- Как да туршия гъби
- Рецепти за гъби
- мляко гъби
- Ryzhikov
- Меден агар
- Стриди котка
- масла
- Гъби
- пачи крак
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Всеки подбирач на гъби знае, че гъбите трябва да се качват през есента, когато лесно можете да ги намерите в гората или насажденията. Понякога реколтата е толкова богата, че има много жътва. В такива случаи, осоляването на гъби за зимата ще помогне, за да можете да се насладите на вкусна храна или да се насладите на гостите на празничната трапеза по всяко време на годината.
Как да туршия гъби
За приготвянето на рецептата за зимата са подходящи за всякакви ядливи видове. По-добре е да мариноване гъби, ако използвате силни, млади екземпляри. Това ще помогне да се избегне дезактивирането на капачките по време на готвене. Преди осоляване, трябва внимателно да почистите, измийте, сортирайте развалени или повредени екземпляри, накиснете ги (има начини и без накисване). Ецването на гъби у дома може да се извърши по два основни метода:
- студ;
- горещо.
Готин начин
Основната разлика между методите е в скоростта на достъпност на детайла след процедурата. Посоляването на гъби по студено отнема повече време за постигане на готовност. За тази опция за готвене не се изискват допълнителни подправки или съставки. След като поставите компонентите в бурканите, оставете ги под ярема и ги изсипете със сол. Преди осоляване на гъби, можете да се запознаете с периода на готовност за различни сортове:
- вали - 50 дни;
- мляко от шафран - 5 дни;
- Измиване - 40 дни;
- млечни гъби - 30 дни;
- Бял - 40 дни.
Горещ начин
Подходящо е, ако е необходимо, да се получи бързо лечение на масата и няма време да чакаме месец и половина. Горещото ецване на гъби ви позволява да ги поставите на масата седмица след затварянето. Горчивите сортове трябва да се варят в солена вода в продължение на 20 минути (за 5 минути е достатъчно) някои сортове (белянки, русула, вълни) се попарват, след това се държат в гореща вода за 30 минути, измиват се добре и след това се повтаря процедурата от студения метод. Тази опция е идеална за домашно готвене, когато са налични само солени буркани.
Рецепти за гъби
Разликите между методите зависят от сорта, тъй като всеки вид има свои характеристики. Солените гъби са перфектната закуска за алкохол или допълнение към основното ястие. Ако имате възможност да си купите евтини есенни пресни, силни копия, тогава не се колебайте. Всички рецепти за осоляване на гъби имат такива общи препоръки:
- по-добре е да се сол само на капачката;
- свинушки, медовинки, линии, смоли, за предпочитане осолени по горещ начин;
- за да почистите много мръсни гъби, можете да ги оставите в солен разтвор за 3 часа;
- в случая на метода с гореща заготовка, гъбите могат да се поставят в консерва от 1 чаена лъжичка, за да се озарят гъбите. лимонена киселина;
- бъчви, вани - идеален пакет за осоляване;
- преди употреба се препоръчва изплакване със студена вода;
- Измийте стъклените буркани преди затваряне.
мляко гъби
Време за готвене: 40 минути (+30 дни)
Порции на контейнер: 10-15.
Ястия на калории: 26 kcal / 100 грама.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудността на подготовката: средна.
По-добре е тези гъби да се запасяват с горещ метод, който дава няколко осезаеми ползи наведнъж. Вие предпазвате ецването от появата на неприятна миризма, след като кипи горчивият вкус ще изчезне, периодът на готовност е по-малък. Солирането по този начин се счита за най-безопасното за условно годни за консумация гъби. По-долу е стъпка по стъпка рецепта със снимка за това как се правят млечни гъби.
съставки:
- голяма груба сол - 60 г;
- млечни гъби - 1 килограм;
- чесън - 4 скилидки;
- листа от касис - 10 бр.
- черен пипер - 10 грах;
- презрял копър - 2 чадъра.
Метод на приготвяне:
- Почистете отломки от прясно набрани гъби (можете да използвате четка за зъби).
- Късо подстрижете краката, за да не останат повече от 1 см под капачката. Ако попаднете на гнило място върху тялото на гъбичките, те трябва да бъдат отстранени.
- Големи копия, нарязани на няколко по-малки части, средни, малки, оставят непокътнати.
- Поставете подготвените компоненти в тенджера, покрийте с течаща вода, сол и доведе до силно заври.
- Кук за още 5 минути млечни гъби, редовно премахване на пяна с лъжица.
- Съберете всички гъби с скимер, изплакнете със студена вода в гевгир, така че да се охладят леко и да се отцедят.
- Пригответе стерилизирани буркани, поръсете с малко сол на дъното, сложете 2 пиперка, чадър от копър, няколко листа касис, след това поставете капачките. Повторете необходимия брой такива слоеве, така че те да бъдат плътно опаковани.
- Не изливайте бульона, който остава от влажните зони, не го изсипвайте в бреговете, изчакайте, докато целият въздух не излезе (мехурчетата ще се издигнат върху кутията).
- Затворете контейнера (металните капаци не се побират), охладете при стайна температура и го вземете в мазето или охладете.
- След месец можете да поставите готови бели обувки на масата.
Ryzhikov
Време за готвене: 30 минути (+30 дни)
Порции на контейнер: 10-15.
Ястия на калории: 22.5 / 100 g
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудността на подготовката: лесно.
Ако искате да запазите напълно вкуса и всички полезни елементи на продукта, е необходимо да извършвате осоляване на гъби със студен метод. Този метод е прост, нищо не трябва да се сварява или сварява. Основното условие за този метод - не можете да използвате железни или пластмасови контейнери за ецване. Перфектно съвпадащи дървени бурета или вани, но също и стъклени буркани също ще се побират. По-долу е стъпка по стъпка рецепта със снимка как да се готви гъби за зимата.
съставки:
- бахар черен пипер - 20 грах;
- чесън - 2 скилидки;
- смлян пипер;
- сол - 50 г;
- 10 лаврови листа;
- гъби - 1 кг;
- листа от касис - 20 г.
Метод на приготвяне:
- Подходящи за осоляване са само пресни, млади гъби. Старателно ги почистете от мръсотия: измийте, разтрийте с четка за зъби и изсушете с кърпа.
- Незабавно ги поставете в контейнера, където ще се осолят. Поставете малко сол на дъното. Гъбите плюе шапки нагоре и между всеки слой, сложи малко подправки (черен пипер, касис листа, залив) и сол отново.
- Когато бурканчето е пълно с гъби, сложете нещо тежко на върха и го оставете под хомота на студено място в продължение на 3-4 седмици.
- След това време лечението ще бъде готово.
Меден агар
Време за приготвяне: 1, 5 часа (+ 25-30 дни).
Порции на контейнер: 8-10.
Ястия на калории: 25 kcal / 100 g.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудността на подготовката: лесно.
Можете отново да осолявате по някой от наличните методи: горещо или студено. В първия случай тяхната готовност ще дойде малко по-рано, а във втория ще останат по-полезни елементи в състава. Това разнообразие от гъби, използващи студения метод, достига необходимото състояние по-бързо от останалите, така че след 2 седмици можете да сложите лека закуска на масата. По-долу е описана стъпка по стъпка рецепта със снимка как да се правят гъби за зимата.
съставки:
- дафинов лист - 2 бр.
- сол - 50 г;
- листа от хрян - 3 бр.
- чесън - 3 скилидки;
- пресни гъби - 1 кг;
- пипер - 3 бр.
- Копър чадър - 2 бр.
- дъбови листа - 3 броя;
- листа от череша / касис - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Всички листа за ецване (дъб, касис и др.) Изплакнете добре, изсушете.
- За осоляване вземете чист, сух тиган (за предпочитане керамичен). На дъното, сложи листата на хрян, така че те го покриват напълно.
- Нанесете белени гъби върху тях, подсушете ги.
- Сложете отгоре чадър от копър, грах, пипер, дафинов лист, нарязан чесън.
- След това поставете листата от дъб, касис.
- Намерете капак, който е по-малък в диаметър от чиниите, покрийте гъбите и натиснете надолу с товар.
- Поставете контейнера с гъбите на хладно място.
- След 5 дни, източване на саламура, която се формира в тигана, поставете втория слой гъби.
- Отново, добавете нарязан чесън, сол, черен пипер, слой от листа на Зелените. Повторете процедурата, докато контейнерът или компонентът свършат.
- Когато сокът започва да се образува от агара, под потискането в тигана трябва да сложите марля, сгъната в няколко слоя.
- В продължение на две седмици поставете заготовката на хладно място.
Стриди котка
Време за подготовка: 2 часа (+ 1 ден)
Обслужване на контейнер: 10.
Ястия на калории: 23 kcal / 100 g
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудността на подготовката: лесно.
За да получите бърза закуска на масата, най-добре е да солите гъби с гъби се разтопи. В рамките на един ден ще имате вкусно ястие, готово за гостите и любимите хора. Това е евтин сорт гъби, които могат да бъдат намерени в магазина по всяко време на годината. Те съдържат много протеини, желязо и фибри. Запазването на тази рецепта е много лесно, дори амбициозен готвач може да се справи без никакви проблеми. По-долу има прием за 1 килограм гъби, но колко да ги вземем, за да решат.
съставки:
- вода - 1 л;
- гъби от стриди - 1 кг;
- дафинов лист - 2 бр.
- сол - 40 g;
- черен пипер - 5 грах;
- чесън - 10 г;
- оцет - 150 мл.
Метод на приготвяне:
- Посоляването започва с цялостно почистване на гъбите: измийте ги, отрежете кореновата система, отделете плочите.
- Вие ще се нуждаете от тенджера, налейте вода, за 1 кг гъби се нуждаете от 1 литър течност.
- Сварете 10 минути, разбърквайте и редовно отстранявайте пяната.
- Отделно се нуждаят от прибори за готвене на марината. Налейте вода, поставете на огъня и сол, течността трябва да заври.
- Сварете гъбите в гевгир, когато те се изцеждат, поставете ги в буркани, в които трябва да добавите чесън, оцет, марината, дафинов лист, подправки.
- Покрийте съда с кърпа или капак (не желязо). Ден по-късно, солени гъби ще бъдат готови.
масла
Време за приготвяне: 1-1, 5 часа (+ 2-3 седмици)
Порции: 6-10.
Ястия на калории: 25 kcal / 100 g.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудността на подготовката: лесно.
Маслото за осоляване може да се извърши чрез горещ и студен метод. Тази рецепта ще разгледа втория вариант. Солирането на гъби не е труден процес, а дълъг, поради факта, че ястието достига пълна готовност само след 2-3 седмици. Саламура, използван при приготвянето на най-стандартните: преварена вода със сол. По-долу е даден метод за осоляване на маслото по студен метод.
съставки:
- дафинов лист - 4 бр.
- манатарки - 1 кг;
- чесън - 3 скилидки;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- зеленчуци - на вкус;
- черен пипер - 5 грах;
- листа от касис - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Пригответе купа с емайл или тенджера (трябва да е чиста).
- Поставете маслото на дъното с шапки надолу, поставете копър, пипер, нарязан чесън, дафинов лист, сол отгоре.
- На следващо място, нов слой гъби, подправки, подправки и сол отново. Затова поставете целия обем масло.
- Поставете капак или плоска чиния върху гъбите и натиснете надолу с нещо тежко (например бутилка вода). Необходимо е, че гъбите са били покрити със саламура, разпределени сок. Ако получите малко течност, можете да добавите солена преварена вода.
- Оставете заготовката "да достигне" за един ден при стайна температура.
- На следващия ден разпръснете гъбите в банките, напълнете ги със саламура. Маслата трябва да бъде покрита от нея.
- Магазин гъби трябва да бъде в хладилника за 2-3 седмици.
Гъби
Време за готвене: 1 час
Дозове на контейнер: 5-8.
Ястия на калории: 25 kcal / 100 g.
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудността на подготовката: средна.
Посоляването на белите гъби е много популярно в страните от ОНД, защото е вкусно и здравословно. Ако има гъби след прибиране на реколтата, тогава срокът на нараняванията им може да бъде удължен само с помощта на осоляване. В тази рецепта ще бъде разгледана горещо солена версия, но това не означава, че те не могат да бъдат приготвени със студен метод. Този метод на приготвяне ще ви позволи да се насладите на вкусна закуска за няколко дни.
съставки:
- вода - 0.5 ст .;
- Боровичи - 1 кг;
- бахар - 2 грах;
- копър - на вкус;
- дафинов лист - 2 бр.
- листа от касис - 3 броя;
- карамфил - 2 бр.
- сол - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Сортирайте през гъбите, спуснете се във водата, така че те да открият (сменете течността няколко пъти). Доброто почистване се получава с четка за зъби, което ще помогне да се премахнат всички горски отпадъци (листа, пръчки).
- Нарежете земните части на краката, желателно е да отрежете големи екземпляри, а малките и средните могат да бъдат изпратени за осоляване като цяло.
- Налейте вода в емайлирана тенджера (0, 5 чаши на 1 кг гъби), добавете сол, сложете листа от касис, лавр, копър, 2 грах и карамфил. Оставете да заври върху средна топлина.
- Когато туршата все още кипи, изсипете белените гъби в нея. Гответе на слаб огън в продължение на 25 минути. след кипене. Разбъркайте съдържанието постоянно и внимателно, отстранете пяната с помощта на скимер.
- След това сгънете в малък деликатес, оставете саламурата, запазете я и оставете да изстине.
- По-нататъшното осоляване настъпва в банките. Можете да вземете чаша със среден обем, те трябва да бъдат стерилизирани, железни капаци не трябва да се използват (вземете найлон).
- Сложете варените гъби плътно в буркани, поставете капачките нагоре и напълнете с охладен саламура.
- След това, печат с капаци, съхранява на хладно място или хладилник за съхранение.
пачи крак
Време за готвене: 1 час (+1 месец).
Порции на контейнер: 10-15.
Ястия на калории: 20 kcal / 100 g
Предназначение: закуска.
Кухня: руска.
Трудността на подготовката: лесно.
Chantilly chanterelles може да се направи по някакъв начин, но тази рецепта се отнася до студения метод. По правило този сорт се приема малко повече, тъй като екземплярите не са големи. Посоляването на пачи крак се извършва бързо, но след това те трябва да стоят под игото най-малко един месец, за да достигнат до състояние на готовност. По-долу е дадена рецепта как да се прави правилно мариноване на този вид гъби.
съставки:
- копър - 1 куп;
- пачи крак - 2 кг;
- сол - 500 г;
- чесън - 6 скилидки.
Метод на приготвяне:
- За осоляване, първо трябва да сварите гъбите. За да направите това, поставете на огъня тиган.
- По това време, подгответе компонентите, почистете от мръсотия, клонки и листа, сменете водата няколко пъти. Това ще помогне да се раздели всичко от общата маса.
- Приготвените гъби се поставят във вряща вода. Те трябва да готвят около 25 минути.
- Изплакнете отново лисиците, сменете водата няколко пъти, изцедете ги в гевгир, за да се източи.
- Обелете чесъна, нарязани на тънки плочи, измийте копъра, премахнете жълтите клонки.
- Измийте, изсушете кисели краставички, поръсете със сол на дъното, след това половин чесън и копър.
- Поставете гъбите надолу с капачките, всеки слой се изсипва със сол. Плюене, докато всички лисици избягат. Изсипете останалия чесън, копър и сол на върха.
- Покрийте съда с чиста, суха кърпа, след това с голямо плоско блюдо и поставете потискането. Дръжте го 1 месец и съхранявайте детайла на тъмно и сухо място.
- След 30 дни слагайте гъбите в стерилни буркани и навивайте капаците.