Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Дори и най-простите варени храни със собствените си ръце винаги са по-вкусни от магазина. По тази причина домакините се опитват да овладеят кулинарната сфера възможно най-много и да научат как да приготвят всичко, до хляба. Преди това е направено в руската печка, днес има специално устройство за това - хляб машина. Въпреки това, фурната ще се справи и с тази задача.
Печене на хляб у дома
Закупуването на специална машина за хляб с висока цена не е оправдано за всяка домакиня. Ако не сте сигурни, че често искате да приготвите такъв продукт, по-добре е да се опитате да печете хляб у дома си във фурната. Основният списък на съставките за кратко е:
- пшенично брашно;
- вода;
- сол;
- мая.
Тя е от значение за почти всяка рецепта, включително царевица или ръжен хляб, където основата все още ще бъде пшенично брашно. Възможно е обаче да се заместят дрожди за квас, вода за мляко, въвеждане на билки, олио, яйца и др. Преди да започнете да изучавате дори и най-простата рецепта, трябва да се запознаете с основите на процеса на месене на тестото, изработката, настройката на температурните условия.
тесто
Първо, използването на пшенично брашно е задължително, дори ако се подготвя черният хляб Borodino - без него, печенето няма да се повиши. На второ място, обърнете внимание на маята - те трябва да бъдат пресни, по-добре живи: с сухо покачване по-лошо. След това можете да разберете как да месите тестото. Няколко условия:
- Тестото трябва да се замеси на ръка. Дори ако имате специална дюза за кухненски робот, след 2-3 минути трябва да работите самостоятелно.
- Приблизителното време за ръчно месене е 5-10 минути, точната стойност зависи от рецептата.
- Не използвайте повече брашно, отколкото би трябвало: залепване на тестото на началния етап на тестото - липса на въздух.
- След месене следващият хляб остава под кърпа за няколко часа и се омесва. Този етап изисква предпазливост: пребоядисване - леки движения, които освобождават кислород. Ако мътите здраво с ръцете си, хлябът ще бъде тежък.
- След раздробяване и формоване, етапът на проба започва отново - кратък, но задължителен. Завършва, когато с лек натиск на пръста тестото бързо се връща към формата си.
На каква температура да се пече
Професионалистите гарантират, че печенето на дома изисква много мощна фурна, а за хляба това е особено вярно. Италианските рецепти са много взискателни към този параметър, но дори Бородински, познат на руския човек, ще поиска поне 200 градуса. Оптималната температура на печене е от 230 до 250 градуса. В този случай фурната се загрява предварително за 40-60 минути.
рецепти
Трудно ли е да се пече такъв продукт директно на вас, можете да разберете само като се опитате да го направите поне веднъж. Следните рецепти са подходящи дори за неопитни домакини, въпреки че някои от възможностите могат да предизвикат известни трудности - особено при домашно заквасено тесто. Тайните на професионалистите и подробните снимки на най-важните стъпки ще ви помогнат да се справите с тях.
ръжен
Диетолозите наричат такъв продукт един от най-полезните, заедно с цялото зърно. Ако човек изобщо не може да се справи без хляб, но иска да оздрави здравето му до минимум, той трябва да яде продукти, приготвени от ръжено брашно. Печенето може да се основава на закваска, мая, малц. Как да се готви домашен ръжен хляб във фурната? Внимателно изучете технологията по-долу.
съставки:
- кисело мляко - 200 мл;
- живи дрожди - 20 г;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- ръжено и пшенично брашно - 250 г;
- сол - 1 супена лъжица. л.
- растително масло - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Направете варя чрез смесване на захар с кисело мляко и добавяне на живи дрожди, които трябва да се опънат малко с лъжица. Покрийте съда с кърпа, оставете съдържанието му - ако е топло в кухнята, един час е достатъчно.
- Когато тестото излезе, поръсете предварително с малки порции пресято и смесено брашно: то ще се разпредели равномерно между тях. Разбъркайте с ръце - това е по-безопасно.
- Въведете сол, растително масло. За 5-6 минути, старателно омесете тестото с ръцете си, докато самостоятелно стане еластична буца.
- Нов етап на пробиване под кърпата отнема 2-3 часа, след което трябва да дадете на тестото формата на голям дебел хляб и отново да го забравите за половин час или час.
- Загрейте фурната до 230 градуса, печете 40-45 минути.
Няма дрожди
Един от начините да не използвате дрожди е да направите закваска, но има толкова много трудности с нея, че домакините търсят възможности как да направят хляба без дрожди по-лесно във фурната. Има решение - работа със сода и суроватка или кефир. За по-добра ферментация се препоръчва използването на „сиво” брашно, т.е. 2. степен или добавете малко пълнозърнесто, полу-сладко или ръжено.
съставки:
- серум - 350 ml;
- брашно - 600 г;
- сода - 1 ч.л .;
- семена - една шепа;
- сол - щипка;
- трици - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Смесете отделни продукти, леко добавете суроватката.
- Ако по време на месене тесто силно се придържа към лъжицата, добавете още малко брашно.
- Оформете голям хляб, оставете да престои половин час на тава за печене.
- Фурна на 240 градуса за 18-20 минути.
На кефир
Този тип печене също съществува, но не се определя от калоричното съдържание, а от липсата на дрожди. Той е добре съхранен, а по структура и вкус не е по-малък от класическия вариант. Този безквасен хляб на кефир във фурната ще се хареса на любителите на белите хлябове - той е много сходен с тях, дори има някакъв вкус и вкус на неподсладени кифли.
съставки:
- кефир - чаша;
- пшенично брашно - 2 чаши;
- сода - 1/2 ч.л .;
- сол - 1 ч.л .;
- захар - 2 ч.л .;
- слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Пресейте брашното, разбъркайте със сода, захар и сол.
- Загрейте млякото, добавете към сухите съставки.
- Преместване по посока на часовниковата стрелка, смесване на всички съставки. Когато тестото на базата на тези действия ще бъде хомогенно, ще приеме формата на кома, то трябва да се замеси още 5 минути.
- Добавете маслото, месят още една минута. Оставете за един час.
- За да месят, образувайте дебел висок хляб. Направете разфасовки.
- След половинчасова печка на печене с пергамент за половин час при 190 градуса.
На закваска
Този метод на приготвяне е бил използван за черен хляб Darnitsky, който се счита за много полезен. Работата със закваска обаче е трудна: тя се приготвя за няколко дни, като ежедневно „подхранва” нова порция брашно с топла вода. Идеалният квас има мирис на гниеща трева и пореста структура. Ако вкусът е слаб, половината от обема трябва да се изхвърли и да се добави количеството брашно с вода, подобна на оригиналната.
съставки:
- ръж белени - 540 г;
- пшенично брашно - 200 г;
- топла вода - 380 мл;
- сол - 7 g
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте 65 г ръжено брашно и вода, оставете да престои 2 дни на топло място (27-29 градуса). Добавете същото количество брашно с вода, оставете още 2 дни при същите условия.
- Изхвърлете половината от кваса, комбинирайте останалите с 115 г ръжено брашно и 65 г вода - това ще бъде варя.
- Настоявайте за 3-4 часа при 30 градуса, след увеличаване на обема, налейте пресятото брашно (цяло), сол, добавете останалата вода.
- Смесва се хомогенно тесто, след което се работи с него още 2 минути. Покрийте с кърпа, пуснете за един час при 30 градуса.
- За да обработите формата отвътре с масло, напълнете с ръжено тесто. Top align. Оставете 1.5-2 часа.
- Печенето се извършва при 250 градуса. След 15 минути температурата се понижава до 220 градуса. Време за готвене - час.
бял
Хлябът е най-вкусен за повечето - бял, от брашно от премия, с добавка на мляко и масло. Има мека трохичка, свежа кора и невероятен аромат на пресни домашно приготвени сладкиши. Да се приготви такъв продукт е лесно, но за по-интересен вкус си струва да се поръси със сусам. Можете да ги запържете предварително, за да подобрите миризмата.
съставки:
- пшенично брашно - 650 г;
- масло - 50 г;
- мляко - 150 мл;
- вода - 150 ml;
- сол - 1 ч.л .;
- суха мая - 10 г;
- растително масло - 1 ч.л .;
- яйце котка 2;
- сусам - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
- Мляко с масло и вода да се затопли. Добавете дрожди, оставете половин час.
- Всички сухи съставки, с изключение на сусам, се смесват. Свържете с варя, добавете растително масло, бито яйце.
- Замесете тестото за 7-8 минути.
- Оставете да престои 3 часа, два пъти по време на тестото.
- Оформеният хляб се поръсва със сусам.
- Пече се при 190 градуса. Време за готвене - 40 минути.
Със сирене
Тази рецепта е характерна за италианската чиабата, която често се допълва от пармезан, смесен със сухи съставки на тестото. Някои домакини, които се учат да приготвят чиабата, се страхуват от дългото време на проба и много трудни условия. Струва си обаче самият да приготвяте италиански домашно приготвен хляб със сирене и вече няма да гледате магазина на чиабата.
съставки:
- суха мая - 7 г;
- брашно 00 - 50 g;
- премия за пшеница - 220 г;
- топла вода - чаша;
- сол - 1 ч.л .;
- зехтин екстра virgin - 2 супени лъжици. л.
- клонче от мащерка;
- Пармезан - 50 гр
Метод на приготвяне:
- Налейте вода върху дрождевите гранули, разбъркайте.
- В купа, пресято брашно три пъти (и двата вида), сол, масло, нарязан мащерка, фино настърган пармезан.
- Изсипете водата с дрожди в много малки порции, в противен случай глутенът няма да бъде освободен.
- Трябва да месите тестото за чиабата с ръцете си точно за 7 минути, както правят италианците: разстилане на пръстите си, „стъпване” върху него с дланта на ръката си, освобождавайки въздуха.
- Затегнете купата с фолио, оставете тестото да престои 12-16 часа.
- Разделете на 3 части, образувайте правоъгълници.
- Всеки участък се простира върху дървена дъска, хване се за краищата и се сгъва към центъра. Повторете това действие три пъти.
- Оставете да престои 1, 5-2 часа, през което време фурната се затопля до 250 градуса.
- На по-ниското ниво поставете купа с вряща вода. На централната - бъдещата чиабата.
- Трябва да се пекат за 15-20 минути, да се охладят на телени стелажи, да се опаковат с кърпа за салфетки или кърпа.
Бородино
Когато домакините мислят за това как да пекат черния хляб, те си спомнят малките хлебчета на Бородински, поръсени с билки (предимно кимион). Класическата съветска рецепта е много енергоемка, тя изисква закваска, така че за опитен домашен експеримент е по-добре да се вземе леката версия. Те пекат такъв хляб за първите 10 минути с пара.
съставки:
- пшенично брашно - 200 г;
- ръж - 400 г;
- Малц - 30 г;
- ябълков оцет - 10 мл;
- груба сол - 1 ч.л .;
- захар - 1 супена лъжица. л.
- суха мая - 2 ч. л .;
- семена от кимион и кориандър;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Малцът се разрежда с вода, за да се получат 410 ml течност.
- Смесете всички сухи съставки.
- Комбинирайте с масло, оцет и малц. Ръката се месят за 4-5 минути.
- Дайте тестото на един час да стои, месят.
- Премести се във форма, остави още половин час.
- Поръсете с вода. Прах с кориандър с кимион.
- Печете 55 минути - първо на 240 градуса, след това (половин час) на 200 градуса.
На мляко
Тази проста рецепта е предназначена за ценителите на деликатната бяла трохичка, присъща на чайните пръчки, златиста гладка повърхност и кремообразен аромат. Продуктът се приготвя много бързо, така че за неопитни домакини тази рецепта за мляко се препоръчва като "подложка" за кулинарни експерименти. Освен това можете да използвате сухи билки.
съставки:
- мляко - 250 мл;
- суха мая - 1 ч.л .;
- захар - 2 ч.л .;
- сол - 1, 5 ч.л .;
- пшенично брашно - 350 г;
- масло - 10 г
Метод на приготвяне:
- Загрейте млякото, добавете го масло.
- Смесете сухите съставки, комбинирайте с течната част.
- Замесете тестото за 10 минути, покрийте с фолио.
- След 2 часа, месите, разделяйте на 3 части.
- Формирайте кръгли хлябове, изпращайте ги за печене с пара при 190 градуса за половин час.
Бързото
Повечето от горните рецепти със снимки биха могли да ви убедят, че домашно приготвеният хляб във фурната изисква почти целия ден да се справят само с тях. Професионалистите уверяват, че има възможност бързо да се пече хляб у дома, след като са прекарали не повече от два часа в тази професия, защото не се нуждае от дълго тесто. Как се подготвя такъв продукт и какви нюанси имат?
съставки:
- топла преварена вода - чаша;
- суха мая - 1 ч. л. с хълм;
- пшенично брашно - 320 г;
- захар - 1 ч.л .;
- сол - 1 ч. л.
Метод на приготвяне:
- Комбинирайте всички сухи съставки, разбъркайте много добре.
- Изсипете сухата смес с топла вода, направете мека, но еластична топка с ръце, която трябва да изглежда като на снимката - перфектна гладка топка, която държи формата.
- Оставете да стои на 20 градуса за около половин час (можете да оставите купата под батерията).
- Внимателно омесете, образувайте кръгла кок. Направете няколко плитки среза с гърба на ножа отгоре.
- След 20-30 минути на проба, смажете повърхността с мляко, печете за половин час при 200 градуса.
царевица
На снимката подобен продукт прилича повече на апетитен сладък кейк, отколкото на обичайния хляб. Печенето е много деликатно, така че е подходящо не само за обяд, но и за приготвяне на сандвичи с конфитюр, шоколадова паста и меко сирене. Как да пекат хляб от царевично брашно, без да се използва пшеница? Инструкциите, разгледани по-долу, ще разкажат подробно за това.
съставки:
- суха мая - 1 супена лъжица. л.
- царевично брашно - 300 г;
- яйца 2 котка. - 2 бр.
- масло - 120 г;
- сол - 1/2 ч.л .;
- млякото е чаша.
Метод на приготвяне:
- Смесете сухите храни.
- Разбийте яйцата, добавете топло мляко.
- Разтопете маслото и го охладете леко.
- Комбинирайте всички съставки и леко месете тестото.
- Напълнете ги с правоъгълна форма, покрити с пергамент.
- За да загреете електрическата фурна за половин час до 200 градуса. Изпрати хляба пече за половин час.
Съвети за готвачи
Печенето е много капризно, така че без да знаете някои от професионалните тайни за това как да приготвите най-вкусния хляб, не можете да направите:
- Вземете брашното от най-висок клас, където 10.0-10.3 g протеин.
- Сухата мая се отглежда само с топла вода - без вряща вода!
- Най-буйният и бърз домашен хляб обикновено се приготвя върху специален камък за печене, който се поставя на решетката и се нагрява с фурната. Ако няма печене камък, можете да вземете плосък лист от шамот глина, но без глазура.
- Възможно е хлябът да се отреже само след охлаждане, в противен случай трохичката ще се залепи и ще достигне ножа.