Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Английски сос Worcestershire, който наричаме още Worcestershire или Worcestershire (първоначално наречен Worcestershire сос), се прави на основата на оцет с много подправки и подправки. Това е отлична чубрица добавка към много месни и рибни ястия. Vorchester е лесен за приготвяне у дома, но трябва да получите всички необходими съставки.
Рецепта на сос от Уорчестър
- Време: 3 седмици.
- Порции: 400 ml.
- Трудност: средна.
Класическата рецепта на worcester има 17 различни съставки. Според рецептата се използва меласа (производство на меласа), но може да бъде заменена с изгорена захар.
съставки:
- бял оцет - 400 мл;
- меласа (меласа) - 100 ml;
- соев сос - 100 мл;
- концентрат на тамаринд - 2 супени лъжици.
- горчица (семена) - 3 супени лъжици. л.
- черен пипер грах - 1 ч.л .;
- морска сол - 3 супени лъжици. л.
- карамфил - 1 ч. л .;
- къри - 1/6 ч.л .;
- кардамон - 1/6 чаени лъжички;
- чили - 4 шушулки;
- чесън - 3 скилидки;
- Аншоа - 3 бр.
- лук - 1 бр.
- корен от джинджифил - 25 г;
- канела - 1 пръчка;
- захар - 100 г
Метод на приготвяне:
- Смесете със средна месала меласа, оцет, соев сос, горчица, тамаринд, сол, черен пипер, къри, карамфил, белен чили, кардамон, канела, белен чесън, филийки от хамсия, обелени и нарязани лук и джинджифил.
- Сместа се нагрява до кипене, след това се намалява и се оставя да къкри 10 минути.
- В отделна тенджера или тиган, разтопете захарта на средна топлина до състояние на карамел, този процес отнема около 5 минути.
- Изсипва се карамелизираната захар в кипящата заготовка, разбърква се с размахване, кипи още 5 минути.
- Оставя се да се охлади, за да се охлади, изсипва се в чист стъклен буркан с плътна капачка, изпраща се в хладилника в продължение на 3 седмици.
- След определено време усучете Worcester през фино сито, върнете се в буркана.
- Съхранявайте на рафта на хладилника до 8 месеца, използвайте при необходимост.
Начална опция
- Време: 10 минути.
- Порции: 200 ml.
- Трудност: лесно.
Лека версия на вкусен сос Worcestershire у дома може да бъде приготвена само за 10 минути. Рецептата използва по-малко количество подправки, така че вкусът и ароматът на добавката ще се различават значително от класическите.
съставки:
- ябълков оцет - 100 мл;
- соев сос - 40 мл;
- вода - 40 ml;
- кафява захар - 25 g;
- смлян джинджифил - 2 г;
- горчица на прах - 2 g;
- лук на прах - 2 г;
- чесън на прах - 2 г;
- канела - 1 г;
- смлян черен пипер - 1 г.
Метод на приготвяне:
- Поставете всички изброени съставки в подходящ по размер съд, разбъркайте до гладко.
- Сместа се оставя да заври, като се разбърква редовно.
- Кипнете запаса за 1 минута.
- Worcestershire на охладен сос на чиста стъклени буркани, съхранява в хладилника.
Сос за вино Worcester
- Време: 40 минути.
- Порции: 10 литра.
- Трудност: трудно.
Съставките за тази рецепта за обогатяване са над 10 кг. Използва се в промишлен мащаб. За домашна кухня рецептата може да бъде пропорционално коригирана.
съставки:
- доматено пюре - 950 грама;
- екстракт от орех - 190 грама;
- екстракт от бульон от печурка - 570 грама;
- смлян черен пипер - 4 супени лъжици. л.
- десертно вино - 760 грама;
- тамаринд - 570 грама;
- сардела (подправена риба) - 190 грама;
- Къри - 5 супени лъжици. л.
- екстракт от червен пипер - 340 грама;
- бахар - 1/2 ч. л.;
- лимон - 190 грама;
- хрян - 40 грама;
- целина - 80 грама;
- екстракт от месо - 4 супени лъжици. л.
- аспик (концентриран меден бульон) - 3 супени лъжици. л.
- оцет 10% малтоза - 2300 ml;
- вода - 3000 мл;
- джинджифил - 1/8 чаени лъжички;
- дафинов лист - 1 бр.
- индийско орехче - 1/2 ч.л.
- сол –230 грама;
- захар - 230 грама;
- 1 люта чушка;
- изгорена захар - 20 ml;
- естрагон - 10 мл.
Метод на приготвяне:
- Белени зеленчуци и фино нарязани плодове се слагат в тиган с подходящ размер.
- Добавете всички други съставки, разбъркайте, изпратете на висока температура.
- Когато заровете завият, свалете газа, изпарете соса от Уорчестър, той трябва да започне да достига зад лъжицата, процесът отнема около половин час.
- Охлажданият сос се прецежда, изсипва се в стерилен съд, съхранява се на рафта на хладилника.