Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Хората свързват шампанското с празник. Сред различните му разновидности Брут заема специално място. Произхождаща от Шампан (провинция във Франция), тази напитка има лек вкус и свеж аромат. Той е нискокалоричен, съдържа минимално количество захар. Брут има много ценители, произведени от най-големите производители във Франция, Италия, Испания, САЩ, Русия.
Шампанско брът
Името се превежда от френски "брут" като брутално, нечисто. Това е пенливо вино без добавена захар. Брут е най-сухото шампанско. Поради минималното съдържание на захар, тя не причинява махмурлук, има богат аромат, деликатен плодов аромат и богат букет, с нотки на ябълка, круша, цитрус, праскова.
Съдържанието на захар в истинско шампанско е минимално - 0.3%. Енергийната стойност на 100 мл Brut е 64 ккал. Нивото на захарта се разделя на две разновидности:
- Брут природа (екстра-брут, брут-куве) - 1 литър напитка съдържа 0-6 грама остатъчна захар, получена по време на ферментацията. Наличието на алкохол - не повече от 10%.
- Brut. Brut се различава от суха шампанско cuvee от наличието на по-голямо количество захар - до 1, 5% (6-15 г на 1 л напитка). Съдържа около 10% алкохол.
произход
Първото пенливо вино е произведено в провинция Лангедок (Франция) през 1535 година. Напитката е станала широко известна. Особени успехи в производството достигнали жителите на Шампан. През 1874 г. Виктор Ламберт създава уникална ферментационна технология, в резултат на което се появява брут. Тя се състои във факта, че ябълчната киселина поради липсата на подсладители по време на ферментацията започва да се превръща в мек млечен, а не оцет.
Технология на производството
Гроздето се събира, смачква. В ранните етапи шампанското остарява точно като тихо вино. Всичко започва с ферментация във вани, в която суровините се смесват ежедневно. След това пивната мъст се отделя от пулпа и се излива в бъчви, добавя се мая, малко захар (или не се добавя изобщо). За първата алкохолна ферментация трябва да бъде втората - млечна киселина. Образува се въглероден диоксид. В този процес не участват дрождите, а бактериите, за чиято жизнена дейност захарта не е необходима. Виното отлежава в дъбови бъчви от 225 литра за 8-12 месеца.
Шампанското се избистря, сулфитизира (третира със сяра), филтрира се, излива се. Използват стандартни бутилки от 750 ml и 1, 5-литров магнум. Вторият вариант често се използва за висококачествено, скъпо вино. Шампанското в по-големи резервоари узрява по-бързо, поради образуването на мехурчета с по-високо налягане от желания размер. Бутилките са изработени от оцветено стъкло, светлината влияе неблагоприятно на вкуса на напитката.
Бутилки шампанско се поставят хоризонтално в сутерена. Образува се утайка от дрожди, която се отстранява. Бутилки под ъгъл поставен на машината, където редовно се разклаща. Утайката от дрожди се натрупва около врата на контейнера. Този процес се нарича ремуаз. След това бутилката в продължение на 40 секунди се поставя в леда. Дрожди замразени буца, когато е отворена се изхвърля. Корк бутилка от постоянен корк. Това се нарича неизпълнение.
вид
Три вида грозде се използват за приготвяне на брут: бял шардоне, червен пино ноар и пино мене. Те се смесват или използват поотделно. В една напитка може да се комбинират плодове, събрани по различно време. Милезим и реколта пенливи вина се произвеждат от реколта от една година. Брут от Шардоне се нарича "бяло от бяло". Ако се основава само на червено грозде, то се счита за „бяло от черно“.
Брут е бяло, червено и розово. За червените вина се поставя целулоза (плодове с кожа), която се отделя от пивната мъст в края, за бели - чист сок. Розовото шампанско е направено от смес от бяло и червено грозде. Първо, ферментацията за него отива до пулпа и след няколко часа люспите се отстраняват. Brut pink може да се получи чрез смесване на червени и бели вина.
Региони на производство
В някои провинции на Франция се произвежда истинско шампанско. Региони като Елзас, Шабли, Бургундия, Рона, Бордо допринасят за производството на Брут. Ако напитката не е от провинция Шампан, тя се нарича Cremant. Извън Франция се произвеждат пенливи вина. Испания е известна с аналога на Brut - Cava. Пенливите вина на zekt са често срещани в Германия и Австрия. Италия произвежда просеко.
Известни марки
Марките Ruinart, Dom Perignon, Veuve Clicquot, Crystal, Circle са широко разпространени. Аврау-Дюрсо, Златната греда, Цимлянски вина се произвеждат сред местните производители на Брут. Цената на бутилка истински шампанско в Москва и Санкт Петербург е от 200 до 2000 рубли. Цената зависи от производителя, тероара (климатичните характеристики на условията на отглеждане на гроздето), времето на стареене.
Цимлянско пенливо
Произходът на Цимлянското винопроизводство датира от времето на хазарския каганат (9 век). Шампанското се произвежда по стара казашка рецепта. Днес заводът произвежда 11 милиона бутилки вино годишно:
- Име: Цимлянски пенливи
- Цена: 700 рубли (за бутилка от 0.75 l).
- Характеристики на продукта: Произведено в Ростовска област (Русия) от сортовете грозде Алиготе, Шардоне, Бианка метод на резервоара. Силата е 12, 5%. Има аромат на ливадни цветя. Вкусът е свеж, с нотки на цитрусови плодове.
- Плюсове: приятен цветен аромат, разумна цена.
- Против: има лек вкус на дрожди
Veuve Clicquot
Къщата на шампанското Clicquot е основана през 1722 година. Сега се нарежда на второ място в света по продажби. Тук, за първи път, беше приложена технологията за премахване и унижение, за да се гарантира прозрачност:
- Име: Veuve Clicquot
- Цена: 5000 рубли.
- Характеристики: Производител - Champagne, Франция. От сортове грозде Пино Ноар, Шардоне, Пино Мение. Силата на 12%. Вкусът е пресен плод, с нотки на подправки. Ароматът с нотки на плодове, стафиди, ванилия.
- Плюсове: високо качество, страхотен вкус, красива опаковка за подаръци.
- Минуси: висока цена
Мартини
Мартини е една от най-старите италиански марки. Сухото пенливо вино от тази марка е произведено за първи път преди 80 години.
- Заглавие: Martini
- Цена: 1500 рубли.
- Характеристики: Производител - Пиемонт, Италия. Силата е 11, 5%. Изработени от грозде Glera (Prosecco), Пино Бианко и др. Има лек аромат с нотки на зелена ябълка. Има кадифен, освежаващ вкус.
- Плюсове: елегантна бутилка, приятен мек аромат.
- Против: не е евтино
Jaume Serra Brut Rosado
Винарската изба Jaume Serra е основана през 1943 година. Цялото шампанско от тази марка е отлежало поне 1 година в мазето на стар замък. Компанията многократно е отличена с международни награди:
- Заглавие: Jaume Serra
- Цена: 800 рубли.
- Характеристики: Розово вино. Производителят - Испания (Каталония), от грозде Pinot Noir, Trepat. Силата е 11, 5%. Ароматът на плодове и плодове. Има вкусова киселинност.
- Плюсове: разумна цена, оживен вкус.
- Против: горчивината може да се усети
Шампанско Брут
След отваряне бутилката се охлажда в кофа с вода и лед до температура 7-8 ° С. Пенливото вино се пие от чаши във формата на пъпка или флейта (стъклена флейта). Чашите за вино запълват две трети от брута, а накрая леко завъртат бутилката. Ръчният контакт със стъклото трябва да бъде в областта на краката, а не в купата, за да не се нагрява напитката. Изпийте напитката бавно в малки глътки.
Raskuporivanie
Истински шампанско се отваря лесно, с образуването на малко количество пяна. От бутилката с охладено вино извадете фолиото, закопчайте тапата с ръката си. Musle (тел юзда) отслабва, но не се отстранява напълно. Твърдо стиснете тръбата с телена ръка. Завъртете бутилката, като я държите в основата под ъгъл от 45 градуса. Коркът излита с малко поп, почти не се образува пяна или спрей.
Какво се сервира
Сухото шампанско е идеално за риба и морски дарове, хайвер, но комбинацията от brut с стриди е неуспешна. Сиренето (Бри, Камембер, Гауда, Коза) допълва виното добре, сервира се под формата на 3 вида. От месо годни говеждо месо, свинско месо, птици (пиле). Пресни плодове и салати от тях, леки десерти, шоколад, руска салата сух шампанско.
Как да изберем виното brut
Шампанското трябва да се купи в специализирани бутици за вино. Тук рискът от придобиване на фалшификат е по-нисък. Ако купувате маркови брют, етикетът трябва да бъде обозначен с VQPRD - "от определен лозарски район". Истинското шампанско има цена от 4000-5000 рубли. Класическата суха марка шампанско "Veuve Clicquot" е пример за качество. Не купувайте вино, струващо по-малко от 500 рубли. "Abrau-Durso" и "Tsimlyanskoe пенливи" - не са лоши бюджетни опции.
Внимателно огледайте бутилката. Съдържанието не трябва да включва люспи, утайки на дъното; корк, стъкло потъмняло. Не приемайте напитка, чийто етикет съдържа думите "газирани", "пенливи", "ефервесцентни", "наситени". В такова шампанско въглеродният диоксид се появи не в резултат на ферментация, а с изкуствено обогатяване. Думите „възраст” и „класика” говорят за високото качество на напитката. Истинското шампанско не трябва да съдържа бои, аромати. Етикетът трябва да указва района на производство и използваното грозде.
видео
Отзиви
Александър, на 37 години
Преди всяко събитие винаги бързам да си купя бутилка висококачествено шампанско. Особено ми харесва Брут, който има плодов вкус и свеж аромат. След това главата не боли. На рафтовете на магазина сега можете да намерите много възможности за пенливи вина, но аз избирам доказани класики, големи производители, известни от дълго време.
Мария, на 23 години
Наскоро приятелите са опитали суха шампанско. Наличието на киселинност и стипчивост не ме впечатли правилно. Обичам повече сладки и полусладки вина, затова този вариант е аматьорски. Но иначе, добро шампанско - среден газ, с приятна миризма, прозрачна златна.
Олег, на 29 години
Няколко бутилки Брут се съхраняват в дома ми. На вечеря мога да си позволя няколко чаши от тази напитка. Помага за облекчаване на стреса, отпускане. Купувам евтино вино. Надявам се да отида на почивка във Франция през лятото и да опитам там истински шампанско, да видя как лозята му се отглеждат за него.