Робуста - какви кафени зърна, свойства, предимства, недостатъци и цена

• Какво е робуста
• Каква е разликата между арабика и робуста
• Цена на робуста
• видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Богатият и разнообразен свят на кафето се основава на чифт основни сортове, които растат на два вида дървета: кафе Арабика (кафе арабско дърво) и Coffeé Canephora. Плодовете на първата ни дават арабика, втората - робуста. Последният сорт не е толкова популярен, колкото арабика, но заема достойно място в индустрията за кафе. Често се среща на рафтовете на магазините. Кафето Робуста е от няколко вида, различни от арабика по външен вид, вкус, състав на зърната.

Какво е робуста

Конгоското дърво, или робуста, е растение, дърво, чиято родина е Африка и екваториалните гори на Азия. Смята се, че за първи път е открит в Уганда, през 1830 г., е намерен в басейна на Конго. Името Робуста в превод означава "силен". Това се обяснява с факта, че дървото Coffea canephora (вид кафе, семейство Marenov) е в състояние да оцелее в условия, които не са подходящи за растежа на арабското кафе.

В природата има много кафени дървета, така че е много трудно да ги класифицираме. Има повече от 80 вида дървета, плодовете им се наричат "кафе". Растенията са джудже и много високи: в естествени условия височината им достига 10 метра. За удобството на прибирането на дърветата се подрязват. Растението е устойчиво на заболявания, дава добра реколта, непретенциозен в грижата, трайна. Най-често срещаните са Coffea Arabica (Арабика) и Coffea Canephora (Робуста).

Храстът, чиято височина е 2–3 метра, е енергична, без козина, вечнозелена култура. Коренът на корена е кратък, по-голямата част от кореновите процеси са концентрирани върху горния слой на почвата, на дълбочина не повече от 15 сантиметра. Клоните са вертикални и хоризонтални (плодове), отпадат след смъртта. Листата имат вълнообразна форма с гладки ръбове, всяка от тях с дължина от 5 до 32 см, широчина 2-8 см. Те са разположени на къси дръжки, увиснали. Цветовете са бели, 3-6 съцветия, средната им е кремаво кафява звезда. Имат ароматен аромат, опрашван от вятъра.

Плодовете са кръгли плодове. Възрастни, с дължина от 0.8-1.5 см, цветът е тъмно червен. Външно, зърното е затворена силна кожа (екзокарп), под нея е тънка пулпа (мезокарп). Семената са сдвоени, овални, плоско-изпъкнали, от една страна има дълбок жлеб, заобиколен от сиво-зелена гъста пергаментова обвивка. Плодовете се появяват на възраст от 2.5-3 години.

В края на 19-ти век конгоанското кафе активно се отглежда на плантациите на Уганда, където се събират до 15 реколти годишно. След като всички насаждения от болести по листната растителност на арабика са били опустошени от листна ръжда, през 1900 г. в Ява е донесен нов вид дърво от Конго. Кафето е една от основните търговски култури на повечето тропически страни. Днес най-големите райони за отглеждане на Робуста се намират във Виетнам. Робуста представлява 30% от световното производство на кафе на напитки.

Качеството на робуста е с порядък по-ниско от това на арабика, но силата е по-висока, кофеинът се намира в по-големи количества. Често сортът е част от миксовете от еспресо и разтворимо кафе. Богатата напитка се получава чрез използване на смеси, които придават сила и специфична горчивина. Най-често срещаният процент е 80% арабика и 20% робуста.

Професионалният бариста използва един трик: те смесват два вида кафе. Така се оказва перфектната суровина за вкусна напитка, особено след като има много малко любители на чиста робуста. Според експерти, любовта към нея се обяснява с необходимостта от консумация на голяма доза кофеин, а не от вкусовите предпочитания. Зелените зърна на Робуста се обработват по специален начин, за да смекчат стипчивия вкус и горчивината.

Най-големите складове на кафето на Робуста се намират в Лондон, от където този продукт се разпространява по целия свят. Съвременните ферми извършват селекционна работа, отглеждането на нови видове с по-малко кофеин, подобрен вкус. Лондонският пазар на кафе активно търгува този сорт. Мярката за тегло на кафето е тона, паричната единица, използвана в изчисленията, е британската лира.

видове

Робуста има няколко разновидности. Най-често срещаните видове дърво на кафето са Амбри, Конионът и Куила. Функциите са следните:

1. Ambri. Разпространен в Ангола, където се отглеждат най-скъпите сортове.
2. Conilion du Brasil се отличава със силно изразения вкус на ягоди. Вътрешна - Бразилия.
3. Куило. Родина - Конго. Различава се с високи вкусови показатели, използва се при изготвянето на скъпите видове кафе. Зърното се състои от 4% кофеин, 9% етерично масло, алкалоидно вещество (дава горчив вкус). След печене горчивината частично изчезва.

Каква е разликата между арабика и робуста

Разликите между двете разновидности на кафето, Арабика и Робуста, са значителни: от условията на отглеждане до вкусови характеристики. Вкусът на напитката е вкус, вкус, сила, химичен състав на зърното, неговата форма. Според много експерти разликата между скъпата робуста и евтината арабика е значителна. За да знаете как да различите арабика от робуста, трябва да имате представа за външния вид, състава, вкуса, методите на отглеждане на кафе.

Кафето (Coffea) има около 50 вида тропически дървета и храсти. Основните различия в културата:

1. Генетика. Робуста има 22 хромозоми, Арабика има 44.
2. Трудността на растежа. Робустовото дърво е по-стабилно поради съдържанието на кофеин и хлорогенова киселина.
3. Отглеждане. Робуста се нуждае от по-топъл и влажен климат, отглеждан в по-ниски места спрямо морското равнище. Арабика не изисква много влага.
4. Опрашване. Арабика може да се опрашва самостоятелно. Робуста - не, следователно е възможно мутация, поява на болести.
5. Период на бременност. Робуста - 8-11 месеца, Арабика - 6-8.

вид

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на вид кафе е видът на зърната (снимка):

вкус

Вкусовите характеристики на сортовете също имат своите различия, определени от химическия състав на зърното. Вкусът на Робуста се характеризира с горчивина и простота, вискозитет и острота, готовата напитка е леко водна, силна. Печено кафе леко губи горчивината си, но по-горчиво в сравнение с Арабика. Тези характеристики ви позволяват да правите разтворими видове кафе. Арабика е по-нежна и ароматна, леко кисела, плодовите нотки се усещат добре. Готовото кафе е по-дебело, маслено и има средна или ниска якост.

структура

Химичният състав на основните видове кафе ги отличава един от друг вкусови свойства. Робуста има:

1. 2-3 пъти повече кофеин, който определя тоничните свойства на напитката.
2. Танини (танини). След готвенето те осигуряват добра дебела коса, която е важна за еспресото.
3. Хлорогенова киселина. Придава горчивина и вискозитет.
4. Етеричните масла 2 пъти по-малко.

Съставът на елементите на Арабика прави вкусът на напитката по-ярък, по-богат. Зърната съдържат:

1. 2 пъти повече етерични масла, липиди. Етеричните масла придават аромат на цитрусови плодове, плодове, ядки (в зависимост от почвата на растежа).
2. Голямо количество захар във всяко зърно прави кафето по-меко.
3. Кофеинът съдържа малко.
4. Няма танини, в резултат на кипене няма дебела кожа.

Обобщение на разликите дава общ преглед на най-често срещаните видове кафе:

Разликите във външния вид, вкуса и аромата, продажбите са както следва:

Цена на робуста

Робустата е почти 2 пъти по-ниска от арабика. Има няколко причини за това:

1. По-висок добив.
2. Да се грижи за насажденията по-лесно и по-евтино.
3. При обработката на зърната на робуста се използват по-евтини методи: „сух“ метод. Кафето се обработва сухо или мокро, за да се отдели люспите от зърната. Сухият метод се нарича естествен или немит, мокър - напълно измит или полу-измит.

Цената на сорта Робуста в Московска област варира от 120 до 800 рубли. Всичко зависи от теглото на пакета, състава:

видео

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!