- Мариновани краставици
- Подготовка на краставиците за зимата по открит начин
- Рецепта краставици за зимата в банките
- Видео: подготовка за зимата на краставиците
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Класическият вариант на готвене на краставици за зимата е кисел в дъбови бъчви. Вкусът на тази закуска не може да бъде сравнен с друго запазване. Въпреки това, не всеки има възможност да запази такъв голям капацитет в апартамента, но има рецепти, които позволяват да се гарантира, че консервираните краставици имат вкус на бъчви.
Мариновани краставици
За прибиране на краставици е по-добре да се вземат средни и неузрели плодове. Ястията могат да се използват емайлирани, дървени или стъклени. Като правило, домакините, поради ограничената площ на апартаментите, използват последния вариант, но въпреки факта, че такива ястия не отговарят на изискванията на класическата рецепта, можете да приготвите също толкова вкусно ястие в него. Как да си направим кисели краставици у дома: \ t
- Маринована за консервиране на зеленчуци се приготвя за деня, докато е по-добре да се вземе вода с високо ниво на твърдост.
- Количеството сол се избира, като се вземат предвид размерите на краставиците: за осоляването на малки плодове се нуждаете от по-малко количество, отколкото при големите. Готовата марината трябва да се филтрира с двойна марля или чиста торба.
- Тъй като консервирането на краставиците не може да стане без образуването на плесен, стените на съдовете се втриват с чесън. На дъното на контейнера се поставят листата от хрян, череша, касис, подправки.
- Краставиците се поставят вертикално, а не хоризонтално: смята се, че след това зеленчуците пропилят по-добре и по-равномерно.
- Ако решите да приготвите консервирани плодове по открит начин (без запушване с капаци), периодично премахвайте белия филм от повърхността на саламурата. За да се предотврати образуването на мухъл, по-добре е домашните да се съхраняват в студена стая и да се добави горчица на марината.
Подготовка на краставиците за зимата по открит начин
Традиционната версия на консервираните краставици не включва предене на кисели краставички на банки. Ако се подготвя закуска в стъклен съд, можете да го покриете с найлонови капаци, цевта не е плътно затворена с дървена плоча. За да приготвите кисели краставици за зимата, ще ви е необходимо:
- копър - 800 г;
- средни, пресни краставици - 10 кг;
- листа от хрян - 100 г;
- листа от череши - 100 г;
- корен от хрян - 30 г;
- чили;
- пречистена вода - 10 литра;
- чесън - 200 г;
- сол - 750-850 g (ако плодовете са големи, сол се поставя на 100 g повече).
Как се приготвят кисели краставички:
- Краставиците, напоени в студена вода за не повече от 6 часа. Останалите съставки се измиват, сушат, почистват, ако е необходимо.
- Копърът се нарязва на клонки от 15-20 cm.
- Барел се изплаква с концентрирана отвара от орехови листа и се втрива с натрошен чесън (достатъчно карамфил).
- Готови зелени, подправки са разделени на 2 части, първата от които се поставя на дъното на цевта, а втората се поставя на върха на зеленчуците.
- Цевта трябва да се пълни с плодове много плътно, така че концентрацията на млечна киселина, получена по време на ферментацията, да е висока. Това ще гарантира продължителното запазване на закуската.
- След това зеленчуците се наливат с охладен саламура, приготвен от 10 литра вода и 750-850 грама сол.
- Отгоре детайлът трябва да бъде покрит с памучен материал, дървен капак и да се натисне с хомот. Нагоре също трябва да се покрие цевта с материал, така че прахът да не попадне в резервоара.
- В продължение на няколко дни си струва да се съхранява туршия в стаята, след което да се прехвърли в студена стая с температура от 10 градуса или по-ниска.
- Уверете се, че по време на процеса на готвене кисели краставички постоянно се покриват със саламура. Ако нивото на течността спадне, си заслужава да се приготви допълнителна порция от 20 g сол и 10 g лимонена киселина на 1 l вода.
Ако желаете, можете да приготвите кисела закуска и да използвате тиган. В този случай процесът на готвене ще бъде почти същият. Вместо дървен капак, можете да използвате обикновена чиния, а торбата с вода ще служи като иго. След около 2 седмици от ецване на краставици в хладно помещение, ферментацията ще приключи и ако желаете, те могат да бъдат разпределени в банки. Как да навивам краставици? Плодовете се поставят върху стерилизиран контейнер, напълнен със саламура и затворен с найлонови капаци.
Рецепта краставици за зимата в банките
Маринованите зеленчуци се различават по вкус от мариновани, тъй като марината в тях не е оцетна киселина, а млечна киселина, която се произвежда естествено в процеса на ферментация. Благодарение на този естествен компонент, кисели краставички се оказват неясни, а вкусът е ярък и богат. За да приготвите мариновани краставици в банките за зимата, имате нужда от следните съставки:
- чили - ½ бр.
- краставици са тъмнозелени, пресни - 2 кг;
- череша, листа от касис;
- копър - 100 г;
- лаврови листа - 5-7;
- бахар - 10 бр.
- чесън - 5 бр.
- сол - 2 супени лъжици. л.
Как да затворите краставиците:
- Краставиците, напоени в продължение на 5-6 часа, ще хрущят, така че този предмет не трябва да се пренебрегва.
- Подправки се приготвят: измийте, почистете. Банките се стерилизират, половината от подготвените зеленчуци и подправки (с изключение на солта) се поставят на дъното им.
- Краставиците се набиват в кутии, така че зеленчуците да запълват около 2/3 от контейнера. Поставете останалите подправки отгоре.
- От един литър вода и две супени лъжици сол се приготвя саламура, която след това се излива плодове. Маринована краставица трябва да се влива в продължение на 3 дни.
- След определено време соленият разтвор се изсипва в тенджера и се вари. В този случай, краставиците от консервите не се нуждаят.
- Варени туршия се връщат в бурканите, те се покриват с найлон или калай и се стерилизират във водна баня. Отнема 20-25 минути за обработка на 3-литров контейнер, 15 минути е достатъчно за еднолитров контейнер.
- След стерилизация, буркани от кисели краставички се запечатват, обръщат и покриват с топла кърпа. След това поддържайте усукването по-добре в хладно помещение.
Видео: подготовка за зимата на краставиците
Пестеливите домакини се стремят да приготвят за зимата колкото се може повече всички видове плодове и зеленчуци. Краставиците сред сорта заемат първо място. Добре сварените кисели краставички са подходящи за всяка салата, служат като основна съставка на солянката и са отлично допълнение към месни и рибни ястия. След като погледнете предложеното видео по-долу, ще научите как да направите вкусен обрат за зимата.