пилешки бульон - 100 мл;
- Сос табаско - 1 ч.л .;
- пролетен лук - 4 стъбла;
- сол - на вкус;
- черен пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Донесете четири чаши вода на кипене. Добавете царевично брашно, като разбърквате водата, варете половин час.
- Разбъркайте с настърган чедър, пармезан, 20 грама масло. Сол, пипер, покритие.
- Загрейте тигана, добавете бекона в малки кубчета, запържете за 10 минути. Поставете скимер на чинията. Оставете разтопената мазнина в тенджерата.
- Солените скариди, пипер, поставете в тиган. Печено 2 минути, през това време, завъртете се веднъж. Сложете съда.
- Тънко нарязани гъби в тиган. Сварете, разбърква се в продължение на пет минути, добавете нарязан чесън, варете още една минута. Изсипете в бульон, оставете течността да изцери една трета.
- Сложете обратно скаридите, добавете една супена лъжица лимонов сок, масло, сос табаско. Сварете още една минута.
- Подредете храната на плоча, сложете скаридите отгоре. Поръсете всяка порция с бекон и нарязан лук.
Полента сладка
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Калории: 170 ккал.
- Предназначение: закуска, следобеден чай.
- Кухня: италианска.
- Трудност: лесно.
Можете да разнообразите вкуса на италианската полента не само със сирене, спанак, скариди или бекон. Ако сте любител на сладкиши, можете да направите ястие с плодове и плодове, напълнете кашата със захар вместо сол или фъстъчено масло вместо сос табаско. Полезни свойства на полента ви позволяват да го замените с известната сутрешна овесена каша. Сладкият вкус ще се хареса на децата и възрастните.
съставки:
- царевично брашно - 100 грама;
- вода - 0.5 ml;
- Ябълка - 1 бр.
- фъстъчено масло - 1 супена лъжица. л.
- стафиди - шепа на вкус;
- плодове (ягода, малина, къпина) - шепа на вкус;
- Канела - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Изсипете брашното от царевично брашно в тенджера, покрийте с вода и разбъркайте.
- Добавете смачкана ябълка, стафиди. Продължете с готвенето в продължение на 7-8 минути.
- Намалете топлината до ниско, сложете фъстъчено масло, смесете каша.
- Сложете в купа, украсете с плодове и канела.
Как и с какво е по-добре да служим
Полента може да се сервира като основно ястие или гарнитура, печена или пържена, като заместител на хляба. Овесената каша се съчетава със сложни кулинарни изкушения (говеждо, в Бургундия, рибни ястия като треска), сосове. Италианците приготвят чеснов сос в масло с билки (магданоз, копър). Италианците обслужват подобно ястие: те затоплят парчета каша, украсяват я с нарязани на кубчета фета и резени от кисели краставички.