- Как да готвя пай от черния дроб
- Как да готвя черния дроб
- тесто
- Чернодробни банички - Рецепта
- Както в съветските времена
- пържени
- Във фурната
- С ориз
- Orsk
- С картофи
- Плънка за чернодробни пайове - тайни за готвене
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Въздушният, топящ се в устата ароматен пай с чернодробен пълнеж се помни от нашите родители и баби и дядовци. В съветско време, това сладкиш е много популярен, въпреки че като цяло пайове с шкембе са били известни преди революцията. Днес много семейства са се научили как да готвят у дома.
Как да готвя пай от черния дроб
Черният дроб е вътрешността на животно, птица, която има хранителна стойност. Най-полезни са черният дроб, сърцето, белите дробове, бъбреците и стомаха. Те съдържат минерали и витамини. Можете да приготвите ястие в фурна, в тиган, като използвате фритюрник или бавен котлон.
Как да готвя черния дроб
Готвенето на чернодробни банички е лесно, ако следвате определени правила. Първо, избраната вътрешност на птица или животно трябва да се измие под течаща вода. Често за печене използвайте сърцето, белите дробове, черния дроб. Тези карантии е желателно да се вари в отделен контейнер. Подсолената вода, в която се варят белите дробове, трябва да се източи след варене, така че пълнежът за баничките да не е горчив.
Когато органите са готови, те се нарязват на парчета, смилат в кухненски робот, блендер или месомелачка. Можете веднага да добавите чесън, зелен лук, варени моркови, пресен магданоз или копър. Мляно свинско черен дроб трябва да има гладка консистенция. За ножове кухненски прибори и технология не е тъп, по-добре е да се рециклира черния дроб след охлаждане.
тесто
За да създадете вкусно печене, трябва правилно да месите основата. Тестото за пайове с черен дроб се прави с живи, пресовани дрожди (можете да си купите суха мая). Те се разтварят в топла вода и контейнерът със сместа се изпраща на топло място. Докато маята достига, останалите компоненти са свързани, дрождите се изсипват в тях, поставя се тестото, което трябва да стои. Когато започне да расте, то се удря. Тази процедура се извършва няколко пъти. Тестото може да се замеси в купата на машината за хляб, като се изпълни специална програма.
Чернодробни банички - Рецепта
В допълнение към класическия съветски метод за правене на ароматно, меко печене, има много други възможности за неговото създаване. Всяка рецепта за пайове с черен дроб има свои собствени характеристики. Към пълнежа се добавят различни съставки, тестото се омесва не само на прясна, но и на суха мая. Различни начини за готвене, пайове се пържат в тиган или в бавен котлон, запечен във фурната. По-долу са стъпка по стъпка рецепти, които ще ви помогнат да направите вкусен обяд или вечеря за семейство или гости.
Както в съветските времена
- Време за готвене: 3.5 часа.
- Обслужване: 8-10 човека.
- Калорично съдържание: 350 kcal.
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: над средното.
Първият вариант, как да се готви голяма вечеря или закуска - пайове с черен дроб, както в съветските времена. Въпреки че ястието има високо калорично съдържание, понякога можете да се отдадете на нежно тесто с пълнеж. Тази рецепта често се предава от по-старото поколение на по-младите, тя е позната на много от детството. За пайовете в съветски стил ще ви е необходима говежди опашка.
съставки:
- пшенично брашно - 1 кг;
- яйце - 2 броя;
- мляко - 2 чаши;
- суха активна мая - 10 грама;
- захар - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол - на вкус;
- слънчогледово масло (за пържене).
За пълнене:
- телешки дроб, бял дроб и сърце - по 350 g;
- лук - 1 глава;
- масло - 50 г;
- варено яйце - 2 бр.
- пресни зеленчуци;
- сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото (до 40 ° C). В него се разтварят дрождите, карат яйцата.
- Добавете добре пресято брашно, сол.
- Съставките се смесват добре.
- Замесете тестото, поставете в дълбока купа, покрийте с кърпа или капак. Поставете основата на топло място за 50 минути, за да се повиши.
- Leaver изчисти от филм, нарязани на филийки. Сложете в тенджера, добавете вода и запалете.
- След кипене гответе още няколко часа, докато омекне.
- Нарязан черен дроб с месомелачка или блендер. Тя трябва да бъде хомогенна маса.
- Варени яйца и ситно нарязан лук с нож.
- В масло, запържете лука до златисто кафяво, добавете черния дроб към него, сол, черен пипер и варете малко.
- Добавете към яйчната маса, разбъркайте я.
- Отворете и извадете тестото на масата. Направете топки, навийте ги на малки торти със средна дебелина.
- В средата на всяка палачинка, поставете пълнеж с вилица, прищипете краищата и образувайте красиви торти.
- Запържете черния дроб да се пече в горещо олио за няколко минути от всяка страна.
- Можете да извадите на чинията и да я сервирате.
пържени
- Време за готвене: 3 часа.
- Обслужване: 8-10 човека.
- Калорично съдържание: 380 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Рецептата за чернодробни пайове, пържени в тенджера, е полезна за питателен обяд или за среща с приятели. Ястието се оказва изключително вкусно, апетитно. Баничките от ефирното, меко тесто с нежно, сочно чернодробно пълнене няма да оставят никого безразлични. В тази рецепта се използва карантия от говеждо месо, тестото се омесва на суха мая.
съставки:
- говеждо белия дроб - 900 g;
- телешко сърце и черен дроб - по 900 g;
- лук - 4 бр.
- масло - 250 г;
- смлян черен пипер, сол;
- дафинов лист - 2 бр.
- сушена целина - 1 супена лъжица. л.
- слънчогледово масло.
За теста:
- мляко - 1 л;
- яйце - 5 бр.
- захар - 1 супена лъжица;
- слънчогледово масло - 180 мл;
- суха мая - 1 пакет;
- брашно - 1, 5 кг;
- сол.
Метод на приготвяне:
- Тя трябва да започне с готвене пълнител за печене.
- Черният дроб се измива под течаща вода от кръвта, отстранява се филмът, съдовете.
- Черният дроб се нарязва на парчета, накисва се в млякото.
- Сърцето и белите дробове също се нарязват, поставят се в тенджера. Добавете лауреа, пипер, лук и целина.
- Напълнете катастрофата с вода, варете 2-2.5 часа.
- Запържете черния дроб в растително масло, докато готвите, добавете нарязания на ситно лук, гответе, докато стане прозрачен.
- Охладените бели дробове, черният дроб и белите дробове се разтрошават с помощта на хранителен процесор, сол и се смесват с масло, разбърква се добре.
- Телешко месо за пайове, докато се остави настрана.
- В дълбоки ястия, бийте яйца със захар, налейте в мляко, добавете растително масло.
- Пресятото брашно и дрождите се изсипва върху другите компоненти.
- Замесете еластичното, меко тесто, покрийте с кърпа, нагрейте за 40 минути.
- Извадете, навийте до средна дебелина, изрежете кръговете от нея (с чаша или чаша).
- Разстелете пълнежа на черния дроб (обем на окото), оформете баничките.
- Ястието се запържва с нагрято слънчогледово масло от двете страни до златисто кафяво.
Във фурната
- Време за готвене: 3 часа.
- Обслужване: 4-6 души.
- Калории: 217 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Чернодробните пайове в пещта не са по-малко вкусни и червени. Тази рецепта с снимка е полезна, когато вкъщи или гостите не ядат пържени храни. Необходимо е да се варят черния дроб предварително за пълнене, така че процесът на готвене ще върви по-бързо. Можете да използвате суха или жива мая, вода или мляко за тесто, добавете любимите подправки и подправки към пълнежа, ако желаете.
съставки:
- говеждо белия дроб и сърце - по 300 g;
- говежди черен дроб - 150 г;
- вода - 300 ml;
- суха мая - 20 г;
- яйца - 2 бр.
- лук - 2 бр.
- брашно - 700 г;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
- сол, смлян черен пипер.
Метод на приготвяне:
- В топла вода се разтварят мая, сол, захар.
- След 5 минути добавете пресятото брашно, добавете маслото.
- Замесете тестото, навийте в купа и го покрийте с кърпа. Оставя се 2 часа, като се раздробява от време на време.
- Мелене в хранителен процесор или блендер варен черен дроб предварително за пълнене.
- Запържете мляното месо в масло заедно със ситно нарязания лук.
- Добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре.
- Тестото се разделя на няколко части. Разточете дебели ленти, нарязани на филийки и оформете кексчета.
- Всяка пълнеж, изваяйте чисти пайове.
- Задайте температурата на 180 градуса, смажете лист за печене с растително масло, печете 30 минути.
С ориз
- Време за готвене: 40 минути.
- Порции: 4 порции.
- Калорично съдържание: 280 kcal.
- Предназначение: вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Буйни, ароматни сладкиши под формата на пайове с черен дроб и ориз, направени във фурната, ще бъдат отлична закуска или пълноценна храна. За пълненето трябва да вземете задушен ориз, който добавя пресищане, а ако го смесите със зелен лук, той ще излезе още по-вкусен. Това печене е приятно и меко дори и в деня след готвенето. Пайовете с червена кора и най-деликатният пълнеж са просто „вкусни пръсти”.
съставки:
- мляко - 0, 5 литра;
- суха мая - 20 г;
- яйца - 4 бр.
- висококачествено брашно - 1 кг;
- растително масло - 220 мл;
- сол - 1 ч. л.
пълнене:
- свински дроб и бял дроб - 300 г;
- варен ориз - 200 г;
- лилав лък - 1 глава;
- пролетен лук - 1 китка;
- слънчогледово масло - 100 мл;
- сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Черният дроб и оризът за печене се варят в слабо осолена вода предварително.
- Лукът и зеленият лук се нарязват на ситно.
- Охладеният свинско катастрофа се нарязва на кубчета, смляни в месомелачка.
- Лилавият лук се пържи в масло за няколко минути, към него се изсипва мляно месо. Сместа се осолява, настърга се.
- Пригответе пълнежа за 2-3 минути на слаб огън.
- Оризът се поставя в тигана, всичко се смесва и се пържи малко.
- Към пълнежа се добавят зелен лук.
- В топло мляко (1 чаша) дрожди се разрежда, захар се излива, 4 лъжици брашно.
- Съставките се разбъркват. Опара оставя 20 минути преди разпенване.
- Останалото мляко се загрява леко, излага се масло.
- Пресятото брашно се комбинира със захар, сол и се събира на маса на хълм.
- Прави се яма, мляко, слънчогледово масло се изсипва в нея, вкарва се яйце, добавя се гъба.
- Замесете тестото и оставете за 1, 5 часа да се увеличи няколко пъти.
- Когато тестото се издига, тя се смачква, разбърква малко и се оставя за още един час.
- След това масата се разделя на 3 части. От единия се правят малки торти, в средата на които се поставя пълнеж от черно-оризов ориз.
- Пирогите се оформят и се поставят върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
- След това се прави следващата партида.
- Всеки пай се намазва с мляко, смесено с яйчен жълтък.
- Ястието се пече 15 минути при 220 градуса.
Orsk
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Калорично съдържание: 320 kcal.
- Предназначение: обяд.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Вкусни орски пайове с черен дроб също се наричат Стария град. Готвенето на такова печене не отнема много време. Ако точно следвате рецептата, тогава тя може да накара дори начинаещ готвач. За пълнене си струва да се вземе пилешки дроб (черен дроб, сърца, вентрикули). По-добре е да се готвят баничките с помощта на прясна мая, тестото ще излезе буйни и по-меки.
съставки:
- пилешки черен дроб (черен дроб, сърце, стомаси) - 1 кг;
- лук - 2 бр.
- вода - 4 супени лъжици;
- пшенично брашно - 1 кг;
- пресни дрожди - 35 г;
- захар - 25 g;
- сол, черен пипер - на вкус;
- слънчогледово масло - за пържене.
Метод на приготвяне:
- Маята се разтваря във вода, смесва се със захар и се оставя за 20 минути.
- След това трябва да сол сол, въведете брашното в него и месят тестото.
- Сложете го в дълбока купа и оставете за около час.
- Изплакнете черния дроб с вода и нарежете го с блендер.
- Смила лука също.
- Запържва се мляно месо в масло, докато се приготви, сол и пипер.
- Добавете лука към него, разбъркайте добре.
- Изсипете малко слънчогледово масло в плаката (за смазване на палми).
- Налейте масло в фритюрник или тенджера.
- Избършете ръцете си, изстискайте парче тесто, извадете тортата и напълнете с черен дроб.
- Стиснете ръбовете, оформете пай. По същия начин се прави и останалата част от детайла.
- Тестото с пълнежа се пържи в масло до златисто кафяво.
- Pies по-добре да изложи на хартия салфетка, така че излишната мазнина е отишло.
С картофи
- Време за готвене: 2 часа.
- Обслужване: 6 човека.
- Калории: 385 kcal.
- Предназначение: обяд, вечеря.
- Кухня: руска.
- Трудност: средна.
Черен дроб и картофени банички са любимо лечение в много семейства. Тази проста, но сърдечна храна е подходяща за готвене или за семейна вечеря. За пълненето ще ви е необходим говежди черен дроб, варени картофи със средни размери, а тестото се омесва на суха мая. Пържени печени ястия със сигурност ще ви зарадят със своя вкус.
съставки:
- брашно - 1 кг;
- слънчогледово масло - 5 супени лъжици. л.
- вода - 600 ml;
- говежди черен дроб - 700 g;
- суха мая - 15 г;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- картофи - 7 бр.
- лук - 3 глави;
- сол, черен пипер.
Метод на приготвяне:
- Маята се разрежда в топла вода. Добавят се захар, сол, слънчогледово масло.
- Сместа се оставя настрана за 10 минути (докато се появи пяна).
- След това се пресява брашното, тестото се омесва.
- Тестото се отстранява на топло място за 60 минути.
- Докато се издига, се приготвя пълнежът за пайове.
- Варени картофи се пюрят.
- Черният дроб се измива, почиства се от филма, нарязва се на парчета.
- Черният дроб се запържва в масло, докато се приготви и към него се прибавя фино нарязан лук. Продуктите са подготвени за прозрачност на последните.
- Когато черният дроб се охлади, превърта в месомелачка или в блендер.
- Мляно месо се комбинира с картофено пюре, осолени и пипер.
- От валцуваните тестото правят торти, които трябва да се пълнят и защипнат.
- Пайта от черния дроб се пържи до златисто кафяво от двете страни.
Плънка за чернодробни пайове - тайни за готвене
Готвене на плънка за пайове от черния дроб има няколко тайни, които помагат да се направи много вкусно, топене в устата сладкиши. Ето няколко прости правила:
- Колко готви черен дроб за торти? Белите дробове и сърцето трябва да се приготвят за около час, сърцето се вари около 2 часа. Предпочита се бульонът да се осоли.
- Преди готвене, вътрешностите трябва да бъдат почистени от филми, кръв и други ненужни елементи.
- За бульон от неизправност може да се изисква Lavrushka, моркови, чесън, карамфил, целина, магданоз корен. Това е полезно за подобряване на вкуса.
- Вкусно излезе, ако пълнежът ще се състои от смес от странични продукти. Запълването на черния дроб за пайове може да има лека специфична миризма, можете да се отървете от него с помощта на подправки.
- Особено вкусен "пълнител" се получава чрез поставяне на мазнина или език в нея.
- Препоръчително е да се поставят дреболии в месомелачката и да се превъртат с охладените така, че да не се развалят ножовете на кухненските прибори.