- Как изглежда кардамонът
- Къде да добавите кардамон
- Как да изберем
- Рецепти за кардамон
- Кафе с кардамон
- чай
- Грахова супа с кардамон
- Индийски ориз
- Бисквити с къпина от кардамон
- Какво да замени кардамон
- видео
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Изискана индийска подправка с приятен пикантен вкус - кардамон. Смята се за най-скъпата подправка, която само богати и благородни хора се радваха, така че се наричаше "царска подправка", "небесно зърно". Досега, кардамонът, заедно с шафран и ванилия, е трите най-ценни и скъпи подправки. Подправката е получена от плодовете на многогодишно тревисто растение от семейство Джинджър, събрани са незрели, изсушени на слънце. Индия и Цейлон са най-големите производители на подправки заедно с Гватемала.
Как изглежда кардамонът
Това растение има много мощен ствол с височина до четири метра, две стъбла излизат от корена - флорални и листа. Листата на кардамона са с формата на ланцет до половин метър, цветята са от бял до тъмен лилав цвят. Плодовете са жълто-зелени кутии до 2 см с три отделения, в които се съхраняват кафяви или черни семена - една и съща подправка със силен пикантен аромат.
Отглеждат "кралски специалитети" в страни с тропически климат. Миризмата на подправка е много интензивна, в същото време пикантна, изискана и горяща, малко камфорна, с лек цитрусов оттенък. Не се използват цели плодове, а само семената. Самата кутия не е ценна, тя е необходима само за да защити подправката от загубата на вкус. Кардамон е остър и нежен, остър и мек подправка, а нотките на евкалипт и камфор придават пикантен, освежаващ вкус.
структура
Най-важният, ценен компонент на подправката е етеричното масло. Семената съдържат 5-9% от веществото, което се състои от борнеол, лимонен, терпинеол, техните естери, цинеолеум, който дава пикантната миризма на камфор. "Небесното зърно" е богато на витамини от група В, С, РР, NE. Подправките съдържат:
- калций;
- фосфор;
- желязо;
- магнезий;
- цинк;
- калий;
- натрий;
- мастни киселини (омега-3, омега-6).
Как да използвате
Още хиляда години преди настъпването на нашата епоха, "царската подправка" е била използвана за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт, в индийската практика те са се борили срещу затлъстяването, в древна Гърция и Рим кардамонът е бил използван срещу кашлица и различни видове болка. Хранителната стойност, витамини, минерали, антиоксиданти, необходими за човешкото тяло, наличието на лечебни етерични масла правят подправката изключително полезна.
Напитки и ястия с подправки се препоръчват да се използват умерено, за да не се използват като "панацея за всички болести". Предимства на кардамона:
- Нормализация на човешката нервна система. Благодарение на ценния си състав, подправка помага за облекчаване на главоболие, умора, подобряване на настроението, възстановяване на енергията, борба с безсъние и депресия. В такива случаи се препоръчва ароматерапия.
- Ако дъвчете няколко семена от подправки, това ще помогне с възпалителни процеси в устата и ще освежите дъха си, защото подправка има антисептични свойства.
- Спайс кардамон има изпотяващ и отхрачващ ефект, затова се препоръчва при респираторни заболявания - бронхит, астма.
- Подобрява храносмилането. Семената имат газогонно, диуретично, спазмолитично действие, облекчават запек, подуване, газове, спазми, премахват киселини, премахват токсините и токсините.
- Маските от етерично масло помагат за подобряване на структурата на косата и състоянието на кожата.
- Намалява риска от рак на дебелото черво.
- Събужда апетита, стимулира производството на храносмилателни сокове.
- Той има тонизиращо действие, препоръчва се при настинки и грип, като адювантна терапия има затоплящ ефект при втрисане.
- Положителен ефект върху състоянието на очите.
- Нормализира сърдечно-съдовата система.
- Той ускорява метаболизма, като по този начин допринася за загуба на тегло.
- Намалява раздразнителността по време на менструалния цикъл при жените, предизвиква стимулиращ ефект, действа като афродизиак.
Има някои противопоказания за употреба. Увреждане от кардамонни ястия е възможно за:
- бременни и кърмещи жени;
- деца;
- хора, страдащи от гастрит, язви на стомаха и язви на дванадесетопръстника;
- страдащите от алергия поради индивидуална непоносимост.
Къде да добавите кардамон
Тази подправка е в перфектна хармония с черен пипер, канела, карамфил, шафран, индийско орехче, зира, но отнема известно време, за да разкрие напълно нейния вкус и аромат, следователно, “небесното зърно” е по-добре да се добави в началото на готвенето. Можете да използвате цели подправки, цели или смлени семена. Подправка се прибавя към ястия с месо, риба, зеленчуци, плодове, бобови растения и зърнени храни, в сладкарски изделия, печени изделия, желе и компоти. Те са ароматизирани с алкохолни (Curaçao ликьор) и безалкохолни напитки (чай, кафе).
Използва се в хранително-вкусовата промишленост за производството на колбаси и сирена, кетчуп, горчица, в консервирани зеленчуци, плодове от гъби, при ецване на риба и морски дарове. В Германия те добавят към коледните сладкиши - натруфен Нюрнберг "lebkuchen" с ядки, мед и сушени плодове, в Скандинавия - в пайове от месо, пайове, в Индия - в моркови и цвекло халва. В Близкия изток кардамонът се прибавя към сладкиши, към месни и оризови ястия, съчетани с плодове и напитки.
Как да изберем
При закупуване на подправки в естествена форма, се препоръчва да се вземе под внимание състоянието на кутиите с плодове, да се провери целостта. Ако имат пукнатини или вдлъбнатини, вкусът и ароматните качества ще бъдат намалени поради изветряването на етеричните масла. При закупуване на семена, трябва да се има предвид, че те трябва да са с еднакъв, наситен зелен цвят, без петна, жълтият цвят на семената показва неправилно събиране и съхранение, като са загубили стойността си.
Зърната запазват полезни качества и изискан аромат за много по-дълъг период от земния кардамон, който се купува за добавяне към смеси и печене. Подправки на прах трябва да се купуват само в пълен пакет. Също така проверете страната на производство и датата на производство с срок на годност. Подправка на прах се съхранява в запечатана опаковка, ползата от тази форма се поддържа до 3-5 седмици, зърната и шушулките могат да се съхраняват до три години.
Най-често срещаният кардамон е зелен, който расте предимно в Индия, следван от черно (явански, бенгалски). Рядко в продажба може да се намери бял кардамон, който е зелен, но загуби цвета си поради топлинна обработка. Сортове за подправки:
- Бенгал - расте в Бенгал и Хималаите, етеричното масло за подправки е богато на Cineoleum, което придава на ароматите аромат на камфор и усещане за парене, но е много различно от настоящето.
- Кръгъл китайски - е подобен на зеления състав на етеричното масло, има антисептично и отхрачващо действие, съдържа цинеол.
- Черно или яванско - расте на остров Ява, в Тайланд, Камбоджа. Има смолист аромат за пушене, плодовете на растението са най-големите по вид - до 5 см. Използват се за приготвяне на солени ястия, неподходящи за десерти.
- Корарима или етиопски, формата на кутиите е кръгла, расте в Африка.
- Бяло или сиамско - специално избелено с анхидрид на сярна киселина, което придава на подправката сладост, премахва усещането за парене, придава на храната и напитките фин деликатен вкус и аромат.
Рецепти за кардамон
Независимо от zhguchest, подправка може да се добави към всяка рецепта, която ще придаде още по-прост вкус на необичайния вкус и аромат. При готвене, използвайки не само семената, но и зелените в прясна или суха форма. Подправка върви добре с други ароматни добавки, е част от смесите за готвене на месо, риба. Топло мляко с "кралска подправка" - вкусна напитка, която ще осигури добър сън, добро настроение.
За интензивен аромат се препоръчва да се купят цели кутии от кардамон, а не мелената подправка, като в тази форма етеричните масла бързо се изпаряват. Най-добрият вариант е да се смила необходимия брой семена на мелницата за кафе, точно преди готвене. Черупката на кардамон не се използва, а е необходима само за запазване на хранителната и ароматната стойност на подправката. Препоръчва се кутиите за подправки да се съхраняват в херметичен контейнер.
Кафе с кардамон
- Време: 10 минути.
- Обслужване: 1 човек.
- Ястия на калории: 3 kcal на 100 g
- Предназначение: напитка.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
Изглежда, че би било по-лесно да се кафе с кардамон - сварено питие, добавена подправка, но има много вариации в приготвянето на вкусна ободряваща напитка. Съдържанието на калории в напитката е само 3 kcal, но това е предмет на липсата на захар, в 200 ml сладко кафе ще бъде приблизително 35-50 kcal. Той освежава, ободрява, тонизира, защото Подправка намалява ефекта на кофеина.
съставки:
- земно природно кафе - 2 ч.л .;
- кардамон на прах - 0.3 ч. лъжичка;
- вода - 170 мл;
- захар, сметана - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Смесете подправки и кафе в турците, налейте студена вода.
- Сложете на средна температура, варете, докато се появи пяна. Отстранете от огъня.
- След 2 минути отново се запалва. Повторете точка 2.
- Пийте преди да пиете щам. Добавете захарта и млякото на вкус.
чай
- Време: 10 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 6 kcal на 100 g
- Предназначение: напитка.
- Кухня: ориенталска.
- Трудност: лесно.
Ароматният чай с кардамон не е само оригинална напитка, но и полезно средство за укрепване на имунната система. В подправки, голямо количество витамини и минерали, които имат положителен ефект върху организма. Напитката засяга метаболитния процес, има способността да ускори метаболизма, който привлича тези, които искат да отслабнат. Калорично съдържание на 200 мл чай с една лъжица захар - 40 ккал.
съставки:
- чай от черен лист - 3 чаени лъжички;
- 4 кардамонови шушулки;
- вода - 600-700 мл;
- лимонова кора - на вкус;
- захар, мед, мляко - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Сварете водата в удобен контейнер (спринцовка, тенджера).
- Добавете подправка, след 2-3 минути добавете чай, лимонова кора - при поискване.
- Сварете 2-3 минути. Извадете от огъня и оставете да престои 10 минути.
- Добавете мляко, захар или мед на вкус.
Грахова супа с кардамон
- Време: 130 минути.
- Обслужване: 3 човека.
- Ястия на калории: 265 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: ориенталска, индийска.
- Трудност: средна.
Индийската супа Dal е една от най-питателните вегетариански ястия, която е супа от зеленчуци със зеленчуци и подправки. Варени с леща, грах, нахут, боб, които трябва да се приготвят за мека консистенция. След това каша с блендер, накрая се пълни с печени подправки и зеленчуци. "Дал" е класическо индийско ястие, но не е трудно да го направите вкусно с помощта на фото-рецепта.
съставки:
- грах - 0, 5 кг;
- лук - 1-2 бр .;
- моркови - 1-2 бр .;
- джинджифил - 0, 3 ч. л;
- масло - 20 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- куркума - 0, 3 ч. л.;
- кардамон - 0, 3 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Накиснете граха за една нощ в студена вода със сода (0, 5 ч.л.). Източете, изплакнете. Поставете в тенджера, налейте вода над 65% от тенджерата и поставете на средна топлина.
- Обелете морковите и лука, настържете или настържете. Фрай в олио до златисто.
- Когато грахът е готов, добавете там печено месо.
- В сух тиган затоплете подправките за 1-2 минути. Добавете към супата.
- Сварете, докато супата се превърне в хомогенна маса.
- Добавете маслото.
- Сервирайте с хляб и домашно заквасена сметана.
Индийски ориз
- Време: 30 минути.
- Обслужване: 2 човека.
- Ястия на калории: 120 kcal на 100 g.
- Предназначение: за обяд.
- Кухня: ориенталска, индийска.
- Трудност: лесно.
Обичайният ориз може да бъде необичайно пикантно ястие, ако експериментирате малко с подправки. Ако е добре подготвен, той мирише на ароматен "Ориент", изглежда невероятно, има уникален вкус. В допълнение към основните подправки, изброени в фоторецептора, можете да използвате любимите си аромати - кимион, розмарин, канела, индийско орехче. По желание можете да добавите зеленчуци - български пипер, сладък лук, царевица или зелен грах.
съставки:
- дългозърнест ориз - 1 супена лъжица;
- масло - 1 ч.л .;
- сол - 0, 5 ч.л .;
- черен пипер - щипка;
- куркума - 0, 3 ч. л.;
- кардамон - 0, 3 ч.л .;
- вода 0.5 литра.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете ориза в студена вода, той трябва да се смени, докато стане прозрачен.
- Поставете водата на огъня, оставете да заври.
- В отделна тенджера с дебело дъно разтопете маслото. Добавете там подправки и сушен ориз. Леко се изпържва, като се разбърква непрекъснато.
- Налейте вряща вода върху ориза, разбъркайте и покрийте.
- Варете на слаб огън, без отваряне, в продължение на 15-20 минути.
- Сервирайте с гарнитура от печени зеленчуци.
Бисквити с къпина от кардамон
- Време: 60 минути.
- Обслужване: 4 човека.
- Ястия на калории: 375 kcal на 100 g.
- Предназначение: за десерт.
- Кухня: Източна, шотландска.
- Трудност: лесно.
Ароматните пикантни шотландски сладкиши от маслено тесто се правят много просто и бързо според фоторецептата. В класическата рецепта можете да добавите любимите си сушени плодове или ядки - кашу, бадеми, фъстъци или шам-фъстъци. Отгоре е възможно да се украсят със сладкарска глазура или прах. Такива бисквитки са отлична възможност за лека закуска на работното място или в училище Подправка нормализира работата на нервната система, облекчава напрежението, стимулира мозъка, повишава тонуса на тялото.
съставки:
- масло - 250 г;
- кардамон - 1 чаена лъжичка;
- захар - 170 г;
- брашно - 1 супена лъжица;
- сол - щипка;
- грис - 0.5 ст .;
- тесто за печене - 0, 25 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Добавете подправки към мекото масло, разбъркайте с миксер или размахване.
- След това добавете гранулирана захар или прах, камшик.
- Отделно комбинирайте брашното, грис, бакпулвер, сол.
- Смесете двете маси, бързо месите тестото, защото Тестото от маслено тесто от топлината на ръцете може да започне да се разпада.
- Увийте масата във филма. Изпратете в хладилника за 15 минути.
- Поръсете масата с брашно, като извадите тестото с дебелина 1 cm. Тестото е капризно, може да се счупи.
- Изрежете бисквитките. Сгънете върху тава за печене, покрита с пергамент.
- Печете на 180 градуса за 10 минути.
- Извадете бисквитките от тавата. Когато е гореща, тя е мека, но когато се охлади, се втвърдява.
- Сервирайте с чай или мляко.
Какво да замени кардамон
Напълно замени тази подправка е невъзможно, защото Той има много интензивен аромат - пикантен, камфор, цитрус, топъл, който никаква друга подправка не може да имитира. Някои комбинации от подправки могат да маскират липсата на кардамон в съда:
- индийско орехче + канела;
- джинджифил + канела;
- кориандър + кимион + бахар.