Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Сърдечен, ароматен, сочен италиански пай от калцоне е пикантно сладко, което може да се приготви за семеен чай или да се предложи на гостите като закуска. Основното предимство на това ястие е възможността да експериментирате със съставките и да добавите любимите зеленчуци, сирена, колбаси, подправки, сосове към пълнежа. Просто трябва да овладеете няколко основни техники и да се доверите на въображението си.
Какво е Калцоне
Известният италиански калцонов пай е затворена пица, която е популярна в централните и южни райони на Италия. Калцоне се прави под формата на полумесец и се сервира горещо за чай, кафе, безалкохолни напитки. Такава пица се оказва по-сочна от класическата версия на ястието, тъй като всички сокове и аромати са “включени” вътре. Сърдечна закуска може да бъде допълнена с кремав, сирен или доматен сос с пресни билки и чесън.
Как да се готви затворена пица у дома
Калцоне готви у дома е толкова лесно, колкото да правите обикновена пица. Съставките се нарязват, ако е необходимо, довеждат до готовност или полуготови в тенджера. Тестото се навива в слой с дебелина 3 мм. Пълнежът се разпределя върху половината тесто и се покрива с другата, ръбовете се увиват. Заготовката се полага върху лист за печене, поръсена с брашно или омаслена. Пече се половин час при температура 200 ° С.
тесто
За да спестите време, затворена пица може да бъде направена от готови дрожди или бутер тесто. В този случай трябва да се обърне специално внимание на пълненето и представянето на съда. Традиционното калцоне се приготвя от прости и достъпни съставки - дрожди, пшенично брашно, сол, вода, зехтин. Целият процес се състои от следните стъпки:
- 500 грама брашно се пресяват за обогатяване с кислород и се освобождават от примеси, бучки.
- Пресятото брашно се смесва с 2 супени лъжици суха мая.
- В сместа се наливат 1, 5 чаши вода и 6 чаени лъжички зехтин.
- Замесете еластично, меко тесто.
- Покрийте с филм, оставете на топло място за 30-60 минути.
пълнеж
Класическият сорт за Калцоне е сушени домати, моцарела, салам и гъст доматен сос. В допълнение към основните компоненти, към затворената пица се прибавят и гъби, чушки, шунка, чесън, маслини, извара и други продукти. Подходящи подправки - риган, провансалски билки. Ако в пълнежа се съдържат гъби, мляно месо или сурово месо, те се запържват предварително с лук. Пълнежът трябва да е сочен, но не и воден, в противен случай печенето ще бъде влажно. Съставките са наслоени или смесени помежду си.
сос
Оригиналният сос за затворена пица може да се приготви само за 15 минути. Голям лук и 2 скилидки чесън се смилат и след това се пържи в масло. Около 100 грама доматено пюре се добавят към тигана, която се разрежда с 2-3 супени лъжици вода. Сместа се подправя с подправки и подправки, например сол, захар, нарязан босилек, дафинов лист. Покрийте соса и яхнете за 10 минути. По желание като домашен сос се използват доматено пюре, кетчуп или пресни домати, нарязани в блендер с подправки.
Начини за затваряне на пълнежа
Лека закуска ще бъде сочна, красива и апетитна, ако правилно увийте тестото за калцоне. Тестото се разточва, образувайки тънка кръгла торта. На една половина разпръснете готовите съставки, оставяйки малко пространство около ръбовете. Пълнежът се покрива с втората половина на тестото, ръбовете се увиват във формата на къдрава опашка или просто се закрепват с пръсти / вилица. Ръбовете са намазани с жълтък, така че опакованото тесто да не се отваря и пълнежът да не падне. На повърхността можете да направите разфасовки с нож, за да изпарите. Преди сервиране, пицата се нарязва по диагонал на две или на няколко парчета.
Калцонова рецепта
Класическата рецепта на Калцоне е много проста и практически не се различава от метода за приготвяне на традиционна италианска пица. Вкусна закуска ще бъде чудесна алтернатива на вкусната торта или горещите сандвичи. Основното е да се направи добър доматен сос, както и да се следва последователността на процесите и пропорциите, посочени в рецептата.
Сладко тесто
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 233 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Пица Калцоне от бутер тесто има зашеметяващ пикантен пикантен вкус благодарение на пикантните ловни колбаси. Ако желаете, рикотата може да се добави към пълнежа - италианско сирене от суроватка, което има деликатен, сладникав вкус. Готовите, все още горещи продукти могат да се наливат върху доматен сос, поръсени с настърган пармезан и гарнирани с нарязан босилек.
съставки:
- бутер тесто - 400 г;
- ловни колбаси - 200 г;
- маслини - 15 бр.
- гъби от стриди - 300 г;
- Пармезан - 200 г;
- домати - 2 бр.
- доматен сос - 100 г;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Гъби от стриди, нарязани на плочи, запържете на масло.
- Ловни колбаси, нарязани на ленти или резени.
- Разточете тестото, смажете половината от соса.
- Поставете слой ловни колбаси.
- Най-горчиви гъби, нарязани маслини, нарязани домати.
- Подправете със сол.
- Поръсете с настърган пармезан.
- Покрийте горния слой на пълнежа с втората половина на листното тесто.
- Забийте с вилица, притиснете краищата.
- Сложете листа за печене.
- Печете Калцоне 25 минути.
Тесто за дрожди
- Време: 1 час и 15 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 137 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
За приготвяне на домашно приготвена пица калцоне се препоръчва да се използват класически италиански подправки - босилек, риган, риган, мащерка. Пилешко филе може да бъде смачкано с блендер или месомелачка, но след това ястието ще бъде по-малко сочно. По избор, вместо моцарела, добавете пармезан, ниско съдържание на мазнини проволоне, английски чедър или гръцко сирене фета от овче и козе мляко.
съставки:
- тесто за дрожди - 400 г;
- моцарела - 250 г;
- пилешко филе - 300 г;
- печурки - 300 г;
- чери домати - 300 г;
- босилек - на вкус;
- доматено пюре - 3 супени лъжици. л.
- растително масло - 1 ч.л .;
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Филе нарязани на кубчета.
- Фрай в масло до златисто кафяво.
- Добавете нарязани гъби.
- Подправете със сол.
- Фрай за 15 минути.
- Разточете тестото, смажете половината от доматената паста.
- Нанесете го със слой пилешко филе с гъби.
- Разпространете зрели домати от череши, нарязани на големи резени.
- Поръсете с нарязан босилек.
- Разстелете парчетата моцарела на зелено.
- Покрийте горния слой на пълнежа с втората половина на тестото.
- Направете няколко разрези, притиснете ръбовете.
- Сложете листа за печене.
- Печете Calzone 35 минути.
С салам и извара
- Време: 1 час 10 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 326 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Калцоне пица със салам и извара наденица и извара ще бъде чубрица, ако добавите някои настърган чесън към масата на извара. Суха извара се препоръчва да се смесва с малко количество заквасена сметана или сметана, така че пълнежът може да се разстила върху основата с еднакъв слой. Вместо кантарион, можете да използвате други билки, като копър, босилек.
съставки:
- Тесто за дрожди - 400 г;
- извара - 200 г;
- салам - 200 г;
- сирене - 200 г;
- кинза - 1 пакет;
- подправка за пица - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Варено сирене се смесва с нарязан кантарион, подправки.
- Саламите се нарязват на филийки.
- Направете сиренето с нож или зеленчуци.
- Разточете тестото, нанесете половината от масата на изварата със зеленината.
- Най-горе с филийки салам, сирене.
- Покрийте пълнежа с втората половина на тънко валцованото тесто.
- Забийте с вилица, притиснете краищата.
- Сложете листа за печене.
- Печете Calzone 30 минути.
С шунка и гъби
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 212 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Калцоне гъби пица с шунка и сирене ще бъде златен и красив, както на снимката, ако го намажете с бита жълтък и се поръсва с нарязан босилек преди печене. За готвене можете да използвате всякакви шунки - пушени, консервирани, варени и дръпнати. При поискване приготвените съставки не се смесват, а се разстилат на слоеве.
съставки:
- тесто за дрожди - 500 г;
- шунка - 200 г;
- печурки - 8 бр.
- лук - 1 бр.
- доматен сос - 150 г;
- зехтин - 2 супени лъжици. л.
- сирене - 100 г;
- чесън - 1 зъб.
Метод на приготвяне:
- Лук нарязани на кубчета или половин пръстени.
- Гъби, нарязани на плочи.
- Запържете лука, нарязания чесън и гъбите, докато омекне в зехтина.
- Отстранете от огъня.
- Подправете със сол.
- Шунка, нарязана на кубчета.
- Смесете пържени гъби, шунка, настъргано твърдо сирене.
- Разточете тестото, смажете половината от доматен сос.
- Нанесете го със смес от гъби, шунка и сирене.
- Покрийте горния слой на пълнежа с втората половина от тестото за листен дрожди.
- Забийте с вилица, притиснете краищата.
- Сложете листа за печене.
- Печете Калцоне 25 минути.
С кайма и домати
- Време: 45 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 211 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
За приготвяне на затворена пица с мляно месо, домати и два вида сирене, препоръчително е да използвате говеждо месо, приготвено от Вас. Продуктът от магазина може да съдържа натрошени кости или хрущяли, които ще развалят вкуса и структурата на пълнежа. Пълнежът ще бъде по-сочен и ароматен, ако го смесите с любимите си подправки и подправки, лук, нарязан босилек.
съставки:
- Тесто за дрожди - 400 г;
- говеждо месо - 500 г;
- домати - 5 бр.
- моцарела - 250 г;
- твърдо сирене - 300 г;
- кетчуп - 100 г;
- лук - 3 броя;
- подправка за пица - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Лук котлет.
- Фрай в масло до меко и прозрачно.
- Добавете мляно месо, разбъркайте. Фрай до готвене.
- Отстранете от огъня.
- Кетчуп се смесва със подправки.
- Разточете тестото, в половината разпределете мляното месо, смесено със соса.
- Доматите се нарязват на филийки или резени, поставят се отгоре.
- Нанесете парчета сирене моцарела на домати.
- Поръсете с настъргано твърдо сирене.
- Покрийте горния слой на пълнежа с втората половина на тънко валцованото тесто.
- Направете срезове, притиснете ръбовете.
- Сложете листа за печене.
- Печете Калцоне 25 минути.
С гъби и чушки
- Време: 50 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 175 kcal на 100 g
- Предназначение: предястие, за обяд.
- Кухня: италианска.
- Трудност: средна.
Калцоне пица ще бъде още по-апетитни и красиви в нарязани, ако използвате плодовете на чушка на различни цветове - червено, жълто, зелено. Към пълнежа могат да се добавят пресни, кисели, осолени, пържени, варени и дори сушени гъби за затворен италиански пай. Гъби, пачи крак, гъби от стриди и гъби са перфектно съчетани със сочен български пипер.
съставки:
- Тесто за дрожди - 400 г;
- Български пипер - 3 бр.
- печурки - 400 г;
- сирене - 300 г;
- вода - 2 супени лъжици. л.
- Провансалски билки - 10 г;
- доматено пюре - 4 супени лъжици. л.
- лук - 1 бр.
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
- сол - щипка.
Метод на приготвяне:
- Загрейте една супена лъжица масло в тиган.
- Изсипете нарязан на ситно лук и чушки, нарязани на ивици.
- Запържете зеленчуците до златисто кафяво.
- Изсипете шампиони, нарязани на големи кубчета или чинии.
- Подправете със сол.
- Налейте една супена лъжица масло, разбъркайте.
- Фрай до червено.
- Смесете доматената паста с гореща вода и провансалски билки.
- Разточете тестото, смажете половината от соса.
- Поръсете с настъргано твърдо сирене.
- Нанесете го със смес от гъби и зеленчуци.
- Покрийте пълнежа с втората половина на тънко валцованото тесто.
- Забийте с вилица, притиснете краищата.
- Сложете листа за печене.
- Печете Калцоне 25 минути.
