Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Как да готвя заек? Как да изберем това голямо диетично месо? Как да го хармонизираме с оптимални подправки, които подчертават деликатния вкус? Ще намерите отговори на всички тези въпроси в нашата статия.

Първо, нека поговорим за избора на месо. Не забравяйте да вземете предвид факта, че най-полезните и вкусни ще бъдат леки, бледо розови, прясно месо от младо животно (3 - 5 месеца). Често теглото на трупа на млад заек не надвишава 1, 5 kg. Такъв труп ще струва малко повече от месото на старо животно, но ползите и невероятният вкус на месото от тези разходи определено си струват!

Ако птицата, която ви се предлага, тежи повече от 2 кг, можете веднага да направите заключение относно възрастта на животното.

Когато купувате месо „от ръце“ на пазарите, не забравяйте, че всеки частен търговец има право да търгува с месо само ако притежава сертификат за качество на продукта. Имайте предвид, че заешкото месо обикновено е безопасно, защото това животно не е носител на опасни заболявания.

Но все още е за предпочитане да се закупи труп в магазина. Ще бъде чудесно, ако изберете месо в специална вакуумна опаковка, съдържаща надпис “екологичен продукт”. С този пакет можете да проверите дали месото е било замразено. Пресният каркас има деликатен цвят, а във вакуум няма кръв и течност.

Какви ястия са необходими за готвене?

След като сте закупили добро прясно месо, проверете дали имате всичко необходимо за приготвяне на ястие? Ние ще се занимаваме с ястия, които може да ви трябват. Ако решите да печете месото, няма нищо по-добро за печене от патица или обичайната форма за тази цел. Ако искате да изпържите или да задушите заек, вземете тенджера, котел или тиган с дебели стени. Най-добре е да се готви месото в обикновена тенджера, емайлирана или стомана.

Време за готвене

Преди да закупите труп, не забравяйте да отбележите, че приготвянето на заек не е бърза процедура. Окончателното изчисляване на времевата рамка трябва да се направи само след като се вземе решение за метода на подготовка. Така че, запържете малки парченца до хрупкаво лесно за половин час. Гасете заека, който получавате след един час. Същото ще е необходимо и за печене на месо.

По-голямата част от времето се харчи от домакините в процеса на приготвяне на основната съставка. Заекът трябва да бъде напоен след като го измиете и да го разделите. Обикновено отнема поне 3 часа, за да се накисва. Ако теглото на кланичния труп е повече от три килограма, то трябва да се накисва за поне 5 часа. Накисването ви позволява да постигнете мекотата на месото и го освобождава от характерния мирис и вкус на дивеча.

Добър съвет: заекът ще бъде по-вкусен, ако бъде мариниран след накисването му.

Малко за подправки

Заекът трябва да бъде приготвен с внимателно подбрани подправки, които ще ви помогнат да разкриете вкуса на месото. Но в сравнение с други видове месо, когато готвите заек, трябва да знаете точно кои подправки да използвате, за да не засенчи основните нотки на вкуса.

По време на подготовката или на етапа на мариноване, основната съставка трябва да „се сприятели“ с пипер, дафинов лист, чесън и лук. Ако ви харесват по-тънки нотки, добавете в марината щипка риган, босилек, мащерка или кориандър. Много гурмани оценяват заешко месо, мариновано в пикантна канела, карамфил или лимон.

Нарязахме зайчето

В повечето магазини има вече изкормен труп, поради което трябва само да го размразите (ако е необходимо), да изплакнете обилно и да го нарежете на парчета. Започнете да изрязвате трупа, разделяйки предните, задните крака и лопатките. Лесно е да се разделят ребрата с остър нож. Единствената част, с която трябва да „страдате малко”, е гръбнака. Използвайте за тази специална кухненска брадва.

Мариновано месо

След като разделя трупа на зайци на парчета, изплакнете ги обилно и ги накиснете в чиста вода, като смените течността веднъж на час. След това отидете на мариноване.
За марината е перфектно вино (за предпочитане бяло), винен оцет, зехтин, сметана, суроватка или заквасена сметана с добавка на подправки на вкус. Готвачите съветват домакините да бъдат внимателни с марината с оцет. Използването на оцет за туршия може да направи месото на младо животно трудно.

Така че, като изберете винен оцет като марината, поставете трупа или парчета в контейнер с вода и добавете две или три супени лъжици оцет. Ако трупът е маринован като цяло, оставете го в контейнера за три часа. Ако мариновате парчетата, времето за мариноване трябва да се намали до 1, 5 часа. След мариноване, изплакнете месото под течаща вода и го подсушете с кухненска кърпа. Имайте предвид, че накисването на заек преди ецването в оцет не е задължително.

Бялото вино е прекрасна марината, която едновременно може да служи като подправка. За да маринирате трупа, излейте виното върху зайчето, така че да е напълно покрито с течност. Ако желаете, към виното се добавя коняк. Накисването на месото в този случай също не е необходимо, тъй като е измиване. Остава само да го сол и пипер и готвя.

Използването на марината от заквасена сметана, сметана или зехтин задължително изисква накисване на кисели продукти. Пригответе марината толкова лесно, колкото: вземете някое от горните съставки в малко количество, добавете подправки и сол на вкус, след това разтрийте заешкото месо с марината.

Как се приготвя вкусен заек: най-добрите рецепти

  • Заек в заквасена сметана е рецепта, която се превърна в истинска класика. По този начин ястието се приготвя в най-добрите ресторанти в света и в обикновените кухни, защото няма нищо трудно в рецептата.

Нарязвайте трупа на парчета и накиснете заек в винен оцет. Сол и пипер месото, след това го запържете в тенджерата за около 10 - 15 минути. Докато основната съставка е пържена, преминете през морков и лук. Вземете дълбока тенджера, котел или утента, смажете дъното със зехтин и сложете хранителните пластове: първо заек, след - моркови с лук. Последният слой е голямо количество заквасена сметана. Варете заека за 40 мин. Сервирайте на порции, поръсете пресните билки на сервиращата чиния.

  • Ако искате да приготвите наистина празнично и царствено изискано ястие, използвайте една от рецептите за готвене на зайци във фурната.

Мариновайте трупа в маслиново масло с чесън, подправки и сол, след това запържете парчетата заешки на тиган. Следващият етап е охлаждането на основната съставка. Налейте вино в дълбока тенджера, хвърлете боб и моркови, лук, мащерка, обелени и нарязани картофи, целина и заешки парчета. Ако имате пилешки бульон, полезно е да го добавите в тенджерата.

Проверете дали имате достатъчно сол, след това поставете тенджерата във фурната на тава за печене и оставете да вари ястието за около час.

  • Месото в котела под сиренето е друга чудесна рецепта, която няма да остави никого безразличен. Разделете трупа, накиснете го във винения оцет. След това изпържете месото в тиган, сол и подправете. Вземете котел или утятница и сложете там продуктите в следния ред: няколко капки зехтин, нарязан лук, месо, отново слой лук, настъргано сирене, заквасена сметана. Изпечете ястието, за да бъде във фурната за 40 минути.
  • Ако решите да запържвате заек в тенджера, след това в началото на пърженето добавете половин чаша вода в допълнение към маслото към тигана. Покрийте тигана с капак и задушете за 20 минути, след което изпържете парчетата до апетитна златна коричка и розово месо.

  • Заек също може да се пече в ръкава с картофи. За да направите това, първо маринирайте месото по някакъв начин и след това го изпържете малко. Обелете картофите, нарязани на големи парчета, сол и пипер на клубените, нарежете лука на пръстени. Вземете ръкав, нежно поставете в него картофи, лук и заешки парчета. Опитайте се да разпределите пълненето равномерно. Температурата трябва да е средна. Печете на лист за печене във фурната за около час, докато картофите се готвят.
  • Лесно е да се готви заек дори в бавен котлон, в режим на “Quenching” и “Baking”. Това ястие изисква заешки парчета, лук, моркови и заквасена сметана. Добавете маслиново масло в купата на мултикукъра и запържете месото върху него. След това добавете настъргани моркови, ситно нарязан лук и заквасена сметана. Включете режима “Stewing” и гответе ястието за 1, 5 часа. След изтичане на определеното време, включете уреда в режим “Печене” и гответе месото още половин час. Ще получите сочно ястие с деликатен аромат.

Не е необходимо да спазвате стриктно предложените рецепти. Готвачи от известни ресторанти се съветват периодично да експериментират с маринати, сосове и други съставки. Заекът върви добре с много продукти.

Като гарнитура към основното месо е перфектно варени или печени картофи, ориз или зеленчуци. Напитките трябва да бъдат предпочитани пред доброто бяло вино.

Видеоклип за това как да приготвите заек, запечен в пещта, ще ви помогне да овладеете всички тънкости при приготвянето на това ястие.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Готварство