- Какво е задушено картофи с месо и зеле
- Как да угасна
- Рецепта за задушени картофи с месо и зеле
- Във фурната
- В бавната печка
- С кисело зеле
- С гъби
- С червен боб
- С домат
- В Казан
- В саксии
- Полезни съвети и трикове
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ястието с право може да се смята за популярна рецепта за много домакини от Евразийския континент. Голям брой вариации на методите и съставите за готвене се обясняват с различията в вкусовите предпочитания на различните националности. Някъде всички продукти ще бъдат потушени в един голям гастрономически капацитет, щедро овкусен с подправки и билки. На друго място те ще бъдат разделени на условни части, които ще бъдат подложени на топлинна обработка поотделно. Единствените постоянни части на рецептата са зелето и картофите.
Какво е задушено картофи с месо и зеле
От кулинарна гледна точка, това е горещо ястие със средна сложност, основният метод за топлинна обработка, в който се задушава. Спомагателна термична обработка, печене, се използва в отделни варианти на формулировката, където зажарки от моркови, лук, гъби и други зеленчуци се приготвят отделно. Разликата в минималното време за приготвяне на компонентите, които съставляват съда, определя реда, в който продуктите се полагат. Така че първо се приготвят картофи, боб, моркови и месо, след което се прибавят зеленчуци с високо съдържание на влага като зеле, лук и грах.
Съгласно правилата за готвене, продуктите, които съставят ястието, трябва да имат еднаква или еднаква консистенция, с еднакъв размер. Формата на среза определя компонента, който е проблематичен или невъзможен, за да даде различен поглед от първоначалния. Така че, за готвене, в състава на които има бобови растения, продуктите са нарязани на куб или дебели къси кубчета, shashchechkami. А за супите, съдържащи дълги юфки - сламки, дълги и тънки пръчки.
Как да угасна
Общите правила за подготовка на компонентите се определят от характеристиките на дадена рецепта, реда на отбелязване, формата на режещите продукти. Запознайте се с характеристиките на задушеното зеле с месо и картофи:
- Месо. Пресната телешка каша или свинско месо трябва да се нарязват на малки парчета от 2-3 см, леко се запържват до златисто кафяво. Твърди съкращения са най-добре сварени поотделно за мека консистенция, а в получените зеленчуци бульон задушено.
- Картофи. Използвайте три основни форми на рязане на продукта: зарове, филийки, малки. Така, че кожата не изостава, оставете зеленчука за 15-20 минути по-късно, но оставете приготвеното ястие да се свари половин час.
- Червен боб, боб. Те имат голяма минимална продължителност на топлинна обработка. Поставете сухия боб, за да се накиснете през нощта, за да намалите времето за готвене. Задушете боб до готов, трябва поне 2 часа.
- Бяло зеле, брюкселско зеле, броколи, спанак, карфиол, домати, домати. Оставете останалите продукти последно. Тя не изисква много време за топлинна обработка, но отделя голямо количество вода. Помислете за този фактор, когато готвите.
- Лук, моркови. Можете да добавите по-интересен вкус към стандартното ястие, ако направите добро запържване. Лукът и пресните моркови се нарязват на средни по размер зарове или ленти, в зависимост от общата форма на среза. Запържете зеленчуците в малко количество масло до златисто кафяво, мека консистенция, като добавите всички необходими подправки, с изключение на пресни билки, дафинов лист, сол, лют пипер. Zazharka се въвежда за 15-25 минути, докато напълно приготвени яхния.
- Доматено пюре. Преди топлинна обработка, той има свой собствен земен вкус, който не всеки ще хареса. За да се отървете от него, затоплете го в тиган без петрол с малко вода. Завършването на процеса може да се намери чрез промяна на цвета на пастата на светло червено.
Рецепта за задушени картофи с месо и зеле
За приготвянето на тази гореща чиния ще са необходими определени видове продукти. Опитайте се да изберете зеле с дебели месести листа, така че да ви даде повече ароматизиран сок. Вземете картофи със средни или малки размери: това е идеално за всяка форма на рязане. Когато използвате доматено пюре, предпочитайте по-дебел продукт с богат червен цвят, земен мирис. Като месен компонент е по-добре да се използва мастно свинско месо, което придава перфектен вкус по време на топлинна обработка.
Във фурната
- Време: 90-120 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 115 kcal / 100 g
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Много вкусни картофи със зеле и месо, варени във фурна при ниска температура. За да не се пекат и задушават продуктите, да се покрие листата за печене или гърнето със слой от фолио за храна отгоре. В него се правят малки отвори за свободно освобождаване на въздух, пара. Така че соковете, освободени от месо, зеленчуци, ще ври и след това ще се изпарят. На ароматната двойка всички компоненти ще бъдат бавно сварени, като поглъщат всички аромати и миризми, които се носят във въздуха. Задушените картофи със зеле и месо, приготвени по тази технология, са изключително меки.
съставки:
- голям картоф - 1 кг;
- бяло зеле - 1 кг;
- моркови - 300 г;
- лук - 400 г;
- свинско месо - 1 кг;
- магданоз - 30 г;
- заквасена сметана - 750 мл;
- зелен лук - 50 г;
- доматено пюре - 80 г
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите. Нарежете в къс дебел бар.
- Лукът се нарязва на половина, отстранява се сухата обвивка. Разкъсайте тънките полуколи. Поставете в отделен съд, поръсете с подправки, добавете сол, черен пипер, каша, изстисквайки сока.
- Нарежете месото в средни барове, сложете ги марината с лук. Процесът на осоляване и накисване със сокове отнема 30-45 минути.
- Разредете доматената паста с топла преварена вода 1: 1.
- Морковите и зелето се нарязват на средно дебели резени.
- Отстранете месото от маринатата, запържете до тънка.
- Всички продукти се смесват, слагат в саксии, дълбоки съдове или тави. Покрийте отгоре с слой от фолио, направете малки дупки. Кипнете при температура от 170-180 градуса за 70-80 минути.
- Разбийте зеления лук, ръчно разкъсайте магданоза.
- Подгответе приготвената храна със заквасена сметана, поръсете отгоре със зеленината.
В бавната печка
- Време: 90 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 90 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Задушете с картофи и зеле в бавен котлон се приготвят лесно и бързо. Специални начини за приготвяне на вкусна храна. Основната характеристика на метода е автономността на процеса от момента на полагане на компонентите, изливането на вода и запечатването на капака. Не забравяйте, че излагането на пара не позволява на храната да гори, което намалява необходимостта от използване на слънчогледово масло. Интелигентното устройство самостоятелно поддържа желаната температура, налягането се спуска, изключва се строго според предварително зададения таймер според програмата.
съставки:
- картофи - 600 г;
- птиче месо - 400 г;
- домати - 200 г;
- бяло зеле - 600 г;
- лук - 200 г;
- моркови - 100 г;
- босилек - 10 г;
- цял ароматен пипер - 10 г.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете картофите и морковите, обелете, нарязани на средни кубчета.
- Нарежете зеле на тънки ивици.
- Обелете лука, изрежете дръжката, наряжете на половин пръстени.
- Доматите се нарязват на консистенцията на течното пюре.
- Нарежете месото на големи кубчета, изплакнете. Фрай за 15-20 минути в слънчогледово олио с лук вътре в бавното готвене, включване на "печене" режим.
- Добавете останалите съставки, разбъркайте добре. Задайте режима на "гасене" с изключване след 65 минути.
- Сервира се, поръсена с нарязани пресни листа от босилек.
С кисело зеле
- Време: 40-50 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 135 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Тази версия на рецептата ще бъде обичана от любителите на кисело зеле и кисело зеле, което е част от ястието. Не забравяйте, че основният начин на готвене в рецепти е печене на висока температура с много масло. Хората, които следват фигурата, такава храна е противопоказана. Благодарение на киселината, която съдържа кисело зеле, компонентите значително се омекотяват, структурата на продуктите става по-гъвкава. За да направите рецептата по-интересна, чубрица, сменете обичайните месни агнешки ребра, добавете български пипер, червен пипер, чесън.
съставки:
- картофи - 400 г;
- свинско месо - 400 г;
- кисело зеле - 500 г;
- морков - 1 бр.
- лук - 2 бр.
- слънчогледово масло - 50 мл;
- доматено пюре - 80 г
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите, изплакнете месото, нарязани средно в бар.
- Нарежете лука с тънки пръстени.
- Нарежете морковите на ивици.
- Запържете свинското месо в масло с лук, докато половината готвите.
- Добавете картофите, придайте на тях червена кора.
- Въведете останалите компоненти, като смесите всичко внимателно. Оставете да къкри до пълно варене за 20-30 минути.
С гъби
- Време: 60-70 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 100 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Ястията, съдържащи гъби, често се отличават с деликатен вкус и аромат. Задушените картофи с месо и зеле, допълнени с "бели" пачи крак или гъби, не са изключение. Не забравяйте, че не всички гъби могат да бъдат изядени след кратка температура. Така че, млечните гъби трябва да бъдат напоени дълго време, променяйки водата, за да премахнат горчивината. Най-добрите кандидати за ролята на компонента на ястието ще бъдат пачи крак, гъби, манатарки, вълни, гъби. Най-лесният начин да получите последния. Не е необходимо почистване на гъби от външната обвивка.
съставки:
- печурки - 300 г;
- свинско месо - 300 г;
- бяло зеле - 500 г;
- картофи - 400 г;
- морков - 100 г;
- червен лук - 100 г;
- сушен риган - 15 g
Метод на приготвяне:
- Изплакнете добре шампионите с топла вода, отстранете замърсяването под капачката. Нарежете малките гъби наполовина. Голямо разделение на четвъртинки по краката.
- Изплакнете свинското месо, нарязано на големи кубчета.
- Обелете картофите, нарязани на дебели къси решетки.
- Нарежете морковите на тънки филийки.
- Лукът нарязва половината пръстени.
- Отделете зелето от пърженото месо, отделете слоевете, нарязани на парчета.
- Запържете свинското месо с гъби до златисто.
- Оставете останалите съставки в тенджерата, затоплете ги.
- Добавя се месо с гъби, 0, 2 л преварена вода. Оставете да къкри 50-60 минути под затворения капак.
С червен боб
- Време: 3-4 часа.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 115 kcal / 100 g
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Любителите на подхранващата храна оценяват ястия, съдържащи червен боб. Тя подхранва тялото, съдържа много полезни хранителни вещества, които спомагат за подобряване на общото състояние. Недостатъците на този продукт включват много дълга топлинна обработка, предшестваща раздела на други компоненти. За червеникав сух боб да се вари по-бързо, за да придобие ярък богат вкус и мека текстура, да го накиснете за една нощ в контейнер със студена, чиста вода.
съставки:
- сушени червени зърна - 100 г;
- картофи - 600 г;
- свинско месо - 500 г;
- бяло зеле - 500 г;
- лук - 300 г;
- моркови - 150 г;
- доматена паста - 150 г;
- сух босилек - 20 г
Метод на приготвяне:
- Накиснете зърната за 8-10 часа. Оставете да къкри на средна температура 3 часа.
- Обелете картофите и морковите, нарязани на среден куб.
- Свинско изплакнете, нарязани на малки парченца.
- Лук, настъргвам кафяви сладки сламки.
- Добавете всички съставки към фасула, разбъркайте.
- Оставете да къкри под капака за 50-60 минути.
С домат
- Време: 40-50 минути.
- Обслужване: 5 човека.
- Ястия на калории: 110 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: лесно.
Приятният вкус на пресни домати ще придаде специална привлекателност на храната. За да подчертаете аромата на зрели домати, използвайте пресни листа от босилек, сушен риган или добавете чифт парчета зелен лук при сервиране. Не забравяйте, че готовата консервирана доматена паста има земен вкус, който не изчезва по време на кратка или ниска температура на готвене. За да се отървете от него, затоплете доматите в тиган на силен огън.
съставки:
- доматена паста - 80 г;
- картофи - 400 г;
- свинско месо - 400 г;
- червен лук - 150 г;
- моркови - 100 г;
- домати - 400 г;
- пресен босилек - 20 г;
- зелен лук - 50 г
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите и морковите, нарязани на средна лента.
- Лукът, зелето настъргват фини сламки.
- Нарежете доматите на средни резени.
- Затоплете доматената паста в тиган, като добавите слънчогледово масло. Когато масата промени цвета си, добавете моркови, 50 мл вода, домати. Покрийте и оставете да къкри 5 минути.
- Поставете останалата част от компонентите в тенджера, поставете средната топлина, нагрейте за 5-10 минути.
- Добавете доматената паста от тавата. Оставете да къкри 30-40 минути.
- Сервира се гарнирано с нарязан зелен лук и листа от босилек.
В Казан
- Време: 60-70 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 90 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Храната, приготвена в добър чугунен котел, многократно използван преди, придобива специален вкус, уникален вкус. Има много начини и технологии за задушаване на зеленчуци с месо в такива ястия. Не забравяйте, че месото първо се полага, което трябва да се пържи при висока температура, докато се появи златисто кафяво. Следват други съставки, чийто вкус се подобрява с процеса на печене. Просто наблюдавайте температурата, количеството на маслото: при пържене продуктите не трябва да се утаят върху стените на котела, да горят.
съставки:
- Говеждо месо - 800 г;
- картофи - 900 г;
- бяло зеле - 800 г;
- моркови - 300 г;
- лук - 400 г;
- печурки - 400 г;
- доматена паста - 200 г;
- слънчогледово масло - 100 мл;
- чесън - 150 г;
- хмел-сунели - 20 г;
- сушен риган - 15 g
Метод на приготвяне:
- Изплакнете месото, отрежете остатъците от филмите, живели. Нарежете на големи парчета.
- Загрейте котела, поставете силен огън. Излейте маслото, затоплете го. Добавете месото, запържете, непрекъснато разбърквайте, до златисто кафяво.
- Картофи, моркови, кори, нарязани на среден бар, поставени на месото.
- Чесън кори, смачка. Смесва се с хмел-сунели, риган, доматено пюре, 200 мл вода. Сместа се изсипва в котела, разбърква се.
- Гъбите се нарязват на филийки по протежение на крака.
- Зеле, лук котлет големи сламки.
- Поставете в котела останалите компоненти, разбъркайте последния път. Намалете топлината, покрийте, оставете да къкри 30-40 минути.
В саксии
- Време: 90-120 минути.
- Обслужване: 10 човека.
- Ястия на калории: 110 kcal / 100 g.
- Предназначение: обяд.
- Кухня: Европейска.
- Трудност: средна.
Храна, приготвена в глинени или керамични съдове, придобива специален деликатен вкус, мек аромат. Това се дължи на постоянното смесване на ароматите в процеса на готвене. Соковете, които произвеждат нагрята храна, не могат да се изпарят твърде много от слоя фолио, капакът е затворен. Не забравяйте, че не можете много плътно да затворите съдовете: вътре се натрупва много пара.
съставки:
- голям картоф - 1 кг;
- бяло зеле - 1 кг;
- моркови - 300 г;
- лук - 400 г;
- свинско месо - 1 кг;
- магданоз - 30 г;
- зелен грах - 300 г;
- заквасена сметана 750 мл;
- зелен лук - 50 г
Метод на приготвяне:
- Обелете картофите, нарязани на къс дебел прът.
- Лукът се нарязва на половина, отстранява се обвивката. Разкъсайте тънките полуколи. Поставете в отделен съд, поръсете с подправки, добавете сол, черен пипер, каша, изстисквайки сока.
- Нарежете месото в средни барове, сложете ги марината с лук. Процесът на накисване със сокове отнема 30-45 минути.
- Морковите и зелето се нарязват на средно дебели резени.
- Отстранете месото от маринатата, запържете до тънка.
- Бланширайте зеления грах във вряща вода, докато започне да плава.
- Смесете всички продукти, сложете в саксии. Покрийте отгоре с слой от фолио, направете дупки. Кипнете при температура от 170-180 градуса за 70-80 минути.
- Сервирайте сос със заквасена сметана, зелени стрели с лук.
Полезни съвети и трикове
За да приготвите наистина вкусна храна, трябва да запомните всички възможни тайни, свързани с подготовката, топлинната обработка, смесването на вкусове и миризми на различни продукти. Истинският готвач знае предварително как ще се промени вкуса на храната, ако добавите някои подправки, зеленчуци, месо. Следните трикове ще ви помогнат да приготвите вкусни ястия:
- Готви се пържи, ако е възможно. Морковите и лукът, залепени с подправки, ще допълнят ястието по-добре, те ще разкрият по-добре вашия вкус.
- Картофите също са по-добре да се изпържи преди полагане. Златната кора има свой приятен вкус, не позволява на зеленчука да се разпадне.
- Прясно зеле прави храната свежа. Добавете още подправки, сол, за да го избегнете.
- Налейте сметаната или мазнините заквасена сметана на продуктите, за да направите вкусът по-нежен, мек, кремообразен.
- Доматената паста изисква дългосрочна или висока температура топлинна обработка. Ако не е планирано, затоплете доматите на земята отделно, като поставите по-висока температура, за да се отървете от земния вкус.
- Киселината, която съдържа някои продукти, увеличава времето за термична обработка на цялото блюдо.